Открыть меню

Как приготовить соус унаги в домашних условиях



Видео: Соус терияки. Очень вкусный соус для суши,роллов и лапши ВОК.

Если в Японии подают блюдо, в состав которого входит угорь, то к нему непременно подадут соус унаги, если только не использовали его в качестве заправки.

как приготовить соус унаги в домашних условиях

Однако это не единственно возможное применение этого необычного соуса с солено-копченым вкусом и сладковатым послевкусием. Он отлично гармонирует с любыми рыбными блюдами, им можно заправлять супы и рис, приготовленные по азиатским рецептам. Поэтому поклонникам восточной кухни не помешает научиться делать соус унаги дома, тем более что достать эту заправку непросто, и стоит она очень дорого.

Особенности приготовления

Готовить соус унаги по классической технологии приходится долго, но сложного в процессе приготовления этой заправки ничего. Самая большая трудность – это достать нужные компоненты.

Поэтому их часто заменяют альтернативными. Вкус соуса в этом случае получается далеко не идентичным натуральному, но все же свои функции он выполняет, являясь превосходным дополнением к суши и другим блюдам из рыбы, морепродуктов. Так что рецепт можно выбирать любой, главное – это следовать правилам приготовления японского соуса.

  • Чаще всего в Японии для приготовления соуса унаги используют мирин – это кулинарное рисовое вино.

    Все о кулинарном искусстве

    Оно не такое крепкое, как саке, имеет выраженный сладковатый привкус. Если достать этот компонент не удастся, его можно заменить обычным белым столовым вином, лучше полусладким.

  • Второй компонент, который не слишком доступен нашим соотечественникам, но упоминается в традиционном рецепте соуса унаги, - это приправа хондаши. По сути, это сухой рыбный бульон. Так что приправу можно заменить сильно концентрированным рыбным бульоном.
  • Традиционная технология приготовления соуса унаги предполагает длительное уваривание достаточно жидкой смеси.

    Эту смесь приходится постоянно помешивать и следить, чтобы она не пригорела. По этой причине сегодня многие повара отступают от традиционной технологии, используя для загущения соуса крахмал. Вы тоже можете так поступить.

  • В состав соуса могут входить несколько видов алкоголя, причем в немалых количествах. Однако после длительной обработки вкуса алкоголя в соусе не остается, так что захмелеть от его употребления невозможно.

Если вам захочется поэкспериментировать при приготовлении соуса унаги, вы, конечно, можете это сделать. Только не увлекайтесь добавлением острых и сильно пряных приправ, так как это может испортить вкус соуса и сделать его неподходящим к блюдам, к которым его традиционно подают.

Классический рецепт соуса унаги

Состав:

  • белое сухое вино – 100 мл;
  • мирин – 100 мл;
  • соевый соус – 100 мл;
  • приправа хондаши – щепоть;
  • сахар – 20 г.

Способ приготовления:

  • Смешайте белое вино, соевый соус и мирин.

    Добавьте к ним хондаши и размешайте.

  • Поставьте кастрюлю с получившейся смесью на плиту.
  • На среднем огне доведите до кипения, убавьте огонь до минимума и варите соус в течение 2 часов.
  • В кофемолке перемелите сахар до состояния сахарной пудры, всыпьте его в соус.
  • Дождитесь, когда сахар растворится, и снимите кастрюлю с соусом с огня.

После этого соус унаги можно сразу использовать в качестве заправки, а можно охладить, перелив в соусник, и подавать к рыбным блюдам отдельно.

Такие люди не способны понять, что получив роботу с небольшой, но стабильной оплатой в большой корпорации, через некоторое время получать намного больше, чем концентрироваться на мгновенном заработке. Как всё ужасно!

Приемлемо сочетание обоих вариантов.

Адаптированный рецепт соуса унаги с медом имбирем

Состав:

  • соевый соус – 150 мл;
  • кукурузный крахмал – 10 гр.;
  • мед – 20–30 мл;
  • корень имбиря – 15 гр.;
  • оливковое масло – 150 мл.

Способ приготовления:

  • Влейте в миску масло, добавьте в него мед.
  • Крахмал разведите соевым соусом.
  • Очистите и мелко натрите имбирь.
  • Поставьте миску с маслом на водяную баню. Прогревайте его в течение 10–15 минут. Мед за это время должен растопиться и раствориться в масле.
  • Влейте соевый соус с растворенным в нем крахмалом.

    Продолжайте прогревать соус еще 5 минут.

  • Добавьте имбирь, перемешайте. Через пару минут снимите с водяной бани.

Соус остудите, полейте им рыбу перед подачей к столу. Можете использовать его и для приготовления рыбных блюд, заправки риса.

Соус унаги с копченым угрем

Состав:

  • соевый соус – 0,2 л;
  • копченый угорь – 50 гр.;
  • сахар – 100 гр.;
  • вода – 160 мл;
  • кукурузный крахмал – 15 гр.;
  • мирин или белое полусладкое вино – 0,25 л.

Способ приготовления:

  • Половину воды, указанной в рецепте, смешайте с вином и соевым соусом.

    Поставьте на плиту и варите на медленном огне 10 минут после закипания.

  • Крахмал разведите оставшейся прохладной водой.
  • Мелко порежьте угорь.
  • Всыпьте в жидкость, кипящую на плите, сахар. Размешивайте, пока он не растворится.
  • Введите крахмал, постоянно перемешивая в это время соус, чтобы не образовалось комков.
  • Поварив 2–3 минуты, добавьте измельченный угорь, поварите еще минуту и снимите с огня.

Перед подачей к столу соусу нужно дать возможность настояться. Если он за это время остынет, ничего страшного – унаги чаще всего и подают холодным.

Соус унаги с саке и овощами

Состав:

  • мед – 50 гр.;
  • саке – 100 мл;
  • белое столовое вино – 90 мл;
  • морковь – 50 гр.;
  • репчатый лук – 35 гр.;
  • чеснок – 1 зубчик;
  • соевый соус – 100 мл;
  • вода – 90 мл;
  • кукурузный крахмал – 15 г.

Способ приготовления:

  • Воду разделите на две части.

    В одной части разведите крахмал. Другую подогрейте и смешайте с медом.

  • К той части воды, что смешана с медом, добавьте соевый соус.

    Удачный рецепт!
    так как они очень соленые. В В Японии соус унаги можно в домашних условиях.

    Поставьте эту смесь на огонь и доведите до кипения.

  • Овощи помойте, очистите, нарежьте мелкими кусками и отправьте в закипевшую жидкость. Поварите их 20 минут.
  • Процедите отвар, овощи выбросьте – они больше не потребуются, а съесть их невозможно, так как они очень соленые.
  • В отвар влейте вино и саке. Снова подогрейте его.
  • Влейте в него воду с крахмалом и варите, помешивая, пока соус по консистенции не будет напоминать кисель.

Остается снять соус унаги с огня и остудить. Подавать его можно к любым рыбным блюдам.

В Японии соус унаги является одним из самых популярным, но и в Европе он пользуется спросом, так как придает рыбным блюдам уникальный вкус.

Сделать эту заправку или ее аналог можно в домашних условиях.

Как приготовить соус унаги дома?

Для того чтоб ощутить себя профи в восточной кухне, вовсе не обязательно несколько лет изучать кулинарные традиции Страны Восходящего солнца под чутким руководством опытного наставника. Иногда, с целью разнообразия домашнего меню, достаточно просто купить набор непривычных продуктов, соединить их в правильных пропорциях, и жареная рыба, тушеное мясо или отварной рис заиграют новыми вкусовыми красками.

Чтоб вы не растерялись в многочисленных японских соусах, предлагаем начать знакомство с ними именно с унаги – насыщенного, сладковатого и копчено-соленого продукта, прекрасно гармонирующего с нашими отечественными блюдами.

Содержание:

Рецепт традиционного соуса унаги реально воплотить в домашних условиях, если удастся раздобыть следующий продуктовый набор:

  • 200 мл качественного, полусухого белого вина;
  • пару столовая ложка сахарного песка;
  • 200 мл хорошего соевой соуса;
  • 200 мл рисового вина марки «Мирин»;
  • ч.

    л. сухого рыбного бульона.

Теперь вы знаете исторически сложившийся состав японского соуса унаги, остается только правильно соединить все компоненты:

  • В кастрюльке соединяется вино, соус и «Мирин».
  • К жидкостям добавляется раскрошенный кубик сухого рыбного бульона, и все тщательно перемешивается до исчезновения комочков.
  • Емкость ставится на огонь, доводится до точки кипения, после чего соус унаги должен прокипеть еще 1,5 часа.
  • За это время первичный объем жидкости уменьшится наполовину, а сама она станет приятного карамельного оттенка. Как только это произойдет, необходимо немедля всыпать сахарный песок и быстро его размешать.

Проявленное терпение и старательность вознаградятся тем, что японский соус будет сдабривать ваши рыбные блюда, морепродукты и рис не один месяц.

Классический рецепт унаги соуса

Заливку допустимо хранить и при комнатных условиях, и в холодильном шкафу, но только в стеклянной таре, плотно закрытой крышкой.

В домашних условиях вполне реально приготовить эксклюзивный вариант соуса, в котором доминирующим ингредиентом будет копченый угорь.

Его понадобится всего-навсего 50 г., тогда как перечень остальных ингредиентов выглядит так:

  • 200 мл натуральной заливки на основе сои;
  • 250 мл «Мирин»;
  • 160 г сахарного песка;
  • 150 мл отфильтрованной воды;
  • 15 г картофельной муки.

Что угорь в восточном соусе унаги не потерял своих лидирующих вкусовых позиций, нужно соблюдать такую последовательность действий:

  • В кастрюльке смешиваются оба вида заливок, вода, сахарный песок и сама рыба, мелко нарезанная;
  • Масса должна закипеть на сильном огне, и провариться минут 8;
  • Картофельная мука разводится в воде, и смесь выливается в кипящую заливку;
  • Все варится до загустения, а это минут 5, охлаждается, и подается на стол.

Предлагаем также приготовить унаги не совсем стандартным способом, а именно из таких продуктов:

  • 100 г меда;
  • одной морковки;
  • 180 мл белого вина;
  • луковицы;
  • стакана оригинального саке;
  • ложки столовой сахара;
  • стакана заливки «Мирин»;
  • 10 г картофельной муки;
  • 50 г копченого угря.

Приготовить унаги из такого списка ингредиентов можно следующим образом:

  • В кастрюльке соединяется измельченный угорь, саке, вино и соус;
  • Закладываем сахарный песок, мелко порезанные овощи и все проваривается на минимальном огне 10 мин;
  • Из заливки вынимаются все овощи, которые выбрасываются, а для густоты в нее вливается крахмал, разведенный в небольшом количестве воды.

Желая сдобрить рис с копченым угрем пикантным соусом унаги, попробуйте воплотить в реальность такой рецепт:

  • 40 мл заливки на основе сои;
  • 5 г свежего имбирного корня;
  • 10 г меда;
  • 50 мл натурального оливкового масла;
  • 3 г картофельной муки.

Чтобы приготовить соус, выполните следующую инструкцию:

  • В сотейнике нужно разогреть масло, закинуть в него мед и соевую заливку;
  • Из протертого имбирного корня необходимо выжать сок, и тоже отправить его в тару с заготовкой;
  • Все перемешивается, ставится на огонь, и в смесь вмешивается крахмал, разведенный в воде;
  • Варево должно пробыть на огне до момента загустения, но ему нельзя давать закипеть.

Японцам хорошо, поскольку им не нужно разбираться с вопросом того, с чем едят аутентичный соус унаги.

У них настолько много разных видов заливок, что чуть ли не для каждого блюда существует своя собственная. А западного человека заставляет растеряться даже оригинальный состав продукта, не удивительно, что он редко осознает, к чему его будет уместно подать после приготовления.

Если следовать японским традициям, то им не следует сдабривать ничего кроме морепродуктов, копченого угря иной рыбы.

В нашей же кухне его присутствие прекрасно «терпит» рис, жареная свинина, курица-гриль и приготовленная во фритюре, запеченные овощи и просто ломтик свежего багета. Все эти блюда и продукты с соусом унаги приобретают утонченные сладко-солено-копченые нотки.

Приятного вам аппетита и вкусных блюд!

Понравилась
статья?

Поделитесь
с друзьями!

0
14.05.2018