Открыть меню

Как вкусно пожарить стейк из говядины на сковороде



Видео: Как приготовить стейк Рибай (Rib eye steak) по рецепту Джейми Оливера

  • 1

    Если выбирать между толстым и тонким куском стейка, отдайте предпочтение первому. Толсто нарезанный стейк (2,5 см и больше) образовывает прекрасную хрустящую корочку, при этом мясо не будет пересушено внутри.

    Стейк из говядины - подготовка продуктов

    Эту задачу намного сложнее выполнить с тонкими кусками. Вы рискуете пережарить стейк изнутри, когда корочка только начнет подрумяниваться. Если вы предпочитаете идеально румяный снаружи стейк с сочной, розовой серединкой, выбирайте толстые куски мяса. Обязательно разморозьте стейк, замороженный стейк не удастся приправить и прожарить так, как.

  • 2

    Посолите стейки заранее и дайте им дойти до комнатной температуры перед жаркой. Сделайте хотя бы за 40 минут до жарки. Если вы посолите мясо перед самым приготовлением, это даст обратный результат: влага выйдет на поверхность.

    как вкусно пожарить стейк из говядины на сковороде

    Если же вы посолите стейк заранее, может произойти обратный процесс:

    • Соль вытягивает влагу на поверхность, где она оседает небольшими лужицами. Тем временем, соль смягчаем мясо и разбивает белок. После быстрого смягчения влага, которую вытянула соль, начинает поглощаться обратно в стейк. Так ваш стейк получается нежнее и сочнее.
    • Пока не перчите мясо. Перец может сгореть во время жарки, а соль –. Если вам не нужен едкий привкус перца на вашем чудесном стейке, подождите, пока он не сжарится.
  • 3

    Налейте 1-2 чайные ложки нейтрального масла на хорошо разогретую сковороду (каноловое масло будет в самый раз). Дайте маслу время прогреться.

    Когда это произойдет, оно начнет дымиться. К этому моменту сковорода готова для стейка.

  • 4

    Быстро положите стейк на сковороду и начинайте жарить. Если у сковороды ребристая структура, можете расположить стейк так, чтобы на мясе получился сетчатый узор.

  • 5

    Определитесь, будете ли вы переворачивать мясо часто или всего один раз. Переворачивать или нет – вот в чем вопрос. В то время как многие повара предпочитают переворачивать стейк только раз, чтобы каждая сторона достигла своего полного цвета, ученые в пищевой отрасли недавно занялись этим вопросом, и полученные результаты указывают на другой ответ.

    Секреты сочной говядины

    • Группа людей, которые часто переворачивали мясо во время жарки, обнаружили, что мясо подобным образом прожаривается быстрее и равномернее. Те же, кто переворачивал мясо всего один раз, пришли к выводу, что так оно прожаривается хуже, однако издает прекрасный аромат.
    • Попробуйте сами оба варианта, и решите, какой из них вам подходит. Руководствуйтесь вашими собственными предпочтениями.
  • 6

    Жарьте стейк от 3 до 6 минут с каждой стороны, в зависимости от толщины и желаемой готовности. Очевидно, что кусочек потолще требует более длительной обжарки, а тонкий стейк приготовится быстрее.

  • 7

    Примерно за 2 минуты до полной прожарки добавьте в сковороду 2 столовые ложки сливочного масла, а также ваши любимые специи. Благодаря сливочному маслу стейк станет более сочным.

    Немного наклоните сковородку и ложкой равномерно распределите масло по поверхности мяса. Если вы хотите дополнить свое блюдо травами и ароматными приправами – хотя хороший стейк в этом и не нуждается – то можно добавить:

    • Розмарин
    • Лаванда
    • Тимьян
    • Шалфей
    • Чеснок
  • 8

    Готовность проверяйте с помощью термометра. Термометр позволит готовить стейк с идеальным вкусом и консистенцией раз за разом.

    как вкусно пожарить стейк из говядины на сковороде

    (В качестве альтернативы, можете проверить готовность мяса пальцем). Воспользуйтесь удобным электронным термометром. Он лишь немного проткнет поверхность мяса и подскажет вам, приближается ли стейк к желаемой степени готовности. Чтобы определиться, до какой температуры вам нужно готовить стейк, рассмотрите эту таблицу:

    • 120° F (48.8° C) = с кровью
    • 130° F (54.4° C) = слабой прожарки
    • 140° F (60° C) = средней прожарки
    • 150° F (65.5° C) = почти прожаренное
    • 160° F (71.1° C) = прожаренное
  • 9

    Примерно за 5° F (3° C) до того, как стейк будет готов, снимите его со сковороды, положите на тарелку и дайте остыть. Стейк будет готовиться еще некоторое время после того, как вы уберете его со сковороды.

    Поэтому его нужно снимать до того, как мясо, собственно, приготовится. Накройте стейк алюминиевой фольгой, и пусть он полежит хотя бы пять минут.

    • Если стейку не дать пропитаться в течение нескольких минут после прожарки, то как только вы начнете его резать, все соки выльются. Это объясняется тем, что мышечные волокна во время готовки уплотняются, отправляя соки в центр куска, где мясо еще относительно непрожаренное и светлое. Если мясо полежит несколько минут, мышечные волокна расслабятся, а соки опять разойдутся по всему стейку. Дав стейку пропитаться как следует, вы заметите, насколько он стал мягче и сочнее, как только начнете его разрезать.
  • 10

    Подавайте стейк и наслаждайтесь. Можно разрезать стейк на толстые части, либо подать его целиком, предоставив такую возможность гостям.

  • Стейк

    Бифштекс или стейк готовятся немного иначе.

    Для этого блюда говядину нужно нарезать медальонами толщиной 3-4 см.

    Готовить бифштекс лучше на сковороде-гриль, имеющей ребристую поверхность. Если таковая отсутствует, можно использовать обычную с толстым дном.

    Перед приготовлением бифштекса мясо должно созреть. Для этого его нужно оставить на 1 час в маринаде из растительного масла (предпочтительнее оливкового) и специй. Можно использовать просто черный перец.

    Также по желанию мясо можно натереть толченым чесноком.

    Солить говядину сразу не рекомендуется, поскольку соль провоцирует выделение сока. Блюдо в этом случае получится сухим и жестким.

    Жарить стейк нужно на раскаленной сковороде, при этом часто переворачивать его не следует, чтобы не нарушать технологию. В процессе приготовления нужно выждать момент, пока дым, возникающий при жарке, не станет достаточно выраженным – в этот момент нужно посолить, быстро перевернуть и довести до такой же степени прожарки вторую сторону.

    Также можно ориентироваться на цвет – переворачивать нужно, когда нижняя часть выглядит прожаренной примерно до середины или на треть.

    Важно, чтобы мясо не пригорело и при этом прожарилось: в этом случае стейк останется сочным и будет очень вкусным.

    Все дальнейшие действия зависят от желаемой степени прожарки.

    Блюдо можно считать готовым и подавать с кровью, либо протушить его еще. Для этого огонь нужно уменьшить и обжарить с каждой стороны еще по 3-7 минут.

    Степень готовности можно определить, проткнув продукт ножом – в прожаренном стейке сок будет прозрачным.

    Проверять готовность лучше каждые 1-2 минуты, в противном случае – можно пересушить.

    3
    23.06.2018
    Геннадьевна
    В рецепте этого торта всюду присутствует сметана: в тесте для выпечки коржей и в креме, который готовится из сметаны, лимонной цедры и сахара.
    юрий
    Осталось заправить сметаной, при необходимости еще подсолить, перемешать и витаминный салат с горошком будет готов.
    ВАСИЛЬЕВИЧ
    Для заливки взбиваем яйца с молоком и потертым на мелкую терку сыром.