Открыть меню

Ежики из фарша с рисом в духовке. Пошаговый рецепт с фото



Видео: Мясные Ежики в Томатном Соусе / Тефтели с Рисом / Meatballs With Rice / Простой Рецепт (Вкуснятина)

Всем любителям фрикаделек нужно обязательно научиться готовить ежики с рисом.

В оригинале сам «ежик» формируют из фарша, а зернышки риса втыкают сверху.

Отсюда и пошло название блюда.

Ежики в сметане получаются с нежным сливочным вкусом.

Ежики в сметанном соусе - основные принципы приготовления

Приготовление ежиков мало чем отличается от рецептуры обычных фрикаделек.

Для них так же используют куриный, свиной, говяжий или смешанный фарш.

Для начала приступают к приготовлению фарша. Лук чистят от кожуры и крошат как можно мельче. Выкладывают его в перемолотое на мясорубке мясо, добавляют сюда же яйца. Обычно, в фарш для ежиков кладут рис. Для этого лучше брать длиннозернистый рис. Его предварительно отваривают до полуготовности, откидывают на дуршлаг и промывают под краном. Это делают для того, чтобы ваши ежики не разваливались.

Рис выкладывают в фарш и хорошо его вымешивают руками. Затем из этой массы формируем шарики, размером с куриное яйцо. Ежики готовят на сковороде или запекают в духовке.

Обычно, их готовят в сметанном соусе с добавлением бульона. Соус должен полностью покрывать ежики. Такой способ приготовления сделает ежики сочными и мягкими.

Рецепт 1.

Ежики в сметанном соусе в духовке

Ингредиенты

полкилограмма свиного фарша;

молотый черный перец;

рис - 100 гр.;

поваренная соль;

яйцо;

свежая зелень;

морковка;

сливочное масло - 40 гр.;

луковица;

томатная паста - 50 мл.

Соус:

сметана - 200 гр.;

кухонная соль;

пол-литра мясного бульона;

масло сливочное - 40 гр.;

мука - 30 г.

Способ приготовления

1. Промыть рис и отварить его до готовности. Затем откинут на дуршлаг, и еще раз ополоснуть под краном. Оставить, чтобы вся жидкость стекла.

2. Морковку и луковицу очистить от кожуры и покрошить овощи как можно мельче.

В сковороде растопить сливочное масло и обжарить в нем измельченные овощи.

3. Разбить в глубокую тарелку яйцо и взбить его слегка венчиком. Зелень ополоснуть, обсушить и мелко покрошить.

4. В фарш выложить рис, добавить к нему обжаренные овощи, томатную пасту, взбитое яйцо измельченную зелень. Посолить, поперчить и хорошо вымешать руками.

5. Из подготовленного фарша сформировать продолговатые тефтельки и слегка обжарить их на растительном масле.

6. Всыпать на сухую раскаленную сковороду муку и обжарить ее до золотистого цвета. В отдельной посуде смешать сметану с бульоном.

Влить ее в охлажденную муку и тщательно смешать с помощью венчика, чтобы не было комочков. Посолить.

7. В глубокую форму выложить ежики на небольшом расстоянии друг от друга и залить их сметанным соусом.

как приготовить вкусные ежики с рисом в сметанном соусе

Отправить форму на средний уровень духовки. Запекать минут сорок при 180. Готовое блюдо присыпать мелко нарубленной зеленью и подавать с салатом из свежих овощей.

Рецепт 2. Ежики в сметанном соусе с сыром

Ингредиенты

говядина - 800 гр.;

подсолнечное масло;

полстакана риса;

листья свежего салата;

сметана 15 % - 300 мл;

паста томатная - 30 гр.;

две крупные луковицы;

соль;

яйцо;

майоран, перец черный и красный и кориандр;

сыр - 120 гр.;

свежая зелень петрушки и укропа.

Способ приготовления

1. Говяжью вырезку хорошо промыть, зачистить от лишнего жира и пленок и нарезать кусками. Дважды пропустить через мясорубку.

2.

Очистить луковицу от шелухи и мелко ее накрошить.

3. Промыть под краном рис, отварить его до полуготовности, откинуть на дуршлаг и оставить, пока вся жидкость не стечет.

4. В фарш добавить мелко накрошенный лук, яйцо и отваренный рис. Посолить и приправить специями. Тщательно вымешать фарш руками. Сыр нарезать небольшими кусочками.

5. Взять немного фарша, сформировать из него лепешку и выложить в центр кусочек сыра. Соединить края и скатать фарш в шарик. Форму для выпекания смазать маслом и выложить в нее ежики.

Отправить форму на 20 минут в духовку. Запекать при 200.

6. Оставшуюся луковицу мелко покрошить. Так же измельчить зелень. В глубокой чашке соединить сметану с томатной пастой, добавить в смесь лук и зелень, посолить и приправить специями. Слегка взбить сметанный соус венчиком.

7. Вынуть из духовки ежики, залить их сметанным соусом и поставить в духовку еще на 35 минут. Продолжать готовить при той же температуре.

Выложить ежики на тарелку, застеленную листьями салата и подавать с красным вином.

Рецепт 3. Нежные ежики с рисом в сметанном соусе

Ингредиенты

говяжий фарш - 400 гр.;

два стакана говяжьего бульона;

морковь - две шт.;

перец молотый черный;

рис - 80 гр.;

поваренная соль;

луковица;

сливочное масло - небольшой кусочек;

яйцо;

смесь сушеных кореньев - 25 г.

Соус:

бульон - три стакана;

мука - 40 гр.;

сметана - полстакана;

зонтик укропа;

сахар - 10 г.

Способ приготовления

1.

Промываем под краном рис и отвариваем его до полуготовности. Затем откидываем на сито и оставляем, чтобы избавиться от лишней жидкости.

2. Обжариваем в сливочном масле мелко накрошенный лук, добавив в него ложку сушеных кореньев. Морковку чистим, трем на крупной терке и так же обжариваем до мягкости.

3. Слегка взбиваем яйцо вилкой и добавляем его в фарш. Сюда же выкладываем остывший рис и обжаренные овощи.

Солим и приправляем перцем. Хорошенько вымешиваем фарш и формируем из него ежики. Выкладываем их в смазанную маслом форму, заливаем до половины бульоном, накрываем фольгой и ставим на сорок минут в духовку. Готовим при температуре 180.

4. Муку обжариваем на сухой сковороде. Постепенно вливаем в нее пол-литра бульона, интенсивно перемешивая, чтобы предотвратить появление комочков. Затем добавляем сметану и присыпаем сахаром. Солим и опускаем в соус зонтик укропа на пару минут.

5. Залить ежики сметанным соусом и оставляем томиться в духовке на пять минут.

Подаем со свежими овощами.

Рецепт 4. Ежики с рисом в сметанном соусе в мультиварке

Ингредиенты

три мультистакана питьевой воды;

долька чеснока;

луковица;

смешанный фарш - 400 гр.;

морковка;

по щепотке кухонной соли и черного перца;

мука - 30 гр.;

сметана - 200 гр.;

мультистакан риса.

Способ приготовления

1. Луковицу почистить, помыть и меленько покрошить. Очищенную морковь ополоснуть и мелко натереть.

2. Рис хорошо промыть под краном. Дольку чеснока освободить от шелухи и мелко порубить.

3. В фарш выложить овощи, чеснок, рис, посолить, приправить перцем и перемешать до однородности.

4.

Взять немного фарша и сформировать из него шарик, размером с куриное яйцо.

5. В отдельную посуду влить два мультистакана питьевой воды, добавить в нее сметану и муку. Хорошо все взбить венчиком.

6. Ежики выложить на дно емкости мультиварки и залить их сметанным соусом. Включить агрегат в режим «Тушение». Таймер установить на час.

Рецепт приготовления ежиков из фарша с рисом

После звукового сигнала вынуть ежики на сервировочное блюдо и подавать с овощным салатом.

Рецепт 5. Ежики из фарша в сметанном соусе на сковороде

Ингредиенты

200 г риса;

смесь пряностей;

300 г мясного фарша;

черный молотый перец;

соль поваренная.

Соус:

200 мл сметаны;

зубок чеснока;

немного лимонного сока;

200 мл питьевой воды;

зелень петрушки, базилика, укропа и лука;

80 мл оливкового масла;

соль, сахар и молотый перец черный.

Способ приготовления

1.

Хорошо промываем под проточной водой рис, отвариваем его до полуготовности. Чтобы крупа не разварилась, варим ее не накрывая крышкой. В процессе приготовления солим. Затем откидываем на дуршлаг и промываем под струей холодной воды. Оставляем, пока не стечет вся жидкость.

2. Фарш солим, приправляем прованскими травами и перцем, добавляем яйцо, рис и вымешиваем до однородности руками.

3. Из полученной рисово-мясной массы формируем небольшие шарики и обваливаем их в муке. Доску присыпаем мукой и выкладываем на нее готовые ежики.

4. Зелень хорошо промываем, обсушиваем и мелко крошим.

Перекладываем в глубокую чашку, добавляем к ней мелко нарубленный чеснок, сок лимона сметану и оливковое масло. Перемешиваем до однородности. Добавляем по вкусу перец, соль и сахар.

5. Ставим на огонь сотейник, выливаем в него соус и доводим его кипения. Затем уменьшаем огонь и выкладываем в соус шарики из фарша и риса. Тушим пять минут, после чего переворачиваем и готовим еще столько же времени.

Рецепт 6. Ежики из фарша в сметанном соусе с томатом

Ингредиенты

свино-говяжий фарш - 600 гр.;

подсолнечное масло - 50 мл;

рис Басмати - полстакана;

зелень укропа;

луковица;

соль кухонная и черный перец;

морковка;

яйцо.

Соус

сметана - стакан;

яйцо;

паста томатная - 50 г.

Способ приготовления

1.

Очистить и мелко покрошить луковицу. Морковку почистить, помыть и крупно натереть. Выложить овощи в сковороду с разогретым маслом и обжарить до мягкости.

2. Рис промыть под струей воды, пока вода не станет прозрачной. Откинуть его на сито, чтобы избавиться от лишней влаги.

3. В фарш выложить рис и обжаренные овощи. Добавить к нему яйцо, мелко накрошенный укроп, посолить, поперчить и хорошо вымешать.

4. Сформировать из фарша влажными руками небольшие шарики. Налить на дно жаропрочной формы немного сметаны и выложить в нее мясные ежики.

5.

В мисочке смешать томатную пасту со сметаной и яйцом.

Посолить, влить немного питьевой воды и слегка взбить венчиком.

6. Залить сметано-томатным соусом мясные шарики. Форму отправить в предварительно разогретую духовку на сорок минут. Запекать при 180. Подавать с салатом из пекинской капусты.

Рецепт 7. Ежики в сметанном соусе с грибами

Ингредиенты

700 г мясного фарша;

три четверти стакана питьевой воды;

полстакана риса;

масло подсолнечное;

два яйца;

соль кухонная и пряности для мяса;

400 г замороженных грибов;

250 г сметаны;

три головки лука.

Способ приготовления

1.

Хорошо промойте под краном рис. Залейте его горячей питьевой водой и оставьте минут на сорок.

2. Луковицы почистите и помойте. Две луковицы нашинкуйте тонкими четверть кольцами, а одну мелкими кубиками. Грибы разморозьте и выложите в дуршлаг, чтобы лишняя вода стекала. В глубокой сковороде разогрейте масло, выложите в нее нарезанный четвертькольцами лук и обжарьте до румяности. Затем добавьте грибы и обжаривайте еще минут десять, периодически перемешивая.

В конце слегка присолите.

3. Откиньте на сито замоченный рис, оставьте, чтобы стекла вода. В фарш добавьте мелко нарубленную луковицу, яйцо, рис, посолите и поперчите. Вымешайте до однородности. Слепите из фарша шарики и выложите их поверх луково-грибной поджарки.

4. Разбавьте сметану кипяченой водой или бульоном, посолите, поперчите, перемешайте и залейте полученным сметанным соусом тефтели. Накройте сковороду крышкой и тушите минут сорок на умеренном огне.

Ежики в сметанном соусе - хитрости и советы от кулинаров

  • Делайте фарш для ежиков самостоятельно, если вы все же вы используете покупной, то выбирайте не замороженный, а охлажденный продукт.

  • Перед тем как начать формировать шарики, смочите руки в воде, чтобы фарш не прилипал к ладоням.

  • Чтобы блюдо получилось диетическим, приготовьте ежики на пару, затем залейте сметаной, разведенной водой и подержите на умеренном огне пять минут.

  • Рис желательно предварительно отварить до полуготовности.

Тефтели «Ежики» - простое в приготовлении блюдо, которое очень нравится детям!

Готовить тефтели быстро, а с нашим фото-рецептом еще и совсем не сложно.

Сразу оговорюсь, мы тефтельки в соусе, как и большинство большинство блюд готовим в мультиварке. Но также можно готовить ежики в сковородке или духовке - немного будет отличаться процесс приготовления.

Для приготовления тефтелек «Ежики» в соусе нам понадобятся следующие продукты:

0,5 стакана риса

 500 грамм фарша

1-2 яйца

средняя луковичка

 1 морковь

пара зубчиков чеснока

соль, перец, зелень - по вкусу

200 мл. сливок

2 крупных помидорки или пара столовых ложек томатной пасты

50-100 грамм сыра

Рецепт приготовления ежиков из фарша с рисом:

1.

Подготовка риса. Для приготовления ежиков в сковороде или в духовке рекомендуют рис предварительно сварить до полуготовности. Мы готовим в мультиварке под давлением, поэтому предварительно рис не отвариваем, а просто промываем и замачиваем  в тарелке на 10-20 минут.

2. Лук и морковь чистим, мелко режем. Чеснок натираем на мелкой терке или давим чеснокодавилкой. В этот раз у нас морковки не было, обошлись без нее.

3. С риса сливаем воду, добавляем в него фарш, лук, морковь, чеснок и пару яиц.

как приготовить вкусные ежики с рисом в сметанном соусе

Перемешиваем как следует эту массу до однородности. В процессе солим, перчим и, по желанию, добавляем немного зелени.

4. Из получившегося фарша руками лепим круглых колобочков-ежиков и укладываем в посуду, в которой будете в дальнейшем готовить - чашу мультиварки, сковороду или противень.

Кстати, если вы готовите в духовке, то противень лучше застелить фольгой. После приготовления фольгу можно будет выбросить, а противень останется практически чистым, его достаточно будет просто сполоснуть!

Готовим соус для ежиков

5. Помидорки очищаем от шкурки и давим или протираем на терке. Мы обычно используем именно помидорки. . готовим с рассчетом и на ребенка, но когда возиться с помидорками лень - используем и готовую томатную пасту.

6.

Добавляем помидорки или томатную пасту в сливки. Немножко солим и добавляем зелень по вкусу.

7. Получившимся соусом заливаем тефтельки так, чтобы они были закрыты полностью или почти полностью соусом. Если соуса не хватает - можно разбавить его немного кипяченой водой.

Сверху ежики можно посыпать тертым сыром.

При приготовлении в мультиварке это можно сделать сразу, при приготовлении в сковороде или в духовке - за 5-10 минут до готовности.

Приготовление ежиков в мультварке, на сковородке или в духовке.

В мультиварке - закрываем крышкой и включаем режим тушения на 30 минут.

В сковороде на плите доводим до кипения, а затем на медленном огне тушим до готовности риса.

В противне в духовке на 180 градусах запекаем около часа.

В результате получаем вот такую красоту и вкусноту

Поскольку в ежиках уже есть и мясо и рис, то подавать их к столу можно как самостоятельное блюдо, без гарнира.

Или с легким гарниром в виде свежих овощей.

Приятного аппетита!

Понравился рецепт?

Сохраняйте себе на стену, чтобы не потерять!


Присоединяйтесь к нам в социальных сетях
Читайте лучшие статьи, узнавайте о новых материалах, принимайте участие в наших обсуждениях.


Категории Рецепты для детей Метки: готовим детям, готовим дома, готовим с детьми, мясные блюда, обед, ужин

3
13.02.2018
АННА
Поэтому следующий мой вкусный рецепт из свинины с фасолью.
Ивановна
Основа для такой пиццы готовится не из теста, а из картофеля.
Анатольевна
Они не растекаются, ибо находятся в специальных бумажных фильтрах, предотвращающих попадание пахнущей субстанции в еду.