Открыть меню

Фрикасе из кролика в винном соусе с грибами



Видео: Фрикасе из кролика в винном соусе

Обычно под наименованием - фрикасе, мы представляем себе сложнейшее блюдо, которое займет не менее 5 часов нашего времени. Некоторые хозяйки даже не пытаются готовить фрикасе из кролика в винном соусе именно из-за отпугивающего сложного названия. На самом деле название происходит от глагола, который в переводе означает «жарить, тушить». Так можно сделать вывод, что фрикасе из кролика приготовленное в винном соусе подразумевает под собой, что мясо сначала нужно обжарить, затем тушить.

И судя по названию рецепта, тушиться кролик будет в вине. Таким образом, можно и зайца приготовить, поскольку вино заберет весь запах и неестественный привкус мяса.

Ингредиенты для фрикасе из кролика с винным соусом:

  • Тушка кролика взрослого - 1 шт.;
  • Шампиньоны - 200 гр.;
  • Масло оливковое - 3 столовые ложки;
  • Лук - 1 головка (крупная);
  • Вино красное сухое - 300 мл;
  • Бульон (любой) - 300 мл;
  • Сливочное масло - 2 столовые ложки;
  • Соль - 1 столовые ложки;
  • Смесь перцев - 1 чайные ложки;
  • Мука любого сорта - 1,5 столовые ложки;
  • Лавровый лист - 3 шт.

Как приготовить фрикасе из кролика в винном соусе с грибами:

1.

Для приготовления возьмите сотейник. Очень удобно в нем можно сначала обжарить кролика, затем залить вином, бульоном и тушить в той же посуде.
Итак, разделите тушку на порционные кусочки. Каждый кусочек мяса хорошо промойте, иначе может попасться шерсть животного. Отбросьте мясо на дуршлаг, чтобы не было жидкости.
Грибы промойте и разрежьте на 4 части. Но это при условии, что у вас маленькие шампиньоны. Крупные грибы нарежьте дольками.
Лук очищаем и нарезаем соломкой.

рецепт фрикасе из кролика в винном соусе


2. Когда подготовка ингредиентов закончилась - можно приступить к обжариванию мяса в сотейнике. Влейте часть оливкового масла на дно посуды и туда же отправьте сливочное. Положите кусочки мяса жариться. Корочка должна получиться достаточно коричневая, так как кролик в вино отдаст весь аромат оливкового масла.
Совет: желательно жарить мясо порционно, дожидаясь образования красивой румяной корочки, постепенно подливая оливковое масло. Затем каждую порцию снимайте на блюдо. Все вместе мясо не обжарится и не приобретет такого цвета.


3. В то время когда обжарилась последняя порция кролика, и вы готовы снимать сотейник с плиты, последует новый шаг - добавление муки. Её мы перемешиваем с мясом, поджариваем в течение минуты и отправляем в сотейник все кусочки тушки. Стоит обратить внимание, что на этом этапе и закончилась вся сложность приготовления фрикасе из кролика с соусом из вина и бульона. Как видите что это очень легко, как и приготовление супа из кролика и изумительно вкусно!
4.

Разогрейте духовку до 50 С° и поставьте в нее тарелку. Взбейте яйцо с молоком в миске.

Сверху выложите грибы и ломтики лука. Залейте в сотейник указанное количество вина и бульона. Так же в этот момент добавляем соль, растолчённый в ступке перец и три лавровых листка.

Теперь кролик в вине будет тушиться под крышкой на самом слабом огне 90 минут.
Совет: время приготовления кролика в вине с грибами стоит засекать с момента закипания жидкости в сотейнике. Спустя 1,5 часа проверьте мясо на готовность.


Подавать фрикасе из кролика в винном соусе советуют с рисом. И это лучший вариант, поскольку образовавшийся винный соус отлично сочетается с предложенным гарниром.

Похожие записи:

Оставьте свой комментарий

Фрикасе из кролика вполне достойно ресторанного уровня. Но мы же может приготовить его и дома, правда, хозяюшки?!

Как это сделать описано на этой странице.


Время приготовления: 40 минут
Кол-во порций: 4-5

Ингредиенты к рецепту "Фрикасе из кролика в винном соусе":

  1. Кролик - 400 гр.
  2. Вода - 500 мл.
  3. Сливки - 150 мл.
  4. Яйцо (желток) - 1 шт.

    Ингредиенты

  5. Перец (горошек) - 8 шт.
  6. Лавровый лист - 3 шт.
  7. Морковь - 2 шт.
  8. Лук - 1 шт.
  9. Масло (сливочное) - 2 столовая ложка
  10. Мука - 3 столовая ложка
  11. Сок (лимонный) - 1 столовая ложка
  12. Горошек (зеленый или консервированный) - по желанию
  13. Вино (белое) - 0,5 стакана

Как готовится "Фрикасе из кролика в винном соусе":

Шаг 1
Нам понадобится отварное мясо кролика. Чтобы оно получилось ароматным, а бульон наваристым, во время варки в воду(0,5 л) добавляем лаврушечку, перчик и целые овощи (лук и морковь). Не забываем посолить.

рецепт фрикасе из кролика в винном соусе

После вынимаем готовое мясо и процеживаем бульон. Филе кролика после остывания измельчаем небольшими кусочками.

Шаг 2
Приготовим соус на основе муки и вина. В топленое сливочное масло всыпаем муку. Когда подзолотится вливаем белое вино. Доводим до кипения. После вводим лимонный сок и сливки тонкой струйкой. Перемешиваем, добавив специи. Отвдельно взбиваем яичный белок. Онне должен превратиться в пену. Вливаем его тонкой струйкой, постоянно смешивая для предотвращения его свертывания.

Шаг 3
Добавляем в соус овощи (порезанную соломкой морковь и свежий зеленый горошек). Также закладываем в сотейник и мясо. Не забываем о специях.

Шаг 4
Тушение в таком составе должно занять всего пару минут.

Ингредиенты

Как только завкипит, отставляем с плиты.

Шаг 5
Это очень интересное и полезное блюдо, подходящее для всех членов семьи (не бойтесь присутствия вина, алкоголя совсем не остается, поэтому смело угощайте таким блюдом и деток). Приятного!

2
15.02.2018
АЛЕКСАНДРОВИЧ
Положите еще один слой смоченного в кофе бисквитного печенья, затем сырную массу и посыпьте все шоколадом.
Михайловна
Маски, ополаскиватели, верно подобранные шампуни – это помощники в вашей борьбе с болезненным видом ваших волос.