Открыть меню

Как замариновать стейки из свинины для гриля



Видео: Стейк: как правильно жарить стейк. Кулинарная школа ШЕФМАРКЕТ.

В Академгородке моего города есть кафе, называется «Восток-Запад». Когда оно только открылось, я распробовал в этом кафе блюдо, под названием свинина-гриль. Со временем я захотел воспроизвести это блюдо в домашних условиях, очень много экспериментировал с различными видами мяса, маринада и со временем пришёл к рецепту, о котором сейчас расскажу., но несмотря на то, что я сам хорошо готовлю, я очень люблю иногда посидеть в каком-нибудь уютном кафе за чашкой капучино.

Ингредиенты для свинины на гриле:

свиная шейка (150-200 гр.

на одного человека)

репчатый лук (от трети до половины веса свинины)

зелень укропа, петрушки

растительное масло

молотый перец

перец горошек

соль

специи для мяса по вкусу (я ещё люблю кинзу, но добавляю редко)

Приготовление свинины на гриле:

Для этого блюда отлично подходит свиная шейка. С мяса нужно обрезать лишнее сало, то что находится в прожилках мяса вполне хватит (это сало оставить). Нарезать шейку поперёк волокон на стейки шириной 1,5-2 см.

Для маринада нарезать лук кольцами, нарубить зелень. На низ кастрюли для маринования мяса выложить слой лука с зеленью.

Мясо тщательно смазать растительным маслом.

как замариновать стейки из свинины для гриля

Я бы даже сказал втирать растительное масло в свинину. Посолить, поперчить каждый кусочек.

Вдавить с каждой стороны по несколько горошин перца. Выложить подготовленные куски в кастрюлю со слоем лука и пряных трав. Сверху на мясо опять выложить слой лука с травами.

Слой за слоем перекладывать куски свиной шейки с луком. Можно ещё немного посолить маринад, тщательно помять мясо вместе с луком, можно особо не перемешивать. Убрать мясо мариноваться в прохладное место. Согласно литературе, достаточно мариновать мясо 2 часа, но я ставлю минимум на 12 часов.

Если Вы готовите свинину гриль на мангале, нажечь углей. Как очень хорошо подметил stranger, в комментариях к рецепту шашлыка из свинины.

Лучшие угли для жарки, будут тогда, когда прогорят до белого цвета. Решётку для жарки тщательно смазать растительным маслом. Выложить на неё замаринованное мясо. Жарить свинину на гриле до готовности. Для получения различных степеней прожарки достаточно 7-12 минут выдерживания мяса над жаром, с каждой стороны., но не забывайте, это свинина и её лучше немного пережарить, чем есть сырую.

Свинину на гриле очень вкусно подавать с маринованным луком и хорошим кетчупом. Если приготовить такое блюдо на праздничном пикнике, то Вы сразите Ваших гостей наповал.

Приятного аппетита!

Сохранить рецепт на своей страничке:

Tatjana Dering Профи (784), закрыт 10 лет назад

MadeleineВысший разум () 10 лет назад

МАРИНАДЫ ДЛЯ ГРИЛЯ
2 дольки чеснока (раздавить)
2 столовая ложка соевого соуса (light) - если обычный, то потом сыпать немножко меньше соли
сок одного лайма (не заменяйте лимоном)
1/4 чашки оливкового масла
соль, перец
Все перемешать, мясо сложить в плоскую посуду, залить маринадом, поставить на час в холодильник. Жарить на гриле
Томатный маринад для свинины (индюшатины, курятины)
300 г помидоров
100 г кетчупа
50-100 мл раст.

масла
2-3 столовая ложка приправы для гриля
Томаты измельчить в пюре, смешать с остальными составляющими. Мясо мариновать 1-2 часа.
Маринад с красным вином
Подходит для всех видов мяса.
В миске соединить 125 мл (1/2 чашки) сухого красного вина, 2 ч л дижонской горчицы, 1 раздавленный зубчик чеснока и 1/2 ч л порезанного свежего тимьяна
Маринад для гриля
Перемешать 8 столовая ложка уксуса с 8 столовая ложка меда, 2 мелко порезанными луковицами, 4 зубчиками чеснока, 4 ч. л. порошка сладкого перца, 4 чайные ложки душицы, 125 мл растит. масла, солью и соусом "Табаско".
Соус-маринад для гриля
2 столовая ложка соевого соуса
1 ч.

л. винного уксуса (лучше красного)
2 столовая ложка растительного масла
соль, черный перец и острый кайенский перец по вкусу
1 давленная долька чеснока.
Очень вкусный соус-маринад, в котором сперва маринуют порционные куски свинины, а потом в процессе "грилирования" обмазывают для аромата и румяной корочки. Все смешать до растворения соли, полить мясо за 30-60 минут до начала жарки, а в процессе жарки смазывать смесью кусочки для сочности.
Медовый маринад с соевым соусом
Подходит для свинины, говядины и курицы.
В миске соединить 1 ст л подогретого меда, 1/3 чашки (80 мл) соевого соуса, 1 ч л кунжутного масла, 2 ч л тертого имбиря и 2 раздавленных зубчика чеснока.

ЕвгенийМудрец (11416) 10 лет назад

Советы по приготовлению маринада
Фото
Маринад для шашлыка или гриля – вещь тонкая и многогранная.


1. Мелко натертый лук или даже луковый сок в сочетании с разными приправами может стать отличным маринадом.
2.

В Узбекистане для приготовления маринада часто используется минеральная вода. В этом случае нужно не жалеть различных пряностей. Иначе мясо получится пресноватым.


3. На Востоке популярны маринады на основе кисломолочных продуктов. Особенно хорош маринад на основе кефира для приготовления шашлыков из мяса птицы. В качестве приправ можно использовать лимон, мяту, кинзу, перец, имбирь, карри.
4. Лимонный сок в сочетании с большим количеством лука и приправ так же прекрасно подойдет для приготовления шашлыка. Лимонный сок служит прекрасной альтернативой уксусу, им можно мариновать даже достаточно жесткое мясо.
5. Оливковое масло первого отжима в сочетании с лимонным соком и травами также отлично замаринует мясо. Вкус в этом случае во многом зависит от выбора пряностей.


6. Если нравится китайская кухня, то попробуйте замариновать мясо в смеси из соевого соуса, сухого вина, чеснока, имбиря, перца и меда.
7. Свежий рецепт из Греции – замочите мясо в смеси гранатового сока и водки, в соотношении 4: 1.
8. Предлагается и такая смесь: сухое вино, тертые яблоки, сахарный песок, лук, соль, перец и немного растительного масла.
9. На юге часто мясо маринуют в скисших фруктовых компотах.
10. В Австралии баранину рекомендуют замачивать на 5 – 6 часов в крепком чае, после чего мясо нужно потыкать вилкой, промыть и замариновать мелко нарезанным луком.
11. Многие маринуют мясо в майонезе, исходя из расчета – 200 г. майонеза на 1 кг мяса.
12. Можно мариновать мясо в томатном соке, в который для остроты добавляется кетчуп.


13. В качестве основы для маринада можно использовать обычный квас в сочетании с луком и медом.
14. Готовая горчица смешивается с пивом и в этой смеси обваливается каждый кусочек мяса. Для вкуса можно добавить соль и перец. Выдерживать мясо в таком маринаде нужно в течение нескольких часов.
15. Если есть такая возможность – замаринуйте мясо в соке облепихи с добавлением различных пряностей.
16. Некоторые соотечественники для маринада используют разбавленный водой соус "Чили".
17. Естественно, отличный маринад получается из виноградного сока, лучше свежеотжатого.
18. В Ариении при приготовлении используют много лука, укропа, кинзы и гвоздики и добавляют сок., цедру и мякоть одного лимона.

Смесь заливают 1-2 столовые ложки коньяка и 1 – 2 столовые ложки виноградного уксуса.
19. В некоторых рецептах мясо сначала вымачивается в чае, затем в лимоне или в майонезе.

ТОП-5 правил идеального стейка

В общем – приготовление маринада дело творческое.
20. Можно мариновать мясо просто сухими смесями различных пряностей и трав. Сколько времени мариновать мясо – это зависит и от мяса и от ваших вкусов. Специалисты часто не рекомендуют увлекаться этим процессом и ограничиться несколькими часами. Однако, в ряде рецептов предлагается мариновать мясо в течение суток и даже. Так же нет четкой рекомендации – солить маринад или. Опять – таки дело вкуса. Общий совет таков: чем свежее и лучше мясо, тем меньше требуется дополнительных специй.

Веста непонятнаяПрофи (668) 10 лет назад

Нарезать мясо (карбонат или вырезку) ломниками толщиной с палец. укладывать в кострюлю слоями: мясо, специи и соль, лук и лимон. Выложив таким образом мясо залить газированной минеральной водой (мне нравиться нарзан) и под гнет на 12 часов.

И можно жарить.

Резке и кролику не меньше 5 веточек, но высший пилотаж - это просушенный Институт Пищевой промышленности по специальности.

Получается нежное сочное и очень вкусное мяско. Приятного аппетита.

ЮжанинГуру (4070) 10 лет назад

Свежее мясо пересыпать пряностями, на твой вкус, зеленью и луком, вспрыснуть гранатовым соком или вином чуть.

Приготовление стейка из свинины

И вперед.

Пользователь удаленЗнаток (257) 10 лет назад

сок одного лимона развести водой добавить кетчуп или томатный соус примерно 1 стпом. ложку, перец горчицу горошком и всякую приправу (иногда беру приправу для маринования помидоров шикарно получается) лук и помидоры. А главное готовлю на пустой желудок получается шикарно. Комбинирую салаты соусы и. д. к соленому блюду чуть чуть сладкого, к острому чуть чуть коисленького, к сладкому - соленого. это придает блюдам пикантный вкус но не переборщить.

marts@inbox.ruУченик (112) 10 лет назад

немного не то, но всетаки.

я мариную свинину для шашлыка таким способом: натираю на мелкой терке 3 луковицы в расчете на 1 кг мяса, добавляю туда соль, перец, 1 листочек измельченного лаврового листа, 1 ложку уксуса, в этом маринаде выминаю мясо и пока вы доезжаете до места отдыха то шашлык готов. И лучше не надо добавлять туда никаких готовых смесей трав.

2
31.03.2018
Юлия
Потом вылить ее на разогретую сковороду со сливочным маслом и через несколько минут мужской омлет готов.
Георгиевна
Общайтесь со мной В нашей семье все любят вафли, поэтому мы готовим их частенько.