Открыть меню

Грибы в сметане на сковороде



Видео: Тако рецепт

абабде

(абадис или габаб) племя, живущее в северо-восточной Африке, в верхнем Египте и Нубии, гранича на юге своего поселения с родственным, но часто воюющим с ним племенем бешарин

кочующий африканский народ

абадан

город на юго-западе Ирана, порт на реке Шаттэль-Араб

порт в Иране

опера украинского композитора Ю. Мейтуса

город и порт в Иране

портовый город в Иране

иранский порт

город-порт в Иране

город в Иране

абажур

колпак или щиток при светильнике (лампа, свеча), локализующий поток света

разновидность люстры, лампа с бахрамой, часть светильника

колпак, создающий уют

колпак на лампе, создающий уют

наголовник торшера

если защемляет нос пенсне, а носит монету портмоне, то что склоняет свет?

в четвертой по счету статье словаря Даля приводится синоним этого слова — «тенник»

чем «околпачен» светильник?

косо прорезанное тюремное окно

скажите по-французски «отражающий свет»

изначально в России значением этого слова было «косое окошко, собирающее свет сверху»

шляпа для торшера

зонтик над лампочкой

конус, одетый на светильник

«колокол» на лампе

плафон

«шляпа» для лампы

колпак для лампы

«шляпа» лампы

колпак на лампе

колпак торшера

«шапка» лампы

головной убор околпаченной лампы

«нахлобучка» для настольной лампы

у модницы шляпка, а что у лампы?

«наряд» для настольной лампы

«панама» торшера

«шляпа» для потолочной лампы

колпак лампочки

колпак светильника

«шляпка» для настольной лампы

лампочкина «шляпка»

колпак

световая «покрышка»

колпак, которому все до лампочки

шапка домашнего светила

«парашют» над лампой

«зонт» над лампой

«навес» над лампой

полусфера для лампы

«головной убор» лампы

тряпичный собрат стеклянного плафона

украшение лампы

тряпичный собрат стеклян.

плафона

«шляпка» для лампы

колпак для светильника

абазин

кавказец

народ в Карачаево-Черкесии

представитель народа России

житель Адыгеи

представитель народа России (Карачаево-Черкессия)

один из малочисленных жителей Северного Кавказа

житель Сев.

Кавк.

житель Карачаево-Черкесии

абориген Сев. Кавк.

один из малочисленных жителей России

один из коренных жителей Северного Кавказа

один из жителей Северного Кавказа

абориген Северного Кавказа

житель Кавказа

один из малочисл. жителей России

1 из коренных жителей Сев. Кавказа

1 из малочисл. жителей Сев. Кавказа

абазия

неспособность ходить, не связанная ни с каким заболеванием человека

нарушение способности ходить при сохранности других движений ног

абакан

(в 1925—31 Хакасск) город в России, административный центр Хакасии

город в Красноярском крае

город, столица Хакасии

река в Сибири

река в Хакасии, левый приток Енисея

центр Хакассии

столица Хакасии

центр Саян

на какой реке стоит город Абаза в Хакассии?

переведите на хакасский язык «отец + река»

город в Хакасии

приток Енисея

всей Хакасии столица

центр в Саянах

центр Хакасии

город в Саянах

город Хакасск ныне

левый приток Енисея

саянский центр

хакасская река, левый приток Енисея

главный город хакасов

«отец + река» по-хакасски

город-командир Хакасии

центровой город Хакасии

город в Минусинской котловине

столица Хакасии и приток Енисея

город власти Хакасии

сердце Хакасии

республика со столицей Хакасия

город, где «засел» глава Хакасии

всем городам город в Хакасии

городруководитель Хакасии

стольный град хакасский

начало Усинского тракта (город)

хакаская река

город — глава всей Хакасии

хакасский главный город

столичный хакасский город

Хакасск

южный сосед Красноярска

впадает в Красноярское водохранилище

стольный град Хакасии

река в Хакасии

город и река в Хакасии

автомат Никонова

хакасский городруководитель

река, впадающая в Енисей

самый главный город Хакасии

самый центровой город Хакасии

город правительства Хакасии

руководящий город Хакасии

город дислокации хакасских властей

хакасский центр

«подпитчик» Енисея

самая жирная точка на карте Хакасии

центральный город Хакасии

столичный город Хакасии

город, где «засели» хакасские власти

«коронованный» город Хакасии

в Японии Токио, а что в Хакасии?

главный город жителей Хакасии

самая жирная точка на «глобусе» Хакасии

главный город Хакасии

город близ Красноярска

в России Москва, а что в Хакасии?

столица Республики Хакасия

город, руководящий всей Хакасией

венценосный город хакасский

центр Республики Хакасия

хакасская река, лев.

приток Енисея

главный город хакасских жителей

главный город минусинских татар

венценосный город Хакасии

коронный город Хакасии

абалон

съедобная морская улитка

съедобный одностворчатый моллюск (рода Haliotis), раковина которого по форме напоминает человеческое ухо

абарис

(Абарид) житель Гипербореи, прорицатель и жрец Аполлона. Обходился без пищи и летал на волшебной стреле, подаренной ему Аполлоном. Он же наделил Абариса даром предвидения

в греческой мифологии житель Гипербореи, прорицатель и жрец Аполлона

аббадо

Клаудио (родился в 1933) итальянский дирижер

руководитель театра «Ла Скала» (в 1971—1986), Венской государственной оперы (в 1986—1991) и одновременно Венского филармонического (с 1971), Лондонского симфонического (1979—1987), Берлинского филармонического (1989—2002) оркестров

абдеры

древнегреческий город во Фракии, родина философов Демокрита и Анаксарха, софиста Протагора, Гекатея Милетского

древнегреческий город во Фракии

родной город философов Демокрита и Анаксарха, софиста Протагора, Гекатея Милетского

абелия

род растений семейства жимолостных порядка ворсянковых

кустарник семейства жимолостных

растение из жимолостных

декоративный кустарник

декоративное растение

жимолостное растение

абелль

Кьелль (1901—61) датский драматург; пьесы: «Потерянная мелодия», «Анна Софи Хедвиг», «Силькеборг», «Дама с камелиями», «Крик»

датский драматург, драмы «Анна Софи Хедвиг»

датский драматург, драмы «Голубой пекинес»

датский драматург, драмы «Дни на облаке»

датский драматург, комедии «Ева отбывает детскую повинность»

датский драматург, драмы «Крик»

датский драматург, драмы «Силькеборг»

датский драматург, драмы «Потерянная мелодия»

датский драматург, драмы «Дама с камелиями»

абеляр

Пьер (1079—1142) французский философ-схоласт, роман с ученицей Элоизой, «История моих бедствий»

французский философ

философ из Галлии

абидос

древнеегипетский город, религиозный центр, место почитания богов загробного мира, особенно Осириса

древнеегипетский город, ныне религиозный центр, место поклонения богу Осирису

древний город в Египте

аблаут

(апофония), чередования гласных в составе одной морфемы

чередования гласных в составе одной морфемы, нередко выступающие в качестве внутренней флексии

чередование гласных

абовян

(до 1963 село Элар) город в Армении

Хачатур (1809—48) армянский писатель, просветитель-демократ, произведение «Раны Армении»

город в Армении

абомей

город в Бенине, административный центр провинции Зу

город в Бенине

название этого города в Бенина в переводе означает «внутри стен»

город на юге Бенина, столица Дагомеи в 17-18 вв

абрамс

американский танк

основной боевой танк США

танк с именем генерала

танк

танк американской армии

режиссер и продюсер сериалов “Lost” и “Революция"

абреже

краткое содержание раздела произведения, помещенное между его заголовком и текстом

сокращенная передача, выписка, извлечение из сочинения

музыкальный термин в регистрах органа

выписка из текста

краткое изложение содержания раздела, главы

краткое изложение раздела

извлечение из текста

абсанс

(от франц.

absence, буквально — отсутствие), внезапное, кратковременное бессознательное состояние

кратковременное помрачение сознания

потеря сознания

внезапное бессознательное состояние

кратковременное выключение памяти, могущее перейти в полную ее потерю

отключка эпилептика

помрачение сознания

бессознател. состояние

абсент

анисовая настойка, ликер, аперетив

напиток, запрещенный в начале XX. в Бельгии и Италии

полынная настойка

крепкий напиток с вкусом полыни

настойка или ликер с анисовым ароматом

на этикетках бутылок с этим напитком часто можно увидеть Винсента Ван Гога

настойка полыни

картина французского художника Э.

Дега

водка, настоянная на полыни и мяте

настойка на полыни

водка-настойка на полыни

водка полынной «национальности»

его капли в песне Ираклия

полынное горячительное

водка полынного разлива

горьковатый полынный ликер

вино с привкусом полыни

полынная водка

алкоголь из полыни

водка с полыннм рецептом

настойка на полыне

горьковатая полынная настойка

водка с полынным привкусом

спиртное из полыни

алкоголь с ароматом полыни

настойка с полынной горечью

«Xenta» в бутылке

водка из полыни

жгучий напиток богемы

водка с полынным рецептом

водка на полыни

водка с полынным уклоном

водка полынной «принадлежности»

водка с полынными корнями

абсида

(апсида) (греческое hapsis, hapsidos — свод), выступ здания, перекрытый полукуполом или сомкнутым полусводом (алтарный выступ)

полукруглый выступ здания

выступ здания

абсурд

зеркало здравого смысла

истина, притворившаяся ложью

логика суеты

научное название чуши

утверждение или мнение, явно противоречащее тому, что думаем на этот счет мы сами (Амброз Бирс)

нелепость

латинская «нелепость»

научное название ерунды

нелепица

несуразица

импортная чушь

бессмыслица, нелепость

бесмысленность

глупость, нелепость

так не бывает

бессмысленность

несообразность

бессмыслица

ахинея, чепуха и нелепица

чушь и ахинея

словесная гипербола в последней стадии

мнение, идущее в разрез с нашим

умное название чужой чушни

вздор, глупость

у этого вздора есть свой театр

бред сивой кобылы

стиль Босха и Дали

нелепое положение

мнение, не схожее с нашим

полная несуразица

вздор, нелепица

дословно с латынского переводится как «глухой»

вздор

нечто бессмысленное

ерунда, чушь и галиматья

бессмысленное «несение» болтуна

вздор, чепуха и околесица

латинское название «ерунды»

полная бессмыслица

корректное название чужой чушни

речи повышенной нелепости

нечто, не достойное внимания

маловразумительные речи

мысль без смысла

чепуха и полная бессмыслица

малоосмысленные речи

корректное название чужой бессмыслицы

галиматья, нелепость и вздор

словесная абракадабра

набор слов без содержания

ерунда на постном масле

мнение, отличное от нашего

бессмысленный набор слов

бессодержательный набор слов

речь, недостойная внимания (презр.)

бессмысленные речи

вздор, бессмыслица

чепуха несусветная

сивокобылий бред

абуджа

столица Нигерии (с 1991)

столица Нигерии с 1982, в виде полумесяца, японский архитектор Кензо Танге

столица Нигерии

город, управляющий Нигерией

город с браздами правления Нигерии

городкомандир Нигерии

город, где «засели» нигерийские власти

город — глава всей Нигерии

нигерии главный город

главный город подданых Нигерии

главный город нигерийцев

стольный град Нигерии

главный город жителей Нигерии

«рулевой» город Нигерии

венценосный город нигерийский

главный мегаполис Нигерии

центровой нигерийский город

центральный нигерийский город

управляющий город Нигерии

самая жирная точка на «глобусе» Нигерии

нигерии стольный город

главный город нигерийских жителей

престольный город Нигерии

столичный город нигерийцев

самая жирная точка на карте Нигерии

город дислокации нигерийских властей

город руководства Нигерии

город, где «засел» глава Нигерии

город нигерийского руководства

город-«вождь» Нигерии

в Китае — Пекин, а что в Нигерии?

самая жир.

точка на «глобусе» Нигерии

город власти Нигерии

нигерийский главный город

престольный град нигерийский

город дислокации нигерийск. властей

в Англии — Лондон, а что в Нигерии?

руководящий город Нигерии

нигерийский стольный град

нигерийская столица

абузус

непродолжительное употребление большого количества алкоголя или наркотических средств, приводящее к выраженной интоксикации

излишнее употребление алкогольных напитков в течении одного или нескольких дней, следствием чего является отравление организма

абукир

место, где произошла морская битва в 1798, Англия-Франция

остров и мыс в дельте Нила (Египет); в 1798 англ. флот (контр-адмирал Г.

Нельсон) разгромил франц.

флот, и армия Бонапарта оказалась отрезанной в Египте от Франции

около этого острова в дельте Нила в августе 1798 года английский флот контр-адмирала Нельсона разгромил флот Наполеона

залив Средиземного моря

абулия

болезненное безволие

отсутствие воли, нерешительность; неразумие (греческое abulia)

отсутствие побуждений, желаний, безучастность

безволие

слабость воли

абхазы

народ ближнего зарубежья (множественное число)

соседи черкесов и грузинов

жители Сухуми и Пицунды

земляки грузинов, осетинов и армян

коренное население Сухуми

один из народов Кавказа

соседи черкесов и грузин

земляки грузин, осетин и армян

коренные жители Сухуми

абшнит

(ретирада, ретраншемент) запасные оборонительные позиции внутри основного укрепления или позади него, защищенные собственным валом либо иной оградой и отделенные рвами от других частей крепости.

немецк.

воен.

соус для блюда тако 6 букв сканворд

отдел, отсек, отрез; отделенная рвом и валом часть укрепления, в которой засада отсиживается, по взятии неприятелем остальной части

авалон

в мифологии древних кельтов потусторонний мир (мифическое)

фильм Барри Левинсона о еврейской семье

модель «Тойоты»

эстрадная группа Е. Осина

фильм Барри Левинсона

остров вечной юности, на котором спит король Артур

группа Евгения Осина

кельтский рай

часть крупного острова Великобритании, где в 1880 найдено золото

кино Барри Левинсона

фильм Левинсона

аварец

лицо кавказской национальности

представитель народа Северного Кавказа, Дагестана, России

земляк кумыка

сородич кумыка и лезгина

земляк дагестанца

земляк кумыка и лезгина

кавказец

один из земляков дагестанцев

житель Кавказа

один из жителей Дагестана

авария

Поломка, выход из строя механизма, устройства, машины или системы.

дорожно-транспортное происшествие без человеческих жертв

дочь мента (киношное)

катастрофа, поломка, нарушение работы

неожиданный выход из строя машины, механизма

повреждение автомобиля во время движения

фильм, дорожный триллер с Куртом Расселлом

процесс превращения автомобиля в кучу металлолома

фильм Джонатана Мостоу

превращает автомобиль в лом

арабы называли так повреждение или ущерб, а как звучит это арабское слово в русском языке?

дочь мента (кинош.)

следствие езды по вчерашним дорогам на завтрашних машинах с послезавтрашней скоростью

группа «Дискотека.»

повесть швейцарского писателя Ф.

Дюрренматта

поломка

проблема на трассе

машины не разъехались

«иномарки целуются»

локальная катастрофа

техногенное ЧП

выход из строя

машины столкнулись

поломка механизма

дТП

«. — дочь мента» (советский кинофильм)

непредвиденная поломка механизма

поломка механизма во время работы

дТП без человеческих жертв

способ пополнения автосвалки

причина пополнения автосвалки

не слишком крупная катастрофа

«. — дочь мента» (советский фильм)

непредвиденная встреча на дороге

повод для капремонта автомашины

чП на дороге

«автопоцелуй»

дТП как повод к емонту

выход из строя прибора

столкновение автомобилей

«. — дочь мента» (фильм)

аварка

представительница народа аварцев (самоназвание — маарулал)

представительница народа ближнего зарубежья, России

одна из малочисл.

жительниц Дагестана

жительница Дагестана

землячка дагестанки

землячка кумычки и лезгинки

одна из землячек дагестанки

одна из жительниц Дагестана

одна из малочисленных жительниц Дагестана

аваруа

главный город-порт островов Кука (владение Новой Зеландии) в Тихом океане, на острове Раротонга

столица государства в Океании (Новозеландия)

столица островов Кука

аварцы

народ ближнего зарубежья, Дагестана (множественное число)

один из народов Дагестана, земляки кумыков

земляки кумыков и лезгинов

один из народов Дагестана

сородичи дагестанцев

сородичи кумыков и лезгинов

сородичи кумыков и лезгин

один из земляков дагестанцев

малочисленный народ Дагестана

аборигены Дагестана

земляки кумыков и лезгин

земляки дагестанцев

один из малочисленных народов Дагестана

один из малочисл.

народов Дагестана

аватар

в индуистской мифологии реальное воплощение божества

в индуизме — воплощение бога в облике героя или какого-либо существа

создаваемая компьютером в виртуальной реальности фигурка, образ, представляющий человека

фильм Джеймса Кэмерона

фантастический фильм Джеймса Кэмерона

термин в философии индуизма, обычно используемый для обозначения нисхождения Бога из духовного мира в более низкие сферы бытия

фильм Кэмерона

двойник в стиле Кэмерона

фильм о народе Нави

фильм про планету Пандора

оскароносный фильм

фильм про расу на`ви

кино Кэмерона

х/ф Кэмерона

авгеас

(Авгий) (греческое сияющий) царь племени эпеев в Элиде, сын Гелиоса (по другим источникам Посейдона, Эпея, или Форбанта) и Гирмины, брат Актора, уч.

в походе аргонавтов

август

(до 27 до н. э. Октавиан) (63 до н. э. — 14 до н. э.) с 27 до н. э. первый римский император

II Сильный (1670—1733) курфюрст саксонский (под именем Фридриха I) с 1694, король польский в 1697—1706, 1709—33

III Фридрих (1696—1763) король польский и курфюрст саксонский с 1733

брат Юлия Цезаря, им же усыновленный

восьмой месяц календарного года

имя императора Октавиана

лучший месяц сбора лекарственных трав

месяц, когда вы не сможете открыть в автобусе окно, то самое, которое не могли закрыть в декабре (Леонард Левинсон)

мужское имя: (латинское) величественный, царственный

один из древнеримских правителей

последний римский император, полководец

рассказ Г.

Гессе

роман. Гамсуна

серпень

скоро осень, за окнами —. (песня)

радиостанция в Тольятти

львиный месяц (знак зодиака)

месяц года

именно в этом месяце произошел путч 1991 года

имя немецкого иммунолога Вассермана

в каком месяце по народным приметам наступает Ильин день?

этот римский император объявил Аполлона своим патроном и учредил в честь него вековые игры

какой месяц в древнерусском календаре назывался зарев?

какой месяц в древнерусском календаре назывался серпень?

римский император на шестом месяце

месяц, в котором хорошо раскупаются тетради

первый император Рима, титул которого носили все последующие правители

месяц под знаком Льва

месяц звездопадов

бархатный месяц на курорте

императорский месяц

цирковая профессия, клоун

мужское имя

римский император

персонаж сказки Ю.

Но, если честно, они такие вкусные, что идут «на ура» и просто с чаем без сахара. Попробуйте мои сырные блины с зеленью.

Олеши «Три толстяка»

стихотворение. Брюсова

предосенний месяц

месяц отпусков

месяц спаса

месяц путча в 1991 г

месяц в имени Пиночета

месяц прощания с летом

летний месяц

в каком месяце Ильин день?

львиный месяц

месяц серпень ныне

император на восьмом месяце

что было перед сентябрем?

месяц под патронажем Льва

имя клоуна

восьмой месяц календаря

месяц или римский император

император на шестом месяце

месяц встречи Льва с Девой

последний летний месяц

месяц летних каникул

месяц

месяц, закрывающий курортный сезон

месяц, предшествующий сентябрю

месяц, следующий за июлем

месяц свидания Льва с Девой

приходит на смену июлю

«сменщик»

«восьмимесчный» римский император

месяц в преддверии осени

что наступает после ?

финиш лета

римский император с «летним» именем

непосредственно перед сентябрем

что следует после ?

непосредственно после

сентябрь ему наступает на пятки

кому сентябрь на пятки наступает?

между июлем и сентябрем

всегда сменяется сентябрем

финиш летних каникул

венценосный летний месяц

еще не сентябрь, но уже и не июль

месяц заготовки школьных аксессуаров

всегда наступает после

что стоит перед сентябрем?

кто в очереди после ?

всегда стоит после

месяц, закрывающий лето

венценосный месяц лета

последний месяц лета

месяц, закрывающий пляжный сезон

следующий после месяц

всегда сменяет июль

что стоит после ?

за ним неотвратно следует сентябрь

перед ним всегда стоит июль

авдеев

Валерий (родился в 1941) рос.

экстрасенс, гипнотизер, огнеходец

космонавт СССР

сов. боксер; советский хоккеист

российский космонавт

авенир

мужское имя: (древнееврейское) бог есть свет

в Библии — сын Нира, дяди Саулова, военачальник Иевосфея

футбольный клуб из Люксембурга

авераж

биржевая операция, направленная на покупку одних и тех же акций на постоянную сумму регулярно через определенный промежуток времени

стратегия биржевой игры

аверин

Максим, российский актер

советский велосипедист

персонаж оперетты. Я.

Это не самый простой рецепт.
Сегодняшний рецепт грибов в сметане – в сковороде, однако, его можно использовать и для духовки. С запасенными на зиму лесными жареными грибами это нехитрое второе блюдо готовится еще быстрее, добавляется только сметанный соус, и затем вся смесь вместе тушится.

Листова «Севастопольский вальс»

«Магнитные бури», актер

Глухарев в «Глухаре»

украинский революционер

журналист, главный редактор «Книжного обозрения» (1986-98)

сыграл доктора Брагина

роль. Хохрякова в фильме «В добрый час!»

звезда сериала «Глухарь»

актер в сериале «Глухарь»

российский актер

авеста

название старинного издания

священные книги у некоторых древних народов Ирана, Средней Азии, Азербайджана и Афганистана

священные персидские книги, составлявшиеся в течение многих веков

каноны зороастризма

древнеиранский религиозный памятник

священная книга зороастризма

священные книги в Иране

священные иранские книги

священный канон зороастризма

книга Заратрусты

священные книги иранцев

древнеиранская книга

авиаль

высокопластичный алюминиевый сплав

легкий сплав для крылатых лайнеров

сплав на основе алюминия, используемый в авиации

сплав алюминия для самолетов

сплав, авиационный алюминий

сплав с алюминием

авиационный алюминий

легкий сплав

Режис Тригель

бренд-шеф ресторана «Brasserie Мост»

РОДИЛСЯ 26 1979 ГОДА В ПАРИЖЕ, отучился в Le Cordon Bleu.

Карьеру повара начинал в парижских ресторанах Maxim’s и Lancaster. Первым серьёзным опытом стала работа в ресторанах отелей Plaza Athénée и Le Regence с двумя звёздами Michelin.

Мексиканская кухня

Затем Режис работал с известными шеф-поварами Кристофом Леруа и Аленом Дюкассом в ресторанах Франции и Швейцарии.

В МОСКВУ ПЕРЕЕХАЛ В 2005 ГОДУ, сначала возглавлял кухню ресторана «Барвиха Luxury Village», после, в 2009 году, — «Brasserie Мост». В апреле года Режис Тригель параллельно с «Мостом» стал бренд-шефом бара «Стрелка».

соус для блюда тако 6 букв сканворд

Справка

Бешамель, голландез, винегрет, велюте, французский майонез и демиглас — базовые соусы французской кухни. Их можно использовать как базу для приготовления более сложных соусов или сразу добавлять в блюда в качестве заправки.

Приготовление

К примеру, майонез можно использовать в качестве заправки к салатам или приготовить из него коктейльный соус и тартар. Демиглас часто подают к мясным блюдам, или он входит в их состав; например, «Стейк мясника» в «Brasserie Мост» мы подаём именно с соусом демиглас. Голландез может быть базой для беарнеза или соуса шорон; в «Brasserie Мост» мы подаём его к яйцам бенедикт на завтрак. Велюте используют при приготовлении тушёных блюд, например бланкета из курицы или индейки. Винегрет — универсальная заправка для салатов; в зависимости от ситуации и вкусов шеф-повара можно менять его состав, например заменить растительное масло на оливковое или фундучное, а винный уксус — на бальзамический или французский баньюльс.

Бешамель

Ингредиенты

Мука —  50 г

Молоко —  300 мл

Сливочное масло —  20 г

Растительное масло —  20 г

Молотый мускатный орех —  1 г 

Петрушка —  2 г

Твёрдый сыр —  40 г

Чесночное масло —  5–10 г

Соль —  по вкусу

Перец —  по вкусу

Приготовление

 Растопить в сотейнике сливочное масло, затем добавить растительное масло, муку и обжарить её до золотистого цвета.

Влить молоко, тщательно перемешать, довести до кипения и снять с огня.

Добавить мускатный орех, соль, перец и чесночное масло. Мелко порубить петрушку, натереть сыр на мелкой тёрке; добавить их в смесь. Перемешать и дать остыть.

Велюте с куриным бульоном

Ингредиенты

Куриный бульон —  500 мл

Сливочное масло —  25 г

Мука —  20 г

Желток —  1 штука

Сметана —  50 г

Соль —  по вкусу

Перец —  по вкусу

Приготовление

РАСТОПИТЬ В СОТЕЙНИКЕ СЛИВОЧНОЕ МАСЛО и, помешивая, постепенно добавить муку.

Пока масса не сильно нагрелась, добавить куриный бульон комнатной температуры и тщательно перемешать. Довести до кипения, снять с огня и дать слегка остыть.

В это время смешать желтки со сметаной до однородной массы и затем влить в соус. Перемешать.

Винегрет

Ингредиенты

Хересный уксус —  10 мл

Дижонская горчица —  6 г

Растительное масло —  50 мл

Соль —  по вкусу

Сахар —  по вкусу

Приготовление

 Соединить в ёмкости горчицу с маслом, добавить соль и сахар, перемешать.

Постепенно ввести уксус.

Голландез

Ингредиенты

Сливки 33–35 % — 60 мл

Лук-шалот —  350 г

Белое сухое вино —  950 мл

Перец чёрный (горошек) —  12 г

Яйца —  1 штука

Петрушка —  60 г

Кинза —  60 г

Эстрагон —  60 г

Овощной бульон (стебель сельдерея, морковка, лук репчатый)  —  300 мл

Хересный уксус —  120 г

Сливочное масло —  180 г

Шнитт-лук —  12 г

Чеснок —  60 г

Приготовление

 отделить белок от желтка. На водяной бане выпарить белое вино, овощной бульон и уксус, добавить веточки кинзы, петрушки и эстрагона.

Ввести желтки и взбивать венчиком в течение 15 минут.

Одновременно на другой водяной бане растопить сливочное масло, отделить сыворотку и влить растопленное масло в смесь с желтком. Взбивать венчиком три-четыре минуты до тех пор, пока масса не загустеет и не станет белого цвета.

Демиглас

Ингредиенты

Лук —  150 г

Морковь —  150 г

Чеснок —  100 г

Корень сельдерея —  150 г

Стебель сельдерея —  100 г

Растительное масло —  200 мл

Говяжьи кости —  1 кг

Помидоры —  100 г

Томатная паста  —  30 г

Лук-порей  —  100 г

Белое вино —  500 г

Чёрный перец (горошек) —  1 г 

Лавровый лист —  2 г

Душистый перец —  2 г

Вода —  50 мл

Приготовление

 Порубить говяжьи кости на мелкие куски.

Нарезать на крупные кубики морковь, лук, сельдерей и обжарить на сковороде в течение пяти минут; нарезать на кубики помидоры. Добавить в смесь томатную пасту и помидоры и жарить ещё 10–15 минут.

В это время запечь говяжьи кости в духовке при температуре 180° в течение 30–40 минут до золотистого цвета. Достать из духовки и соединить со смесью из овощей.

Выложить всё в глубокую кастрюлю, добавить белое вино и слегка проварить в течение одной-двух минут, чтобы выпарить алкоголь. Добавить воду, перец, лавровый лист и томить на слабом огне шесть-восемь часов, периодически помешивая, чтобы кости не пригорели.

Снять кастрюлю с огня, процедить соус через сито в кастрюлю и варить на медленном огне до загустения ещё три-четыре часа.

Французский майонез

Ингредиенты

Дижонская горчица —  30 г

Желток —  3 штуки

Растительное масло —  350 мл

Хересный уксус —  10–15 мл

Соль —  по вкусу

Перец —  по вкусу

Шнитт-лук —  2 г

Приготовление

 мелко Порубить лук. В ёмкости смешать горчицу с желтками и, постоянно помешивая, постепенно ввести растительное масло.

Добавить хересный уксус, соль, перец и лук. Замешать венчиком в течение трёх-четырёх минут до однородной массы.

ВРЕМЯ

30 минут

ПОРЦИИ 

300 мл 

КУХНЯ

французская

СЛОЖНОСТЬ

ВРЕМЯ

20 минут 

ПОРЦИИ 

500 мл 

КУХНЯ

французская

СЛОЖНОСТЬ

ВРЕМЯ

5 минут

ПОРЦИИ 

60 мл 

КУХНЯ

французская

СЛОЖНОСТЬ

ВРЕМЯ

30 минут 

ПОРЦИИ 

1 л

КУХНЯ

французская

СЛОЖНОСТЬ

ВРЕМЯ

10 часов  

ПОРЦИИ 

500 мл 

КУХНЯ

французская

СЛОЖНОСТЬ

ВРЕМЯ

15 минут 

ПОРЦИИ 

500 мл 

КУХНЯ

французская

СЛОЖНОСТЬ

0
12.06.2018