Открыть меню

Паста с белыми грибами в сливочном соусе итальянский рецепт



Видео: Паста тальятелле с грибами (шампиньонами) в сливочном соусе. Потрясающее блюдо! Готово за 10 минут!

Исключительно вкусное сезонное блюдо — паста с белыми грибами, готовится несложно, если конечно насобирать свежих грибов накануне. Блюдо отлично подходит для завтрака, причем пока отваривается паста — готов и соус из сливок и грибов.

Извечный вопрос: «Все ли грибы можно есть?». Один из героев анекдотов ответил: пока вы из них ничего не приготовили — да! Но по опыту знаю, испортить вкус белых грибов во время готовки, чрезвычайно сложно, и для этого надо долго учиться.

Белые грибы весьма широко используют в кулинарии, причем не только в свежем виде, но и сушенные, мороженные, консервированные, маринованные.

Готовить блюда из белых грибов можно даже без предварительного отваривания, или, если сомневаетесь, после короткого кипячения. Суп из белых грибов всегда будет прозрачным и ароматным. Или ризотто с белыми грибами — удивительно вкусное, несложно готовится.

Белый гриб ( s edulis) — царь грибов. И по размеру, и по вкусу, и по своим свойствам. Название «белый» связанно с уникальным свойством этого гриба не темнеть при разрезании и обработке.

паста с белыми грибами в сливочном соусе итальянский рецепт

Даже сушеные белые грибы остаются белыми.

Белый гриб широко применяется в кухнях всего мира. И вообще — грибы это вкусно. Пицца с грибами — почетное блюдо многих пиццерий. Паста с грибами — распространенное блюдо, которое может готовиться из любых грибов. Или рагу с грибами по рецепту патера Лацины, главное — чтобы было много грибов. Уникальное итальянское блюдо паста с белыми грибами в сливочном соусе. Это блюдо можно увидеть на почетном месте меню любого приличного ресторана Италии — Pasta ai funghi porcini.

Паста с белыми грибами

Про рецепт

  • Выход:2 Порции
  • Подготовка:15 мин
  • Приготовление:30 мин
  • Готовится за:45 мин

Паста с белыми грибами в сливочном соусе с сыром и томатами

Ингредиенты

  • 250 грПаста феттуччине
  • 2-3 штБелые грибы
  • 50 млСливки или молоко
  • 1 столовая ложкаСливочное масло
  • 1 столовая ложкаОливковое масло
  • 1 столовая ложкаПармезан (натертый)
  • 1-2 веточкиПетрушка
  • 3-4 штПомидоры «черри»
  • Специи Черный перец, соль, мука

Пошаговый рецепт сезонного блюда — паста с белыми грибами

  1. Научно доказано, что паста с белыми грибами, которые собственноручно собраны, во много раз вкуснее.

    Важно, чтобы грибы были молодые и свежие, без признаков употребления их разного рода вредителями.

    паста с белыми грибами в сливочном соусе итальянский рецепт

    Вполне возможно готовить блюдо из отваренных и замороженных грибов.

    Белые грибы

  2. Перебрать грибы, промыть и удалить поврежденные части, поскрести ножку — максимально очистить., все как обычно, хотя, на мой взгляд, достаточно потереть грибы мочалкой и помыть.

    В белом грибе съедобно. Обязательно отрезать самый низ ножки, чтобы убедиться в отсутствии червивости.

    Белые грибы крупно нарезать

  3. Грибы нарезать крупными кубиками или ломтиками. Белые грибы не темнеют во время отваривания, их можно немного отварить.

    Буквально 5-10 мин — в обычной воде, без соли и специй., но вполне достаточно, обжарить нарезанные грибы в 1 столовая ложка оливкового масла в течение 10 мин постоянно помешивая. Тогда аромат и вкус грибов проявится в полной мере.

    Обжарить белые грибы

  4. В глубоком сотейнике растопить сливочное масло. Добавить 1 ч. л. муки, размешать, чтобы не было комков, и легко обжарить массу на слабом огне до легкого изменения цвета. Затем добавить в смесь молоко или сливки. Размешать, чтобы получился не очень густой соус, по консистенции похожий на сметану.

    По такому принципу готовится основной соус бешамель. Поперчить перцем и посолить — по вкусу. По желанию можно добавить немного сахара, но это на любителя. Варить сливочный соус под крышкой 4-5 мин, при очень легком кипении.

    Приготовить сливочный соус

  5. После чего добавить в соус подготовленные белые грибы. Аккуратно перемешать, и продолжать тушить на маленьком огне. Время термообработки соуса не более 5 мин.

    Добавить в соус белые грибы

  6. Тем временем сварить пасту.

    Тип пасты для этого блюда — непринципиален. Но в Италии принято использовать широкую и длинную пасту. Хорошо подойдет тальятелле (итал. Tagliatelle), феттуччине (итал. Fettuccine), папарделле (итал. Pappardelle) и т. д., но чаще всего, итальянские мастера используют феттуччине.

    Паста феттуччине

  7. Если белые грибы предварительно отваривались, уместно сварить пасту в грибном отваре. Время отваривания пасты указанно на упаковке, и производитель гарантирует степень готовности al dente за это время. Готовую пасту откинуть на дуршлаг, дать стечь воде.
  8. Смешать соус с белыми грибами и отваренную пасту.

    Перемешать и выложить пасту с белыми грибами на тарелки.

    Смешать пасту феттуччине с грибным соусом

  9. Посыпать пасту с белыми грибами тертым пармезаном и мелко нарезанной зеленью петрушки.

    Добавить несколько разрезанных пополам помидора «черри» и веточку зелени.

    Выложить пасту на тарелки, посыпать зеленью и пармезаном

  10. Подается паста с белыми грибами только горячей. Это вкусно, хороший завтрак и гарантирует сытость до самого обеда. По желанию, всегда можно добавить в блюдо и другие специи, но стоит помнить, что ничто не сравнится с ароматом свежих лесных грибов.

    Паста с белыми грибами в сливочном соусе с пармезаном

Паста с белыми грибами в сливочном соусе с пармезаном и томатами — вкусный завтрак

Паста с грибами в сливочном соусе может стать прекрасной альтернативой простым и приевшимся макаронам с маслом.

Картофель получается хрустящим и очень аппетитным.

Если макароны с маслом считаются, как и яичница, холостяцкой едой, то паста под разными соусами и разными ингредиентами – удел ресторанной кухни.

Паста с грибами в сливочном соусе, пошаговый рецепт которой хочу вам предложить, относится к блюдам итальянской кухни. Паста с грибами в сливочном соусе получается достаточно сытной, за счет большой калорийности. Поэтому после тарелки таких макарон чувство голода покинет вас надолго.

По сути, это блюдо будет состоять из двух отдельных блюд – отваренных макарон и тушеных в сливках грибов. Этот рецепт пасты с грибами в сливочном соусе можно взять за основу и пробовать импровизировать. К примеру, меняя вид макаронных изделий и грибов, можно получить другое не только по внешнему виду, но и по вкусу блюдо.

Очень вкусной получится паста с белыми грибами, но к сожалению, сезон белых грибов короткий, а вот с шампиньонами пасту можно приготовить в любое время года.

Кстати, для приготовления сливочно-грибного соуса можно использовать и замороженные шампиньоны.

Рецепт пасты с грибами в сливочном соусе я покажу на основе итальянских цветных макарон в виде спиралек и шампиньонов.

Ингредиенты:

  • Шампиньоны - 300 гр., 
  • Паста - 200 гр., 
  • Репчатый лук - 1 шт., 
  • Сливки 25-30% жирности - 1 стакан, 
  • Соль по вкусу, 
  • Специи,
  • Подсолнечное масло

Паста с грибами в сливочном соусе – рецепт

Приготовление пасты с грибами в сливочном соусе начинается с приготовления грибного соуса. Для приготовления грибного соуса будем использовать шампиньоны.

Шампиньоны помойте, очистите ножиком ножки грибов. Грибы обмакните полотенцем. Нарежьте тонкими пластинками.

Здесь ничего сложного.
Феттучини с грибами в сливочном соусе - пошаговый рецепт с Паста с курицей, грибами.

Крупные грибы можно разрезать вдоль и нарезать поперек, шампиньоны небольших размеров можно сразу измельчать вдоль.

Очистите и нарежьте кубиками луковицу.

Выложите лук на сковороду и спассеруйте его до прозрачного цвета. По желанию к луку можно добавить чеснок, пропущенный через пресс, от этого соус  приобретет чесночный оттенок вкуса.

 В сковороду с обжаренным луком добавьте грибы.

Перемешайте.

Убавьте огонь, не накрывая крышкой и помешивая, пожарьте грибы еще 5-7 минут.

Жареные шампиньоны посолите, присыпьте специями.

Перемешайте, чтобы специи равномерно распределились. Из специй я добавила паприку, сушеный тимьян, базилик и черный молотый перец. Для усиления вкуса соуса вместо соли можно использовать грибную приправу (бульонный кубик). Залейте грибы сливками и сразу перемешайте.

Потушите шампиньоны в сливках не боле 5 минут.

Готовый грибной соус накройте крышкой.

Набор продуктов и инструментов для приготовления блюда

Отварите пасту.

Для приготовления пасты с грибами в сливочном соусе можно использовать любые виды макарон. Это могут быть спагетти, фарфелеле в виде бантиков, ракушки, паста пене в виде перьев, феттучине, тальятелле и. Пасту опустите в кипящую воду.

Сразу перемешайте ее деревянной лопаткой, чтобы избежать склеиванию ее между собой и прилипанию ко дну кастрюли.

Воду посолите. Проварите пасту не менее 5 минут. Правильно сваренная паста должна быть в меру твердой, или аль-денте, но ни в коем случае не переваренной.

 Слейте воду с вареной пасты. Дополнительно промывать под проточной водой не. Пасту выложите в тарелку.

Полейте ее грибным соусом, но не перемешивайте. Тот, кто будет ее употреблять, должен перемешивать ее самостоятельно. Вот так выглядит готовое блюдо – итальянская паста с грибами в сливочном соусе. Приятного вам аппетита. Рекомендую приготовить также и макароны по-флотски с фаршем и помидорами.

Паста с грибами в сливочном соусе. Фото

  • Паста с грибами в сливочном соусе. Пошаговый рецепт с фото

    Паста с грибами в сливочном соусе может стать прекрасной альтернативой простым и приевшимся макаронам с маслом. Если макароны с маслом считаются, как и яичница, холостяцкой едой, то паста под разными соусами и разными ингредиентами – удел ресторанной кухни. Паста с грибами в сливочном соусе, пошаговый рецепт которой хочу вам предложить, относится к блюдам итальянской кухни.

Рекомендуемые рецепты

2
10.07.2018
ЮРИКОВИЧ
Это особенно важно для тех, кто хочет продлить свою молодость и сохранить красоту.
Заира
На каждый прямоугольник, вдоль длинной стороны, выкладываем начинку и тесто сворачиваем в рулет, края защипываем.