Открыть меню

6 рецептов с фото отбивных из свинины: в духовке и на сковороде



Видео: Стейк из свинины с горчичным соусом и гарниром

Одно упоминание о таком блюде как стейк вызывает у многих самые приятные ассоциации. Это ароматное, сытное и очень сочное блюдо, которое можно приготовить из баранины, говядины и свинины в домашних условиях. Причем если его готовить по всем правилам из качественного мяса, то стейк, приготовленный дома на сковороде получается ничем по вкусовым качествам не хуже того, который был приготовлен опытным шеф-поваром в ресторане.

Ниже рассмотрим, как приготовить вкусный стейк средней прожарки, используя свиное мясо.

Выбираем мясо

Главное - правильно выбрать мясо. Перед покупкой мяса нужно определиться, какой именно стейк будет готовиться. Это может быть:

  • рибай - вкусный и неприхотливый в приготовлении, очень сочный. Готовится из мяса, вырезанного из-под лопатки;
  • шатобриан - подается в длину;
  • филе-миньон - нежнейшее мясо, почти без жира. Готовится без крови;
  • медальон;
  • клаб-стейк - есть маленькая кость, мясо берется из спинной вырезки;
  • портер-хаус - отличается большими размерами имеет кость;
  • стриплон-стейк - подается филейной полоской, готовится из вырезки (фото 1).

Специалисты советуют покупать для такого блюда толстые куски.

Если хотите ароматный и сочный стейк, то предпочтение отдавайте кускам с жировой прослойкой. Толщина одного куска должна быть около 3 сантиметров (максимум - 4,5 см.). Готовится блюдо из свежего мяса, а не замороженного.

Купить его можно здесь

Степени прожарки

Перед приготовлением блюда ознакомьтесь с тем, какие бывают степени прожарки стейка:

  • blue - мясо обжаривается снаружи, а внутри остается сырым;
  • rare - слабая прожарка, внутри кровь;
  • medium rare - прожарка слабая;
  • medium - прожарка средняя;
  • medium well - хорошая прожарка;
  • well done - мясо сильной прожарки.

Опытные повара степень прожарки узнают на "глаз", неопытные могут воспользоваться термометром (фото 3).

Классический рецепт

Для приготовления классического стейка нам понадобятся следующие ингредиенты:

  • свинина 500 граммов;
  • растительное масло 2 стол.

    ложки;

  • специи и соль.

Итак, мясо моем и обмакиваем бумажными салфетками. Потом режем на кусочки шириной приблизительно 3 сантиметра, причем поперек волокон (фото 4).

Каждый кусочек смазываем маслом и посыпаем специями (в идеале солью и перцем молотым). Оставляем мариноваться пару минут, пока сковорода будет разогреваться. Можно сверху положить веточку розмарина для запаха (фото 5).

Сковороду ставим на огонь и хорошо накаляем вместе с растительным маслом. Это необходимо для того, чтобы в мясе в первые секунды жарки закрылись поры и оно сохранило свой сок.

Поэтому нельзя класть мясо на плохо разогретую сковороду. Жарить нужно на большом огне три минуты с одной стороны. Не обязательно брать сковороду-гриль, можно обойтись обычной чугунной сковородой (фото 6).

После мясо переворачивается и жарится еще три минуты с другой стороны.

Ингредиенты

Ножом и вилкой прокалывать его нельзя, иначе уйдет сок. На поверхности должна образоваться румяная корочка. Отметим, по данному рецепту получается стейк средней прожарки (фото 7).

Если хотите стейк хорошей прожарки, то еще 10 минут запекайте его в духовке. Также можно переложить мясо на тарелку, залить образовавшимся во время жарки соком и накрываем крышкой на 15 минут (фото 8).

Подается мясо с гарниром или соусом. Можно вместе с мясом одновременно обжарить овощи. Для этого порезать их ломтиками или кусочками и выложить рядом с мясом.

Стейк – излюбленное блюдо жителей североамериканского континента.

Американцы любят стейки и мастерски их готовят, хотя блюдо придумали задолго до того, как открыли Америку. Традиционный стейк представляет собой толстый кусок мяса, порезанный поперек волокон и обжаренный на углях или раскаленной сковороде со специями. В зависимости от степени обжарки различают стейк с кровью (Rare), стейк средней прожарки (Medium), сильно прожаренный (Well-done) и несколько промежуточных стадий.

Идеальным считается состояние средней прожарки. Стейк с кровью или зажаренный как галета – блюдо на любителя.

Лучшее мясо для стейка – говядина, тем не менее, можно использовать любое – телятину, свинину, курицу, индейку.

В этом посте мы расскажем о секретах приготовления стейка из свинины – самого доступного и распространенного мяса на отечественном рынке.

Пока не начали готовить, посмотрите вот этот забавный ролик.

Вкусный маринад для стейка из свинины

Скорее всего, наши предки жарили стейк без маринада. Просто вырезали крупный кусок мякоти и запекали его на углях.

Но правильно приготовленный маринад творит настоящие чудеса. Маринад делает мясо мягче и сочнее, придает разнообразные оттенки вкуса в зависимости от компонентов, входящих в его состав, а кислота, содержащаяся в любом из маринадов, помогает дольше сохранить мясо свежим (маринованное мясо можно хранить без холодильника до 12 часов). Предлагаем приготовить лучший маринад для стейка из свинины.

Ингредиенты к рецепту:

  • соевый соус 3 столовые ложкиожки
  • лимонный сок 3 столовые ложкиожки
  • растительное масло (лучше оливковое)3 столовые ложкиожки
  • сушеный чеснок 1/2 столовые ложкиожки
  • сушеный базилик 3 столовые ложкиожки
  • белый и черный молотый перецпо 1 ч.

    ложке

  • чеснок 3 зубчика

Способ приготовления:

  1. Приготовление маринада – простейшее. Очистите чеснок от шелухи измельчите. Не стоит пользоваться для этого прессом. Лучше нарезать зубчики тонкими пластинами. Все ингредиенты смешайте. Залейте маринадом предварительно нарезанное мясо и оставьте мариноваться на 6-8 часов.
  2. Совет: основу любого маринада составляет кислый продукт. Это могут быть уксус, вино, кефир, фруктовые соки – лимонный, гранатовый, виноградный, овощные соки, например, томатный, и даже измельченные ягоды – киви, цитрусовые, ананас. В качестве специй для свинины лучше использовать перец, чеснок, базилик, майоран, шалфей, семена сельдерея, мускатный орех.

    мясо стейк из свинины рецепт с фото

Стейк из свинины, жареный на сковороде

Начните знакомство со стейками с простейшего варианта. Приготовьте стейк из свинины, жаренный на сковороде. Для его приготовления не понадобятся сложные специи, можно взять готовый набор трав для шашлыка, для жарки мяса, для гриля. Сегодня в супермаркетах можно найти оригинальные сочетания специй на любой вкус.

Ингредиенты к рецепту:

  • кусок мякоти свинины
  • соевый соус 3 столовые ложкиожки
  • оливковое масло 2-3 столовые ложкиожки
  • прованские травы 2 столовые ложкиожки
  • соль, перец

Способ приготовления:

  1. Нарежьте мясо поперек волокон толщиной 2,5-3 сантиметра.

    Отбивать мясо для стейка ни в коем случае не. Оно и так достаточно мягкое.

    Ко начала потребуется нанять помощника и вкус, а также блеска, который будет доставлять обеды. Нужно поручить детям подготовить самые простые блюда, ребёнок будет гордиться тем, что он уже кулинарный, это повзрослевший ребёнок, который может многое делать.

    В стеклянную или керамическую посуду поместите ломти мяса. Залейте их соевым соусом и оставьте на 30 минут.

  2. Вотрите в мясо травы, перец и соль. С солью старайтесь не переусердствовать. Некоторые кулинары считают, что солить стейк нужно уже на тарелке. Можно попробовать и так, и эдак, выбрав по результату свой вариант.
  3. Смажьте стейк маслом. Для этого удобно использовать силиконовую кисточку.
  4. Разогрейте чугунную сковородку. Сковородка с тонким дном не подойдет. Мясо быстро подгорит, а внутри останется сырым.
  5. На хорошо разогретую сковородку положите мясо. Сколько жарить стейк зависит от того, какой степени готовности блюдо вы хотите получить. Стейк из свинины рекомендуется готовить до состояния средней или сильной прожарки.

    Ориентировочное время для средней прожарки 2-3 минут с каждой стороны, для сильной прожарки – 4-5 минут с каждой стороны.

  6. Совет: Готовить стейк из парной свинины. Для этого подойдет мясо, которое пролежало в морозилке не менее 20 дней. Перед приготовлением свинина должна хорошо разморозиться в естественных условиях. Для этого за сутки до приготовления блюда мясо необходимо поместить на нижнюю полку холодильника. Использовать микроволновую печь не рекомендуется. Мясо разморозится снаружи, оставаясь холодным внутри.
  7. После приготовления стейк должен «отдохнуть». Другими словами, блюду надо постоять перед тем как оно будет подано к столу.

    За это время соки, поднявшиеся на поверхность, равномерно распределятся по всему куску мяса. Чем меньше прожарен стейк, тем время «отдыха» должно быть. В среднем на это уйдет 3-5 минут.

Способ подачи: Лучше всего подавать стейк на подогретой тарелке. В качестве гарнира – зелень и овощи.

Стейк из свинины с майонезом на гриле

Чтобы приготовить стейк из свинины на гриле понадобится собственно гриль. Так называют способ приготовления продуктов на решетке без использования посуды. Источником жара могут быть угли, электрические лампы накаливания, газовая горелка.

Идеальный гриль – это гриль на углях.

Остальное – не более чем имитация. Для приготовления блюд в домашних условиях используются жарочная поверхность или сковородка-гриль. От обычной она отличается наличием специальных ребер на поверхности, благодаря которым на мясе получается рисунок, имитирующий решетку. Суть ребер не только в рисунке. В бороздки стекает выделяющийся сок, при этом мясо продолжает готовиться практически всухую, а не тушиться.

Ингредиенты к рецепту:

  • свинина 1 кг
  • майонез 3 столовые ложкиожки
  • лук 1 шт.
  • чеснок 3 зубчика
  • соль, перец крупного помола

Способ приготовления:

  1. Мясо разморозьте, нарежьте пластами толщиной 3 сантиметра.

    Лук очистите, нарежьте мелко, а еще лучше натрите на терке. Важно, чтобы лук был сочный, поскольку именно луковый сок в данном рецепте делает мясо мягким и придает ему особый вкус. Чеснок очистите и нарежьте тонкими пластинами.

  2. Смешайте майонез, лук, чеснок и перец. Обильно смажьте стейки майонезной смесью и оставьте мариноваться минимум на 1 час.
  3. Мясо, которое жарится на углях, вначале необходимо «запечатать». Для этого обжарьте стейк с каждой стороны по полминуты. Должна образоваться корочка, которая не даст соку испариться. После этого жарьте мясо как обычно, по 2,5 минуты с каждой стороны.
  4. Совет: Если вы собираетесь использовать домашний гриль, от стейка из свинины лучше отказаться.

    Как вкусно приготовить мясо по-французски из свинины в духовке – рецепт с пошаговыми фото

    Домашние жарочные поверхности лучше использовать для приготовления продуктов, которые быстро готовятся – курица, рыба, овощи. Свинину необходимо жарить на костре.

Способ подачи: Лучший гарнир к мясу, приготовленному на гриле, запеченные на этом же гриле овощи – кабачок, помидоры, сладкий перец, баклажаны.

Стейк из свинины в фольге в духовке

Если у вас нет домашнего гриля и возможности приготовить мясо на свежем воздухе, это не повод отказываться от вкусного блюда. Попробуйте приготовить стейк из свинины в духовке. Это не будет стейк в традиционном понимании, но вкус мяса вас порадует.

Ингредиенты к рецепту:

  • свинина 1 кг
  • французская горчица с целыми зернами 2 столовые ложкиожки
  • растительное масло
  • майонез 200 г
  • сыр 100 г
  • соль, перец, прованские травы

Способ приготовления:

  1. Мясо нарежьте на пласты толщиной 2-3 сантиметра.

    Смажьте сковородку растительным маслом и хорошо разогрейте. Смажьте мясо растительным маслом и обжарьте на раскаленной сковороде до корочки – 0,5-1 минуту с каждой стороны.

  2. Майонез смешайте с горчицей и приправами. Обильно смажьте полученным соусом мясо.

    Стейк из свинины, жареный на сковороде

    Мясо положите на фольгу, заверните. Запекайте в духовке около 20 минут.

  3. Достаньте конверты из духовки. Аккуратно разверните фольгу, стараясь не обжечься горячим паром. Посыпьте каждый стейк тертым сыром и запекайте еще 5 минут в открытом виде. Сыр должен расплавиться или покрыться корочкой.

Мягкий стейк из свинины в мультиварке

Как вы уже поняли из предыдущих рецептов, для приготовления стейка необходимо мясо, специи и хорошо нагретая поверхность. Это значит, что приготовить стейк из свинины в мультиварке вполне возможно.

Ингредиенты к рецепту:

  • свинина 2 стейка
  • морская соль, перец крупного помола
  • растительное масло 1-2 столовые ложкиожки

Способ приготовления:

  1. Мясо вымойте, просушите кухоннымполотенцем или салфеткой, посолите, поперчите, смажьте растительным маслом.

    Оставьте мариноваться на 10 минут. Включите мультиварку в режиме «Жарка» или «Выпечка». Когда мультиварка разогреется обжаривайте мясо с двух сторон при открытой крышке.

  2. Чтобы получить особенно мягкий стейк, в мультиварку, после того как мясо обжарится, добавьте немного воды, переключите прибор на режим «Тушение», закройте крышку и готовьте еще 20-30 минут.
  3. Совет: Подавайте к стейку салат из зеленых овощей (капуста, огурцы, кабачок) и зелени с растительным маслом. Особенно хорошо подать к мясу вместо традиционной петрушки ароматную кинзу или базилик.

3
18.02.2018
Александрович
Нежным, сочным, вкусным и ароматным.
Елена
Большинство домашних тестов на беременность дает надежный результат.
Елена
А в нашем салате два вида капусты.