Открыть меню

Стейк как готовить в духовке из говядины


Содержание:
  • Стейк из говядины - общие принципы и способы приготовления
  • Стейк из говядины - подготовка продуктов
  • Рецепт 1: Стейк из говядины на сливочном масле
  • Советы, как приготовить стейк из говядины правильно?
  • Рецепт 2: Стейк в духовке
  • Рецепт 3: Стейк из говядины с красным соусом
  • Стейк из говядины - полезные советы опытных кулинаров
  • Говяжий стейк на сковороде
  • Ингредиенты
  • Этапы готовки
  • Видеорецепт стейка из говядины на сковороде
  • Стейк из говядины в духовке
  • Ингредиенты
  • Этапы готовки
  • Видеорецепт говяжьего стейка в духовке
  • Стейк из говядины на мангале
  • Ингредиенты
  • Этапы готовки
  • Видеорецепт стейка из говядины на углях
  • Маринад из стейка для говядины
  • Ингредиенты
  • Этапы готовки
  • Видеорецепт маринада для стейка
  • Соус для стейка из говядины
  • Ингредиенты
  • Этапы готовки
  • Видеорецепт соуса для стейка из говядины
  • Добрые советы

  • Видео: Готовим стейк из говядины

    Стейк из говядины - общие принципы и способы приготовления

    Классический стейк - это порционный кусок говяжьего мяса толщиной около 3 см, поджаренный с обеих сторон. Стейки могут иметь разные степени прожарки, основные из которых - это степень Rare (с кровью, готовый стейк имеет температуру внутри от 45°С до 50°С), степень Medium (средняя степень прожарки, температура стейка составляет от 55°С до 60°С) и степень Well-done (сильно прожаренный стейк с температурой от 65°С до 70°С).

    В идеале готовность стейка той или иной степени прожарки определяют при помощи кулинарного термометра, однако, в нашей повседневной домашней реальности к такому методу прибегают крайне редко, определяя готовность блюда, что называется, на глаз.

    Выбирая степень тепловой обработки стейка, нужно помнить, что при сильном прожаривании мясо теряет свой сок и становится сухим и жестким.

    Однако, и мясо прожарки Rare любят вкушать в основном любители. Самым популярным во всем мире является стейк "медиум", который имеет равномерный коричневый цвет, но при нажатии выделяет розовый сок.

    Самыми распространенными гарнирами к стейку являются овощи, которые готовят на гриле, или салаты из свежих овощей.

    Стейк из говядины - подготовка продуктов

    Для приготовления настоящего говяжьего стейка необходима мякоть говядины без жилок и костей из "межреберной" части, и это в идеале должно быть "парное" мясо, тогда блюдо получится сочным и ароматным. Такое мясо следует порезать на куски, имеющие толщину примерно 3 см.

    Если всё же вы будете готовить стейк из мяса, которое подвергалось заморозке (например, купив подготовленный для стейка порционный кусок говядины), размораживайте его по возможности в основном отделении холодильника.

    На это уйдет достаточно много времени, но так оно лучше всего сохранит свои свойства. Можно ускорить процесс размораживания, положив мясо прямо в упаковке в холодную воду. Но не размораживайте стейк в микроволновой печи, даже в режиме разморозки, так как его верхние слои начнут готовиться, а середина будет еще холодной. В результате равномерно прожарить такой стейк уже будет проблематично. И уж тем более не стоит размораживать мясо, погрузив его теплую воду.

    Еще один важный совет начинающим кулинарам: отборное мясо, которое, как правило, используют для приготовления стейка, не отбивают, иначе оно потеряет не только свою структуру, но и все свои соки.

    Кроме мяса, для приготовления стейка необходимо запастись любым (лучше оливковым) растительным маслом и набором специй или трав.

    Солят стейки только готовыми, уже перед подачей на стол.

    Стейк из говядины - подготовка посуды

    Для приготовления стейка необходима сковорода. В идеале это может быть специальная сковорода-гриль; однако, и на обыкновенной чугунной сковороде, которая наверняка найдется на каждой кухне, также можно приготовить вполне приличный стейк. Также для приготовления стейка необходим нож. Опять же, есть специальный нож для стейка, но в принципе, подойдет любой, которым можно нарезать кусок говядины на красивые и ровные куски для стейка шириной около 3 см. Чтобы переворачивать стейк при обжаривании, нужно иметь кулинарные щипцы.

    Стейк из говядины - лучшие рецепты

    Рецепт 1: Стейк из говядины на сливочном масле

    Очень простой на первый взгляд рецепт.

    Правильно выбрав мясо, правильно его порезав на стейки и обжарив в течение необходимого вам времени, вы получите восхитительный стейк, вкушая который, будете искренне жалеть вегетарианцев.

    Ингредиенты:

    800 гр. говядины;
    50 гр. сливочного масла;
    по вкусу соль и молотый черный перец.

    Способ приготовления:

    1. Промыв и обсушив бумажным полотенцем говяжью вырезку, нарезаем ее на несколько стейков толщиной около 3 см.

    2.

    Советы, как приготовить стейк из говядины правильно?

    Ставим сковороду на сильный огонь и растапливаем масло.

    3. Поперчив стейки с одной стороны, выкладываем их этой стороной на сковороду.

    4. Затем, поперчив вторую сторону, переворачиваем мясо. Время жарки определяется степенью "зажаренности" мяса, которую вы предпочитаете. Если вам достаточно, чтобы оно слегка поджарилось снаружи и совсем мало - внутри, жарить следует до 3 минут с каждой стороны; если вы хотите получить мясо, хорошо поджаренное снаружи и розовое внутри, время обжарки с каждой стороны составляет около 4 минут; для получения зажаренной корочки и полной готовности мяса внутри его следует жарить около 5 минут с каждой стороны.

    Солить перед подачей на стол.

    Рецепт 2: Стейк в духовке

    Мясо, приготовленное в духовке, получается более мягким, а корочка, полученная при обжаривании мяса на сковороде, препятствует вытеканию из него соков. Вот почему такое мясо, особенно если его приправить травами, получается таким нежным и ароматным.

    Ингредиенты:

    1 кг говядины;
    4 столовые ложки оливкового масла;
    по вкусу соль и перец;
    травы (тимьян, розмарин).

    Способ приготовления:

    1.

    Утра общим звукам и всем читателям, не допуская их приготовления. Мука повара столовой оценивается по результатам надлежащего исполнения соблюдённых на него должностных функций, если разрезать большой.

    Промыв и обсушив бумажным полотенцем говяжью вырезку, нарезаем ее на куски с толщиной около 3 см (должно получиться примерно 4 штуки).

    2. Чтобы не лить оливковое масло на сковороду, маринуем полученные стейки в масле с травами в течение часа, а потом отправляем их на хорошо разогретую (до 250°) сковороду и обжариваем около 2 минут с каждой стороны, чтобы получить корочку.

    3. Затем помещаем обжаренные стейки в духовку, разогретую до 170°, и доводим их до нужной степени готовности в течение 10-15 минут.

    Рецепт 3: Стейк из говядины с красным соусом

    Стейки с красным соусом - настоящий подарк для гурманов.

    Если вы любите эксперементировать, попробуйте подать обычные стейки из говядины с красным соусом с виноградным соком, красным вином и перцем, и вы получите изысканное блюдо, которое превзойдет все ваши ожидания.

    Ингредиенты:

    1 кг стейков из говядины;
    3 столовые ложки муки;
    2 столовые ложки сливочного масла;
    1,5 стакана бульона;
    0,3 стакана красного вина;
    0,3 стакана смородинового сока;
    2 чайные ложки красного перца;
    по вкусу соль и молотый черный перец.

    Способ приготовления:

    1. Натерев стейки перцем, обжариваем их с двух сторон примерно по 3 минуты с каждой.

    2. Перекладываем их в чугунную посуду и запекаем около 15 минут в хорошо разогретой духовке.

    3.

    Готовим соус: растопив в сковороде масло, обжариваем на нем муку до золотистого цвета, затем вливаем туда бульон и, постоянно помешивая, доводим все до кипения и кипятим около 10 минут. Затем вливаем смородиновый сок, вино и добавляем красный перец, доводим до кипения и выключаем.

    Подаем стейки с этим соусом и с картофелем.

    Стейк из говядины - полезные советы опытных кулинаров

    Резать мясо на стейки следует поперёк волокон, для равномерного проникновения тепла в толщу мяса во время приготовления.

    Если вы жарите стейки на углях, где температура намного выше, чем на сковороде, то сначала стейк следует обжарить его с обеих сторон примерно по полминуты, для образования корочки, препятствующей вытеканию соков из мяса, а заем продолжать обжаривание, поочередно переворачивая стейк с одной стороны на другую.

    Разогревать сковороду для приготовления стейка нужно на большом огне, но допускать, чтобы масло дымилось, нельзя, так как на такой сковороде стейк, пригорев с наружной стороны, изнутри останется сырым и будет жестким.

    Считается, что сковорода прогрелась до нужной температуры, если при укладке на нее стейков раздается шипение.

    После жарки следует дать стейку "отдохнуть" в течение примерно 10 минут (сняв мясо с огня, просто дать ему полежать).

    Тогда оно будет намного мягче, так как соки, поднявшиеся вверх во время жарки, смогут равномерно распределиться по всему куску.

    Готовность стейка проверяется нажатием на него пальца. Стейк с кровью должен быть мягким; хорошо прожаренный - твердым, а стейк средней прожарки должен представлять собой некую "золотую середину".

    Содержание статьи:

    Я раньше думала, что вкусный говяжий стейк можно попробовать только в ресторанах. Но недавно один знакомый повар рассказал несколько тонкостей и способов готовки вкусного стейка из говядины. И сейчас я хочу поделиться с вами, как пожарить стейк из говядины на сковороде, запечь в духовке или приготовить на мангале.

    Говяжий стейк на сковороде

    Ингредиенты

    стейки 3 шт.
    соль 7 г
    молотый перец 4 г
    розмарин 3 веточки
    тимьян 3 веточки
    масло оливковое 17 мл

    Этапы готовки

    1. Каждый стейк с обеих сторон промазываем смесью оливкового масла с перцем и солью.
    2. Сковороду гриль прогреваем до максимальной температуры, выкладываем на него стейки и жарим на сухой сковороде по 1,5 минуты с обеих сторон.
    3. Выстилаем пергаментом противень, выкладываем на него наши стейки.

      Духовку прогреваем до 180° и ставим в неё стейки на 10 минут.

    4. Готовые стейки достаём из духовки, выкладываем на тарелку. Сверху на каждый стейк кладём по веточке розмарина и тимьяна.

      Оставляем стейки отдохнуть на 4 минуты, после чего можно подавать их на стол.

    Видеорецепт стейка из говядины на сковороде

    В этом ролике вы узнаете, как приготовить мраморный стейк из говядины на сковороде.

    Стейк из говядины в духовке

    Ингредиенты

    стейк рибай 2 шт.
    соль 6 г
    молотый перец 4 г
    розмарин 2 веточки
    тимьян 2 веточки
    масло оливковое 12 мл

    Этапы готовки

    1. Выстилаем противень пергаментом, выкладываем стейки, на них кладём по веточке тимьяна и розмарина.
    2. Духовку прогреваем до 230°, ставим в неё наши стейки на 4 минуты.

      Затем достаем из духовки, притрушиваем перцем и солью, смазываем оливковым маслом и снова отправляем в духовку на 7 минут.

    Видеорецепт говяжьего стейка в духовке

    В этом видеоролике вы узнаете, как правильно приготовить стейки из говядины в духовке.

    Стейк из говядины на мангале

    Ингредиенты

    стейк из мраморной говядины 3 шт.
    масло подсолнечное 17 мл
    соль 7 г
    молотый перец 4 г

    Этапы готовки

    1. Каждый стейк промазываем подсолнечным маслом и выкладываем их на решетку.
    2. Решетку кладем на разогретый мангал и обжариваем стейки по 1,5 минуты с обеих сторон.

      стейк как готовить в духовке из говядины

      Затем еще раз нужно прожарить каждую сторону по 1,5 минуты.

    3. Выкладываем готовые стейки на тарелку, притрушиваем перцем, солью и оставляем отдохнуть на 4 минуты.

    Видеорецепт стейка из говядины на углях

    Из этого ролика вы сможете узнать, как можно на мангале приготовить вкусный говяжий стейк.

    Для запекания в духовке стейк можно предварительно замариновать. Сейчас поделюсь с вами одним из самых популярных маринадов.

    Маринад из стейка для говядины

    Время готовки: 14 минут.

    Ингредиенты

    масло подсолнечное 95 мл
    соевый соус 55 мл
    лимон 1 шт.
    чеснок 11 г
    сушеный базилик 11 г
    молотый перец 3 г
    горчица 8 г

    Этапы готовки

    1. Смешиваем в миске подсолнечное масло, соевый соус, выжимаем сок из лимона, добавляем измельченный чеснок, сушеный базилик, молотый перец и горчицу.
    2. В этот маринад мы выкладываем наши стейки и оставляем в холодильнике на 11 часов.

    Видеорецепт маринада для стейка

    Из этого видеоролика вы узнаете, как сделать прекрасный маринад для говяжьего стейка.

    Теперь хочу рассказать вам рецепт одного из самых вкусных пикантных соусов для говяжьих стейков

    Соус для стейка из говядины

    Ингредиенты

    сливки 205 мл
    говяжий бульон 205 мл
    смесь перцев 23 г
    лук 285 г
    чеснок 12 г
    коньяк 45 мл
    масло сливочное 16 г
    мускатный орех 1 г

    Этапы готовки

    1. Растапливаем на сковороде сливочное масло и выкладываем мелко нарезанный лук.

      Обжариваем 2 минуты на среднем огне. Затем добавляем измельчённый чеснок и продолжаем жарить ещё 5 минут.

    2. Смесь перцев дробим так, чтобы остались мелкие кусочки и добавляем в сковороду. Затем подливаем говяжий бульон, притрушиваем мускатным орехом и готовим на медленном огне.
    3. Когда соус начнет густеть, вливаем коньяк и поджигаем.
    4. Затем вливаем сливки и готовим 10 минут.

    Видеорецепт соуса для стейка из говядины

    Из этого ролика вы узнаете, как приготовить перечный соус для говяжьего стейка.

    Добрые советы

    • На гарнир к стейку из говядины можно подавать салаты, овощи гриль или любые другие овощные гарниры.
    • Из какой части говядины делают стейк?

      Для правильных стейков пригодна только спинная часть туши.

    • Мясо для стейка должно быть темно-красного или красного цвета.
    • Если вы жарите стейк на сковороде, то за один раз можно жарить только два стейка и не больше.
    • Чтобы определиться со временем приготовления мяса, нужно понимать, какой -степени прожарки стейка- вы хотите добиться.

    Когда у меня не выходит найти хорошую говядину, я делаю -стейк из свинины. Если хотите порадовать близких более диетическим вариантом стеков, то рекомендую сделать -стейк из индейки.

    стейк как готовить в духовке из говядины

    Мне также очень нравится готовить стейк из сёмги, особенно с сезонными овощами гриль.

    Друзья, а пробовали ли вы приготовить стейк из говядины?

    • Время готовки: 18 минут.
    • Количество порций: 3.
    • Кухонный инвентарь: сковорода-гриль, противень, пергамент, щипцы для переворачивания мяса.
    • Время готовки: 14 минут.
    • Количество порций: 2.
    • Кухонный инвентарь: пергамент, противень.
    • Время готовки: 16 минут.
    • Количество порций: 3.
    • Кухонный инвентарь: мангал, решетка для мангала.
    • Время готовки: 27 минут.
    • Кухонный инвентарь: сковорода.

    1
    13.04.2018
    Виталий
    Смотрим: Три простые прически.