Открыть меню

Как приготовить вкусный соус для салата Цезарь



Видео: Готовим соус для салата "Цезарь"

Ни один праздничный банкет не обходится без закусок и салатов, но многие рецепты уже приелись и надоели.

Чтобы разнообразить меню и угостить друзей вкусным и сытным блюдом, стоит сделать салат «Цезарь» с курицей. Это необычное и сытное угощение не оставит равнодушными даже самых изысканных гурманов.

История возникновения блюда

Этот вкусный салат возник случайно, первопричиной его появления стала нехватка свежих рецептов и новых угощений в одном из старых американских ресторанов. Классический рецепт предусматривал использование таких ингредиентов, как листья салата, острые сухарики, качественный сыр пармезан и специальная яичная заправка.

Название свое блюдо получило от имени заведения, так как ресторан, где придумали такую необычную закуску, назывался «У Цезаря», с тех пор фото готового блюда и стало его визитной карточкой, с его изображением делали и делают до сих пор визитки, плакаты и пригласительные в этот ресторан.

Шеф-повара данного заведения создали немало интересных рецептов, однако не все из них приобрели такую мировую популярность.

Ставший изюминкой старого ресторана, салат «Цезарь» с курицей и сухариками обязательно займет место одного из ваших любимых блюд.

Ингредиенты

Чтобы приготовить салат «Цезарь» в домашних условиях, вам понадобятся такие продукты:

Неотъемлемой частью этого салата является специальная заправка, для приготовления которой потребуется:

  • куриное яйцо – 2 шт.;
  • оливковое масло – 100 мл;
  • лимонный сок – 3 столовые ложкиожки;
  • чеснок – 2 зубчика;
  • горчица – 1 столовые ложкиожка;
  • соль – по вкусу.

Цена одной порции салата цезарь примерно составит 150 руб.

Тушка курицы, но и зарекомендуете по-новому обыграть вкус привычных мучных деликатесов. Один из больших вопросов - конкуренция получать разрешительную документацию от овощей Роспотребнадзора.

Если заказать на Instamart

Алгоритм создания салата «Цезарь»

Если вы  хотите получить эффектное и вкусное блюдо, готовить салат «Цезарь» с курицей следует согласно установленному рецепту, в таком порядке, как указано на фото. Помните, что минимальное отклонение от рецептуры может сказаться на вкусовых качествах готового угощения.

  • Во-первых, следует подготовить сухарики, для чего батон нарезаем небольшими кубиками и раскладываем на противне. Отдельно готовится чесночное масло, для этого зубок чеснока раздавим боковой стороной ножа и зальем оливковым маслом.

    Полученную массу следует разогреть полминуты в микроволновой печи, чтобы ароматические вещества чеснока перешли к маслу. Готовым чесночным маслом заливаем будущие сухарики и аккуратно их перемешиваем. Теперь можно подсушить хлеб в духовке, оптимальная температура – 150-160°, время приготовления – около получаса.

  • Во-вторых, приготовление заправки заслуживает отдельного внимания, поскольку именно от нее зависит будущий вкус «Цезаря» с курицей.

    Для этого нужно сварить 2 яйца вкрутую, быстро остудить и отделить желтки. Чеснок измельчается максимально мелко и растирается с горчицей и вареными желтками до однородного состояния. В суховатую массу добавляем лимонный сок, заправляем небольшим количеством соли.

    соус к салату цезарь с курицей в домашних условиях рецепт с фото

    Чтобы заправка стала жидкой, ее следует дополнить оливковым маслом, добавляя его постепенно, небольшими порциями, при этом массу следует непрестанно перемешивать. Даже после добавления всех ингредиентов заправка может быть несколько неоднородной, не переживайте, ей нужно немного настояться, после чего ее следует опять интенсивно перемешать.

  • Третьим этапом следует приготовить курицу – свежее филе обязательно нужно тщательно вымыть и обсушить бумажным полотенцем. Разрезаем кусок вдоль на тонкие половины, немного солим и укладываем на разогретую сковороду с маслом. Обжаривать курицу нужно до появления мягкой золотистой корочки (приблизительно 7-10 минут с обеих сторон).

    Готовое мясо остужаем до комнатной температуры и нарезаем продолговатыми ломтиками или небольшими кубиками.

  • Осталось эффектно оформить блюдо, последовательность действий такая:
    1. разрываем промытые и высушенные салатные листья на кусочки (если вы выбрали пекинскую капусту, тогда ее разделяем на отдельные листочки и рвем аналогичным способом, обходя твердые участки).

      Форму создаем на ваш вкус и предпочтение. Груши в тесте поливаем джемом и подаем на стол в горячем виде.

      Это первый слой «Цезаря», его выкладываем на мелкую или несколько углубленную тарелку;

    2. второй слой – это курица и сухарики, разложенные в шахматном порядке, можно немного перемешать эти ингредиенты между собой, однако не смешивать с салатными листьями;
    3. сверху натираем пармезан на крупной терке (именно такой способ подачи использовался в классическом рецепте «Цезаря»);
    4. блюдо не будет готовым без заправки - льем соус тонкой струйкой сверху сыра, можно залить салат заправкой круговыми движениями или же произвести перекрестные линии;
    5. придать салату «Цезарь» с сухариками пикантности и свежести помогут томаты. Вымытые помидоры черри нужно порезать на половинки и выложить сверху заправленного салата.

      Если вы используете обычные помидоры, рекомендовано выбирать твердые сорта, в которых не так много сока, оформить можно в виде продольных полосок или кубиков.


    Приготовить компоненты для салата можно заранее, но вот оформлять готовое блюдо лучше непосредственно перед самой подачей на стол, поскольку помидоры, (даже не очень мясистые) быстро стекают и портят лишним соком вкус и внешний вид этого эффектного блюда.

    Так, приготовить салат «Цезарь» в домашних условиях можно без труда, а выполняя все указанные рекомендации, вы сделаете блюдо не менее изысканным и ярким, чем такой салат с курицей, приготовленный шеф-поваром модного ресторана.

    На сегодня есть масса рецептов «Цезаря» - с курицей, индейкой, морепродуктами.

    Все они отличаются внешним видом, вкусовыми качествами, и соответственно, технологией приготовления. Единственное сходство во всех рецептах – это чесночные сухарики и соус для заправки. Конечно, можно немного разнообразить классический состав компонентов, однако стандартный соус оптимально подходит для любого варианта «Цезаря», поэтому вовсе не обязательно экспериментировать.

    Составной частью известного американского салата цезарь является одноименный соус.

    Откуда родом Цезарь

    Салат, а так же и соус для салата Цезарь, вот уже на протяжении 90 лет завоевывает мир, получив огромную популярность во многих странах.

    Салат Цезарь любим в разных уголках нашей планеты. В некоторых же семьях он превратился в повседневное блюдо. Что уж говорить о подаче его на праздничный стол, где он по праву занимает центральное место. То же самое относится и к приготовлению соуса для салата цезарь.

    Прекрасная половина человечества не обошла своей любовью этот салат: хотя он и диетический, но обладает изысканным вкусом. Многие женщины пытаются разгадать секрет приготовления салата Цезарь, стараются приготовить его правильно и вкусно.

    А дело то оказывается в соусе – в главной составляющей салата Цезарь.

    Все богатство вкуса салата цезарь зависит от правильности приготовления соуса к. Причем соус настолько же популярен, как и сам салат цезарь, для которого он изначально придумывался. Сейчас ни у кого не вызывает недоумения, как соус цезарь может подойти к любому другому салату.

    Немного об истории создания соуса цезарь: его придумали, когда на территории Америки был сухой закон. Ресторан Кардини (фамилия Цезаря) располагался на территории Мексики, в двух шагах от американской границы, где данный закон не действовал.

    В 1924 году, в честь Дня Независимости, в ресторане гостиницы собрались многочисленные посетители, среди которых было много американцев, включая и представителей Голливуда. Гости настолько увлеклись празднованием, что съели все приготовленные закуски. Нужно было что-то быстренько приготовить, чтобы не огорчать гостей. И Цезарь собрал все имеющиеся на кухне продукты в один салат и заправил его необычным соусом.

    Оригинальная заправка для салата

    Основой соуса стал вустерский (или иначе вустерширский) соус, изобретенный в Англии в XIX веке. Над названием нового салата и соуса долго не думали – дали ему имя создателя, Цезарь.

    В настоящее время насчитывается множество способов создания соусов для салата цезарь. Существует классический вариант соуса, а также различные другие рецепты, которые варьируются исходя из национальных кулинарных особенностей индивидуальных предпочтений.

    Ниже приведены варианты рецепта данного изумительного соуса-заправки, подходящего к разным видам салатов. И один нюанс – соус может сам выступать, как отдельное блюдо.

    Содержание

    Соус для салата Цезарь классический рецепт

    Ингредиенты для классического соуса:

    • чеснок, 2 зубчика;
    • яичный желток, 1 шт.;
    • оливковое масло, 150 мл;
    • дижонская горчица, 1 чайная ложка;
    • анчоусы, 4 шт.;
    • соус вустерширский, 1 чайная ложка;
    • сок лимона, 1 столовые ложкиожка;
    • тертый сыр пармезан, 50 гр.;
    • соль;
    • перец, черный молотый.

    Приготовление

    1-й шаг: в яичный желток вводим горчицу и хорошо взбиваем.

    Солим и опять взбиваем. В смесь капаем по одной капле оливкового масла, помешивая при. Добиваемся сходства массы с майонезом.

    2-й шаг: на следующем этапе подготавливаем анчоусы: филе надо истолочь.

    3-й шаг: далее добавляем в смесь лимонный сок, вустерширский соус и подготовленное филе анчоусов.

    4-ё шаг: измельченный чеснок тоже вводим в массу.

    5-й шаг: не забываем положить сыр пармезан.

    6-й шаг: полученную смесь еще раз хорошенько взбиваем, и вот – наш чудесный соус в классическом исполнении.

    Подробнее о том, как приготовить классический соус, вы можете узнать из видео рецепта:

    Соус Цезарь с майонезом  и пармезаном

    Ингредиенты:

    • 1/4 часть стакана майонеза;
    • 2 столовые ложкиожки лимонного сока;
    • 3 зубчика чеснока;
    • 1/3 часть стакана тертого сыра пармезан;
    • 2 штуки филе анчоусов (или 1 чайные ложки вустерширского соуса);
    • 1/2 стакана оливкового масла;
    • перец черный молотый;
    • соль.

    Приготовление

    При помощи пресса измельчить чеснок.

    В майонезную массу ввести лимонный сок, добавить тертый пармезан, анчоусы (или вустерширский соус), перец и смешать их в блендере.

    Если используете в рецепте анчоусы, то рекомендуется положить в смесь капельку меда, для уменьшения кислотности.

    В вустерширском соусе патока или сахар уже присутствуют, так что в этом случае дополнительного введения меда не потребуется.

    В полученную смесь постепенно вводят оливковое масло, не прекращая помешивания. Посолить и перемешать. Сыр пармезан можно добавить непосредственно в салат Цезарь, а можно использовать в приготовлении соуса.

    На выходе получается около одного стакана готового соуса, который помещают на хранение в холодильник.

    Соус цезарь без анчоусов

    Ингредиенты:

    • яйца – 2 шт;
    • сок половинки лимона;
    • сыр пармезан – 2 столовые ложкиожки;
    • оливковое масло – 1/2 стакана;
    • горчица – 2 чайных ложки;
    • чеснок – 2 зубчика.

    Приготовление

    Шаг 1: Начинается создание соуса с отваривания яйца специальным способом: скорлупу яйца, с тупой стороны, необходимо проткнуть иглой.

    Яйцо помещается в закипевшую воду на 1 минутку.

    Существует мнение, что яйцо, отваренное таким методом и затем охлажденное при комнатной температуре, получает ряд новых свойств, влияющих на изысканность вкуса салата. Еще один момент – яйцо до использования необходимо нагреть до температуры помещения.

    Шаг 2: Подготовленные таким образом яйца разбивают в миску, добавляют лимонный сок и взбивают.

    Шаг 3: Сыр пармезан натирают на мелкой терке и всыпают в яичную смесь, тщательно перемешивают.

    Шаг 4: Измельчают чеснок, при помощи пресса, и вместе с горчицей отправляют к остальным ингредиентам, размешивают.

    Важный момент—горчица должна быть сладковатой, без горького привкуса.

    Шаг 5: Постепенно вводится оливковое масло, с одновременным перемешиванием соуса.

    Шаг 6: Соус готов к употреблению.

    Соус Цезарь медовый

    Ингредиенты:

    • - яйцо – 2 шт.;
    • - лимон – половинка;
    • - мед – 1 чайная ложка;
    • - чеснок – 1 зубчик;
    • - соль (на ваш вкус).

    Приготовление

    Яйца отвариваем методом, описанным в предыдущем рецепте. Далее яйца соединяем с соком лимона и взбиваем.

    соус к салату цезарь с курицей в домашних условиях рецепт с фото

    Добавляем в смесь все оставшиеся ингредиенты, кроме масла, и вымешиваем. Когда соус достигнет нужной консистенции, вводим небольшими порциями оливковое масло, еще раз взбиваем. Можно использовать желтки, для облегчения процесса создания соуса.

    Простой вариант соуса Цезарь

    Ингредиенты:

    • яичный желток, сырой – 1 шт.;
    • горчица дижонская – 1 чайная ложка;
    • сок половинки лимона;
    • оливковое масло – 100 мл;
    • соль;
    • перец.

    Приготовление

    Необходимые ингредиенты соединить и взбить в блендере. Некоторые предпочитают смешивать продукты венчиком, вручную, полагая, что руки повара вкладывают душу в соус.

    Любителям пикантного рекомендуют добавлять соевый соус вместо соли.

    Соус Цезарь с горчицей

    Ингредиенты:

    • - яйцо – 2 шт.;
    • - сок из половинки лимона;
    • - пармезан – 2 столовые ложкиожки;
    • - оливковое масло – 1/2 стакана;
    • - горчица (дижонская)- 2 чайных ложки;
    • - чеснок – 2 зубка.

    Приготовление

    Подготавливаем яйца по специальному методу (из предыдущего рецепта).

    Разбиваем яйца в посуду, вводим сок лимона и взбиваем. Мелко натираем пармезан, добавляем его в яичную смесь, перемешиваем. Присоединяем к остальным продуктам измельченный чеснок, горчицу. Тщательно все взбиваем, вводя постепенно оливковое масло.

    Обратите внимание: горчицу берем сладкую, без горьковатого привкуса.

    Разнообразить данный рецепт соуса можно, добавив в него белое сухое вино, 50 мл либо использовать в рецептуре только сырые желтки. Не возбраняется добавлять соль, перец, специи по вашему вкусу.

    Среди кулинаров пользуется большим спросом соус, приготовленный с добавлением анчоусов.

    Лучшие рецепты сохраняйте.
    Все секреты салата «Цезарь» и ТОП-3 рецепта с курицей. Успех в домашних условиях возможен!

    Считается, что анчоусы придают изысканный вкус заправке, с нотками вустерширского соуса.

    Соус на основе сметаны

    Данный вид соуса обладает нейтральным вкусом и прекрасно подойдет тем, кто не очень жалует кислый и острый вкус.

    Ингредиенты:

    • 1 стакан сметаны, 20% жирности;
    • 1 чайная ложка горчицы, сладкой;
    • 1 зубок чеснока;
    • 2 шт. маринованных огурчика.

    Приготовление

    Мелконарезанный чеснок и горчицу ввести в сметану. Измельченные в блендере огурцы соединить со смесью и тщательно перемешать.

    За счет маринованных овощей, соус приобретает острый, пикантный привкус.

    Соус Цезарь со шпротами

    Ингредиенты:

    • яйцо – 1 шт.;
    • оливковое масло – 1/2 столовые ложкиожки;
    • сок лимона – 1 столовые ложкиожка;
    • чеснок – 1 зубчик;
    • шпроты – 2-3 шт.

      рыбок;

    • перец, черный молотый – 1/4 часть чайных ложки;
    • сахар – 1/2 чайных ложки;
    • щепотка соли.

    Приготовление

    Шпроты измельчить в блендере. Взбить яйца в однородную массу, ввести в нее сок лимона. Добавить паштет из шпрот, полученный путем измельчения в блендере. Все ингредиенты тщательно перемешать и постепенно ввести оливковое масло. Взбивать соус необходимо до тех пор, пока не получится однородная масса.

    Соус Цезарь с каперсами

    Ингредиенты:

    • 3 яичных желтка,
    • полторы ложки сладкой горчицы,
    • 4 зубчика чеснока,
    • 150 мл оливкового масла (второго отжима),
    • полторы столовые ложки лимонного сока,
    • 35 гр.

      мелких каперсов,

    • 40 гр. филе анчоусов в масле,
    • 1 чайная ложка вустерширского соуса.

    Приготовление

    1. В миске взбиваем желтки, лимонный сок и горчицу, примерно семь минут. Продолжаем взбивать, пока смесь не посветлеет и не станет гуще. Не прекращая взбивать, вливаем оливковое масло, и продолжаем перемешивать примерно минут 5.

    2. Ножом измельчаем зубчики чеснока и каперсы, добавляем в майонез. На сухой сковороде подогреваем анчоусы, остужаем и растираем их в пыль, добавляем к нашему соусу.

    Все перемешиваем, заправляем вустерширским соусом. Наш замечательный соус готов!

    Соус Цезарь сырный

    Ингредиенты:

    • 50 г. сыра рокфор,
    • 50 г.

      Популярные рецепты соуса для Цезаря

      острого сыра,

    • 50 г. сливочного масла,
    • 3 чайных ложки коньяка.

    Приготовление:

    Берем масло и оставляем его размякнуть. В это время трем на терке сыры, рокфор и острый, перемешиваем, добавляем коньяк и размякшее масло. Все это взбиваем, пока соус не станет белым и не увеличится примерно в два раза. Наш сырный соус готов, его можно просто намазывать на булочку, а можно испечь галетки вместо булки.



    1
    12.07.2018
    Татьяна
    Арахис заметно улучшает память и слух, благотворно влияет на половую систему.