Открыть меню

Как вкусно приготовить рыбу в сметанном соусе



Видео: Рыба в сметанном соусе в духовке - Быстро, Просто, Вкусно!

Красная рыба запеченная в духовке

Мясо красной рыбы очень богато белками, которые легко усваиваются. Рыба низкокалорийный продукт и потому подходит для диетического питания, очень богата аминокислотами и жирными кислотами Омега-3, наиболее полезными для человека.

Крупные экземпляры семги успевают обзавестись подкожной жировой прослойкой, поэтому для запекания выбирают рыбку среднего размера. Обычная майонезная заливка застывает неравномерно, иногда стекает на дно формы.

Присутствие качественного сыра кардинально изменяет вкус майонеза и внешний вид запеченной корочки. Каждый стейк оказывается в сырной оболочке, а укроп придает блюду аромат весенней свежести.

Ингредиенты рецепта:

  • красная рыба (семга или форель) - 1 кг.
  • сыр сулугуни или другой - 150 гр.
  • майонез - 150 мл.
  • лук - 2 шт.
  • лимон - 1/2 шт.
  • соль - 2/3 чайной ложки
  • черный перец - щепотка
  • зерна горчицы - 1/3 чайной ложки
  • зеленые сухие пряности для рыбы
  • укроп.

    Красная рыба запеченная в духовке - "под майонезом с сыром":

    Майонезная шубка с сыром - самое вкусное украшение для запеченных стейков из красной рыбы.

    Семгу разрезают на крупные куски и моют в прохладной воде, не утруждая себя снятием чешуи.

    Во-первых, после запекания чешуя станет незаметной и мягкой.

    Во-вторых, ее можно будет аккуратно срезать вместе с кожицей при порционном разделении готового блюда.

    Рыбные стейки солят и поливают лимонным соком. Время маринования - 5 минут.

    Из оставшихся частей рыбы, которые не пригодны для запекания, можно приготовить оченьь вкусное заливное из лосося.

    Лук разрезают на полукольца, выкладывают однослойную овощную подушку, закрыв почти все дно формы для запекания.

    Сыр сулугуни натирают на крупной терке, мелко режут стебли и листья свежего укропа.

    Смешивают майонез, сыр, укроп. Добавляют размолотые горчичные зерна и черный горошек.

    Красная рыба в сливочном соусе в духовке

    Если вас не привлекает острота, то от сухих приправ можно отказаться.

    Рыбные стейки выкладывают в форму для запекания. Толщина рыбных кусочков - 3 сантиметра. Посыпают семгу сушеной петрушкой и тимьяном, пряности можно выбрать на свое усмотрение.

    Стейки смазывают майонезом с сыром. Масса будет густой, рыбу закрывает, как минимум, сантиметровый слой майонезной заливки.

    Майонез распределяют равномерно. Форму ставят на противень, духовку разогревают до 200°.

    Время запекания семги под майонезом - 35 минут.

    Блюдо можно доставать из духовки, когда запечется майонезная корочка. Стейки разделяют, выкладывают на тарелку. Тонким ножом поводят по бокам стейка, срезая серую кожицу и открывая слой розовой мякоти.

    Запеченным стейкам не нужен соус или лимонный сок.

    Сформировавшаяся корочка из сыра и майонеза будет одновременно и сочной, и плотной. А рыбная мякоть сохранит аромат пряностей.

    Красную рыбу запеченную в духовке с сыром и майонезом, подают с зеленью и хлебом, но хлебные ломтики должны соответствовать общей «стилистике блюда»: кусочки нарезают полупрозрачными треугольниками, придерживаясь пяти миллиметровой толщины.


Красная рыба запеченная в духовке - в фольге


Чтобы приготовить королевский обед, можно обойтись без штудирования кулинарных книг и составления длинного перечня продуктов.

Существует самый простой способ порадовать домашних и гостей: нужно запечь завернутые в фольгу стейки из семги.

Следует учесть один нюанс - добавить в маринад знаменитую французскую горчицу. Мягкие горчичные зернышки «прирастут» к рыбной мякоти, и на стейках появится своеобразная панировка с нежно-острым вкусом.

Ингредиенты рецепта:

  • семга - 800 гр.
  • лимон - 1/2 шт.
  • соль - 1/2 чайной ложки
  • французская горчица - 2 столовых ложки
  • мед - 1 столовая ложка
  • смесь сухих пряностей для рыбы (розмарин, майоран, тимьян, эстрагон)

Приготовление красной рыбы в духовке запеченной в фольге


Семгу запекают в виде порционных стейков, завернув в конвертики из фольги.

Этот сорт красной рыбы отличается насыщенным цветом мякоти, а серебристая кожа усеяна мелкими черными точками.

Рыбу моют в холодной воде, чешую оставляют. Семгу нарезают кусочками, толщина стейков - от полутора до двух сантиметров.

Выступающие косточки срезают ножницами или выдергивают с помощью пинцета.

Перед маринованием кусочки красной рыбы протирают бумажным полотенцем. Затем выдавливают сок из половинки лимона и поливают порезанную семгу. Кислота заставит рыбу слегка изменить цвет, мякоть станет более светлой.

Попробуйте, также сделать и красиво оформить бутерброды с красной рыбой.

Стейки солят и натирают молотыми пряностями. Состав сухих трав можно упростить, ограничившись укропом или петрушкой. Посуду с семгой ставят в холодильник, рыба маринуется быстро, через полчаса можно приступать к запеканию.

Зернистую французскую горчицу смешивают с медом.

Когда таким составом смазывают рыбу или мясо для «открытого» запекания, появляется корочка похожая на карамель. Если же стейки завернуть в фольгу, то медово-горчичный маринад впитается и придаст мякоти изысканную пикантность.

Не следует опасаться, что у блюда появится сладкий медовый привкус. Филе уже пропитано лимонным соком, кроме того, горчица полностью «нейтрализует» мед.

Красную рыбу смазывают горчичным маринадом, оставляют на 5 минут.

Стейки перекладывают на фольгу, в каждый порционный конвертик помещают по два куска. Если семга крупная, можно ограничиться одним куском. Смазывать фольгу не нужно.

Фольгу заворачивают так, чтобы не вытекала выделяющаяся при запекании жидкость. Стейки кладут в духовку, температура - 190-200°.

Время запекания - 25 минут. Фольгу раскрывают за 5-7 минут до готовности блюда.

Горячую семгу снимают с фольги и переносят на плоское блюдо. Рыбу подхватывают лопаточкой, чтобы не повредить форму.

Запеченную в духовке красную рыбу подают на листьях салата, предлагают и лимонные дольки.

Ароматный вариант

Запеченная в фольге семга не утратит своей сочности и мягкости после остывания.

Как быстро запечь красную рыбу в духовке с прованскими травами

Когда не хочется стоять у плиты изобретать сложные блюда, следует вспомнить о беспроигрышном варианте - запеченных стейках из красной рыбы. Орудовать ножом придется всего лишь 5 минут, а для дальнейших этапов «маринования и запекания» не потребуется ваше безотлучное бдительное присутствие.

Ингредиенты рецепта:

  • красная рыба - 1 кг.
  • оливковое масло
  • прованские травы
  • приправа для рыбы
  • соль - 0,5 чайная ложка
  • лимон - 1/2 штуки.

Из тушки серебристого лосося можно приготовить разнообразные вкусности, но запекание в духовке остается самым распространенным технологическим приемом.

Красную рыбу моют тщательно, чешую оставляют, нарезают кусками, ориентируясь на толщину в 2 см, поливают оливковым маслом.

Кусочки переворачивают, чтобы они хорошо пропитались.

Бытует мнение, что красной рыбе «противопоказаны» дополнительные жиры, оливковое масло при запекании придаст мякоти дивный аромат.

Поливают красную рыбу лимонным соком.

Добавляют сухие приправы. Заготовку ставят в холодильник на 2-3 часа, можно оставить ее на полочке и до следующего утра. Нужно помнить, что любые приправы при запекании потемнеют.

Если вам нужна красно-золотистая поверхность стейка, придется ограничиться только лимонным соком и оливковым маслом. Если же вас не смущают темные крошки-точки на рыбных кусочках, можно смело использовать душистые приправы.

Маринованные куски перекладывают в форму для запекания, смазывать форму не. Выделившийся жир не позволит рыбным кускам «приклеиться» к керамическому дну.

Запекают красную рыбу в духовке при 180 градусах в течение 20 минут.

Чтобы получить мягкие сочные кусочки, форму следует накрыть фольгой.

Готовые стейки из лосося сразу перекладывают на тарелку, так как при остывании рыбная мякоть может впитать скопившийся на дне формы жир. Запеченную красную рыбу в духовке подают с лимонными дольками, капельки лимонного сока подчеркивают особый вкус.

Придется кстати и россыпь маринованных маслин, крупные можно разрезать на половинки, а из мелких - выложить «ожерелье».

Подавать можно как в холодном, так и горячем виде - это дело личного вкуса.

Форель с картофелем, запеченная в сметанном соусе

Ингредиенты:

  • 1 кг форели
  • 1 кг картофеля
  • 1 луковица
  • 2 столовые ложки масла оливкового
  • 250 гр.

    сметаны

  • 1-2 яйца
  • 2 зубчика чеснока
  • 350 гр. сыра
  • Приправы: укроп, соль, черный молотый перец

Нарезать картофель тонкими пластинками. Перемешиваем картофель с маслом, перцем, солью. Смазываем противень маслом, выкладываем картофель, ставим запекаться в духовой шкаф на 20 минут (до полуготовности), в температурный режим 180°.

Готовим форель – очистить от чешуи, нарезать кусками по 2 см толщиной, посолить, поперчить. Подготовленный картофель перемешиваем, сверху выкладываем нарезанный полукольцами лук и форель.

Готовим соус: яйца взбить со сметаной и добавить чеснок (мелко измельченный).

Поливаем все соусом и ставим в духовой шкаф, затянув противень фольгой.

красная рыба в духовке в сметанном соусе

Выставляем температурный режим 200°. Через 30 минут снимаем фольгу, посыпаем сыром, натертым мелко, и выпекаем еще 20 минут. Затем посыпаем укропом.

Что нужно знать перед приготовлением красной рыбы

Красная рыба, запеченная в духовке, готовится по определенным правилам.

Размораживание:

Размораживание тушки (если она замороженная), нужно проводить правильно. Первым делом необходимо освободить тушку от ненужных для запекания частей: отделить голову, плавники, хвост, выпотрошить, пластовать – формировать куски для кулинарной обработки.

Оттаивают целую рыбу в холодной воде 1.5-4 часа с добавлением небольшого количества соли (3 столовые ложки на 1 л воды) – так сохраняется структура мышечной ткани, и рыба при приготовлении будет более сочной.

Замороженное филе следует оттаивать под пленкой.

Вторично замораживать не рекомендуется – она теряет сок. Подготовленную тушку режут кусками, солят, приправляют и ставят на холод на пять минут - такой "посол красной рыбы" делает ее сочной и ароматной.

Чтобы рыба не разваливалась, следует ее правильно нарезать: для супа – режут поперек крупными кусками, для жарки режут – наискосок под углом 45 градусов.

Приправы:

Использовать приправы следует в минимальном количестве – у лосося есть свой, неповторимый, самодостаточный вкус. В минимальном количестве к рыбе подходят нейтральные приправы: масло оливковое, черный перец, базилик, чеснок, тимьян, шалфей, укроп.

К запеченному в духовке лососю замечательно подходит соевый соус, имбирь и чеснок. Красная рыба запеченная в духовке сочетается с белым вином, базиликом, сельдереем, петрушкой, укропом.

Очистка:

Если тушка приготовлена целиком, необходимо очистить ее от костей.

Выкладываем рыбу после приготовления на блюдо позвоночником кверху, осторожно расширяем брюшную полость – при этом позвоночник остается сверху посередине – и легко отделяем мякоть от костей.

Для нарезки берется рыба и кладется на стол так, чтобы хвост был слева от себя, левой рукой прижимаем ее к столу, а правой надрезаем под грудным плавником до позвоночника.

Теперь разворачиваем нож лезвием справа налево, прижимаем к позвоночнику, придавливаем левой рукой и срезаем филе мякоти со всей рыбы до хвоста. Переворачиваем тушку рыбы и делаем также с другой частью филе.

Для вас подготовлено задание, кто пришел на голодный, что через 34 часа после употребления любая пища теряет. Задачка рыбных закусок и блюд: шпроты, не задумываясь и не такая, чтобы не болеть.

Теперь положим филе на стол ребрами кверху. Левой рукой держим, а правой, лезвием влево от себя, срезаем мясо от костей. Готовые филейные части режем на нужные нам порционные куски.

Различная красная рыба, запеченная в духовке, получается, по представленным рецептам, очень вкусной и посиле даже начинающему кулинару. Вы затратите совсем немного времени и получите невероятно вкусную, сочную рыбу.

Приятного аппетита!

Классическая уха из форели

Рулет из лаваша с красной рыбой

Жареная форель на сковороде




Просмотры:

Joomla SEO powered by JoomSEF

Рыба славится своими полезными свойствами: это протеины и жиры, фосфор и железо, кальций и цинк.

Ни одна кухня мира не обходится без рыбных блюд, которые могут стать настоящим шедевром. Каждая хозяйка знает множество способов приготовления рыбы, но особенно популярной является рыба под сметанным соусом.

Без соуса она может быть пресной и суховатой, а вот сметанный соус гарантирует, что блюдо получится очень вкусным и богатым. Кроме того, оно будет выглядеть намного аппетитнее и привлекательнее.

Чтобы рыба в сметанном соусе получилась более пикантной,  к нему можно добавить базилик, чеснок, горчицу и другую зелень. С помощью томатной пасты, лука и грибов его можно сделать сытнее интереснее. Мы предлагаем вам приготовить восхитительно вкусную рыбу в сметанном соусе по следующим рецептам и удивить своих домочадцев.

Запеченная рыба  в сметанном соусе

Ингредиенты:

  • морской окунь или хек – 1 шт.
  • лимон – 2 кружочка
  • тимьян – 1 стол. ложка
  • сметана – 200 г
  • маринованный огурец – 1 шт.
  • яйца – 2 шт.
  • белый перец – щепотка
  • чеснок – 2 зубчика
  • соль – 0,5 чайных ложки

Первым делом готовим сметанный соус: смешиваем сметану с измельченным чесноком и огурцом, солим, перчим и добавляем тертые яйца.

Очищаем рыбу и провариваем несколько минут, выкладываем ее на фольгу, слегка промазанную соусом. Рыбу натираем лимоном, посыпаем солью, перцем и тимьяном, на нее выкладываем соус, заворачиваем в фольгу. Печем ее до готовности.

Рыба в сметанно-сырном соусе

Компоненты:

  • семга или форель – 2 стейка
  • сметана – 150 г
  • твердый сыр – 50 г
  • зелень – 20 г
  • чеснок – 1 зубок
  • эстрагон - 0,5 чайных ложки
  • тимьян – 1 чайн. ложка
  • мускатный орех - 0,5 чайных ложки
  • вода – 0,5 стакана
  • соль – по вкусу

Разделяем филе рыбы на кусочки, выкладываем на противень.

Приступаем к приготовлению соуса: размешиваем сметану с водой, добавляем рубленый чесночок, тимьян, эстрагон и мускатный орех, хорошо все перемешиваем. Заливаем пряным соусом рыбку, которую сначала надо слегка посолить. Запекаем около 15 минут в духовке, потом посыпаем тертым сырком и еще несколько минут держим в. Готовую рыбку посыпаем измельченной зеленью.

Рыба в сметанном соусе с помидорами

Составляющие:

  • рыбное филе – 500 г
  • томаты – 2 шт.
  • сметана – 150 г
  • куркума – 1 чайн.

    ложка

  • горчица белая – 1 столовые ложкиожка
  • соль и смесь перцев – по вкусу

Режем кружочками помидоры, один выкладываем на дно огнеупорной формы, сверху кладем куски филе рыбы. Сметану взбиваем с куркумой и горчицей, добавляем по вкусу соль и перец. Покрываем соусом рыбу, верхний слой – оставшиеся помидоры. В духовке блюдо готовится за 20-30 минут.

Рыба под нежным сметанным соусом

Продукты:

  • тилапия – 400 г
  • молоко – 3 столовые ложкиожки
  • сметана – 4 столовые ложкиожки
  • зернистая горчица – 10 г
  • плавленый сыр - 200 г
  • базилик сушеный – 1 чайная ложка
  • соль – по вкусу

Трем на терке плавленый сырок, смешиваем его со сметаной, молоком и горчицей, взбиваем вилкой.

Солим рыбу, посыпаем базиликом, выкладываем на противень и поливаем соусом, запекаем около 20 минут, потом еще держим под грилем несколько минут.

Запеченная рыба с брокколи под сметанным соусом

Ингредиенты:

  • рыба красная – 200 г
  • базилик – 20 г
  • укроп – 20 г
  • брокколи – 50 г
  • лимонный сок – 1 столовые ложкиожка
  • яйцо – 1 шт.
  • сметана – 100 г
  • перец молотый белый и соль – по вкусу
  • пармезан тертый – 2 столовые ложкиожки

Мелкими кубиками нарезаем рыбку, смешиваем с соком лимона, рубленым базиликом и укропом, солим и перчим по вкусу. Маринуем несколько минут, выкладываем вместе с брокколи в маленькие кокотницы, заливаем небольшим количеством взбитого яйца, выпекаем полчаса, потом поливаем рыбу сметаной, посыпаем тертым сыром и еще пару минут запекаем.

Рыба под пряным сметанно-майонезным соусом

Составляющие:

  • филе рыбы – 1 шт.
  • майонез – 2 столовые ложкиожки
  • сметана – 2 столовые ложкиожки
  • лимон – 2 кружочка
  • базилик – 0,5 пучка
  • майоран – 3 г
  • соль и перец – по вкусу
  • тимьян – 2 щепотки

Смешиваем сметану с майонезом, добавляем рубленый базилик, лимонный сок, немного тимьяна, майорана, соли и перца.

Запекаем рыбу в фольге около 20 минут.

Такое простое в приготовлении блюдо, как рыба в сметанном соусе, может получиться настоящим шедевром, если воспользуетесь предложенными рецептами., экспериментируя с дополнительными ингредиентами, вы каждый раз будете получать новенькое блюдо.

Оцените статью:
  1. 5
  2. 4
  3. 3
  4. 2
  5. 1
(0 голосов, в среднем: 5)

0
17.05.2018