Открыть меню

Как приготовить стейк из свинины на сковороде



Видео: Учимся вкусно готовить: Рецепт сочной свинины!

  • 1

    Если выбирать между толстым и тонким куском стейка, отдайте предпочтение первому. Толсто нарезанный стейк (2,5 см и больше) образовывает прекрасную хрустящую корочку, при этом мясо не будет пересушено внутри. Эту задачу намного сложнее выполнить с тонкими кусками.

    Вы рискуете пережарить стейк изнутри, когда корочка только начнет подрумяниваться. Если вы предпочитаете идеально румяный снаружи стейк с сочной, розовой серединкой, выбирайте толстые куски мяса.

    Обязательно разморозьте стейк, замороженный стейк не удастся приправить и прожарить так, как.

  • 2

    Посолите стейки заранее и дайте им дойти до комнатной температуры перед жаркой. Сделайте хотя бы за 40 минут до жарки. Если вы посолите мясо перед самым приготовлением, это даст обратный результат: влага выйдет на поверхность. Если же вы посолите стейк заранее, может произойти обратный процесс:
    • Соль вытягивает влагу на поверхность, где она оседает небольшими лужицами. Тем временем, соль смягчаем мясо и разбивает белок.

      После быстрого смягчения влага, которую вытянула соль, начинает поглощаться обратно в стейк. Так ваш стейк получается нежнее и сочнее.

    • Пока не перчите мясо. Перец может сгореть во время жарки, а соль –.

      Вкусный маринад для стейка из свинины

      Если вам не нужен едкий привкус перца на вашем чудесном стейке, подождите, пока он не сжарится.

  • 3

    Налейте 1-2 чайные ложки нейтрального масла на хорошо разогретую сковороду (каноловое масло будет в самый раз). Дайте маслу время прогреться. Когда это произойдет, оно начнет дымиться.

    как пожарить сочные стейки из свинины на сковороде

    К этому моменту сковорода готова для стейка.

  • 4

    Быстро положите стейк на сковороду и начинайте жарить. Если у сковороды ребристая структура, можете расположить стейк так, чтобы на мясе получился сетчатый узор.

  • 5

    Определитесь, будете ли вы переворачивать мясо часто или всего один раз. Переворачивать или нет – вот в чем вопрос. В то время как многие повара предпочитают переворачивать стейк только раз, чтобы каждая сторона достигла своего полного цвета, ученые в пищевой отрасли недавно занялись этим вопросом, и полученные результаты указывают на другой ответ.
    • Группа людей, которые часто переворачивали мясо во время жарки, обнаружили, что мясо подобным образом прожаривается быстрее и равномернее. Те же, кто переворачивал мясо всего один раз, пришли к выводу, что так оно прожаривается хуже, однако издает прекрасный аромат.
    • Попробуйте сами оба варианта, и решите, какой из них вам подходит.

      Руководствуйтесь вашими собственными предпочтениями.

  • 6

    Жарьте стейк от 3 до 6 минут с каждой стороны, в зависимости от толщины и желаемой готовности. Очевидно, что кусочек потолще требует более длительной обжарки, а тонкий стейк приготовится быстрее.

  • 7

    Примерно за 2 минуты до полной прожарки добавьте в сковороду 2 столовые ложки сливочного масла, а также ваши любимые специи. Благодаря сливочному маслу стейк станет более сочным. Немного наклоните сковородку и ложкой равномерно распределите масло по поверхности мяса.

    Если вы хотите дополнить свое блюдо травами и ароматными приправами – хотя хороший стейк в этом и не нуждается – то можно добавить:

    • Розмарин
    • Лаванда
    • Тимьян
    • Шалфей
    • Чеснок
  • 8

    Готовность проверяйте с помощью термометра. Термометр позволит готовить стейк с идеальным вкусом и консистенцией раз за разом. (В качестве альтернативы, можете проверить готовность мяса пальцем). Воспользуйтесь удобным электронным термометром. Он лишь немного проткнет поверхность мяса и подскажет вам, приближается ли стейк к желаемой степени готовности.

    Советы и рекомендации от шеф-повара

    Чтобы определиться, до какой температуры вам нужно готовить стейк, рассмотрите эту таблицу:

    • 120° F (48.8° C) = с кровью
    • 130° F (54.4° C) = слабой прожарки
    • 140° F (60° C) = средней прожарки
    • 150° F (65.5° C) = почти прожаренное
    • 160° F (71.1° C) = прожаренное
  • 9

    Примерно за 5° F (3° C) до того, как стейк будет готов, снимите его со сковороды, положите на тарелку и дайте остыть. Стейк будет готовиться еще некоторое время после того, как вы уберете его со сковороды.

    Поэтому его нужно снимать до того, как мясо, собственно, приготовится.

    как пожарить сочные стейки из свинины на сковороде

    Накройте стейк алюминиевой фольгой, и пусть он полежит хотя бы пять минут.

    • Если стейку не дать пропитаться в течение нескольких минут после прожарки, то как только вы начнете его резать, все соки выльются.

      До этого момента, освоение нового умения требует постоянной и последовательной практики. После этого барьера, уже можно не беспокоится, умение становится автоматическим, как езда на велосипеде.

      Это объясняется тем, что мышечные волокна во время готовки уплотняются, отправляя соки в центр куска, где мясо еще относительно непрожаренное и светлое. Если мясо полежит несколько минут, мышечные волокна расслабятся, а соки опять разойдутся по всему стейку.

      Как приготовить сочный стейк на сковороде

      Дав стейку пропитаться как следует, вы заметите, насколько он стал мягче и сочнее, как только начнете его разрезать.

  • 10

    Подавайте стейк и наслаждайтесь. Можно разрезать стейк на толстые части, либо подать его целиком, предоставив такую возможность гостям.

  • Процесс приготовления

    Самый простой и быстрый способ приготовления мяса - это стейки. Обычно их готовят из говядины, но у меня в холодильнике оказалось чуть более полкило свиной вырезки, поэтому было принято решение готовить стейки из нее.

    Свиную вырезку вымыть в прохладной воде, обсушить и нарезать кусочками толщиной примерно в 1,5 сантиметра.

    Слегка отбить, приправить солью и перцем (черный + красным) в зависимости от ваших предпочтений по остроте.

    Выложить мясо в тарелку, добавить горчицу и как следует все перемешать. Оставить мясо мариноваться при комнатной температуре примерно на 40 минут - 1 час.

    В сковороде разогреть растительное мало и выложить куски свинины на. Обжарить по 3-4 минуты на каждой стороне на сильном огне до образование золотистой корочки. Рекомендую наполовину прикрыть сковороду крышкой, если не хотите забрызгать маслом все.

    Когда мясо обжарено, добавить нарезанный полукольцами репчатый лук, убавить огонь до среднего и накрыть крышкой.

    Слегка потушить, примерно 5 минут.

    Подавать стейки из свинины можно с простыми гарнирами, в моем случае это рис и консервированный зеленый горошек.

    Фото свиных стейков крупным планом.

    Приятного аппетита!


    Рекомендуем также попробовать:

    рецепта

    Поблагодарите а за этот рецепт

    86

    IamCook

    0
    14.05.2018