Открыть меню

Мадам Бовари



Видео: Гюстав Флобер.

Госпожа Бовари

Лучший рецепт «Мадам Бовари» и Оцханури сапере, которое следует подавать к этому блюду

«Мадам Бовари» не относится к блюдам грузинской кухни, но в последние годы оно стало в Грузии весьма популярным. Объясняется это, в первую очередь, ингридиентами, столь любимыми нашими гурманами. Приготовить это блюдо можно как из говяжьего/свиного фарша, так из куриного филе.

А если предпочеть майонезу сметану, оно получится более легким.

Ингридиенты:

Картофель - 1 кг Фарш - 600-700 гр Лук - 1 крупная головка Сладкий красный перец - 1 шт Вареные яйца - 2 шт Соль и перец Тертый сыр - 200 гр Майонез - 200 гр Чеснок - 1 зубчик Молотый красный перец по вкусу.

Картофель заранее отварить или поджарить. Можно использовать, к примеру, жареную картошку, оставшуюся от предыдущего обеда.

Если готовите блюдо с говяжьим или свиным фаршем, то его следует предварительно протушить на горячей сковороде вместе с мелко нарезанным луком, посолить и поперчить.

Если же «Мадам Бовари» готовится из куриного филе, то его надо отварить или пожарить целиком, а потом порезать на кусочки. Тонко нарезать болгарский перец и лук. Впрочем, если не любите перец, то можно обойтись и без него.

Добавить в майонез раздавленный чеснок и перец. Как уже было сказано выше, можно частично или полностью заменить майонез сметаной.

В смазанную жиром жаростойкую форму выложить сначала нарезанный картофель, затем фарш или филе, на них - болгарский перец и лук. Этот слой добавляется в том случае, если для приготовления блюда используется куриное филе, если же готовите его из фарша, то лук с ним смешивается во время протушивания.

Затем по поверхности распределяются мелко рубленные яйца, которые посыпаются тертым сыром и поливаются майонезом. Заправку следует тщательно распределить по всей поверхности. Поставить в духовку на 15-20 минут при температуре 200°.
Одним слоем в блюдо можно добавить нарезанные кружочками помидоры.

Особенно хорошо к «Мадам Бовари» подходит имеретинское Оцханури сапере

К «Мадам Бовари» очень подойдут красные сухие вина с интенсивной структурой. К примеру, вкус блюда отлично сбалансирует имеретинское Оцханури сапере.

Получается быстро и вкусно.
Хрустящий месье или хрустящая мадам Бовари Положить кусочек отваоной курицы и ломтик сы­ра между двумя ломтиками смазанного маслом белого хлеба.

Кроме того, пару «Мадам Бовари» может составить картлийский Шавкапито, который сделает еще более богатым многообразный вкус этого блюда.

Рецепт предоставлен порталом gemrielia.ge

Честно говоря, к законодателям моды в мире кулинарии - французам, а точнее к их достойным представителям на молдавской земле, сотрудникам ресторана «Мадам Бовари», я обратилась по поводу: чем наши читатели могут удивить своих близких в новогодние праздники? Конечно, имелось в виду приготовление изысканного блюда., но видно, место обязывает: атмосфера классического французского салона XVIII века в ресторане «Мадам Бовари» подтолкнула нас к разговору о том, как готовят во Франции.

Благо, недавно.

Честно говоря, к законодателям моды в мире кулинарии - французам, а точнее к их достойным представителям на молдавской земле, сотрудникам ресторана «Мадам Бовари», я обратилась по поводу: чем наши читатели могут удивить своих близких в новогодние праздники?

В рубрике «Общество»

Конечно, имелось в виду приготовление изысканного блюда., но видно, место обязывает: атмосфера классического французского салона XVIII века в ресторане «Мадам Бовари» подтолкнула нас к разговору о том, как готовят во Франции. Благо, недавно директор ресторана побывал в «кулинарном» туре по этой стране.

Удалось и рецепты выведать.
Самое большое откровение: французской кухни не существует. Вернее, она-то есть, но не в том смысле, в котором мы это все представляем. Зиждится она на трех китах: традиции регионов, ских блюдах (высокая кухня) и соблюдении классической технологии при использовании продуктов только высочайшего качества.
Скажем, в Провансе, на Лазурном берегу и в Южном Лангедоке кухня славится блюдами из ягненка, кролика, овощей и фруктов. Прованс, наряду с Перигором, - поставщик лучших трюфелей. В Ницце - обилие рыбы и блюд с помидорами. Бретань и Нормандия, вместе с рыбой используют множество морепродуктов. А на кулинарные предпочтения Корсики повлияли арабы: здесь используют множество видов диких трав, ликеры из лимонной цедры, мирты и дикой мяты. Такие примеры можно приводить до бесконечности: кухня различных районов Франции богата и часто весьма непохожа одна на другую.


Но главное, пожалуй, продукты. Редкая трапеза во Франции проходит без сыра, вина или коньяка и соусов. Это незыблемая классика кухни этой страны. Продукты - только лучшие, только свежайшие продукты, только высочайшего качества. Иначе ни один уважающий себя французский повар не возьмется за нож и сковородку. Кстати, во Франции более 360 сортов сыра, на каждый день. И более 3000 соусов - к любому блюду. Неповторимо, однако.
Что касается ских блюд, то это те, которые готовят в ходе престижных конкурсов, то есть блюда, которые потом становятся знаменитыми. В стародавние времена одним из таких блюд была запеченная телячья ножка с розмарином.

Это блюдо традиционно подавалось к праздничному столу французских кардиналов. А мы можем его попробовать в ресторане «Мадам Бовари», впрочем, и другие блюда, которыми славятся различные провинции Франции. Шеф-повар ресторана помогла нам «разобраться» с телячьей ножкой и приготовить вкуснейшее блюдо.
РЕЦЕПТ ОТ ШЕФ-ПОВАРА
Телячья (баранья) ножка, запеченная с розмарином
Телячью или баранью ножку (килограмма 2-3) обмазываем оливковым маслом.

Съдържание

С помощью поварской иглы делаем в ней многочисленные «проколы» (они должны быть на близком, не далее 1 см., расстоянии друг от друга). В эти отверстия вставляем иголочки свежего (или высушенного) розмарина. Белое вино (0,5 литра) выпариваем на одну треть. Одну головку чеснока чистим, давим и добавляем в остывшее вино.

Добавляем соль, перец (молотый черный и белый душистый), 3-4 моркови, разрезанных на две части, веточку сельдерея. В этот маринад кладем ножку и маринуем ее в холодном месте в течение суток, периодически переворачивая.
Противень смазываем оливковым маслом, выкладываем ножку, рядом - морковь и одну головку чеснока, разделанную на зубчики, но нечищенную. На ножку кладем порезанные кружочками 3-4 помидора. Запекать в духовке 4-4,5 часа при температуре 160-180° по Цельсию, периодически поливая маринадом.
Выкладываем готовую ножку на блюдо, в качестве гарнира - помидоры и морковь, тушеные с ножкой. В отдельной посуде готовим соус: в сок, образовавшийся во время приготовления ножки, добавляем очищенный выдавленный тушеный чеснок и взбиваем.

К столу можно подавать как в горячем, так и в холодном виде.
Приятного аппетита!
РЕЦЕПТЫ ОТ ЧИТАТЕЛЕЙ
Торт-салат
Тесто (можно использовать готовые коржи из слоеного теста):
1 пачку маргарина порубить с мукой, добавить 0,5 л.

мадам бовари блюдо

сметаны, половину чайной ложки соли и соды. Замесить тесто и поставить на ночь в холодильник.

0
11.07.2018