Открыть меню

Приготовление стейка из говядины: сочный кусок мяса



Видео: Как приготовить стейк на сковороде. От А до Я. С Max Malkiel

  • 1

    Если выбирать между толстым и тонким куском стейка, отдайте предпочтение первому. Толсто нарезанный стейк (2,5 см и больше) образовывает прекрасную хрустящую корочку, при этом мясо не будет пересушено внутри. Эту задачу намного сложнее выполнить с тонкими кусками. Вы рискуете пережарить стейк изнутри, когда корочка только начнет подрумяниваться. Если вы предпочитаете идеально румяный снаружи стейк с сочной, розовой серединкой, выбирайте толстые куски мяса. Обязательно разморозьте стейк, замороженный стейк не удастся приправить и прожарить так, как.

  • 2

    Посолите стейки заранее и дайте им дойти до комнатной температуры перед жаркой. Сделайте хотя бы за 40 минут до жарки. Если вы посолите мясо перед самым приготовлением, это даст обратный результат: влага выйдет на поверхность. Если же вы посолите стейк заранее, может произойти обратный процесс:
    • Соль вытягивает влагу на поверхность, где она оседает небольшими лужицами. Тем временем, соль смягчаем мясо и разбивает белок. После быстрого смягчения влага, которую вытянула соль, начинает поглощаться обратно в стейк. Так ваш стейк получается нежнее и сочнее.
    • Пока не перчите мясо.

      Перец может сгореть во время жарки, а соль –. Если вам не нужен едкий привкус перца на вашем чудесном стейке, подождите, пока он не сжарится.

  • 3

    Налейте 1-2 чайные ложки нейтрального масла на хорошо разогретую сковороду (каноловое масло будет в самый раз). Дайте маслу время прогреться.

    как сделать стейк из говядины мягким и сочным на сковороде

    Когда это произойдет, оно начнет дымиться. К этому моменту сковорода готова для стейка.

  • 4

    Быстро положите стейк на сковороду и начинайте жарить. Если у сковороды ребристая структура, можете расположить стейк так, чтобы на мясе получился сетчатый узор.

  • 5

    Определитесь, будете ли вы переворачивать мясо часто или всего один раз. Переворачивать или нет – вот в чем вопрос. В то время как многие повара предпочитают переворачивать стейк только раз, чтобы каждая сторона достигла своего полного цвета, ученые в пищевой отрасли недавно занялись этим вопросом, и полученные результаты указывают на другой ответ.

    Как сделать очень мягкую сочную говядину при жарке

    • Группа людей, которые часто переворачивали мясо во время жарки, обнаружили, что мясо подобным образом прожаривается быстрее и равномернее. Те же, кто переворачивал мясо всего один раз, пришли к выводу, что так оно прожаривается хуже, однако издает прекрасный аромат.
    • Попробуйте сами оба варианта, и решите, какой из них вам подходит. Руководствуйтесь вашими собственными предпочтениями.
  • 6

    Жарьте стейк от 3 до 6 минут с каждой стороны, в зависимости от толщины и желаемой готовности. Очевидно, что кусочек потолще требует более длительной обжарки, а тонкий стейк приготовится быстрее.

  • 7

    Примерно за 2 минуты до полной прожарки добавьте в сковороду 2 столовые ложки сливочного масла, а также ваши любимые специи. Благодаря сливочному маслу стейк станет более сочным.

    Немного наклоните сковородку и ложкой равномерно распределите масло по поверхности мяса. Если вы хотите дополнить свое блюдо травами и ароматными приправами – хотя хороший стейк в этом и не нуждается – то можно добавить:

    • Розмарин
    • Лаванда
    • Тимьян
    • Шалфей
    • Чеснок
  • 8

    Готовность проверяйте с помощью термометра. Термометр позволит готовить стейк с идеальным вкусом и консистенцией раз за разом. (В качестве альтернативы, можете проверить готовность мяса пальцем). Воспользуйтесь удобным электронным термометром. Он лишь немного проткнет поверхность мяса и подскажет вам, приближается ли стейк к желаемой степени готовности. Чтобы определиться, до какой температуры вам нужно готовить стейк, рассмотрите эту таблицу:
    • 120° F (48.8° C) = с кровью
    • 130° F (54.4° C) = слабой прожарки
    • 140° F (60° C) = средней прожарки
    • 150° F (65.5° C) = почти прожаренное
    • 160° F (71.1° C) = прожаренное
  • 9

    Примерно за 5° F (3° C) до того, как стейк будет готов, снимите его со сковороды, положите на тарелку и дайте остыть. Стейк будет готовиться еще некоторое время после того, как вы уберете его со сковороды.

    Поэтому его нужно снимать до того, как мясо, собственно, приготовится. Накройте стейк алюминиевой фольгой, и пусть он полежит хотя бы пять минут.

    • Если стейку не дать пропитаться в течение нескольких минут после прожарки, то как только вы начнете его резать, все соки выльются. Это объясняется тем, что мышечные волокна во время готовки уплотняются, отправляя соки в центр куска, где мясо еще относительно непрожаренное и светлое. Если мясо полежит несколько минут, мышечные волокна расслабятся, а соки опять разойдутся по всему стейку. Дав стейку пропитаться как следует, вы заметите, насколько он стал мягче и сочнее, как только начнете его разрезать.
  • 10

    Подавайте стейк и наслаждайтесь. Можно разрезать стейк на толстые части, либо подать его целиком, предоставив такую возможность гостям.

    как сделать стейк из говядины мягким и сочным на сковороде

  • Стейк из говядины на сковороде, или как приготовить стейк из говядины - это большая статья о том, что нужно сделать, чтобы стейк в домашних условиях получился божественно вкусным, а не резиновой подошвой. Стейк из телятины. Стейк. Как много в этом слове волшебства! Во рту сразу возникает вкус нежного кусочка телятины, выпускающего сок при укусе излучающего аромат на всю кухню. Сегодняшний пост точно не посвящен вегетарианству, поэтому, вегетарианцы и веганы, вам тут сегодня делать нечего, но скоро я придумаю что-нибудь и для.

    На самом деле, сначала я хотела просто написать рецепт приготовления стейка рибай, однако потом поняла, что существует множество мелочей, которые следует учитывать при приготовлении этого, казалось бы, простого блюда. И я решила вынести их всех в отдельную статью «Стейк из говядины на сковороде, или как приготовить стейк из говядины«, которую вы сейчас и читаете. Что же, поехали!

    1. Первое, что нужно сделать, обдумывая приготовление стейка, - определиться, из какой части коровы он будет сделан. То есть с его разновидностью.

    Кстати, правильный стейк делается именно из говядины или телятины, обжаренное мясо свиньи или курицы - это уже не стейк, забудьте об этих замешательствах. Сразу хочу заметить, что для стейка используются самые малоподвижные части тушки, это не лопатки и не бедра, а исключительно спина, которая тоже делится на несколько частей. Таковых достаточно много набралось, все их описывать я не буду, а опишу лишь самые известные:

    • медальоны - вырезка или филей, эти мышцы у коровы практически не работают, поэтому эта часть говядины является наиболее ценной, дорогой, нежной, мягкой и диетической - жира в ней практически нет;
    • рибай - это толстый филейный край говядины, мясо не такое мягкое, как предыдущее, но все такое сочное; этот стейк самый жирный и в большей степени обладает известной «мраморностью» (мельчайшими жировыми прожилками, делающими мясо более сочным), нежели остальные; чаще всего его едят мужчины, возможно, чтобы показать, что чрезмерная нежность для них не приемлема, может, просто любят пожевать.;
    • стриплойн - тонкий филейный край, может быть присоединен к реберной кости, а может быть и отделен от нее (что случается гораздо чаще); и его, и толстый край на рынке часто кличут «мясом для стейка или балыком из говядины/телятины»; стриплойн имеет жировое обрамление куска толщиной приблизительно в 1 см, если его отделить, получится.

    • Нью-Йорк - самый популярный стейк в одноименном городе и во всех США, где, в общем-то, и зародилось само прекрасное блюдо «стейк» и его культ; он славится ярким, насыщенным вкусом говядины; волокна стейков Нью-Йорк и стриплойн более крупные, нежели у рибая, что делает мясо несколько мягче, однако мраморность наоборот проявляется в меньшей степени.

    2. С нужным куском определились, но все же, залог вкусного стейка - правильно выбранное мясо. Или, если правильное найти не удается, некоторые лайфхаки, доводящие даже несовершенное мясо до того самого совершенства.

    Как приготовить стейк из говядины на сковороде

    В гастрономически развитых странах существуют специальные коровки, выращенные исключительно для разделки на стейки, им даже делают массаж, чтобы мясо оставалось нежным и таяло во рту во время употребления. В моей стране, к сожалению, с мясом для стейков ситуация сложилась не слишком хорошо, но и здесь можно выкрутиться:

    • отсекайте супермаркеты (если это не крутые супермаркеты, а совершенно заурядные), там определенно вы не найдете то, что нужно, лучше пойти на рынок, где вам покажут, отрежут, помогут выбрать, ;
    • самый верный шаг в покупке мяса - сохранить в телефон или распечатать фотографию нужного куска; поверьте, это облегчит вам жизнь и сохранит многие драгоценные ее минуты;
    • отдавайте предпочтение мясу телятины - этим способом сохраните себе нервы, потому что, если вы будете очень стараться во время приготовления, соблюдать все правила, а мясо все равно окажется нежевабельным, вам будет сильно обидно; так как коровкам-соотечественницам массаж не делают, у взрослой особи мясо по определению будет жестче, уберегите себя от стресса - купите телятину;
    • дайте мясу созреть - оставьте его на недельку в холодильнике под бумажным полотенцем, ничего плохого с ним не произойдет; в стейкхаусах его выдерживают значительно дольше, но у них есть специально оборудованные камеры, которые поддерживают нужную температуру, положение мяса и все остальное, чтобы оно не протухло, а достигло совершенства, дома такого добра нет, поэтому оставьте дней на 5-7; это делается для того, чтобы мясо стало еще более мягким, нежным и наполненным насыщенным говяжьим вкусом;
    • маринуйте в минералке с газом - это еще один лайфхак, позволяющий не волноваться о том, что гости незаметно будут выплевывать каждый кусок мяса-жвачки себе в салфетку; можно этим пунктом не заморачиваться, если это медальоны, однако отечественный рибай уж точно должен полежать в пузыриках, вкус мяса от минералки не изменится, оно просто будет распадаться на волокна при укусе; пусть полежит в волшебной воде около суток;
    • позвольте мясу приобрести комнатную температуру - это уже перед самой готовкой; достаньте за 2-3 часа из холодильника, оставьте нагреваться в недоступном для животных, если таковые имеются, месте; говядина комнатной температуры в большей степени сохраняет свою сочность при обжарке.

    3. Когда мясо выбрано, куплено, подготовлено к приготовлению, наступает черед выбора степени прожарки. Всего их не 3, как многие думают, а целых 7:

    • blue, raw или black and blue («сырой». - сырой кусок мяса, обжаренный на очень большом огне по нескольку секунд с каждой стороны до образования очень тонкой корочки; абсолютно холодный и ярко-красный внутри, не имеет серого ободка в разрезе;
    • rare («с кровью». - мясо красное внутри, сырое, но уже довольно теплое и с красивой темной корочкой, которая присутствует далее при каждой степени прожарки, имеет очень тонкий серый ободок в разрезе; обжаривается по 1 минуте с каждой стороны;
    • medium rare (средняя между «с соком» и «с кровью».

      - розово-красное внутри, уже не сырое, но с обильным количеством красного сока, в разрезе серый ободок несколько толще, чем у предыдущей степени прожарки; обжаривает по 3 минуты с каждой стороны;

    • mediumсредняя» или «с соком«. - розовое внутри, при разрезе вытекает розовый сок, серый ободок увеличился в размере; жарим в течение 5 минут с каждой стороны;
    • medium well (между «средней с соком» и «хорошо прожаренной«.

      - практически полностью прожаренное мясо с очень тонкой слегка розоватой полоской внутри, все остальное мясо серое, сока практически нет; обжаривается по 8 минут;

    • well doneхорошо прожаренное«.

      Классический рецепт.
      Как приготовить стейк из говядины на сковороде. Итак, для того, чтобы приготовить стейк.

      - полностью прожаренное мясо, внутри абсолютно серое, сок не вытекает, даже при разрезе; обжариваем по 5 минут с каждой стороны затем помещаем в заранее разогретую до 250° духовку еще минут на 8-10;

    • very well или strong очень хорошо прожаренный«. - максимальная степень прожарки, мясо получается твердым, серым, жестким, сухим, сок не выделяется даже при пережевывании; обжаривается по 5 минут с каждой стороны, помещается в разогретую заранее духовку до 250° еще на 15-20 минут.

    Для наглядности приведу визуальный пример самых распространенных степеней прожарки:

    4. Напоследок добавлю еще несколько важных советов:

    • перед обжариванием стейка, разогрейте сковороду очень сильно, она должна быть раскаленной; кстати, нет особой нужны покупать сковороду-гриль, подойдет любая, выдерживающая высокие температуры, конечно, с плоским дном;
    • не наливайте оливковое масло в сковороду, а обмажьте заранее уже нарезанные на стейки куски, тогда лишнего масла не останется в сковороде, и оно не будет гореть;
    • используйте разные специи для ароматизации, но не натирайте ими мясо, а кладите рядом во время жарки: это может быть веточка свежего розмарина или долька чеснока, которой можно натирать сковороду в процессе обжаривания;
    • не солите сильно мясо перед обжаркой, лучше досолить его уже во время еды, ведь большое количество соли может впитать в себя сок самого мяса;
    • темная корочка говорит о том, что стейк приготовлен верно, он не сгорел и не подгорел, он такой, каким должен быть;
    • используйте фольгу для придания формы кускам; многие думают, что ей следует пользоваться только при обжарке медальонов, чтобы они оставались высокими имели круглую форму, однако другие куски отечественной коровки не всегда выглядят так, как на фотографиях, поэтому не стесняйтесь использовать этот же метод, чтобы мясо не расползалось, если вам не слишком повезло в какой-то раз;
    • для точного определения степени прожарки можно купить кулинарный термометр, с помощью которого вы без труда доведете мясо до нужного состояния;
    • подавайте стейки с соусами и ароматизированными маслами, они никогда не испортят вкус говядины, а только дополнят его; например, соус чимичурриили зеленое масло;
    • если хотите приготовить стейки для гостей, лучше заранее узнать, любителями какой степени прожарки они являются, все равно в одну сковороду поместится только пара стейков, поэтому есть шанс угодить всем, а если вы, все-таки, хотите приготовить все стейки одинаковыми, выберите среднюю прожарку, она максимально угодит каждому: и консерватору, считающему, что «кровавый сок» в стейке - вселенское зло, и знатоку модных тенденций, считающему прожарку well done - резиновой подошвой и убийством качественного продукта.

    Фух. По-моему, я рассказала абсолютно все, что знаю.

    2. Маринад с молочными продуктами

    Всё о стейках, или как приготовить правильный стейк в домашних условиях. Признаюсь, в моем доме этим обычно занимается мой любимый мужчина, я в этом случае лишь помощник. Однако при соблюдении всего, перечисленного выше, вы 100% добьетесь успеха в этом нелегком деле. Наслаждайтесь вашей едой!

    Добавить в избранное

    Американская, Все рецепты, Диетические, Из Мяса, Основные Блюда, Праздничные Блюда, Руководства

    1
    16.04.2018
    Иван
    Цветную капусту отвариваем, измельчаем.