Открыть меню

Как мариновать и жарить стейки



Видео: Маринад для стейков. Стейк под маринадом

Совсем недавно словом «стейк» называли исключительно стейк из говядины, большой, ароматный и сочный.

Но времена изменились, готовку перестали считать скучной и нудной, все стало проще и человечнее.

Самый быстрый вариант.
Как приготовить стейк из свинины:. Мясо промыть, порезать на необходимые куски и просушить.

Хотите стейк из лосося? Нет проблем! Стейк из страуса? Пожалуйста!

И, разумеется, стейк из свинины — блюдо вкусное и красивое, достойное высокого звания стейка. Если, конечно, знать как его приготовить.

Будучи более демократичным блюдом, стейк из свинины проще в обхождении, нежели его собрат из говядины, и готовить его легче, но есть несколько нюансов, без знания которых вместо сочного стейка у вас получится сухая и безвкусная подметка из того, что когда-то было мясом.

Но вы не бойтесь: вместе мы разберемся, как этого избежать.

Стейк из свинины

Сложность
средняя
Время
2 часа + 30 минут

Ингредиенты

4 порции

1кг.свиной шеи

для маринада:

3-4луковицы

4зубчика чеснока

нескольковеточек тимьяна

нескольколавровых листьев

1ч.л.семян горчицы

1ч.л.тмина

1ст.л.винного уксуса

1ст.л.растительного масла

соль

черный перец

Покупая свиную шею, постарайтесь выбрать кусок правильной формы (о том, как выбирать свинину, читайте здес&# Придя домой, промойте и обсушите мясо и разрежьте его на 4 пласта одинаковой толщины — в идеале около 2-2,5 см.

как замариновать стейк из свинины для гриля

каждый.

Стейки из говядины, как известно, обычно не маринуют, но свинина — дело иное. Мариновать стейк из свинины будем самым что ни на есть классическим способом, для которого нам понадобится большое количество лука.

Стейк из свинины

Нарежьте лук не слишком тонкими кольцами или полукольцами, а чеснок, тимьян, лавровый лист, горчицу, тмин, черный перец и соль измельчите в блендере или раздавите в ступке.

Добавьте специи к нарезанному луку, сбрызните его уксусом и растительным маслом, и как следует перемешайте, слегка надавливая на лук, чтобы он начал давать сок.

На дно подходящей посуды уложите немного лука, сверху положите стейки, и укройте их сверху все тем же луком.

Если посуда небольшая, а стейков много — уложите мясо вторым слоем, главное, чтобы каждый стейк из свинины был со всех сторон укутан этой пахучей луковой шубой, которая отдаст ему весь аромат специй.

Уберите стейки в маринаде в холодильник и оставьте мариноваться минимум на два часа, а в идеале — на ночь.

Перед тем, как готовить стейки, извлеките их из маринада, обсушите и снова натрите небольшим количеством растительного масла.

Готовить можно так:

  • На гриле, мангале, сковороде-гриль: на среднем огне уложите стейки на решетку, и готовьте в течение 20 минут, переворачивая каждые 5 минут.

  • В духовке: на обычной сковороде обжарьте стейки на максимальном огне по 1 минуте с каждой стороны для образования румяной корочки, затем доведите до готовности в духовке в течение 20 минут при температуре 180 градусов.

Готовые стейки уложите в теплое место (например, в разогретую форму, укрытую фольгой. и оставьте там еще на 3-4 минуты, после чего их можно подавать с овощами гриль, запеченным картофелем или любым другим гарниром.

Как замариновать стейк

2 метода: Маринование стейкаПриготовление маринадов

Маринады делают стейк более нежным и вкусным.

Сладкие и соленые вкусовые оттенки сливаются со вкусом мяса, пока оно маринуется в холодильнике. Готовый стейк будет сочным и ароматным. В этой статье предоставлены инструкции по маринованию стейка, а также три вкусных рецепта маринада.

Шаги

1

Маринование стейка

  1. 1

    Выберите кусок мяса. Более жесткие куски низким содержанием жира, например, боковина или филе, лучше всего подойдут для маринования. Впитываясь в мясо, маринад не только добавляет аромат, но и размягчает его.
    • Не портите маринадом дорогие стейки. Высококачественные куски мяса, например, филе миньон или нью-йоркская вырезка, хороши сами по себе.
    • Поищите более подробную информацию о говяжьих вырезках в интернете.
  2. 2

    Нарежьте мясо тонкими кусками. Маринад действует путем расщепления кислотами мышечной ткани, а это длительный процесс.

    Если кусок мяса толстый, то наружная часть может стать кислой, пока маринад достигнет середины куска. Тонкие куски мяса маринуются гораздо равномернее.

    • В целом, чем больше площадь поверхности, которая подвергается воздействию маринада, тем лучше замаринуется мясо.
  3. 3

    Приготовьте маринад. Основу маринада составляет кислота (которая расщепляет мышечные волокна), масло и другие добавки, например, подсластители, травы и специи. Маринады могут быть самыми разнообразными: сладкими и солеными, со вкусом итальянской приправы или барбекю. Купите готовый маринад или приготовьте свой собственный, воспользовавшись одним из рецептов этой статьи.
    • В большинстве маринадов используется следующие кислоты: вино, уксус или лимонный сок.

      Однако не переусердствуйте. Кислый маринад действует путем расщепления белков, но слишком кислый маринад (рН около 5 или ниже) возымеет обратное действие, сделав стейк жестким, так как вытянет из мяса влагу.

    • Смягчающие ферменты также содержатся в имбире, киви, папайе и ананасе. Если вы положите слишком большое количество этих ингредиентов, то ваш стейк превратится в кашу.
    • Молочные продукты, например, греческий йогурт и пахта, также обладают эффектом размягчения, хотя принцип их воздействия до конца не изучен.

      Скорее всего, это происходит из-за содержания молочной кислоты.

  4. 4

    Положите мясо в емкость и добавьте маринад. Вы можете использовать любой пластиковый, стеклянный или керамический контейнер для хранения пищи. Полностью покройте мясо маринадом. Не беспокойтесь о том, что добавите слишком много.
    • Маринуйте плоские куски мяса в большом закрывающемся полиэтиленовом пакете, так как вам понадобится меньшее количество маринада, чтобы полностью покрыть мясо, чем при использовании миски.
    • Если вы торопитесь, ускорьте процесс, втирая маринад в мясо. В противном случае необходимо время.
  5. 5

    Охладите мясо и маринад. Поставьте герметичный контейнер в холодильник на 2-24 часа, в зависимости от крепости маринада.

  6. 6

    Приготовьте мясо. Слейте излишки маринада и доведите мясо до комнатной температуры.

    Приготовьте стейки в соответствии с рецептом, на гриле, запеките или обжарьте.

2

Приготовление маринадов

  1. 1

    Сделайте бальзамический маринад. Это классический маринад для стейка, улучшающий аромат мяса. Сочетание сладких и соленых ароматов наполнит ваш рот слюной. Смешайте следующие ингредиенты, чтобы приготовить этот маринад:
    • Пюре из 2 средних луковиц-шалот
    • 1 столовая ложка сухих листьев тимьяна
    • 3 столовые ложки темно-коричневого сахара
    • 1/4 стакана соевого соуса
    • 3 столовые ложки вустерширского соуса
    • 2 столовые ложки бальзамического уксуса
    • 1/3 стакана растительного масла
  2. 2

    Попробуйте маринад из соли и перца. Замаринуйте стейк на ночь в соли и перце и он пропитается ароматами до самой середины.

    Рецепты маринадов

    Вот что вам понадобится для этого маринада:

    • 1 1/2 столовые ложки соли
    • 2 чайные ложки свежемолотого перца
    • 1 чайная ложка чесночной соли
    • 1/4 стакана воды
    • 1/4 стакана растительного или рапсового масла
    • 2 столовые ложки белого уксуса
  3. 3

    Приготовьте итальянский медовый маринад. Этот маринад идеально подойдет для стейков, но вы можете также использовать его для курицы или свинины. Его очень просто сделать. Тщательно смешайте следующие ингредиенты и полейте маринадом сырой стейк:
    • 1 1/2 cups steak sauce
    • 1 1/2 стакана соуса для стейков
    • 1 столовая ложка соевого соуса
    • 1/3 стакана итальянской заправки для салатов
    • 1/3 стакана меда
    • 1/2 чайной ложки чесночного порошка

Советы

  • Если вы хотите использовать оставшиеся маринад в качестве соуса, обязательно его прокипятите, чтобы избежать пищевого отравления.
  • Для того, чтобы мясо хорошо промариновалось, необходим максимальный контакт мяса и маринада.

    Вы можете поместить все в закрывающийся полиэтиленовый пакет и выжать из него весь воздух. Можете также положить пакет с маринадом и мясом в миску, чтобы маринад максимально покрыл мясо. Можно положить в миску (не в пакет!) стеклянные шарики, которые поднимут маринад со дна миски, чтобы покрыть мясо.

  • Вы также для маринования можете использовать устройство герметизации. Для этого вам понадобится пластиковый контейнер. Этот способ сокращает время маринования примерно на 75%.

0
21.06.2018