Открыть меню

Соус Ткемали



Видео: Ткемали.

ტყემალი

Содержание

Грузинский соус ткемали получил такое название благодаря своему основному ингредиенту – сливам с одноименным названием. В Грузии такой соус начинают готовить с середины весны, когда появляются первые, пока еще неспелые, сливки, и продолжают делать его все лето исключительно из кислых плодов. Также кулинары придумали, как заготовить соус ткемали на зиму.

Об этом я ещё упомяну ниже, а пока предлагаю перейти к самому рецепту.

Ингредиенты и базовые рекомендации

Ингредиенты

кислая слива (ткемали или алыча, терн)1 кг
перец красный острый1-2 шт.
чеснок4 зубчика
кинза1 пучок
укроп1 пучок
кориандрпо вкусу
вода1-2 ст.
соль1 столовые ложки

Кухонная техника: блендер или мясорубка, кухонная плита.

Как правильно выбрать ингредиенты

Для истинного грузинского соуса ткемали используют сливы соответствующего сорта, но в наших краях достать их, думаю, будет далеко не простой задачей, поэтому догадливые кулинары нашли выход из ситуации, используя за основу сливы неспелой алычи или терна, так как они также довольно кислые на вкус.

Рецепт грузинского соуса ткемали

  1. Промойте сливы, пересыпьте в кастрюлю и залейте водой.
  2. Варите в течение 10 минут, до момента, когда сливы разварятся, после чего необходимо слить воду и сливы перетереть через сито или же вручную удалить косточки, а мякоть измельчить при помощи блендера или пропустить через некрупную мясорубку.
  3. Теперь мелко нарезаем промытый острый перец и добавляем к сливовому пюре, все солим и ставим варить около 30 минут.
  4. За это время начистим чеснок измельчим его вместе с зеленью вручную или с помощью блендера.
  5. Добавляем к сливам, перемешиваем и варим еще минут 10, после чего готовый соус ткемали разливаем по банкам или бутылочкам.

Отлично сочетается такой соус с мясом и рыбой, а также блюдами из картошки.

Выложите соус в пиалу, присыпьте сверху небольшим количеством мелко рубленой зелени (кинзы, укропа или их смеси) и подавайте на стол.

Видеорецепт соуса ткемали

Как просто и быстро приготовить соус ткемали из алычи, смотрите в видеоролике.

Как видно, рецепт на самом деле совсем не сложный, а результат выглядит очень аппетитно.

Полезные советы

  • Регулярно помешивайте сливы лопаткой во время варки, чтобы они не пригорели.
  • Если вы готовите на зиму соус из слив ткемали по классическому рецепту или же рецепт соуса ткемали из алычи, для его сохранности в банки или бутылки с уже разлитым соусом добавьте немного растительного масла.
  • Также рецепт ткемалевого соуса на зиму лучше разбить на 2 этапа: сначала сварить сливы и посолить, после чего закатать в банки, а приправлять зеленью, чесноком и другими добавками уже перед подачей или использованием.

Возможные другие варианты приготовления

Для данного соуса разрешено «играть» пропорциями ингредиентов, добавляемых к нему, ориентируясь на собственные вкусовые предпочтения.

В традиционном рецепте соуса ткемали используется омбало – трава, также растущая только в Грузии, и если найти у нас в продаже сливы ткемали было бы довольно проблематично, то эту траву, кажется, вообще нет возможности достать. Поэтому можно приготовить соус, исключив этот ингредиент из рецепта, как готовлю я, или же заменить его обыкновенной мятой.

Если соус ткемали имеет конкретно обозначенную рецептуру, то есть и другие сливовые соусы, в которых фантазии есть где развернуться. Ознакомьтесь с рецептами соуса из сливы на зиму и приготовьте максимально импонирующий вашим вкусовым пристрастиям сливовый соус.

грузинский соус из слив ткемали рецепт с фото в домашних условиях

Любители «подкислить» блюдо могут рассмотреть рецепт кисло-сладкого соуса или рецепт соуса из крыжовника. Также ознакомьтесь с вкуснейшим грузинским рецептом соуса Сацебели – такая заправка к вашим блюдам гарантированно займет свою ячейку среди «любимых».

Делитесь своими впечатлениями о рецепте и опытом приготовления в комментариях – быть может, ваш дельный совет будет для кого-то очень полезным!

Никто ничего не написал. Будтье первым!

Знаменитый грузинский соус из слив "Ткемали" можно подавать к мясу, птице или рыбе.

Приготовить оригинальный соус "Ткемали" вряд ли удастся, но одноименный соус из местного сорта сливы - вполне по силам. Сорта сливы бывают разные, поэтому приправы, соль и сахар нужно добавлять по своему вкусу. Используйте количество приправ, указанных в рецепте, лишь для ориентира основанном именно на нашем вкусе.

Во время приготовления пробуйте соус и добавляйте что-то свое, изобретайте собственный неповторимый вкус. Модификаций соуса "Ткемали" множество, но основа - это кислая ягода, чеснок и ароматная зелень.

Ингредиенты:
  • Слива 1 кг
  • Чеснок 3 зубчика
  • Соль 2 стол.

    Соответственно вы хотите чувствовать себя здоровым и быть в душевном благосостоянии. Некоторые блюда на 1 морковь требуют для приготовления вкусной площади.

    л

  • Сахар 2 стол. л
  • Красный перец 0.25 чайн.

    л

  • Кориандр 1 чайн. л
  • Хмели-сунели 2 чайн.

    л

  • Зелень кинзы, укропа
Меры веса продуктов

Как приготовить cоус "Ткемали" в домашних условиях

3
12.06.2018
ДЖОНИ
Вот так блогерство стало неотъемлемой частью моей жизни.
Виктор
Выкладываем наш готовый салат из помидоров и лука в блюдо и подаем к столу.
Константиновна
Минут за 15 до завершения варки, добавляем соль, перец по вкусу и лавровый листик.