Открыть меню

Стейк из свинины в духовке рецепт с фото на решетке


Содержание:
  • Комментарии

  • Видео: Стейк: как правильно жарить стейк. Кулинарная школа ШЕФМАРКЕТ.

  • 1

    Выберите нежную вырезку для стейка. Некоторые стейки получаются лучше, чем другие, поэтому следует внимательно отнестись к выбору мяса.

    Для приготовления стейка в духовке подойдет нежная вырезка, например филейная часть, рибай, оковалок, глазной мускул, филе-миньон или портерхаус-стейк.

  • 2

    Подождите, пока мясо прогреется до комнатной температуры. Можно использовать любую вырезку на ваше усмотрение, от пашины до оковалка, лишь бы ее толщина составляла от 2,5 до 4,5 сантиметра. Достаньте мясо из холодильника и на 20–30 минут положите его на тарелку, чтобы оно прогрелось до комнатной температуры. Если поместить в духовку холодное мясо, оно может неоднородно прожариться, поэтому предварительно следует дать ему прогреться.
    • Если мясо заморожено, переложите его в холодильник и дайте полностью оттаять (это может занять до 12 часов).

      Не размораживайте мясо при комнатной температуре, так как это может вызвать рост вредных бактерий.

      стейк из свинины в духовке рецепт с фото на решетке

      Когда мясо оттает, достаньте его из холодильника и подождите, пока оно прогреется до комнатной температуры.

  • 3

    Поставьте в духовку чугунную сковороду и включите режим жарки. Пока мясо прогревается до комнатной температуры, можно разогреть духовку и сковороду. Выставьте на духовке режим жарки (“Broil”). Проследите, чтобы полка со сковородой находилась на расстоянии 10–15 сантиметров от нагревательного элемента (при необходимости переставьте ее с помощью кухонных рукавиц).

    Поставьте чугунную сковороду на полку и разогревайте ее в течение 5–10 минут.

    • Если режим жарки имеет два варианта, слабый интенсивный, выставьте интенсивный режим.
    • Если у вас нет чугунной сковороды, возьмите вместо нее сковороду из нержавеющей стали. Не используйте сковороду с антипригарным покрытием. При жарке стейка высокие температуры могут повредить антипригарное покрытие, в результате чего в мясо попадут вредные частицы.
  • 4

    При желании используйте приправы или маринад. Не очень нежное мясо будет вкуснее, если предварительно обработать его маринадом.

    Если у вас есть любимые специи, соус или маринад, используйте.

    Можно также натереть каждый стейк примерно 1 столовой ложкой (15 миллилитров) оливкового масла, а затем посыпать с обеих сторон солью и черным перцем.

    • Можно приготовить очень вкусный маринад из 1/4 стакана (60 миллилитров) соевого соуса, 2 столовых ложек (30 миллилитров) вустерского соуса, 3 столовых ложек (9 граммов) мелко нарезанного чеснока, 1 чайной ложки (3 грамма) чесночного порошка и ½ чайной ложки (1,5 грамма) лукового порошка.
    • Можно также натереть стейк смесью из 1 мелко нарезанного зубчика чеснока, 2 чайных ложек (6 граммов) паприки, 2 чайных ложек (6 граммов) молотого кориандра, 1 чайной ложки (3 грамма) семян укропа, ½ чайной ложки (1,5 грамма) сухой горчицы, ¼ чайной ложки (1 грамм) кайенского перца и добавить соль и черный перец по вкусу.
  • 5

    Достаньте чугунную сковороду из духовки и положите на нее мясо. Используйте при этом кухонные прихватки, чтобы не обжечь руки.

    Возьмите кухонные щипцы и аккуратно выложите стейки на сковороду. Будьте осторожны: при соприкосновении с горячей сковородой оливковое масло начнет шипеть и брызгать!

    Смело экспериментируйте и оденьте свой повар для каждого обжаривания, просто смешайте свойства продуктов и не следуете за модой, организму нужны и родственники, и углеводы, и су, и телеведущий.

    Разместите стейки так, чтобы между ними оставалось около 1,5 сантиметра свободного места.

  • 6

    Пожарьте мясо 3 минуты на каждой стороне. Поставьте сковороду обратно в духовку и закройте дверцу. Через 3 минуты осторожно достаньте сковороду и с помощью кухонных щипцов переверните стейки на другую сторону. Вновь поставьте сковороду в духовку, прикройте дверцу и жарьте мясо еще 3 минуты.

  • Если вы любите мясо, приготовленное на мангале, то вас ждет приятный сюрприз: оказывается, стейк из свинины на гриле в духовке получается не менее вкусным, но более мягким и сочным за счет особенностей технологии приготовления. Горячий воздух духовки неизбежно высушивает продукты, которые готовятся на гриле.

    В этом всем есть ещё одна «заморочка» — у многих людей в мозг, встроена ещё одна странная (по крайней мере для меня) программка — если Вы чем-то зарабатываете деньги, то и вроде как, этот процесс не должен приносить удовольствия, то есть работа — это ВСЕГДА трудно, это ВСЕГДА тяжело.

    Чтобы избежать этого, просто поставьте ни нижнюю решетку противень с горячей водой, и тогда ваши стейки получатся очень поджаристыми сверху и очень нежными внутри, но при этом с пряным вкусом, ведь предварительно они маринуются в специях. Свиной стейк на решетке в духовке при подаче поливают тоже довольно острым соусом, поэтому решайте сами, сколько специй использовать, если вы не слишком любите острое.
    У каждой хозяйка наверняка есть свой набор любимых блюд из свинины, однако даже одно и то же жаркое из свинины с картошкой получается у всех по-разному, но неизменно вкусно. Очень необычной изысканной получается запеченная свинина в медовой глазировке, а любителей экзотики наверняка заинтересует азиатская свинина с перцем и мандаринами.

    Количество порций: 5
    Калорийность: Среднекалорийный
    Калорий в одной порции: 711 ккал

    Чтобы приготовить стейк из свинины на гриле в духовке, вам понадобится:

    шейка свиная – 1 кг
    соль крупная – по вкусу
    перец красный молотый – 0,25 чайные ложки
    паприка молотая – 1 ч.

    л.
    хмели-сунели – 1 чайные ложки
    для соуса:
    паста томатная – 4 столовые ложки
    чеснок – 3 зубчика
    аджика – 0,25 чайные ложки


    Как приготовить стейк из свинины на гриле в духовке.

    1.

    Свиную шейку вымойте и нарежьте поперек волокон на кусочки толщиной около 1 см, они получатся овальной формы.
    2. Смешайте специи. Посолите каждый кусочек с обеих сторон и обильно натрите смесью специй. Сложите стейки в эмалированную или стеклянную посуду, накройте крышкой или затяните пищевой пленкой и дайте мясу час промариноваться.
    3. Тем временем приготовьте соус: томатную пасту немного разведите кипяченой водой, чтобы она приобрела консистенцию кетчупа. Чеснок пропустите через пресс, добавьте вместе с аджикой к томатной пасте и все тщательно перемешайте.
    4. Духовку разогрейте до 220°C.

    Комментарии

    Стейки необходимо готовить при работающем верхнем и нижнем подогреве, причем на нижнюю решетку нужно поставить еще и противень с кипятком, чтобы стейки не получились слишком сухими и сохранили свою сочность. По мере испарения воду нужно подливать.
    5. Выложите стейки на решетку и установите ее на второй сверху уровень.

    стейк из свинины в духовке рецепт с фото на решетке

    Готовьте 25-30 минут на одной стороне, а затем переверните на другую сторону и готовьте еще 20-25 минут. Время готовки во многом зависит от возраста животного, для молодой свинины оно может быть и меньше.
    6.

    Готовые стейки выложите на блюдо, полейте соусом и подавайте на стол с овощным салатом и, при желании, с любимым гарниром. А еще лучше, если после того как вы снимете с решетки стейки, положить на их место кабачки и баклажаны, нарезанные пластами в 0,5 см (не забудьте их посолить). Овощи в горячей духовке пропекаются очень быстро; их также нужно перевернуть.

    Приятного аппетита!

    Материал принадлежит сайту 1001eda.com
    текста Ольга Рывкина
    Рецепт опубликован


    Совет к рецепту:

    Cтейк из свинины на гриле в духовке

    «Если при запекании мяса в духовку поставить ёмкость с водой, блюдо не пригорит и не получится сухим!»

    Стейк

    Добавить комментарий


    1
    15.02.2018
    Викторович
    Салат с перцем и капустой.