Открыть меню

Соус из сушеных белых грибов



Видео: Густой грибной соус с молоком рецепт от шеф-повара / Илья Лазерсон / русская кухня

Грибной соус со сливками или грибную подливу невозможно спутать с белым простым соусом, блюдо выдает ярко-выраженный аромат грибов. За что любят грибные соусы?

В рецептах грибных соусов основными критериями популярности блюда являются грибной запах и простота приготовления соуса, постоянная доступность грибов в любое время года.

Совет от Чудо-Повара. Выбор огромен: свежие шампиньоны, белые грибы, опята, лисички, плюс та же продукция только в замороженном виде.

Среди представленного на сегодняшний день разнообразия на рынках и магазинах отдельную нишу занимают грибы, засушенные в домашних условиях, – именно ароматные сушеные грибы идеально подходят для приготовления вкусного грибного соуса к макаронам, мясу.

Как приготовить соус из грибов? Основа во всех рецептах соусов практически одинакова, отличия лишь в добавках, самыми популярными и вкусными сочетаниями в соусах с грибами— сливки, сметана, майонез и молоко.

Вкус простых блюд (голубцы, макароны) можно улучшить с помощью этого грибного соуса со сливками.

Отварной рис, курица, запеченное мясо с соусом из сушеных грибов вместе составят вкусный дуэт.

Эта подлива из грибов прекрасно сочетается с запеканками, котлетами, тефтелями.

Ингредиенты для рецепта соуса из грибов со сливками

  • мука пшеничная – 2 столовая ложка;
  • грибы сушеные (белые, опята) – 6-8 шт. (в зависимости от размера);
  • лук репчатый – 1 шт.;
  • масло сливочное – 30 гр.;
  • сливки – 1 стакан;
  • вода или бульон – 1 стакан;
  • масло растительное;
  • перец черный молотый;
  • соль.

Рецепт грибного соуса к мясу

  1. С вечера подготавливаем основу.

    Для этого заливаем сушеные грибочки чистой, отфильтрованной водой, и оставляем на кухонном столе до утра.

  2. Затем вынимаем грибы, а настой процеживаем через марлю или сито.
  3. Далее моем каждый грибочек и складываем в небольшую кастрюльку. Заливаем настоем, в котором производилось замачивание, и варим в течение 30-40 минут, на медленном огне.
  4. После этого вынимаем грибы, остужаем измельчаем блендером.
  5. В сковороде смешиваем постное и сливочное масло и пассеруем мелко порезанный лук.
  6. Затем добавляем муку, помешивая обжариваем всю смесь в течение 5-7 минут.
  7. Выливаем в сковородку стакан горячего бульона или воды и подогретые сливки.

    Перемешиваем и доводим до кипения.

  8. Далее кладем в полученный подлив грибы, солим, перчим и варим всю массу примерно 10 минут, убавив огонь до минимума.
  9. Снимаем готовое блюдо с плиты и даем ему немного настоятся.

Грибной соус подаем в качестве густой, насыщенной подливы отдельно в соуснике или непосредственно полив сверху мясное, картофельное блюдо, макароны.

Недавно в магазине мне попались сушеные белые грибы, собранные на Алтае и красиво упакованные. Сами грибы оказались отличными, чистыми, очень ароматными, так что пройти мимо было просто невозможно.

Тут есть важный момент.
Сушенные грибы придают любому блюду неповторимую изюминку. А соус из них получается более

А поэтому сегодня будем варить вкуснейший грибной суп из сушеных белых грибов.

Ингредиенты:(на кастрюлю 3 л)

  • 50 г сушеныхбелыхгрибов
  • 3 картофелины
  • 2 небольших луковицы
  • 1 морковь
  • немного спагетти или вермишели
  • соль, перец
  • сливочное или растительное масло для жарки

Приготовление:

Сушеные белые грибы промываем и замачиваем в холодной воде на ночь, варить суп будем с утра.

Утром вынимаем грибы из воды, но грибной настой не выливаем! Потом добавим его в суп.

Грибы режем на кусочки помельче.

3-х литровую кастрюлю наполовину наполняем водой и ставим на огонь. Кладем в кастрюлю одну очищенную картошку целиком. Пока вода закипает, слегка обжариваем белые грибы на сливочном масле.

Затем выкладываем грибы в закипевшую воду.

Читайте также

Туда же добавляем грибной настой, процедив его через самое мелкое сито. Пусть грибочки варятся на маленьком огне.

Чистим лук и режем его мелкими кубиками.

Морковку чистим и трем на крупной терке или режем мелкой соломкой.

На сковороду, где обжаривались белые грибы, добавляем сливочное или растительное масло (по вашему предпочтению), выкладываем лук и пассеруем его до прозрачности.

Пока жарится лук, чистим две оставшиеся картофелины и нарезаем их мелкими кубиками.

Для грибного супа вместо вермишели я предпочитаю брать тонкие итальянские спагетти.

Мелко поломанные, они вполне заменяют вермишель, но при этом не развариваются в кашу.

грибной соус из сушеных белых грибов рецепт

Итак, берем немного спагетти и ломаем их так мелко, как вам нравится.

Тем временем лук уже готов, добавляем морковку и продолжаем обжаривать на небольшом огне минуты 3-4.

Достаем из кастрюли целую картофелину и разминаем еевилкой до состояния пюре.

Теперь в кастрюлю с грибами добавляем зажарку из лука и морковки, картофель кубиками, спагетти и картофельное пюре. Солим, перчим по вкусу и варим до готовности спагетти. е. минут 8-10.

Никакие приправы, кроме соли и перца, я не использую, аромат и так стоит сумасшедший.

грибной соус из сушеных белых грибов рецепт

Все! Наш грибной суп из сушеных белых грибов готов! Пусть настоится минут 20 и можно подавать, очень вкусно со сметаной.

Если вам нравятся супы с грибами, уменя есть еще рецепты грибного супа с красной чечевицей и грибного супа с сырными клецками, очень вкусные!

На сегодня.

Грибной соус из сушеных грибов

Всем удачи и хорошего настроения! Готовьте всегда с удовольствием!

А напоследок несколько классных "грибных" фото, взятых с Яндекс.

Фоток.

Улыбнитесь! 🙂

Папарацци.

На главную страницу

Бисквитное пирожное с кокосовой стружкой готово. Каждый «мешочек» является полноценным обедом, так как в нём есть всё: хлеб, мясо, картофель и грибы.
0
17.05.2018