Открыть меню

Как приготовить правильно стейк из говядины на сковороде



Видео: Как приготовить стейк на сковороде. От А до Я. С Max Malkiel

  • 1

    Если выбирать между толстым и тонким куском стейка, отдайте предпочтение первому. Толсто нарезанный стейк (2,5 см и больше) образовывает прекрасную хрустящую корочку, при этом мясо не будет пересушено внутри. Эту задачу намного сложнее выполнить с тонкими кусками. Вы рискуете пережарить стейк изнутри, когда корочка только начнет подрумяниваться.

    Советы, как приготовить стейк из говядины правильно?

    Если вы предпочитаете идеально румяный снаружи стейк с сочной, розовой серединкой, выбирайте толстые куски мяса. Обязательно разморозьте стейк, замороженный стейк не удастся приправить и прожарить так, как.

  • 2

    Посолите стейки заранее и дайте им дойти до комнатной температуры перед жаркой. Сделайте хотя бы за 40 минут до жарки. Если вы посолите мясо перед самым приготовлением, это даст обратный результат: влага выйдет на поверхность. Если же вы посолите стейк заранее, может произойти обратный процесс:
    • Соль вытягивает влагу на поверхность, где она оседает небольшими лужицами.

      Тем временем, соль смягчаем мясо и разбивает белок.

      После быстрого смягчения влага, которую вытянула соль, начинает поглощаться обратно в стейк. Так ваш стейк получается нежнее и сочнее.

    • Пока не перчите мясо. Перец может сгореть во время жарки, а соль –. Если вам не нужен едкий привкус перца на вашем чудесном стейке, подождите, пока он не сжарится.
  • 3

    Налейте 1-2 чайные ложки нейтрального масла на хорошо разогретую сковороду (каноловое масло будет в самый раз). Дайте маслу время прогреться. Когда это произойдет, оно начнет дымиться. К этому моменту сковорода готова для стейка.

  • 4

    Быстро положите стейк на сковороду и начинайте жарить. Если у сковороды ребристая структура, можете расположить стейк так, чтобы на мясе получился сетчатый узор.

  • 5

    Определитесь, будете ли вы переворачивать мясо часто или всего один раз. Переворачивать или нет – вот в чем вопрос. В то время как многие повара предпочитают переворачивать стейк только раз, чтобы каждая сторона достигла своего полного цвета, ученые в пищевой отрасли недавно занялись этим вопросом, и полученные результаты указывают на другой ответ.
    • Группа людей, которые часто переворачивали мясо во время жарки, обнаружили, что мясо подобным образом прожаривается быстрее и равномернее. Те же, кто переворачивал мясо всего один раз, пришли к выводу, что так оно прожаривается хуже, однако издает прекрасный аромат.
    • Попробуйте сами оба варианта, и решите, какой из них вам подходит.

      Руководствуйтесь вашими собственными предпочтениями.

  • 6

    Жарьте стейк от 3 до 6 минут с каждой стороны, в зависимости от толщины и желаемой готовности. Очевидно, что кусочек потолще требует более длительной обжарки, а тонкий стейк приготовится быстрее.

  • 7

    Примерно за 2 минуты до полной прожарки добавьте в сковороду 2 столовые ложки сливочного масла, а также ваши любимые специи. Благодаря сливочному маслу стейк станет более сочным. Немного наклоните сковородку и ложкой равномерно распределите масло по поверхности мяса.

    Классический рецепт немного отличается.
    Одним из моих любимых блюд, которое я люблю готовить для себя является жареный стейк. Приготовление правильного стейка не такой простой процесс.

    Если вы хотите дополнить свое блюдо травами и ароматными приправами – хотя хороший стейк в этом и не нуждается – то можно добавить:

    • Розмарин
    • Лаванда
    • Тимьян
    • Шалфей
    • Чеснок
  • 8

    Готовность проверяйте с помощью термометра. Термометр позволит готовить стейк с идеальным вкусом и консистенцией раз за разом. (В качестве альтернативы, можете проверить готовность мяса пальцем). Воспользуйтесь удобным электронным термометром.

    как приготовить правильно стейк из говядины на сковороде

    Он лишь немного проткнет поверхность мяса и подскажет вам, приближается ли стейк к желаемой степени готовности. Чтобы определиться, до какой температуры вам нужно готовить стейк, рассмотрите эту таблицу:

    • 120° F (48.8° C) = с кровью
    • 130° F (54.4° C) = слабой прожарки
    • 140° F (60° C) = средней прожарки
    • 150° F (65.5° C) = почти прожаренное
    • 160° F (71.1° C) = прожаренное
  • 9

    Примерно за 5° F (3° C) до того, как стейк будет готов, снимите его со сковороды, положите на тарелку и дайте остыть. Стейк будет готовиться еще некоторое время после того, как вы уберете его со сковороды.

    Поэтому его нужно снимать до того, как мясо, собственно, приготовится. Накройте стейк алюминиевой фольгой, и пусть он полежит хотя бы пять минут.

    • Если стейку не дать пропитаться в течение нескольких минут после прожарки, то как только вы начнете его резать, все соки выльются. Это объясняется тем, что мышечные волокна во время готовки уплотняются, отправляя соки в центр куска, где мясо еще относительно непрожаренное и светлое. Если мясо полежит несколько минут, мышечные волокна расслабятся, а соки опять разойдутся по всему стейку. Дав стейку пропитаться как следует, вы заметите, насколько он стал мягче и сочнее, как только начнете его разрезать.
  • 10

    Подавайте стейк и наслаждайтесь. Можно разрезать стейк на толстые части, либо подать его целиком, предоставив такую возможность гостям.

  • Как приготовить стейк из говядины?

    Сегодня мы поведаем вам, как приготовить правильно сочный и вкусный стейк из говядины – отличный вариант сытного ужина или восхитительное блюдо для праздничного застолья.

    Как приготовить стейк из говядины на сковороде?

    Ингредиенты:

    • мясо говядины – 800 гр.;
    • специи;
    • масло сливочное – 3 столовые ложкиожки.

    Приготовление

    Говядину промываем и обсушиваем бумажными салфетками. После этого нарезаем небольшими кусочками поперек волокон и натираем хорошенько специями. Сливочное маслице растапливаем на сковороде на сильном огне и выкладываем подготовленные стейки. Обжариваем мясо минут 7 с одной стороны, а потом переворачиваем.

    Подаем блюдо с рисом, вермишелью или овощным пюре.

    Как правильно приготовить стейк из говядины?

    Ингредиенты:

    • мякоть говядины – 600 гр.;
    • луковица – 2 шт.;
    • жидкий мед – 1 столовые ложкиожка;
    • сухое белое вино – 80 мл;
    • имбирь свежий – 1 чайная ложка;
    • чеснок – 2 зубчика;
    • соус соевый – 1 столовые ложкиожка;
    • специи.

    Приготовление

    Луковицы и чеснок чистим, мелко рубим ножом, а имбирь измельчаем на терке. Для приготовления маринада смешиваем в миске соевый соус, мед, имбирь, лучок с чесноком и вливаем сухое вино. Бросаем специи и хорошенько все перемешиваем. Мясо промываем, нарезаем ломтиками, выкладываем в ароматную смесь и оставляем мариноваться на 3 часа.

    Духовку зажигаем и прогреваем до 180°.

    Обжариваем стейки, используя функцию гриль, по 7 минут с каждой стороны. Оставшийся маринад нагреваем до закипания, провариваем 10 минут, и подаем в качестве соуса к мясу.

    Как приготовить стейк из говядины в духовке?

    Ингредиенты:

    • молотый перец и мелкая соль – по вкусу;
    • мякоть говядины – 1 кг.

    Для соуса:

    • сок смородиновый – 50 мл;
    • мясной бульон – 300 мл;
    • мука – 3 столовые ложкиожки;
    • красное вино – 75 мл;
    • масло сливочное – 2 столовые ложкиожки.

    Приготовление

    Мякоть говядины промываем, обмакиваем и нарезаем на порционные небольшие кусочки.

    Затем каждый ломтик обсыпаем смесью соли и перца. Обжариваем стейки на хорошо разогретой с маслицем сковороде по 5 минут с каждой стороны. После этого перекладываем их в чугунок и отправляем на 15 минут в разогретую до 170° духовку.

    Тем временем давайте приготовим соус к мясу: в сотейник кладем кусочек сливочного масла, растапливаем его, всыпаем муку и подрумяниваем ее до золотистого цвета. Постепенно вливаем теплый мясной бульон и помешиваем ложкой, чтобы не было комочков. Доводим соус до закипания и провариваем 10 минут. Далее вводим смородиновый сок и сухое красное вино. Бросаем немного специй по вкусу, все перемешиваем, кипятим и сразу же снимаем посуду с огня.

    Запеченные стейки выкладываем на тарелку, поливаем красным соусом и оставляем блюдо на 15 минут «отдохнуть», чтобы мясо стало мягче и нежнее.

    Как приготовить стейк из говядины?

    Ингредиенты:

    • стейки – 2 шт.;
    • масло оливковое – 1 чайная ложка;
    • специи;
    • красное сухое вино – 3 столовые ложкиожки;
    • сушеный чеснок – щепотка;
    • сушеные травы – щепотка.

    Приготовление

    Для начала мясо хорошо промываем и тщательно промакиваем бумажной салфеткой.

    На сковороду наливаем чуть-чуть оливкового маслица и разогреваем.

    Выкладываем мясные кусочки и обжариваем их на сильном огне несколько минут, а потом бросаем щепотку сушеного чеснока, соли и перца. Аккуратно переворачиваем стейк и подрумяниваем со второй стороны. После этого вливаем немного сухого вина и добавляем сушеные травы.

    В процессе приготовления, поливаем мясо выделяющимся соком. Для более душистого аромата в рецепт можете добавить немного зерен горчицы, пару зубчиков чеснока и сливки. Время приготовления в основном зависит от желаемой степени прожарки.

    Статьи по теме:

    Бастурма из говядины

    Украшением любого праздничного стола станет шикарное блюдо с разнообразной мясной нарезкой.

    как приготовить правильно стейк из говядины на сковороде

    Однако подобные деликатесы стоят весьма не дешево. Поэтому, побеспокоившись заранее, можно сделать бастурму из говядины самостоятельно.

    Процесс конечно длительный, но совершенно не сложный.

    Вяленое мясо в домашних условиях

    Витрины многих супермаркетов просто пестрят изобилием мясных деликатесов, ассортимент которых невероятно велик, что можно и растеряться. Однако все ли они качественные, вкусные или хотя бы не вредные? Давайте узнаем, как сделать вяленое мясо самостоятельно.

    Стейк из говядины

    Стейк принято готовить именно из говядины. Не будем отступать от сложившейся традиции и расскажем, как сделать невероятно вкусные и, главное, правильные стейки. Предлагаем только самые оригинальные рецепты, которые отличаются своим непривычным составом ингредиентов.

    Стейк из свинины на сковороде

    Стейки - это превосходный вариант горячего блюда для праздничного стола.

    Сочетается с любым не сложным гарниром или овощным салатом имеет широкое разнообразие рецептов. Предлагаем простой и весьма быстрый способ приготовления стейка из свинины, поджарив его на сковороде.

    3
    31.03.2018
    Мариана
    Паприка - 0,5 ч.
    Андрей
    Тогда любая часть курицы получится нежной и сочной.
    Алексей
    Местность с хорошим фэн-шуй даже выглядит по-другому, не обязательно быть знатоком китайского учения, чтобы ощутить это.