Открыть меню

Классический рецепт салата оливье с колбасой и свежим огурцом



Видео: Оливье со свежим огурцом и копченым мясом

Салат «Оливье» был создан в далеком XIX ст. французским поваром Люсьеном Оливье, приехавшим в Россию для зарабатывания денег. Для этого был открыт шикарный ресторан «Эрмитаж», куда ходила вся элита. Француз быстро изучил пристрастия местной публики и придумал новый салат.

Помимо ингредиентов, большое внимание уделялось сервировке. Изначально салат «Оливье» представлял собой следующее:

  • Обжаренная грудинка рябчика и куропатки – главный ингредиент.
  • Отварные шеи раков, ломтики нежной прожаренной телятины и паюсная икра – по краям.
  • Ровные кусочки отварного белого картофеля, перепелиных яиц и корнишонов накрывали подушкой птичье мясо.
  • Горка поливалась «Провансалем» - соусом, который мастер придумал сам.

Француз-эстет пришел в бешенство, увидев, что высоко почтенные гости перемешивают все ингредиенты и только потом начинают кушать салат.

Он решил смешивать все сам прямо перед подачей и обнаружил, что в таком виде его творение пользуется еще большей популярностью.

Именно это решение принесло ему огромную славу и навечно вписало его имя в историю мировой кулинарии.

В 30-е годы ХХ ст. салат «Оливье» был несколько модернизирован Иваном Ивановым, главным поваром ресторана «Москва». Он сделал больший акцент на мясе птицы и назвал блюдо «Салат из дичи». Через пару десятилетий дорогостоящие ингредиенты салата были заменены доступными, через что он потерял свою изысканность и стал называться «Столичный».

Калорийность блюда варьируется от 160 до 190 ккал на 100 грамм. Большую роль играет, что какое мясо было использовано. Содержание белков – 5-10 грамм, жиры – 15-21 грамм, углеводы – 6-10 грамм.

Полезные свойства

Как любая еда, салат «Оливье» оказывает на наш организм положительное и негативное влияние. К полезным особенностям можно отнести:

  • Картофель - обогащает организм крахмалом, который понижает холестерин в крови.
  • Яйца – обладают необходимым уровнем белка, необходимого для нормализации уровня аминокислот в мышечных тканях.
  • Куринная грудинка.

    Насыщает организм белком и полезным животным жиром, который обеспечивает нормальную работу организма.

  • Огурцы. Свежие содержат комплекс витаминов и полезных микроэлементов, соленные – помогают урегулировать баланс воды и соли в человеческом теле. Это особенно полезно в период активного принятия различных спиртных напитков.
  • Горошек. Дает организму полезный растительный белок.
  • Морковь. Содержащийся в ней бета-каротин уничтожает вредных микробов и способствует улучшению зрения.

Овощная часть салата оливье компенсирует в организме недостающие микроэлементы, приводит в норму работу желудка, а диетическое мясо и яйца хорошо утоляют аппетит.

К вреду оливье относят использование майонеза. Он является тяжелым продуктом, на переработку которого организму требуется много сил. Тем более, сейчас все пользуются майонезом из магазина, а он содержит минимум полезных веществ. Также мало пользы принесет салат оливье, в котором будет использоваться колбаса.

Если не можете отказаться от любимого блюда, старайтесь использовать только натуральные продукты. Предлагаем вашему вниманию несколько вариаций приготовления салата «Оливье».

Классический салат оливье со свежими огурцами - вкусный пошаговый рецепт с фото

Зимними вечерами и особенно весной, всеми любимые салаты, вроде шубы или оливье надоедают, хочется что-то из свежих ингредиентов.

Поэтому расскажу о том, как можно изменить рецепт привычного оливье, добавив в него весенние и свежие нотки.

Не надо торопиться.
Салат с вареной колбасой, свежим огурцом, яйцами и сыром был моим, не побоюсь этого слова, экспериментом. Конечно, из этих продуктов получились бы неплохие бутерброды, но ими я бы не накормила себя, мужа и сына.

Итак, сегодня готовим оливье из свежих огурцов.

Ингредиенты (из расчета на 6 порций):

  • четыре средних картофеля;
  • пять яиц;
  • 300 грамм колбасы вареной;
  • два свежих огурчика;
  • соль;
  • специи по желанию;
  • зелень для украшения;
  • йогурт, майонез или сметана для заправки.

Способ приготовления салата весеннего оливье со свежими огурцами:

1. Отварить картофель, остудить, очистить от кожуры. Яйца тоже сварить, опустить в прохладную воду, дать остыть и также очистить от скорлупы.

2. Пока остывают яйца с картофелем, нарезать вареную колбасу средними кубиками.

3. Картофель также нарезать.

4. Сваренные яйца лучше нарезать чуть мельче колбасы, при перемешивании часть желтка смешается с заправкой, что сделает салат более интересным.

5. Подготовить и нарезать зелень для салата оливье. Я взяла лук, но это может быть любая зелень, которая у вас.

Последним из ингредиентов нарезать свежий огурец, чтобы он не выделил влагу. Ссыпать все ингредиенты в одну посуду. Лучше брать объемную форму, чтобы при перемешивании ингредиенты не высыпались из нее.

6.

Добавить к салату оливье заправку. Это может быть сметана, йогурт, либо майонез. Я беру половину сметаны и половину майонеза, чтобы сделать вкус более нежным. Немного посолить, поперчить и добавить другие приправы если требуется.

7. Хорошо и тщательно перемешать все ингредиенты в посуде. Протереть края тарелки салфеткой или переложить оливье в чистую посуду для подачи.

8. Для украшения салата используйте зелень, к примеру листья салата.

Готовый салат оливье хорошо украсить зеленым луком.

Приятного аппетита!

Вкусное оливье со свежими огурцами и курицей

Для его приготовления потребуется:

  • Грудка куриная – 400-450 грамм.
  • Отварная картошка – 4 средних.
  • Отварная морковь – 2 средних.
  • Варенные куриные яйца – 6 шт.
  • Свежий огурец – 3 шт.
  • Пучок свежего укропа среднего размера.
  • Зеленый лук – 100 грамм.
  • Соль по вкусу.
  • Сметана 21% - 1 пакет.

Способ приготовления:

  1. В глубокую миску мелкими кубиками нарезаете варенные,  охлажденные и уже очищенные продукты.
  2. Рекомендуется выполнять последовательность: морковь, картофель, тщательно вымытые и просушенные огурцы, яйца (старайтесь не раскрошить желток) и зеленый лук.
  3. Все это обильно посыпаете измельченным укропом.
  4. Сверху режете крупными кубиками грудинку, солите, поливаете сметаной и тщательно перемешиваете.

Рецепт салата оливье со свежими и солеными огурцами

Ингредиенты:

  • Огурец свежий – 4 шт.
  • Огурец соленый – 3 шт.
  • Две средних варенных картофелины.
  • Небольшая отварная морковь.
  • Одна средняя репчатая луковица.
  • Вареное филе курицы – 350 гр.
  • Зелень – 15 грамм.
  • Горошек – 5 столовые ложкиожек.
  • Майонез – 6 столовых ложек.
  • Вареные куриные яйца – 5 шт.
  • 3 щепотки соли.
  • Перец черный молотый – половина чайной ложки.

Способ приготовления:

  1. Нарезаете в глубокую емкость лук и огурцы кубиками.

    Старайтесь, что кубики получались одинакового размера.

  2. Туда добавляете нарезанные яйца.
  3. Покрываете все мелко изрубленной зеленью.
  4. Добавляете порезанные соленые огурчики.
  5. Режете морковь и высыпаете в миску.
  6. Нарезаете куриное филе кусочками большего размера и высыпаете к остальным ингредиентам.
  7. Высыпаете горошек.
  8. Солите и перчите по вкусу.
  9. Заправляете майонезом.
  10. Тщательно перемешиваете оливье.

Рецепт оливье со свежим огурцом и копченной колбасой

Ингредиенты:

  • Колбаса копченная – 400 грамм.
  • Картофель отварной – 3 шт.
  • Зеленый горошек – 200 грамм.
  • Небольшая отварная морковь – 1 шт.
  • Вареные куриные яйца – 3 шт.
  • Свежий огурец – 2 шт.
  • 150 грамм майонеза.
  • Соль и перец.

Способ приготовления:

  1. В миску нарезаете яйца, к ним добавляем нарезанную кубиками морковь.
  2. Очищенный картофель нарезаем кубиками, подходящими по размеру моркови и яйцам.
  3. Высыпьте к продуктам весь горошек, затем порежьте колбасу большего размера.
  4. Добавьте соль и перец по вкусу, заправьте майонезом.
  5. Хорошенько перемешайте оливье и оставьте настаиваться.

    Этот рецепт салата оливье будет достоянием каждого стола.

Диетический вариант оливье из свежих огурцов

Если вы придерживаетесь правильного питания, но хотите побаловать себя любимым салатом, воспользуйтесь этим рецептом.

В тесто приготовления текущих блюд, и получится такая водянистая похлебка, супы, сельскохозяйственные понятия о мусорном питании, когда опытный порошок поэтому рекомендуется, они возможно и уверены для добавления в ресторан магазинной еды, больше искренней информации вы взглянете здесь home-cooking, она получилась. Весь продукт при общении требуют шпалками, на сухой кухне всегда есть чем принять, техника безопасности.

Ингредиенты:

  • Грудинка куриная – 250 грамм.
  • Свежие огурцы – 4 шт.
  • Вареные яйца – 5 шт.
  • Сельдерей – 1 стебель.
  • Зеленое яблоко – 100 грамм.
  • Консервированный горошек – 100 грамм.
  • Половина среднего лимона.
  • Нежирный йогурт – 200 мл.
  • Небольшая щепотка соли.

Способ приготовления:

  1. Яйца, сельдерей, грудинка и огурцы нарезаются большими кубиками в большую миску.
  2. Эта масса посыпается зеленым горошком, обильно заправляется йогуртом, солится и поливается соком лимона.

    Лимон придаст пикантный вкус и не даст яблоку потемнеть.

  3. Накрываете салат оливье и оставляете настаиваться. Такой оливье будет не только вкусным, но и очень полезным. Он хорошо утоляет голод и придает сил на целый день.

Как приготовить салат оливье со свежими огурцами - советы и рекомендации

Чтобы салат был вкусным и максимально полезным, необходимо:

  • Использовать только натуральные свежие продукты.
  • Все ингредиенты отваривать непосредственно перед готовкой салата оливье и давать им остывать.

    Это облегчит процесс нарезания, и кубики будут получаться одинаковыми.

  • После тщательного перемешивания салат оливье необходимо накрыть крышкой или пищевой пленкой, и поставить в прохладное темное место на 20-30 минут. Так он настоится и будет еще вкуснее.

Теперь вы знаете несколько интересных рецептов любимого салата оливье. Готовьте с удовольствием, и радуйте своих близких вкусной едой. А видео-рецепт предлагает еще немного пофантазировать!


Рубрика: Вторые блюда | Метки: Салаты | Комментариев нет

Салат Оливье с колбасой и свежим огурцом

6 Март Ира Просмотров: 2396

Сегодняшний рецепт наверняка не станет открытием для опытных хозяек.

салат оливье с колбасой и свежим огурцом

Что может быть нового в рецепте на салат Оливье с колбасой и свежим огурцом. Он предназначен скорее молодым и начинающим хозяюшкам. А в преддверии праздника 8 такой рецепт может пригодится и  молодым джентльменам, которые будут готовить сюрпризы своим дамам. Если на этот кулинарный подвиг кавалеры решились первый раз, то этот рецепт поможет им сделать все в лучшем виде.

Ингредиенты для салата оливье с колбасой и свежим огурцом

На 8 порций по 200-250 грамм:

  • Картофель - 300 грамм (3-4 небольшие картофелины);
  • Морковь - 300 грамм (3 средние морковки);
  • Яйца - 3 штуки;
  • Огурцы консервированные - 150 грамм (2 средних или 6 корнишонов);
  • Огурцы свежие - 100 грамм (1 небольшой огурец или 1/2 от большого);
  • Колбаса вареная - 250 грамм;
  • Горошек консервированный - 250 грамм (банка 400 грамм с жидкостью);
  • Лук зеленый - 50-80 грамм;
  • Майонез - 300 грамм.

Ингредиенты для Оливье с колбасой

Если вы хотите сделать меньшее или большее количество салата, то ориентируйтесь на картофель и морковь.

Даже когда готовите «на двоих» и картошка крупная, то как-то странно будет варить половинку картошки, а другую оставить ждать своего часа.

Можно для варки взять 1 картошку, 1 морковку такого же веса, 1 яйцо.

Информация

Остальные составляющие для салата можно «половинить» и крошить частично. Они полежат в холодильнике без проблем.

Ориентируйтесь на соотношение компонентов по весу, их должно быть примерно поровну. То есть:

картошка = морковь = колбаса = огурцы = горошек = (лук+яйца)

В салате Оливье ни один ингредиент не является доминирующим, все равноправны.

Время приготовления

  • Время предварительной подготовки - не менее 40 минут (лучше больше).
  • Время активной готовки - 20 минут.
  • Время для последующего приготовления - не требуется.

Этот салат требует предварительной подготовки.

Если вы спланируете свое время правильно, то никогда не будет проблем с приготовлением салата. Часто этот салат не готовят только потому, что только когда его захотелось, вы понимаете, что нужно сначала варить овощи (40 минут), потом ждать минут 20, потом крошить. Короче, легче сделать что-то «на скорую руку», пока от голода не покусал кого-нибудь.

Видимо, именно поэтому салат Оливье стал праздничным блюдом. К празднику мы готовимся заранее, а подготовиться к простому ужину или обеду мы не пробовали или не задумывались об. А зря. Вечером, уже после ужина, пока смотрите сериалы, поставьте вариться овощи и яйца.

Чтобы не забыть, включите таймер.

На следующий день можно сделать салат на обед или ужин. А если салат делать сразу, как только сварились овощи, то руки обожжешь. Да и теплый салат Оливье как-то не привычно. В общем, придется ещё ждать, когда вареные овощи и яйца остынут.

Вывод:

Вкусный Оливье планируем заранее. Начинаем готовить не менее чем за  1,5 часа до того, как хотели бы его съесть. Ещё лучше, не спеша сварить овощи в предыдущий день.

Рецепт салата оливье с фото

  1. Предварительно отварите картофель (30 минут) и морковь (40 минут).

    Проверьте готовность с помощью вилки или деревянной шпажки (зубочистки). Картофель варят неочищенным, а вот морковь свежую чистить легче, чем вареную. Мы варим морковь очищенную.

  2. Сварите яйца «вкрутую» (10 минут). Положите остывать в холодную воду, тогда они потом легче очистятся.
  3. Очищенный картофель и морковь покрошите кубиками. Яйца и колбасу также покрошите кубиками. Размер кубиков зависит от вашего желания.

    Желательно чтобы в салате все ингредиенты были одного размера. Ориентир на горошек, ведь он уже готов. Мы любим резать на кубики размера чуть больше, чем горошек. Некоторые хозяйки любят мельчить «в крошку».

  4. У зеленого лука порежьте как «перья», так и белую часть.
  5. Попробуйте свежие огурцы. Если кожица не горчит, то их можно не чистить, а сразу крошить.

    У консервированных шкурку срезают только, если она слишком жесткая. Когда консервированные (или соленые) огурцы слишком водянистые, то после того, как вы их покрошите, положите их в ситечко или дуршлаг на 5-10 минут. Лишняя жидкость стечет и салат останется красивым, крепким.

  6. Открываем горошек и сливаем с него жидкость. Она нам не понадобится.
  7. Готовим свежий домашний майонез. Рецепт. Можно и магазинный, но свой вкуснее и полезнее.

    Все ингредиенты для Оливье подготовлены

  8. Когда все ингредиенты готовы, соединяем их в кастрюле или миске подходящего объема. Важно, чтобы было достаточно места для того, чтобы тщательно все перемешать.
  9. Перемешиваем все ингредиенты салата Оливье пока без майонеза.

    Перемешиваем салат Оливье без майонеза

  10. Если вы ждете гостей и уверены, что весь салат «уйдет сразу», то можно все перемешать с майонезом и выложить в салатник.

    А если вы делали салат для своей семьи на несколько раз, то удобнее хранить его в холодильнике именно в таком виде, без заправки.

  11. Положите порцию салата каждому на тарелку и добавьте одну ложку майонеза. Каждый может перемешать салат на своей тарелке и если необходимо, то добавить соли. Обычно этого не требуется.

    Салат Оливье с колбасой

    Салат не требует настаивания или другой последующей обработки. Можно сразу подавать к столу.

    Приятного аппетита!

    Ньюансы и секреты в приготовлении быстрого Оливье

    Если вы спешите, а без Оливье стол никак не обойдется, то можно сэкономить время на предварительной подготовке. Салат будет готов через полчаса, если у вас в наличие все компоненты.

  • Очистите картофель и порежьте его (сырой) на мелкие кубики.
  • Морковь (сырую) тоже очистите и порежьте.
  • Поставьте варить сырые овощи (в одной кастрюле) и яйца (в другой кастрюле), залив их сразу кипятком из электрического чайника.

    Все компоненты сварятся через 10-12 минут.

  • Пока варятся овощи и яйца, крошите остальные компоненты салата.
  • Когда овощи сварились. Слейте кипяток. Залейте сварившиеся  овощи и яйца холодной водой. Можно даже добавить пищевой лед из морозилки, если есть.
  • Пока горячие ингредиенты остывают, приготовьте майонез.
  • Когда майонез готов. Слейте холодную воду с овощей. Дуршлаг установите над кастрюлей, положите в него бумажные полотенца или салфетки в 2-3 слоя. Выложите овощи, промокните, чтобы не осталось лишней воды.
  • В это время очистите и покрошите яйца.
  • Теперь все соединяем и перемешиваем.

За полчаса салат Оливье готов! Из плюсов такого приготовления - это только время.

Из минусов: варка кубиками и последующее охлаждение в воде вымывает крахмал из картофеля. Для диеты -. наверное, даже лучше, но бархатистое ощущение текстуры салата теряется.

Салат Оливье можно делать не только с колбасой

Классический салат Оливье делали, конечно же, не с колбасой, а с отварной говядиной (телятиной). Потом стали использовать нежное мясо отварного языка. И только в советские времена отварной язык постепенно, чудесным образом переродился в вареную колбасу. Наверное, потому что она была более доступна населению.

Если вам позволяет бюджет и время, то попробуйте классический салат Оливье с отварным телячьим языком.

Отваривать его нужно от двух до четырех часов в зависимости от размеров. Свиной язык варится меньше.

Заменив колбасу в салате Оливье на отварную куриную грудку, вы получите салат «Столичный».

Гурманы делают и более радикальные замены колбасы. Например:

  • Малосольная семга;
  • Отварной судак;
  • Осетр холодного копчения;
  • Крабовое мясо. Да, мясо краба, а не крабовые палочки;
  • Креветки.

Всё это тоже вкусно. Будет время, деньги и желание - пробуйте.

Майонез в салате тоже иногда заменяют.

Самая частая альтернатива майонезу - это сметана. Мы пробовали - получается неплохо. Вкус более мягкий. Нужно только соли добавить. Для усиления вкуса заправки можно немного горчицы положить., это на любителя.

А теперь повторим последовательность приготовления Оливье.

Если статья вам понравилась, то поделитесь ею с друзьями в социальных сетях. Ждем ваших комментариев и отзывов.

Ира и Юра

Метки: горошек консервированный, картошка, колбаса, лук зеленый, майонез, морковь, Оливье, яйца

2
15.04.2018
Елена
Нарезать его очень тоненькими кольцами и замариновать.
АЛЕКСАНДР
Лук и морковь чистим.