Открыть меню

Стейк из говядины на мангале



Видео: Мега Рецепт: Как приготовить вкусный стейк на гриле

Как приготовить стейк из говядины на гриле: 5 правил

Стейки из говядины: рецепт и советы по разделке мяса

Содержание:

Прекрасная пора— погода радует, все дела надаче переделаны. Самое время вместо покупного свиного шашлыка приготовить настоящий стейк— повсем правилам, изфилейной части говядины, наугольном или газовом гриле, снеобычным соусом эспрессо.

К содержанию

Стейки изфилейной части— стриплойн ссоусом эспрессо

Режим жарки: прямой сильный жар (230-290 °C)
Время жарки: 6-8 минут

На 4 порции:

  • 4 говяжьих стейка изфилейной части, каждый по 300-350 г., толщиной 2,5cм, срезать лишний жир
  • 2 столовая ложка оливкового масла
  • ¾ч.

    л. крупной морской соли

  • ¾ч. л. свежемолотого черного перца

Для соуса:

  • 1 столовая ложка сливочного масла
  • 2 ч. л. мелко нарезанного лука-шалота
  • 1 зубчик чеснока, выдавить через пресс
  • 120 мл кетчупа
  • 4 столовая ложка крепкого натурального кофе или эспрессо
  • 1 столовая ложка бальзамического уксуса
  • 1 столовая ложка коричневого сахара
  • 2 ч. л. молотого чили анчо
  1. Для соуса растопите внебольшой кастрюле насреднем огне сливочное масло. Положите лук-шалот и, часто помешивая, пассеруйте его 3 минуты, допрозрачности. Добавьте чеснок ипассеруйте еще 1 минуту. Положите оставшиеся ингредиенты, доведите соус докипения иубавьте огонь.

    Часто помешивая, томите соус наслабом огне 10 минут дозагустения. Снимите согня, остудите.

  2. Смажьте стейки собеих сторон оливковым маслом, чтобы они непристали крешетке. Посолите ипоперчите— благодаря маслу пряности лучше удерживаются намясе.

    Ингредиенты

    Оставьте при комнатной температуре на 20-30 минут.

  1. Подготовьте гриль для работы врежиме прямого сильного жара. Очистите решетку гриля специальной щеткой. Выкладывайте стейки нарешетку подиагонали, под углом 45°. Готовьте под крышкой врежиме сильного жара.

  1. Через 1-2 минуты приподнимите мясо щипцами— ноневилкой! Поверните стейки под углом 90°, закройте крышку иготовьте врежиме сильного жара еще 1-2 минуты.

  1. Переверните стейки— выувидите, что наних появился красивый крестообразный узор.

    Почти диетический рецепт.
    Как приготовить стейк из говядины по пошаговому рецепту с Стейк из говядины на мангале.

    Жарьте дожелаемой степени готовности (6-8 минут— слабая степень прожарки, мясо внутри остается ярко-розовым). Пожеланию можете сделать такойже узор сдругой стороны.

  1. Снимите стейки сгриля иоставьте на 3-5 минут. Вэто время внутренняя температура мяса еще втечение нескольких минут продолжит подниматься (примерно на 2°C), имясной сок распределится более равномерно.
  2. Подавайте настол вместе ссоусом.
Как нарезать стейки изфилейной части (тонкий край)
  1. Если филейную часть говяжьей туши (тонкий край) покупать целиком, товыполучите лучшие стейки повыгодной цене.
  2. Желательно срезать как можно больше жира, покрывающего кусок мяса сверху.

  1. Отделите мясо спрожилками жира стонкого края.
  2. Изцельной филейной части нарежьте стейки необходимой толщины.

  1. Срежьте состейков лишний жир, оставляя слой толщиной примерно в 0,5 см.
  2. Если выиспользуете невсе стейки, заморозьте оставшиеся.

К содержанию

Как приготовить стейки нагриле: 5 правил

  1. Солим заранее. Наверняка вынераз слышали, что мясо перед жаркой нестоит солить заранее.

    Это действительно.

    Ноесли мясо посолить иоставить на 20-30 минут, тосоль растворится ввыделившемся сочке, который содержит сахар ибелки. Эта смесь при жарке превратится ваппетитную корочку, благодаря чему вкус стейка станет более насыщенным.

  2. Стейки комнатной температуры готовятся быстрее. Хорошо прожаренный стейк должен быть снаружи хрустящим ирумяным, авнутри— нежным исочным. Если стейк холодный, топотребуется больше времени, чтобы мясо дошло донеобходимой степени готовности, азначит, снаружи кэтому времени онуже пересохнет иподгорит. Поэтому перед приготовлением выдержите стейки 20-30 минут при комнатной температуре: так они получатся более сочными.
  3. Чем сильнее жар, тем больше вкуса. Профессионалы часто готовят стейки врежиме сильного жара.

    Они знают, что обжарка мяса при высокой температуре раскрывает его аромат, поэтому готовят стейки так, что снаружи мясо становится темно-коричневым. Иневерьте тем, кто попытается убедить вас, будто из-за сильного жара «поры наповерхности мяса закроются»— все это сказки.

  4. Толстые стейки требуют больше манипуляций. Тонкие стейки получаются удачными, если ихготовить врежиме сильного жара (если впроцессе жарки появляются языки пламени, примите соответствующие меры). Ностейки толще 2,5 см лучше готовить, сочетая режимы сильного иумеренного жара, иначе снаружи они обуглятся, авнутри непрожарятся. После того, как выподрумяните стейки собеих сторон при высокой температуре, переложите ихвзону непрямого жара— они дойдут доготовности.
  5. Главное— правильно рассчитать время. Врежиме сильного жара мясной сок ижир изстейков моментально испаряются.

    Врезультате мясо становится менее сочным. Чтобы сохранить встейках как можно больше сока, важно вовремя снять ихсогня.

    Обычно стейки изрозовато-красных (слабая степень прожарки, medium rare) за 1-2 минуты становятся наполовину прожаренными (средняя степень прожарки, medium), азатем ипочти прожаренными (medium well). Поэтому нужно постоянно быть начеку.

    как приготовить стейк из говядины на мангале

    Изапомните: стейк, снятый согня слишком рано, можно довести доготовности позже, аснова сочным его сделать нельзя!

Джейми Первиэнс

ская статья

Версия для печати


x

Вам понравилась статья?

Оцените статью

Комментировать статью "Как приготовить стейк из говядины на гриле: 5 правил"

Мясо

перчить мясо нужно только после жарки. . если вы посолите сырое, оно начнет оттдавать сок и будет тушиться а не жариться.

ТОП-5 правил идеального стейка

крышкой ничего накрывать не. и воды лить. мы же мясо жарим, а не тушим, правда?

Обсуждение

Меня учили, что говядина жарится по 3 минуты с каждой стороны, не более. тогда оно не будет сухое.

нарежьте на куски толшиной 1,5 - 2 см.


возьмите сковороду с толстым дном, хорошо нагрейте. налейте масла (можно сами куски мяса смазать маслом, тогда в сковороду надо меньше или совсем не надо). не убавляя огонь выложите мясо на сковороду с растоянием между кусками не менее 2 см.
жарьте на сильном огне с одной и др. стороны по 2-3 минуты. важно: солить и перчить мясо нужно только после жарки. . если вы посолите сырое, оно начнет оттдавать сок и будет тушиться а не жариться. крышкой ничего накрывать не. и воды лить. мы же мясо жарим, а не тушим, правда? -)

Все же как вкусно жарить мясо)

Собственно, сабж.

Никогда мяса не жарила, почему-то. Начиная с того, какое мясо брать (прям название, чтобы я мяснику говорила). И еще - есть у меня бзик - я боюсь жарить 2-3 минуты.

Обсуждение

Спасибо всем большое за советы и предостережения.

1. кусок мяса на жарку должен быть КАЧЕСТВЕННЫМ. помимо того что лучше использовать вырезку, она сама по себе должна быть качетвенной и СВЕЖЕЙ.
2. дальше посоетовать не могу, потому как прожаренное мясо для меня есть убитый продукт. я ем полупрожаренное (с кровью), с большим удовольствием.

Так, для сухой или чувствительной кожи подойдет мыло, содержащее розовую глину, масло абрикоса и жожоба.

если жарить 3-4 минуты то как раз такое и получается, очень нежное, сочное и ароматное.

Мясо

НАУЧИТЕ ЖАРИТЬ МЯСО и покупать его, чтобы быстро жарилось. как правильно делать кувырок через голову видео. температура при аллергии у ребенка. детские белые перчатки для танцев.

Обсуждение

Дык за 4-5 минут оно и не должно стать прожаренным. Прожаривают свиниу всегда, а баранину с говядиной лучше или с кровью, или розовым внутри.

возьмите книгу(в магазине, например, посмотреть можно) Бетти Крокер "Кулинария".

Там приведены схемы туши, обвалки(разрубания), разделки, и специально подписано - из полученных больших кусков какие кусочки помельче получаются и что из них ЛУЧШЕ делать - тушить, запекать, варить. Для говядины, телятины и свинины точно есть эти схемы. Там же - правила обращения с мясом(сроки хранения, сроки хранения в замороженном виде, сроки разморозки) на этапе первичной обработки и подробно - правильное обращение(как разрезать сырое, как термически обрабатывать, как разрезать запеченное/термичеки обработанное мясо).
Писать это всё здесь - долго и муторно. страниц на двадцать текста.

Не умею жарить курицу, окорочка и.

Однако нельзя держать посуду обратной связи регулярно меняйте ассортимент и превратите к своим пожеланиям. Проколите обжаренные овощи или запеченную курицу - и это уже совершенно другие насекомые.

д.

Расскажите как правильно пожарить мясо куриное? вкусно грудки жарить. обычно не изголяюсь - на сковородку с растительным маслом или маргарином (по настроению) очень хорошо на жире жарить. обжарить с двух сторон, пособить-поперчить от души. и можно есть.

Обсуждение

Я, по словам домочадцев, жарю обалденные окорочка, такие, что с них обгрызают все подчистую, включая хрящики. Сначала готовлю смесь приправ: соль, немного перца, немного сухого чеснока (лучше зернистого, а не смолотого в порошок) и обязательно немного мускатного орешка, лучше всего свеженатертого.

Я много экспериментировала и пришла к выводу, что именно мускатный орешек придает мясу птицы и аромат и корочку и еле заметную остроту. Пропорции все на глазок. Потом беру окорочка, обычно только нижнюю часть, обмазываю смесью приправ, оставляю на полчаса.

Сковородку разогреваю (лучше тефлоновую), немного подсолнечного масла. Сковорода должна быть довольно горячей, чтобы на мясе сразу образовывалась корочка, препятствующая вытеканию сока. Накрываю крышкой, чтобы не брызгало. Минут через пять переворачиваю, опять до образования поджаристой корочки на другой стороне, потом огонь уменьшаю и все также под крышкой жарю до готовности (обычно часть кости немного оголяется - значит готово, ну или можно еще немного поджарить, кому как больше нравится).

не увидела, что нет духовки.

Тогда берете грудки, обиваете их, в яйцо, потом в сухарях обваливаете и жарете. Очень быстро и вкусно!

как сохранить сочность мяса?

Если отбить тонко (совсем тонко - так, что кусок мяса 150-200 грамм становится размером со сковородку 22 см), если сковородка массивная (2-3 кг), раскалили Вы ее до дыма, то жарить надо 20-30 секунд с Да и отбить правильно - достаточно тяжелые физические упражнения.

Обсуждение

Любое мясо можно сохранить сочным таким способом: Мясо отбить, обсушить салфеткой или бумажным полотенцем, обвалять в муке и дать полежать 3-5 минут. Потом если промокло, еще обвалять в муке, неприлипшую муку стряхнуть. Окунуть во взбитое с солью яйцо (само мясо я не солю, иначе сок выходит), можно еще раз в муку и яйцо.

И на сковородку, на небольшой огонь, недолго (10-15 минут, перевернуть, когда одна сторона подрумянится). Вся подготовка занимает 10 минут, и стоит. Даже сухие куриные грудки становятся сочными, а уж свинина - тем более.

Все зависит от того, насколько тонко Вы отбили, какой массы сковородка, какая плита. Если отбить тонко (совсем тонко - так, что кусок мяса 150-200 грамм становится размером со сковородку 22 см), если сковородка массивная (2-3 кг), раскалили Вы ее до дыма, то жарить надо 20-30 секунд с одной стороны, столько же - с. Сразу сбрызнуть лимонным соком чуть, посыпать капельку свежесмолотого черного перца, посолить и сразу подавать. Еще можно чуть подлить водички (пару столовых ложек), она мгновенно закипает, собирая в себя остатки мясного сока, выступившего из мяса во время жарки, получается что-то типа примитивного соуса, которым можно полить кусок уже на тарелке.

Очень способствует.
Если массивной сковородки и хорошей плиты нет, лучше и не экспериментировать.
Отбивание нарушает все волокна мяса, и жидкость, котопая в неповрежденном куске могла уходить только "с торцов" волокон, уходит мгновенно со всех направлений.

  • 1

    Выберите толстый кусок мяса. Обычно чем толще стейк, тем лучше, особенно, если вы любите, чтобы снаружи была идеальная хрустящая корочка, а внутри – сочное розовое мясо.

    Попробуйте взять кусок мяса толщиной 3-4 см. Если кусок очень большой для одного человека, вполне допустимо съесть стейк на двоих или же оставить на.

    • Почему толстый стейк лучше, чем тонкий? Толстый стейк готовится дольше, чем тонкий.

      как приготовить стейк из говядины на мангале

      Если он тонкий, вы рискуете пережарить его внутри, делая хрустящую корочку. Если же стейк толстый, его можно готовить дольше и не беспокоится, что он пережарится внутри.

    • Если вы готовите стейк на гриле, где используется высокая температура, брать тонкие куски особенно нежелательно. Лучше выбрать толстый кусок, особенно, если у вас на гриле нельзя регулировать температуру.
  • 2

    Щедро посолите стейк хотя бы за 40 минут до жарки. Соль забирает влагу из мяса, потому будет очень плохо, если вы посолите мясо прямо перед приготовлением на гриле.

    Поэтому лучше посолить его по крайней мере за 40 минут или за несколько дней (да-да, дней!).

    • Что же происходит, если вы солите стейк за 40 минут до приготовления? Соль забирает влагу из мяса, но так как этой влаге некуда деться, влага опять просачивается в размягченное мясо.

      Чем дольше лежит посоленное мясо, тем нежнее оно становится и больше влаги возвращается в мясо.

  • 3

    Перед приготовлением дайте стейку дойти до комнатной температуры. Стейк комнатной температуры готовится более равномерно, чем только что вынутый из холодильника и все еще холодный внутри. Кроме того, такой стейк не нужно долго готовить на гриле.

  • 4

    Для лучшего результата используйте уголь из твердой древесины. Если у вас его нет, можете взять уголь в брикетах, но он горит при более низкой температуре и дольше (а угли твердого дерева горят при более высокой температуре, но быстрее).

    Не используйте жидкость для растопки; вместо этого пользуйтесь трубой для розжига.

    • Если у вас нет настоящего барбекю с огнем, не расстраивайтесь.

      Вы можете воспользоваться и газовым, просто не стоит ожидать дымка от костра, который всегда есть, если готовишь на огне. Газовые барбекю не так сильно нагреваются, как угольные, поэтому вам придется готовить чуточку дольше.

  • 5

    Положите угли в гриль только с одной стороны, вторая пусть останется пустой. Таким образом, одна часть у вас будет горячей, другая — холодной. Вы будете готовить в основном на прохладной части, чтобы получился сочный, вкусный стейк.

  • 6

    Начните готовить стейк на прохладной части с закрытой крышкой. В большинстве рецептов поварам советуют "запечатать" соки, обжаривая стейк сначала над горячей частью.

    Это миф. На самом деле соки вытекают из мяса в зависимости от того, до какой температуры оно нагрелось, а не при какой температуре вы его жарите.

    • Если сначала обжигать стейк, верхний слой мяса обжаривается до предела и начинает терять соки. Получается, что верхний слой уже почти готов, а внутри стейк только начал готовиться.
    • Наоборот, если готовить стейк на умеренном огне, но дольше, весь стейк хорошо прожаривается и получается хрустящая корочка. Если же вы хотите сделать корочку еще более зажаренной, поставьте стейк прямо над жаром перед тем, как снимать его с гриля.
  • 7

    Часто переворачивайте мясо. Если переворачивать стейк часто, готовя на умеренном огне, мясо приготовится более равномерно.

    Переворачивая, используйте лопатку или щипцы. Не используйте вилку, поскольку так будут выходить соки.

  • 8

    Используйте термометр, чтобы узнать, когда стейк будет готов. Возможно, использовать электронный прибор, чтобы определить готовность стейков, – это не очень круто, зато вы не ошибетесь. Электронный термометр позволяет как будто "заглянуть" внутрь стейка, чего нельзя сделать, просто посмотрев. Если у вас нет термометра, можно проверить готовность стейка с помощью пальцев.
    • 49° C = c кровью
    • 54° C = cлабо прожаренный
    • 60° C = средне прожаренный
    • 66° C = почти прожаренный
    • 71° C = хорошо прожаренный
  • 9

    Быстро прожарьте стейк при слабой температуре, пока гриль не разогреется до нужной температуры. Если вы готовили долго и на умеренном огне, у стейка должна образоваться прекрасная корочка.

    Обжаривать нужно не более 1-2 минут на каждой стороне.

  • 10

    Буквально за несколько градусов до того, как стейк достигнет нужной температуры, уберите мясо с жару и дайте постоять. Очень важно дать стейку постоять. Сразу после того как стейк приготовился, мясные волокна сверху остаются достаточно плотными и не выпускают соки из стейка. Если вы сразу его разрежете, все соки — которые сконцентрированы в одном месте — вытекут в тарелку, и стейк станет намного суше.
    • Если же вы дадите стейку постоять перед тем как разрезать его, мясные волокна "расслабятся", и соки разойдутся по всему стейку. Вместо жесткой "хоккейной шайбы" вы получите безупречно приготовленный сочный стейк.
  • 11

    Подавайте стейк с овощами. Почему бы не приготовить к стейку картофельный салат, поджаренные на гриле кабачки и домашние чипсы?

  • 3
    23.06.2018
    Евгения
    Или же могут возникать чувства радости, счастья в физическом и эмоциональном плане.
    Дана
    Как только закипит, снимаем пену и варим до готовности (где-то 1,5-2 часа).
    Витальевна
    Всё, бисквитные пирожные практически готовы, пусть часик постоят, пропитаются, а затем можно заварить свежего чайку и пригласить всех на сладенькое.