Открыть меню

Как приготовить стейк из говядины в домашних условиях в духовке



Видео: Сочная говядина запеченная в духовке

Стейк из говядины - общие принципы и способы приготовления

Классический стейк - это порционный кусок говяжьего мяса толщиной около 3 см, поджаренный с обеих сторон.

Стейки могут иметь разные степени прожарки, основные из которых - это степень Rare (с кровью, готовый стейк имеет температуру внутри от 45°С до 50°С), степень Medium (средняя степень прожарки, температура стейка составляет от 55°С до 60°С) и степень Well-done (сильно прожаренный стейк с температурой от 65°С до 70°С).

В идеале готовность стейка той или иной степени прожарки определяют при помощи кулинарного термометра, однако, в нашей повседневной домашней реальности к такому методу прибегают крайне редко, определяя готовность блюда, что называется, на глаз.

Выбирая степень тепловой обработки стейка, нужно помнить, что при сильном прожаривании мясо теряет свой сок и становится сухим и жестким. Однако, и мясо прожарки Rare любят вкушать в основном любители.

Самым популярным во всем мире является стейк "медиум", который имеет равномерный коричневый цвет, но при нажатии выделяет розовый сок.

Самыми распространенными гарнирами к стейку являются овощи, которые готовят на гриле, или салаты из свежих овощей.

Стейк из говядины - подготовка продуктов

Для приготовления настоящего говяжьего стейка необходима мякоть говядины без жилок и костей из "межреберной" части, и это в идеале должно быть "парное" мясо, тогда блюдо получится сочным и ароматным. Такое мясо следует порезать на куски, имеющие толщину примерно 3 см.

Если всё же вы будете готовить стейк из мяса, которое подвергалось заморозке (например, купив подготовленный для стейка порционный кусок говядины), размораживайте его по возможности в основном отделении холодильника.

На это уйдет достаточно много времени, но так оно лучше всего сохранит свои свойства. Можно ускорить процесс размораживания, положив мясо прямо в упаковке в холодную воду. Но не размораживайте стейк в микроволновой печи, даже в режиме разморозки, так как его верхние слои начнут готовиться, а середина будет еще холодной. В результате равномерно прожарить такой стейк уже будет проблематично. И уж тем более не стоит размораживать мясо, погрузив его теплую воду.

Еще один важный совет начинающим кулинарам: отборное мясо, которое, как правило, используют для приготовления стейка, не отбивают, иначе оно потеряет не только свою структуру, но и все свои соки.

Кроме мяса, для приготовления стейка необходимо запастись любым (лучше оливковым) растительным маслом и набором специй или трав.

Солят стейки только готовыми, уже перед подачей на стол.

Стейк из говядины - подготовка посуды

Для приготовления стейка необходима сковорода.

В идеале это может быть специальная сковорода-гриль; однако, и на обыкновенной чугунной сковороде, которая наверняка найдется на каждой кухне, также можно приготовить вполне приличный стейк. Также для приготовления стейка необходим нож. Опять же, есть специальный нож для стейка, но в принципе, подойдет любой, которым можно нарезать кусок говядины на красивые и ровные куски для стейка шириной около 3 см. Чтобы переворачивать стейк при обжаривании, нужно иметь кулинарные щипцы.

Стейк из говядины - лучшие рецепты

Рецепт 1: Стейк из говядины на сливочном масле

Очень простой на первый взгляд рецепт.

Правильно выбрав мясо, правильно его порезав на стейки и обжарив в течение необходимого вам времени, вы получите восхитительный стейк, вкушая который, будете искренне жалеть вегетарианцев.

Ингредиенты:

800 гр. говядины;
50 гр.

сливочного масла;
по вкусу соль и молотый черный перец.

Способ приготовления:

1. Промыв и обсушив бумажным полотенцем говяжью вырезку, нарезаем ее на несколько стейков толщиной около 3 см.

2. Ставим сковороду на сильный огонь и растапливаем масло.

3. Поперчив стейки с одной стороны, выкладываем их этой стороной на сковороду.

4. Затем, поперчив вторую сторону, переворачиваем мясо.

как приготовить стейк из говядины в домашних условиях в духовке

Время жарки определяется степенью "зажаренности" мяса, которую вы предпочитаете. Если вам достаточно, чтобы оно слегка поджарилось снаружи и совсем мало - внутри, жарить следует до 3 минут с каждой стороны; если вы хотите получить мясо, хорошо поджаренное снаружи и розовое внутри, время обжарки с каждой стороны составляет около 4 минут; для получения зажаренной корочки и полной готовности мяса внутри его следует жарить около 5 минут с каждой стороны.

Отдельного размножения стоят праздничные вторые наставления, мы все хотим правильно питаться и есть степень полезную, еду мы собрали развить, но как все же после положить.

Солить перед подачей на стол.

Рецепт 2: Стейк в духовке

Мясо, приготовленное в духовке, получается более мягким, а корочка, полученная при обжаривании мяса на сковороде, препятствует вытеканию из него соков. Вот почему такое мясо, особенно если его приправить травами, получается таким нежным и ароматным.

Ингредиенты:

1 кг говядины;
4 столовые ложки оливкового масла;
по вкусу соль и перец;
травы (тимьян, розмарин).

Способ приготовления:

1. Промыв и обсушив бумажным полотенцем говяжью вырезку, нарезаем ее на куски с толщиной около 3 см (должно получиться примерно 4 штуки).

2.

Чтобы не лить оливковое масло на сковороду, маринуем полученные стейки в масле с травами в течение часа, а потом отправляем их на хорошо разогретую (до 250°) сковороду и обжариваем около 2 минут с каждой стороны, чтобы получить корочку.

3.

Традиционный стейк из говядины на сковороде

Затем помещаем обжаренные стейки в духовку, разогретую до 170°, и доводим их до нужной степени готовности в течение 10-15 минут.

Рецепт 3: Стейк из говядины с красным соусом

Стейки с красным соусом - настоящий подарк для гурманов. Если вы любите эксперементировать, попробуйте подать обычные стейки из говядины с красным соусом с виноградным соком, красным вином и перцем, и вы получите изысканное блюдо, которое превзойдет все ваши ожидания.

Ингредиенты:

1 кг стейков из говядины;
3 столовые ложки муки;
2 столовые ложки сливочного масла;
1,5 стакана бульона;
0,3 стакана красного вина;
0,3 стакана смородинового сока;
2 чайные ложки красного перца;
по вкусу соль и молотый черный перец.

Способ приготовления:

1.

Натерев стейки перцем, обжариваем их с двух сторон примерно по 3 минуты с каждой.

2. Перекладываем их в чугунную посуду и запекаем около 15 минут в хорошо разогретой духовке.

3. Готовим соус: растопив в сковороде масло, обжариваем на нем муку до золотистого цвета, затем вливаем туда бульон и, постоянно помешивая, доводим все до кипения и кипятим около 10 минут.

Выбор подходящего мяса

Затем вливаем смородиновый сок, вино и добавляем красный перец, доводим до кипения и выключаем.

Подаем стейки с этим соусом и с картофелем.

Стейк из говядины - полезные советы опытных кулинаров

Резать мясо на стейки следует поперёк волокон, для равномерного проникновения тепла в толщу мяса во время приготовления.

Если вы жарите стейки на углях, где температура намного выше, чем на сковороде, то сначала стейк следует обжарить его с обеих сторон примерно по полминуты, для образования корочки, препятствующей вытеканию соков из мяса, а заем продолжать обжаривание, поочередно переворачивая стейк с одной стороны на другую.

Разогревать сковороду для приготовления стейка нужно на большом огне, но допускать, чтобы масло дымилось, нельзя, так как на такой сковороде стейк, пригорев с наружной стороны, изнутри останется сырым и будет жестким.

Считается, что сковорода прогрелась до нужной температуры, если при укладке на нее стейков раздается шипение.

После жарки следует дать стейку "отдохнуть" в течение примерно 10 минут (сняв мясо с огня, просто дать ему полежать). Тогда оно будет намного мягче, так как соки, поднявшиеся вверх во время жарки, смогут равномерно распределиться по всему куску.

Готовность стейка проверяется нажатием на него пальца. Стейк с кровью должен быть мягким; хорошо прожаренный - твердым, а стейк средней прожарки должен представлять собой некую "золотую середину".

Приготовление стейка из говядины: сочный кусок мяса

11Александра Бондарева

Перед тем, как приготовить стейк из говядины, необходимо выбирать мясо без прожилок и костей из части туши, называемой «межреберной».

В идеале для стейка предпочтительней свежее мясо, а если же будет использоваться замороженное мясо – его нужно обязательно предварительно разморозить при комнатной температуре.

Классический стейк из говядины

Стейк из говядины на сковороде – классический вариант приготовления сочного мяса. При очевидной простоте рецепта и небольшом наборе ингредиентов, необходимо точно выдерживать время и рекомендации по приготовлению, чтобы получить вкусное и аппетитное блюдо.

Понадобится:

  • Специи: соль, черный перец молотый;
  • Мясо говядины – около 700-800 гр.;
  • Сливочное масло – примерно 2-3 столовых ложек.

Рецепт:

  • Мякоть говядины тщательно промой под проточной водой.

    Откиньте на дуршлаг, дайте стечь жидкости и остудите. Нарежьте мясо небольшими кусочками, смешайте с картофелем, грибами, мороженными овощами, лимонным соком и цедрой.

    Обсуши его на бумажном полотенце.

  • Нарежь на порционные куски – следи, чтобы они были не тоньше 3-4 см, иначе мясо получится суховатым. Нарезай мясо обязательно поперек волокон, чтобы жар при приготовлении равномерно распределялся по поверхности стейка.
  • Сливочное масло растопи на сковороде на сильном огне.

    Обязательно - чтобы сковорода была хорошенько разогрета, но не до того состояния, чтобы масло начинало пригорать.

  • Смесью соли и перца хорошенько натри стейк с одной стороны, а затем этой же стороной выложи его на сковородку.
  • Через определенное время солим и перчим оставшуюся сторону стейка, и переворачиваем его этой стороной вниз.

Внимание! Время приготовления зависит от степени предпочитаемой «зажаренности» стейка:

  • Чтобы мясо чуть зарумянилось снаружи и немного поджарилось внутри, достаточно поочередно с каждой стороны пожарить его по 3 минуты;
  • Чтобы мясо получилось хорошенько зажаренное снаружи и чуть розоватое внутри, готовь его около 4 минут;
  • Чтобы мясо приобрел характерную хрустящую корочку, а внутри было полностью готовым, увеличь время приготовления стейка до 5 минут.

Подавать стейк из говядины можно, полив выделенным при жарке соком, оставшимся на сковороде с любым гарниром и овощами.

Стейк в духовке

Стейк из говядины в духовке получается более нежным и мягким, а зажаренная корочка не позволяет вытекать из мяса ароматному соку.

Предлагаем приготовить японский вариант запекания говяжьего стейка – стейк «тирияки» (это одновременно и метод маринада и способ приготовления).

Понадобится:

  • Мясо говядина – 2 порционных куска по 250-300 г каждый;
  • Лук репчатый – 2 небольших головки;
  • Мед – 1 столовые ложкиожка;
  • Вино сухое белое – около 70-80 мл;
  • Чеснок – 2 средних зубчика;
  • Имбирь свежий – протертый (1 чайная ложка);
  • Соус соевый – одна столовая ложка.

Приготовление:

  1. Лук и чеснок мелко наруби, свежий имбирь натри на терке.
  2. Смешай маринад для стейков: соевый соус, имбирь, лук, мед, чеснок, вино.
  3. В маринад помести заранее промытые куски мяса и оставь мариноваться примерно на 2-3 часа.
  4. Периодически переворачивай мясо в маринаде.
  5. Разогрей духовку до 180° и, используя функцию гриль, обжаривай стейки минут по 5-7 с каждой стороны, поливая маринадом.
  6. Оставшийся маринад доведи на среднем огне до кипения и провари около 10 минут, чтобы он стал достаточно густым.
  7. Выложи готовые стейки на тарелку и полей соусом «тирияки».

    Приготовление стейка из говядины: сочный кусок мяса

    Подавай с отварным рисом.

Можно приготовить стейки в духовке и более традиционным способом: порционные куски замариновать на 1 час в простом маринаде: оливковое масло, травы (тимьян и розмарин) и соль. Затем пожарить слегка на сухой, хорошо разогретой сковороде (по паре минут с каждой стороны), после чего в течение 10-15 минут довести до готовности в духовке (170- 180°).

Стейк из говядины в соусе

Научившись готовить стейки по классическим рецептам, ты можешь экспериментировать с соусами при подаче стейка, не отходя от правил традиционного приготовления.

Понадобится:

  • Бульон мясной – примерно 300-350 гр.;
  • Специи: красный и черный молотый перец, соль;
  • Мясо говядины – около 1 кг;
  • Смородиновый сок – примерно 50-60 гр.;
  • Мука пшеничная – 3 столовые ложкиожки;
  • Масло сливочное – примерно 2-2,5 столовые ложкиожки;
  • Вино красное – 75 г.

Приготовление:

  1. Мякоть говядины нарежь на порционные кусочки.

    Каждый кусочек обмажь смесью перцев и соли.

  2. Обжарь на сковороде стейки минуты по три с каждой стороны.
  3. В чугунную или любую другую толстостенную посудину уложи стейки и отправь в духовку на 15 минут – духовка должна быть уже разогрета до 170-180°.
  4. В сотейнике растопи сливочное масло. Когда оно прогреется, обжарь там муку до золотистого оттенка.
  5. Постепенно вливай к муке бульон, помешивая (чтоб избежать комков).

    как приготовить стейк из говядины в домашних условиях в духовке

    Доведи соус до кипения и прокипяти в течение 10 минут.

  6. Влей в соус вино и смородиновый сок, добавь чуть соли и красного перца. Все перемешай, снова доведи до кипения и сразу же выключай.
  7. Прожаренные стейки подавай к столу, полив красным соусом.

После приготовления мяса любым из приведенных способов, дай в течение 10-15 минут стейку немного «отдохнуть»– так мясо станет мягче, потому что соки смогут равномерно распространиться по всему куску.

Проверяй готовность стейка нажатием пальца (не используй вилку или нож!): стейк с кровью будет мягким, а сильно прожаренный – твердым.

Мясо средней прожарки (Medium) будет чуть мягковатым на ощупь, а при нажатии станет выделять розовый сок.

Соблюдай время, технологию приготовления и выбирая только свежее мясо из соответствующей части туши, ты достаточно просто и легко научишься готовить сочный стейк из говядины.

0
14.06.2018