Открыть меню

Рецепт булочки шу



Видео: Пирожное ШУ. Пошаговый рецепт. Выставка PIR EXPO 2017

Только истинный сладкоежка и ценитель нежных пирожных может отличить благородную булочку «Шу» от уже привычных всем профитролей и эклеров. С виду «Шу» - обычное пирожное, но заглянув внутрь нежного теста, попробовав  воздушный крем и узнав несколько интересных фактов из истории его происхождения, сладкая выпечка «шу», возможно, получит статус пирожное №1 среди своих заварных сородичей.

Капуста стояла у истоков «шу»?

Булка «шу» - это небольшой шарик из заварного теста, внутри он практически полый.

Во время выпекания пирожное поднимается, внутри появляются пузыри воздуха, за счет этого и образуются пустоты, в которые и заливают крем. Происходит это интересное пирожное из Франции, а придумал первый рецепт «шу» француз Жан Авис в конце 18 века. Он выпекал в духовке небольшие шарики из сдобного теста, называя их choux, что в переводе означает капуста.

Название, кстати, Авис одолжил у придворных поваров, готовивших запеченные комочки из картофельного пюре.

Они то использовали название choux или «шу» впервые, назвав свое блюдо «маленькой капусточкой». Со временем рецепт теста для этого десерта приобрел современный вид.

Каждый кондитер, пекарь или просто кулинар-любитель привносит в рецепт «шу» что-то особенное, нечто новое. Это видно по фото сладостей в интернете и на страницах кулинарных изданий.

Классический рецепт «шу» с крамблом

Чтобы близкое знакомство с французским десертом было особенно приятным и запоминающимся, лучше всего использовать так называемый классический рецепт приготовления «шу».

Согласно традиционному способу, это пирожное готовится из заварного теста с нежным кремом Патисьер и шапочки Крамбл.

Для крамбла:

  • сливочное масло - 90 г
  • сахар коричневый - 110 г
  • мука пшеничная - 110 г
  • экстракт ванили

Крамбл готовится очень просто: все ингредиенты смешиваются миксером, а затем вымешиваются. Далее нужно тоненько раскатать тесто. Кстати, рецепт рекомендует использовать кондитерский пергамент или силиконовые листы, заложив между ними кусочек теста. При помощи стаканчика выдавить из теста круги, соразмерные с будущей булкой «шу».

Отправить все в морозилку.

Для теста:

  • свежее коровье молоко - 225 мл
  • соль - 1/4 ч. л.
  • сливочное масло - 100 г
  • пшеничная мука 160 г
  • сахар-песок - 20 г
  • крупные куриные яйца - 4 шт

Для начала нужно подготовить духовой шкаф, разогрев его примерно до 180˚. Затем, использовав сотейник, вскипятить молоко с сахаром и маслом. Сюда же всыпать просеянную и обогащенную кислородом муку. Держать на огне смесь нужно не более 30 секунд, при этом интенсивно перемешивать ингредиенты деревянной лопаткой.

Далее, гласит рецепт, тесто должно остыть. И, уже в холодную массу необходимо добавить яйца по 1 шт, тщательно размешивая их миксером.

В результате полученное тесто должно быть пастообразным и блестящим, как глянцевое фото и плавно стекать с лопатки.

Готовую массу залить в кондитерский мешок и, на застеленный пергаментом противень, выложить каждое пирожное отдельно. Замороженный крамбл разместить сверху комочков теста.

Похожие фото и видео рецепты

Печь их в горячей духовке примерно 25-30 минут при стандартных 180 градусах.

Для крема Патисьер:

  • желтки куриного яйца - 4 шт
  • сахар-песок - 100 г
  • кукурузный крахмал - 30 г
  • мука пшеничная - 20 г
  • молоко коровье - 500 мл
  • экстракт ванили

Свежее молоко вскипятить в кастрюльке, добавив ваниль. Желтки растереть с сахаром, добавить муку и крахмал, затем залить массу кипящим молоком и снова перелить в кастрюлю. Варить крем до готовности, интенсивно перемешивая его.

Классический рецепт предполагает срезания верхушки испеченного изделия, поэтому «шапочку» булочки нужно отсоединить. И, с помощью кондитерского мешка, следует наполнить пирожное готовым кремом, а «шапку» снова вернуть на место.

Рецепт пирожного «шу» с малиновым конфи

Приготовление заварного теста и крамбла, конечно, можно найти, заглянув в предыдущий «классический» рецепт «шу».

А вот крем и малиновое конфи нужно готовить следующим образом.

Для малинового конфи:

  • однородное малиновое пюре - 200 г
  • сахар-песок - 50 г
  • пектин NH (загуститель) - 4 г
  • сок половины лимона

Пюре с сахаром смешать и нагреть до 40˚. Туда же всыпать сахар, смешанный с пектином и вскипятить. В конце варки выдавить сок лимона.

Для крема:

  • сливки 35% - 500 мл
  • сахарная пудра - 100 г
  • ваниль
  • закрепитель для сливок

Холодные сливки взбить с пудрой и закрепителем до максимально густой консистенции.

Нужно, чтобы сливочный крем был как на фото, то есть не растекался и держал форму.

Заготовке булочки «шу» нужно срезать верхушку. На дно изделия посадить малиновое конфи, а сверху залить крем. «Шапочку» прикрепить на место.

Вуаля! Изысканный французский десерт готов к знакомству.

Видео-рецепт приготовления пирожного «Шу»

Поделиться:

Cackl e

Назначениe:На десерт

Основной ингредиент:Ванильная эссенция / Желток / Какао-порошок / Крахмал кукурузный / Масло сливочное / Молоко / Мука / Сахар / Соль / Ягоды / Яйцо

Блюдо:Выпечка / Десерт

Рецепт заварных булочек шу с ягодами и кремом


h1>Рецепт заварных булочек шу с ягодами и кремом

Порций 8.
Ингредиенты:
4 яйца
225 мл молока
100 г сливочного масла
160 г муки
20 г сахара
0,25 ч ложки соли
Для крема:
500 мл молока
4 желтка
100 г сахара
30 г кукурузного крахмала
1 ст ложка какао-порошка
20 г муки
1 ч ложка ванильного экстракта
ягоды

Как приготовить заварные булочки шу с ягодами и кремом.

Время приготовления 45 минут.
1.

Разогрейте духовку до 180°.
2. Для крема вскипятите молоко в кастрюле, добавьте ваниль. Желтки взбейте с сахаром, добавьте муку, какао и крахмал, снова взбейте. Влейте в желтковую массу горячее молоко, перемешайте и поставьте на огонь. Варите крем на слабом огне, помешивая, до загустения. Дайте остыть.
3. Для заварного теста в сотейнике вскипятите молоко с сахаром, солью и маслом. Всыпьте просеянную муку, интенсивно перемешивая деревянной лопаткой и держа массу на огне не более 30 секунд.
4. Снимите с огня и дайте тесту остыть.

рецепт булочки шу

Затем по одному добавьте яйца, перемешивая миксером. Должно получиться густое и блестящее тесто.
5. Поместите его в кондитерский мешок и выложите шарики теста размером с куриное яйцо на застеленный бумагой противень. Выпекайте в разогретой духовке примерно 25-30 минут.
6. Готовые шу выньте из духовки и дайте полностью остыть. Разрежьте их на половинки, наполните кремом и украсьте ягодами.

Приятного аппетита!

1
16.02.2018
Владимир
Картофель чистим, хорошо моем и нарезаем кубиками.