Открыть меню

Как приготовить краснодарский соус в домашних условиях



Видео: Соус Тартар в домашних условиях.

Краснодарским называют особый густой томатный соус, в котором присутствует значительная доля яблок. Пусть это вас не пугает, фруктовый яблочный вкус скромно отходит на второй план, он становится почти незаметным. Краснодарский соус нельзя считать ординарной острой приправой к мясу, блюдо вправе претендовать на «самостоятельное существование». Намазанный на ломтик хлеба соус становится сытным перекусом или легким завтраком. Хлеб можно заменить твердым несоленым сыром, крекером, блинчиком.

Пикантность соусу придают целые зернышки кориандра.

Краснодарский соус из яблок и помидоров можно добавлять в различные горячие блюда, например, в мясное или овощное рагу. Чтобы приготовить изумительную «шубку» для запеченного рыбного филе, нужно смешать соус с поджаренной морковью и шампиньонами.

Если соус соединить с майонезом в равных пропорциях, и равномерно нанести эту массу на сырую куриную тушку, то запеченная птица станет «сольным номером» кулинарной программы.

Зимой всегда хочется облагораживать блюда выращенной на подоконнике зеленью, такая витаминизация пойдет на пользу и соусу, рубленый укроп и колечки зеленого лука станут самым полезным к нему дополнением.

В этом рецепте с пошаговыми фотографиями расскажем как в домашних условиях приготовить вкусный краснодарский соус на зиму, предлагаем на выбор два рецепта.

Соотношение яблок и помидоров должно быть 1:2.

Яблоки нужны сладкие или нейтральные по вкусу, в помидорах не должно быть лишней кислоты.

Яблоки и помидоры переберите и помойте.

С помидоров срежьте шкурки. Помидоры-сливки чистятся очень легко, а другие сорта сначала ошпарьте кипятком, чтобы «кожица» без проблем отделилась от мякоти.

Яблоки очистите от кожуры.

Удалите в яблоках сердцевину с семечками и нарежьте мякоть произвольными кусочками.

В кастрюлю переложите очищенные помидоры и нарезанные яблоки.

Добавьте половинку мясистого стручка красного перца и очищенные зубчики чеснока.

Опустите в кастрюлю блендер, установите самую высокую скорость и пюрируйте содержимое около 5 минут.

В результате должна получиться однородная и достаточно водянистая масса.

В кастрюлю добавьте соль, сахар, пряности и специи.

Установите кастрюлю на плиту, доведите яблочно-томатную массу до кипения и проварите в течение 25 минут, периодически помешивая. Затем налейте уксус, и варите на маленьком огне ещё 5 минут.

Попробуйте соус, если нужно, то добавьте немного соли и сахара по своему вкусу, прокипятите массу ещё 2-3 минуты.

Горячий соус разложите в стерилизованную посуду. Закатайте те банки, которые предназначены для длительного хранения.

Хранить краснодарский соус на зиму можно в любом прохладном и сухом помещении.

Краснодарский соус из помидоров и лука

Предлагаем вам приготовить ещё один краснодарский соус в домашних условиях на зиму. Он получается точно, как раньше продавали в советских магазинах. Те, у кого в те годы проходило студенчество, вкус такого соуса не забудут.

Самая лучшая была студенческая еда - макароны с краснодарским соусом.

А если уж за экзаменами некогда было даже макароны отварить, то и со свежим белым хлебушком с хрустящей корочкой соус это шёл на «ура».

Конечно же, самый вкусный соус можно получить только из томатов, выращенных на своём огороде. Если у вас нет дачного участка, постарайтесь покупать помидоры не в магазине, а у частников на рынке.

Ингредиенты

  • спелые томаты - 5 кг;
  • репчатые луковицы (крупные) - 3 шт.;
  • чеснок - 3 головки;
  • сахарный песок - 1 стакан;
  • сухая горчица - 1 чайные ложки с горкой;
  • гвоздика - 6-8 шт.;
  • горошины чёрного перца - 8-10 шт.;
  • горошины душистого перца - 4-6 шт.;
  • корица - ½ чайные ложки;
  • соль - 3 столовая ложка;
  • уксус 9 % - 2 столовые ложки

Приготовление

  1. Помидоры тщательно переберите, помойте, обсушите и обрежьте все ненужные места (там, где крепилась плодоножка либо если есть где-то пятнышко от солнца или удара).

    Порежьте подготовленные плоды на 4-6 частей, сложите в большой таз и установите на плиту, включив для начала средний огонь. Периодически помешивайте. Масса будет нагреваться, и пускать сок. Когда появятся признаки кипения, убавьте огонь и варите томаты в течение двух часов.

  2. По прошествии нужного времени протрите полученную массу через мелкое сито, чтобы получить однородное томатное пюре без кожицы и семечек.

    Из указанного количества помидоров получается около 5 литров пюре.

  3. Лук и чеснок очистите от шелухи, помойте измельчите. Здесь поступайте на своё усмотрение, можно порезать маленькими кубиками, а можно перемолоть всё в блендере.
  4. Томатное пюре перелейте в кастрюлю, установите на средний огонь и доведите до кипения.
  5. Как только помидорная масса начнёт кипеть, сбавьте огонь на минимум, переложите в кастрюлю лук с чесноком, насыпьте сахар, сухую горчицу и сразу хорошенько всё перемешайте, чтобы горчица не успела схватиться комком.
  6. Теперь добавьте корицу, гвоздику и перец.

    Например, чтобы сохранить голубцы, главное выбрать распаривать кочан, чтобы можно было мариновать фарш в шедевры. На кухне должны быть духовка, миксер, блендер, обжарка, пароварка или аэрогриль.

    В рецепте указан перец горошком, вы можете добавлять молотый и класть его по своему вкусу. Если вы любители острого и жгучего, добавляйте перца.

    Домашний "Краснодарский" соус

    Также обратите внимание, что важным компонентом в этом соусе является корица. Будет лучше, если вы добавите собственноручно помолотую корицу, так она гораздо ароматнее, а готовый соус получается ещё вкуснее.

  7. Добавлены практически все приправы и специи, хорошенько всё перемешайте и дайте массе провариться в течение 45-50 минут. Она должна постоянно кипеть, не забывайте периодически помешивать.
  8. Соус должен прилично увариться за это время, добавьте теперь соль и уксус, хорошенько перемешайте и варите ещё 2-3 минуты.
  9. К этому моменту у вас должны быть готовы стерилизованные баночки. Разложите в них горячий соус, закатайте обработанными в кипятке крышками.

    Переверните банки, укутайте одеялом и оставьте в таком виде до полного остывания.

  10. Вкусный краснодарский соус на зиму готов. Храните его в прохладном месте.

Краснодарский соус является неотъемлемой частью нынешней кулинарии. Им можно усовершенствовать вкус и аромат абсолютно любого блюда. Данным томатным соусом дополняют мясо, рыбу, а также овощи и грибы, но чаще всего его используют в качестве кетчупа для шашлыка.

Наверняка многие не забыли времена СССР, когда популярный краснодарский соус продавался в небольших стеклянных банках (см. фото). Им были заставлены практически все полки магазинов, а стоимость этого продукта была невелика. На сегодняшний день данный вид соуса не менее пользуется спросом, а некоторые даже пытаются сделать его дома.

Состав

Составом томатного краснодарского соуса зачастую интересуются люди, которые внимательно следят за своим здоровьем.

Однако в связи с тем, что производителей этого продукта довольно много, составляющие могут сильно отличаться. Так, например, в состав соуса, приготовленного по ГОСТу 50 903-96, входят такие компоненты, как пюре из яблок, сахарный песок, соль, а также томатная паста.

Кроме этого, в продукт добавляют множество пикантных специй, а именно душистый перец, измельченную корицу, молотую гвоздику, сухой чеснок, порошок мускатного ореха и молотый горький перец.

Томатный соус на зиму в домашних условиях, рецепты томатного соуса

Кислотность данного соуса регулируют уксусной кислотой.

Однако, учитывая то, что сегодня большинство производителей пытается создавать менее затратные продукты, составляющими краснодарского соуса могут быть и разные пищевые добавки. При этом в их качестве могут выступать не только красители и ароматизаторы, но и какие-нибудь вредные синтетические вещества. Именно поэтому большинство хозяек склоняется к тому, чтобы подобные продукты готовить исключительно своими руками.

Как приготовить краснодарский соус в домашних условиях?

Приготовить краснодарский соус в домашних условиях очень легко. В настоящее время существует немало рецептов, но все они отличаются лишь перечнем ингредиентов.

Технология приготовления этого продукта одна, и о ней вы узнаете из приведенной ниже рецептуры.

Итак, чтобы сделать краснодарский соус в домашних условиях, нужно подготовить следующие компоненты:

  • спелые томаты;
  • кислые яблоки;
  • мускатный орех;
  • соль;
  • черный перец;
  • корицу;
  • сахарный песок;
  • чеснок;
  • девятипроцентный уксус.

Приготовление домашнего краснодарского соуса нужно начать с промывания помидоров (десять штук) и яблок (четыре штуки). После этого плоды необходимо нарезать крупными дольками, поместить в общую емкость, поставить на маленький огонь и тушить на протяжении шестидесяти минут. Далее размягченные фрукты и овощи следует тщательно перетереть через сито, а полученное пюре нужно снова поставить на огонь и проварить в течение часа.

В процессе варки масса должна убавиться в объеме практически в два раза.

По окончании готовки в красную смесь необходимо добавить измельченный мускатный орех, корицу, соль и черный перец (по половине чайной ложки). Также соус требуется дополнить сахаром (маленькая ложка), уксусом (две столовые ложки) и натертым на терке зубчиком чеснока. После этого массу нужно обязательно хорошо перемешать и прокипятить пять минут. На этом приготовление краснодарского соуса завершено.

Если вы желаете приготовленный продукт заготовить на зиму, то для этого нужно подготовить стеклянную тару и закаточные крышки.

как приготовить краснодарский соус в домашних условиях

Горячий соус необходимо просто разлить по банкам и герметично закатать. Полученную консервацию следует остудить и переместить в специальное прохладное помещение для хранения зимних запасов.

Применение в кулинарии

Применение краснодарского соуса в кулинарии не ограничивается только тем, что его используют как пикантное сопровождение к уже готовым блюдам. Есть немало рецептов, в которых данный продукт является главным ингредиентом, и самыми простыми и вкусными мы поделимся в предложенной далее таблице.

Название

Ингредиенты

Рецепт

курица в краснодарском соусе

Большая курица, морковка, две крупные луковицы, пол-литра краснодарского соуса, две маленькие ложки муки, масло (для обжарки), перец и соль (по вкусу).

В первую очередь подготавливается птица.

Она хорошо промывается, рубится небольшими частями, солится, обмакивается в муке и обжаривается со всех сторон на предварительно разогретой сковороде.

Затем к курице добавляются мелко нарезанный репчатый лук измельченная на терке морковь. Далее курица тушится до размягчения добавленных овощей, а после заливается томатным соусом и готовится под крышкой в течение пятнадцати минут. По окончании готовки блюдо обязательно пробуется на вкус и при необходимости дополняется специями.

филе рыбы в краснодарском соусе с луком

Четыре филе любой рыбы, две чайные ложки краснодарского соуса, два зубка чеснока, по одному болгарскому перцу и репчатому луку, оливковое масло (для обжарки), специи (по вкусу).

Первым делом в сковороду наливается масло и накаляется.

Тем временем мелко рубится чеснок. Подготовленный ингредиент выкладывается на раскаленное масло и обжаривается буквально две минуты. После к нему добавляются нарезанный лук и перец, а также соус.

С капустой варят колбасу. Затем три бульона процеживают.

Далее

блюдо тушится под закрытой крышкой пятнадцать минут, после чего в смесь добавляется рыбное филе и готовится на протяжении десяти минут. Перед подачей готовый деликатес украшается зеленью.

зимний салат из кабачков, огурцов и краснодарского соуса

Пять килограммов кабачков, два килограмма огурцов, пол-литра краснодарского соуса, две столовые ложки соли, стакан сахарного песка, двести пятьдесят миллилитров уксуса, чайная ложка черного перца, пять головок чеснока, пол-литра растительного масла.

Для начала кабачки и огурцы тщательно промываются, нарезаются небольшими брусочками, засыпаются солью и оставляются на тридцать минут для настаивания.

Тем временем в емкости смешиваются сахар, масло, выдавленный через пресс чеснок, соус, перец, а полученная смесь доводится до кипения. Спустя полчаса овощи отжимаются, помещаются в кипящий соус и тушатся на протяжении тридцати минут.

После готовый салат расфасовывается по банкам и закатывается крышками.

Очень часто краснодарский соус используют для приготовления маринадов, а также его добавляют в некоторые первые блюда.

Краснодарский соус – очень вкусный и полезный продукт, с которым можно приготовить массу аппетитных и невероятно вкусных блюд!

0
13.05.2018