Открыть меню

Как пожарить говядину мягкой и сочной


Содержание:
  • Стейк из говядины: как правильно готовить?
  • Советы, как приготовить стейк из говядины правильно?
  • Как жарить стейк из говядины?
  • Сколько жарить стейк из говядины?
  • 4 рецепта приготовления стейка из говядины
  • 1. Рецепт говяжьего стейка на сковороде
  • 2. Рецепт приготовления стейка на ребристой сковороде-гриль
  • 3. Как готовить стейк из говядины?
  • 4. Как сделать сочный стейк из говядины
  • Как сделать так чтобы говядина была мягкой и сочной
  • Как сделать очень мягкую сочную говядину при жарке
  • Как сделать говядину мягкой при тушении и запекании
  • Как сделать мягким мясо из говядины и стейк
  • Как отбивные из говядины сделать мягкими
  • Как сделать шашлык из говядины мягким
  • Как гуляш из говядины сделать мягким
  • Как сделать мягкой приготовленную говядину в духовке
  • Как сделать котлеты из говядины мягкими
  • Как жесткую и старую говядину сделать мягкой при варке
  • Как быстро можно сделать фарш из говядины мягким
  • Как сделать говядину мягкой и нежной на сковороде
  • Как сделать говядину более мягкой в мультиварке
  • Как сделать жесткое мясо говядины мягким в супе, плове
  • Как готовить
  • Как сделать отварную говядину мягкой
  • Рецепт мягких бефстроганов из говядины
  • Как правильно сделать мягким азу из говядины и буженину
  • Секреты сочной говядины

  • Видео: Как правильно тушить говядину / мастер-класс от шеф-повара / Илья Лазерсон / Обед безбрачия

    Стейк из говядины: как правильно готовить?

    Стейк, компромиссов не терпит. Поэтому, чтобы его правильно приготовить, (ароматным, мягким и в меру зажаренным), следует соблюдать основные правила. Давайте об этом и поговорим в данной статье.

    На фото готовый стейк слабой прожарки (Medium rare)

    Содержание статьи:
    1. Советы, как правильно приготовить стейк
    2. Как жарить стейк из говядины
    3. Сколько жарить
    4. 4 рецепта:
    5. Видео-рецепт

    Стейк впервые был изобретен в далекие времена Древнего Рима.

    Спустя тысячелетия в 15 веке он прославился в Великобритании, и опубликован в издательстве одной из книг в 1460 году., а далее, технология его приготовления стала распространяться по всей Европе. В настоящее время популяризировали стейк и возвели в ранг национального блюда американцы. Хотя его употребляют и любят во всех странах мира.
    Сейчас многие ошибочно называют стейком цельный жареный кусок мяса. На самом же деле настоящий стейк, это целый алгоритм действий, позволяющий по-настоящему насладиться оригинальным мясным блюдом. Это кусок мяса, который вырезается поперек волокон и жарится на гриле или сковороде.

    Мясо для стейков подходит тех участков туши, где мышцы не были активно задействованы для передвижения животного. Из целой туши животного для приготовления стейков пригодно не более 10 %, и это является основной причиной высокой стоимости блюда.

    Советы, как приготовить стейк из говядины правильно?



    В сегодняшнее время в кулинарном мире готовят стейки из рыбы, телятины, свинины и других сортов мяса, однако классическим все же считается блюдо из говядины. Безупречно приготовленный стейк может оказаться трудным заданием даже для повара со стажем, так как иногда мясо выходит сухим и жестким, обгорает снаружи, не успев прожариться внутри.

    Чтобы такого не произошло, а блюдо получилось правильным и по-настоящему вкусным, следует знать некоторые тонкости.

    • Для стейка следует выбирать говяжью вырезку зрелого животного, но не старого и не молодого.

      Мясо должно быть красной или темно-красной окраски, но не розовой либо бордовой. Желательно выбирать части туши имеющие меньше сухожилий и мощных мышц, с равномерно распределенным по всему куску жиром.

    • Определить мягкость стейка можно пальцем, надавив на сырое мясо — палец легко погружается, оставляя глубокую ямку, которая после надавливания возвращается в исходное положение. Если так происходит — значит, мясо хорошее. Если ямка не расправляется — мясо недостаточно свежее, а если на него трудно надавливать — стейк будет жестким.
    • Для вкусного стейка следует мясо правильно подготовить — убрать пленку и верхние сухожилия.

      Кусок отрезать не слишком тонкий, и длиной не меньше 7 см. В противном случае мясо потеряет влагу, ужмется и станет сухим. Затем в центре куска той стороны, где волокна расположены вдоль, делается надрез до середины толщины, и мясо раскрывается «бабочкой».

    • Маринуется стейк от 12 до 48 часов, а перед отправлением на огонь, он хорошо обсушивается бумажным полотенцем. Традиционная смесь маринада это: растительное масло, соевый соус, винный уксус, соль и приправы.
    • Замороженный стек размораживается в холодильнике на протяжении 12–14 часов. После, насухо обтирается и оставляется на 20 минут до начала маринования, чтобы он нагрелся до комнатной температуры. Не рекомендуется размораживать стейк в микроволновке. Поскольку верхние слои мяса в режиме разморозки уже начинают готовиться, при этом середина остается холодной.

      Впоследствии, получить равномерную прожарку будет трудно. Также, не советуется размораживать мясо при комнатной температуре и в теплой воде.

    • Жарится мясо исключительно на хорошо раскаленной тяжелой сковороде или сковороде-гриль. При этом сковорода не должна дымиться, иначе стейк снаружи подгорит, а внутри не успеет приготовиться, от чего получится жестким. Белок во время жарки на поверхности куска быстро сворачивается и препятствует выходу жидкости, поэтому стейк сначала жарят на большом жаре по 1 минуте с каждой стороны. Это «запечатает» волокна и мясо сохранит сок, а значит, стейк будет сочным и мягким. Далее, блюдо доводится до нужной степени прожарки при более низкой температуре.
    • Готовое мясо надо оставить немного полежать.

      За это время внутри куска распределится сок, выровняется температура внутри и снаружи, и стейк станет везде теплым, нежным и сочным.

    • Подается стейк на теплых тарелках, тогда он не так быстро остынет. Для употребления понадобятся острые ножи без зазубрин, чтобы можно было ровно нарезать мясо.

    Как жарить стейк из говядины?



    Сделать идеальный стейк не сложно, если конечно, знаешь некоторые правила и соблюдаешь определенные тонкости.
    • Покупая мясо в супермаркете, обращайте внимание кроме даты упаковки, еще и на дату забоя, она всегда должна быть указана.

      От нее отсчитывайте 20–25 дней, что и будет датой, с которой можно начинать жарить стейк.

    • Стейки желательно не мыть, а вытирать бумажным полотенцем до полной сухости.
    • На одну сковороду не кладите больше 2-ух кусков, иначе температура сковороды резко упадет. Мясо начнет выделять сок, в котором будет тушиться, и тогда румяная зажаристая корочка не получится.
    • Переворачивайте стейки кулинарными щипцами для мяса, а не вилкой, иначе, вытечет сок.
    • Если мясо невозможно перевернуть, и оно не отстает от сковороды — значит не образовалась корочка. Тогда стейк надо еще немного времени прожарить.
    • Еще важный совет: мясо для стейка, не отбивают, иначе, оно потеряет все соки и структуру.

    Сколько жарить стейк из говядины?



    Степень прожарки стейков можно варьировать на свой вкус, увеличивая либо уменьшая время их приготовления.

    Согласно американской системе классификации различают 5 степеней прожарки. Приведем примеры ориентировочного времени прожарки стейка толщиной в 2,5 см. Для кусков большей толщины, время приготовления необходимо увеличить, и наоборот.

    • Very rare (сырой) — кусок может только припускаться с каждой стороны по 10–15 секунд.
    • Rare (с кровью) — готовится с каждой стороны по 1–2 минуты, после дается 6–8 минут отдохнуть.
    • Medium rare (слабая прожарка) — готовится с каждой стороны по 2–2,5 минуты, отдыхает 5 минут.
    • Medium (средняя прожарка) — готовится с каждой стороны по 3 минуты, отдыхает 4 минуты.
    • Well done (прожаренное) — готовится с каждой стороны по 4,5–5 минут, отдыхает 1 минуту.

    Еще будет полезно прожаривать края стейка, недолго подержав их на боках при первом переворачивании.

    Делать это удобно специальными щипцами предназначенными для мяса. Также для различных степеней прожарки нужны определенные виды мяса. Для прожарки от medium rare до medium well нужны жирные стейки, от rare до medium — с малым содержанием жира (к примеру, филе миньон).
    При этом стоит отметить, что наиболее точно определить степень прожарки мяса можно с помощью термометра, который позволит добиться идеальной консистенции и вкуса стейка. Электронный термометр немного проткнет поверхность и укажет температуру готовности мяса.

    • Rare (с кровью) = 120° F (48.8° C)
    • Medium rare (слабой прожарки) =130° F (54.4° C)
    • Medium (средней прожарки) = 140° F (60° C)
    • Medium well (почти прожаренное) = 150° F (65.5° C)
    • Well done (прожаренное) = 160° F (71.1° C)

    4 рецепта приготовления стейка из говядины


    А теперь, когда со всеми правилами приготовления ознакомлены, давайте приготовим в домашних условиях вкусный стейк.

    1.

    Рецепт говяжьего стейка на сковороде



    • Калорийность на 100 г — 190 ккал.
    • Количество порций — 2
    • Время приготовления — 15 минут
    Ингредиенты:
    • Стейк отборной говядины — 2 шт.
    • Растительное масло — для жарки
    • Соль и перец — по вкусу
    • Специи «Французские травы» — 1 ч. л. и по желанию


    Приготовление:
    1. Мясо по периметру обмажьте перцем среднего помола и умеренно посолите.
    2. Щедро обмажьте стейки специями руками, и похлопывающими движениями вотрите их в мясо.
    3. Подготовленный стейк с обеих сторон смажьте растительным маслом.
    4. В чугунную сковороду налейте масло и хорошо нагрейте.
    5. Положите стейк на сковороду и прожарьте 1 минуту, а после, быстро переверните и жарьте еще 1 минуту.
    6. Затем, снова переверните кусок на обратную сторону и прожарьте до нужной готовности.

    2.

    Рецепт приготовления стейка на ребристой сковороде-гриль



    Ну, а сейчас, давайте приготовим в домашних условиях стейк с красивой «сеточкой» на ребристой сковороде-гриль.
    Ингредиенты:
    • Говяжий стейк (порционные куски без кости, толщиной 3–5 см) — 2 шт.
    • Соль и перец — по вкусу

    Пошаговое приготовление:
    1. Куски стейка с двух сторон оботрите смесью соли и перца.
    2. Чугунную ребристую сковороду-гриль хорошо нагрейте без добавления масла до образования легкого дымка.
    3. Стейки положите на сковороду и обжарьте 1,5 минуты.

      После, переверните на 90° по часовой стрелке и обжарьте еще 30 секунд.

    4. Потом переверните его на другую сторону и проделайте такую же процедуру.
    5. Обжаренные стейки положите в емкость для запекания, оберните их фольгой и отправьте в разогретую до 190 °С духовку на 10–12 минут. Если желаете более сильную прожарку, то подержите их 15 минут.
    6. По прошествии данного времени, стейки достаньте из духовки и, не убирая фольгу, оставьте их на? минуты.

    3. Как готовить стейк из говядины?



    Вопреки громким насмешкам из уст «профессиональных» поваров: мол, приготовить в домашних условиях вкусный и нежный говяжий стейк на сковороде невозможно — мы докажем обратное.
    Ингредиенты:
    • Стейк по 2,5 см — 1 шт.
    • Соль, перец — по вкусу
    • Кухонный жир — для жарки
    • Сливочное масло — 2 столовая ложка

    Приготовление:
    1. Стейки посолите и оставьте на 40 минут, чтобы они дошли до комнатной температуры.

      Соль вытянет влагу на поверхность, где она осядет лужицами. За это время соль смягчит мясо, разобьет белок и вытянутая солью, начнет поглощаться обратно назад в стейк. Этот прием сделает мясо нежным и сочным.

    2. На хорошо нагретую сковороду положите кухонный жир и дайте ему немного задымиться.
    3. Выложите стейк, прожарьте его с двух сторон по 1 минуте и поперчите.
    4. После, доведите его до той степени, которую хотите получить.
    5. За 1 минуту до окончания готовки положите в сковороду 2 столовая ложка сливочного масла, оно наполнит стейк богатым запахом.
    6. Не достигнув 2 °C до нужной температуры, снимите сковороду с огня и оставьте стейк отдохнуть. За это время он дойдет до нужной температуры.

      . будет продолжать готовиться на выключенной горячей сковороде.


    4. Как сделать сочный стейк из говядины



    Несмотря на распространенное мнение, что поджарить стейк весьма непростое дело, которое требует определенного мастерства, все не так страшно. Его в силах приготовить вполне вкусным, нужен только хороший рецепт.
    Ингредиенты:
    • Говяжья мякоть — 500 г
    • Растительное масло — для жарки
    • Соль и черный перец — по вкусу

    Пошаговое приготовление сочного стейка:
    1. Подготовьте говядину — зачистите ее от пленки, помойте и насухо промокните бумажным полотенцем.
    2. Разрежьте мясо на стейки поперек волокон толщиной по 2–3 см.


    3. Куски натрите перцем, обмажьте растительным маслом и оставьте на час.
    4. На сильном огне разогрейте сковороду и выложите мясо.
    5. Жарьте стейки 30 секунд с одной стороны, после с. Далее снова переверните мясо, сделайте среднюю температуру и жарьте еще 4 минуты. Затем снова переверните и жарьте такое же количество времени.
    6. Сковороду уберите с плиты, накройте крышкой и оставьте на 10 минут.

    Видео-рецепты и принципы приготовления говяжьего стейка с шеф-поваром Лазерсоном:

    В статье представлены практические решения того, как стоит делать мясо говядины более мягким и сочным при готовке.

    Любой кусок можно приготовить в поджарке и делать жареное мясцо или уже готовую обжарку или филе, бифштекс, антрекот, тефтели и фрикадельки для ребенка более приятными. В этом помогут полезные советы из этой статьи.

    Читайте также: Что приготовить на ужин

    Как сделать так чтобы говядина была мягкой и сочной

    Сделать говядину мягкой и сочной можно замариновав ее так, если бы вы готовили из нее шашлык.

    как сделать стейк из говядины на сковороде мягким и сочным

    Более быстрый способ – за час до приготовления натереть целый кусок мяса горчицей.

    Читайте также: Мясо по-французски с картошкой в духовке

    Как сделать очень мягкую сочную говядину при жарке

    Мягкой и сочной говядина будет если:

    1. Ее кусочки за несколько часов до жарки посыпать специями и солью;
    2. Отбить мясо перед жаркой;
    3. Выкладывать кусочки на хорошо разогретую сковороду с маслом;
    4. В конце приготовления влить в сковороду немного воды и протомить мясо под крышкой, пока вода не испарится.

    Как сделать говядину мягкой при тушении и запекании

    Тушеная говядина будет мягкой если:

    1. нарезать мясо на кусочки поперек волокон;
    2. сначала хорошо разогреть на сковороде масло, а затем уложить в нее кусочки мяса;
    3. первые 5-7 минут обжарить мясо помешивая и не накрывая крышкой;
    4. следующие 30-40 минут тушить на среднем огне, накрыв крышкой.

    Запеченное в духовке мясо будет мягким и сочным, если поместить его в рукав для запекания, который не даст испаряться влаге, и мясо будет готовиться в собственном соку.

    Для того, чтобы образовалась румяная корочка мясо следует подержать в духовке еще некоторое время, но уже вынув из рукава.

    Читайте также: Лазанья с фаршем: рецепт с фото в домашних условиях

    Как сделать мягким мясо из говядины и стейк

    Сделать мягким мясо из говядины и стейк помогут следующие рекомендации:

    1. Замороженное мясо перед приготовлением нужно обязательно разморозить. Желательно, чтобы разморозка происходила естественным путем, а не в микроволновке или в воде.
    2. Перчить и солить мясо нужно до того, как положить на сковороду.
    3. Мясо для стейка не отбивают.
    4. Для равномерного обжаривания, также перед тепловой обработкой обмажьте кусочки стейка растительным маслом.
    5. Перед закладкой мяса сковороду хорошенько разогревают и в дальнейшем нагрев не уменьшают.
    6. При жарке стейка масло в сковороду не кладут, просто постоянно переворачивают мясо с одной стороны на другую, пока оно не станет полностью готовым.

    Как отбивные из говядины сделать мягкими

    Несколько секретов мягких отбивных из говядины:

    1. Покупайте для отбивных незамороженное, «парное» мясо светло-красного цвета.
    2. На порционные куски мясо разрезайте поперек волокон.

      Толщина отбивной обычно составляет около 1 см.

    3. На сковороду нужно класть не мокрое, а обсушенное полотенцем мясо, тогда из него вытечет меньше сока.
    4. Если мясо не было запанировано, то солить отбивную лучше в процессе жарки, после того, как на мясе образуется корочка.
    5. Довести до готовности обжаренную отбивную, если внутри она осталась сыроватой и при этом сохранить ее сочность можно в микроволновке или духовом шкафу.

    Как сделать шашлык из говядины мягким

    Сделать мягким шашлык из говядины помогает маринад. Классический маринад – уксус, специи и лук. Более изысканный – красное вино, смесь черного и красного перца, а также лука и чеснока.

    Мясо маринуется в течение 6 -18 часов в стеклянной или глиняной посуде. При жарке шашлыков, так как говядина – мясо довольно постное, ее следует сбрызгивать минеральной водой. Хорошо замаринованное мясо бывает готово уже через 20 минут жарки на шампуре.

    Как гуляш из говядины сделать мягким

    Мясо для гуляша не должно иметь прожилок и плевы, только тогда гуляш получится мягким и нежным.

    Для приготовления гуляша лучше пользоваться чугунной сковородой или сковородой, имеющей антипригарное покрытие. Первые минуты, покуда кусочки мяса не побелеют, гуляш жарят на сильном огне, следующие час-полтора – огонь должен сбавляют до минимального, а сковороду накрывают крышкой. Так говядина хорошо протомится и будет достаточно мягкой.

    Как сделать мягкой приготовленную говядину в духовке

    Мягкой получается приготовленная в духовке говядина, если ее предварительно замариновать и в течение 1,5-2 часов (в зависимости от размера куска мяса) а жарить, завернув в фольгу. Для образования румяной корочки, в конце жарки, фольгу можно раскрыть или удалить вовсе.

    Как сделать котлеты из говядины мягкими

    Секрет мягких котлет из говядины состоит в том, что обжарив котлеты с обеих сторон, их заливают небольшим количеством воды и тушат под крышкой еще около 5-10 минут, пока вода полностью не испарится.

    Читайте подробнее как пожарить котлеты на сковороде.

    Как жесткую и старую говядину сделать мягкой при варке

    Даже старая говядина станет мягкой и нежной на вкус, если перед приготовлением ее несколько часов подержать в растворе из 100 гр. водки и 10 столовых ложек соевого соуса.

    Как быстро можно сделать фарш из говядины мягким

    Жесткий говяжий фарш можно сделать более мягким, если положить перемолотое мясо в полиэтиленовый пакет и отбивать его не менее 5 минут. Умягчить фарш можно, добавив в него холодный говяжий бульон или яичный белок.

    Как сделать говядину мягкой и нежной на сковороде

    Если говядину перед приготовлением замариновать с добавлением алкоголя (пива, вина или водки), то приготовленное мясо будет намного нежнее и мягче.

    Алкоголь при приготовлении испарится и не нанесет вреда вашему здоровью.

    Читайте также: Классический рецепт форшмака из сельди

    Как сделать говядину более мягкой в мультиварке

    Мясо, приготовленное в мультиварке трудно испортить. Любая, даже жесткая говядина, будет мягкой, если замариновать мясо в любом алкогольсодержащем напитке и смазать кусочки растительным маслом. Если говядина предназначалась для гуляша, то мясо можно предварительно обжарить на сковороде, а затем переложить в мультиварку, включив прибор в режим «Тушение» на 1,5-2 часа.

    Как сделать жесткое мясо говядины мягким в супе, плове

    Опытные кулинары знают, что если положить мясо в холодную воду получишь вкусный бульон, а если в кипяток – более вкусное мясо.

    Мясо для плова также кладут в раскаленное масло и обжаривают на сильном огне до тех пор, пока не выпарится вся влага и лишь потом закладывают остальные ингредиенты.

    Как готовить

    Как сделать отварную говядину мягкой

    Отварная говядина будет мягкой, если:

    1. Размораживать мясо заранее, естественным путем, просто переложив из морозилки в холодильник;
    2. Опускать мясо в кипящую, а не холодную, воду;
    3. Первые 15-20 минут варить на сильном огне, остальные 1,5-2 часа – на слабом.
    4. На порционные куски нарезать мясо еще горячим.
    5. Рецепт мягких бефстроганов из говядины

      Для приготовления бефстроганов мясо отбивают и режут поперек волокон на длинные полосы.

      Затем кусочки обжаривают со всех сторон в раскаленном масле.

      Положите тосты рядом друг с другом на противне и запекайте около 12 минут, сыр должен расплавиться и подрумяниться.

      Обычно на это уходит не около 5 минут. Отдельно обжаривают лук, добавляя, как только он зарумянится муку, а затем, постоянно помешивая, разведенную водой сметану.

      В полученную подливу перекладывают обжаренное мясо и продолжают тушить около 20 минут, пока говядина окончательно не станет мягкой.

      Как правильно сделать мягким азу из говядины и буженину

      Секрет мягкого азу или буженины из говядины кроется в предварительной подготовке мяса.

      Секреты сочной говядины

      Промойте и обсушите салфеткой кусок говядины. Посыпьте его солью и специями, залейте маринадом из смеси оливкового масла и вина и оставьте на 8-10 часов. Далее готовьте нужное мясное блюдо согласно рецепту.

    ЧИТАЙТЕ ТАКЖЕ

    1
    21.06.2018
    Юрьевич
    А также колдовать сутками у плиты, изучать десятки кулинарных сайтов, а вдруг получится пробраться в его сердце через желудок.