Открыть меню

Кондитер анна олсон



Видео: Тирамису - Вкусный и простой рецепт! #21

В преддверии 14 и других праздников развлекательный кулинарный телеканал Food Network приглашает телезрителей окунуться в мир вкуснейшей выпечки и сладостей, которые украсят любой стол и подойдут на все случаи жизни!

В своем ском шоу Анна Олсон покажет вам, как готовить различные десертные блюда: от простейших до самых изысканных, включая традиционную французскую выпечку и умопомрачительные пончики с малиновым вареньем.

Анна вспомнит рецепт и всеми любимого шоколадного торта, который придется кстати ко Дню святого Валентина.

Предлагаем Вам устроить настоящий изысканный праздник вместе с известным кондитером Анной Олсон и шоу «Анна Олсон: секреты выпечки» на телеканале Food Network каждый вторник c 21:00 до 22:15 начиная со 2 .

Лимонный торт

Ингредиенты для теста:

  • 100 г + 2 столовые ложки мягкого несоленого масла
  • 100 г + 2 столовые ложки просеянной сахарной пудры
  • 1 яичный желток, сваренный вкрутую
  • 1 свежий яичный желток
  • ½ чайные ложки экстракта ванили
  • 1 ¾ стакана просеянной муки для выпечки
  • ¼ чайные ложки соли

Для лимонной начинки:

  • 3 яйца
  • 3 яичных желтка
  • ¾ стакана сахара
  • 1 столовые ложки цедры лимона
  • 2/3 стакана свежевыжатого лимонного сока
  • 150 г несоленого сливочного масла
  • ½ стакана жирной сметаны

Способ приготовления теста:

1) Взбейте сливочное масло и сахарную пудру до получения однородной массы.

2) Раскрошите яичный желток, сваренный вкрутую, затем добавьте сырой яичный желток и экстракт ванили.

Размешайте. Добавьте полученную смесь в масло и перемешайте до получения однородной массы.

3) Добавьте муку и соль к смеси из масла и помешивайте до получения однородной массы. Выложите мягкое тесто в форме диска, заверните в пищевую плёнку и поставьте в прохладное место примерно на 2 часа до затвердения теста.

4) Посыпьте рабочую поверхность мукой и слегка разомните тесто, чтобы оно стало мягким. Затем скатайте тесто в трубочку примерно 30 см длиной и полсантиметра толщиной. Аккуратно приподнимите тесто и выложите на 22-сантиметровую форму для выпекания тортов со съемным дном.

Распределите тесто по форме и удалите излишки. Поставьте тесто в прохладное место на 30 минут.

5) Разогрейте духовку до 160°. Положите охлажденную форму для торта на противень и проткните тесто вилкой. Выпекайте примерно 20 минут до появления золотистой корочки. Выньте форму торта из духовки и оставьте охлаждаться до комнатной температуры.

Способ приготовления лимонной начинки:

1) Взбейте яйца, яичные желтки, сахар, лимонную цедру и лимонный сок в металлической миске и поместите на водяную баню на слабом огне. Добавьте масло через минуту и продолжайте взбивать до того момента, пока смесь не загустеет, примерно 5 минут.

2) Снимите смесь с водяной бани, процедите и добавьте сметану.

Вылейте теплую смесь в охлажденную форму для торта и оставьте остывать до готовности примерно 2 часа.

Не накрывайте торт.

Классическое печенье с шоколадной крошкой

Ингредиенты:

  • 100 г мягкого несоленого сливочного масла
  • ½ стакана тростникового сахара
  • ½ стакана сахара
  • 1 крупное яйцо
  • 1 чайные ложки экстракта ванили
  • 1 ¼ стакана муки
  • 1 столовые ложки кукурузного крахмала
  • ½ чайные ложки пищевой соды
  • ½ чайные ложки соли
  • 1 ½ стакана шоколадной крошки
  • 1 стакан слегка поджаренных и крупно нарезанных орехов пекан (по выбору)

Способ приготовления:

1) Взбейте до кремообразного состояния сливочное масло, тростниковый и белый сахар.

Добавьте яйцо и экстракт ванили.

2) В отдельную миску просейте муку с кукурузным крахмалом, пищевой содой и солью. Добавьте ее в масляную смесь и помешивайте до получения однородной массы. Добавьте шоколадные крошки и орехи пекан (если вы их используете).

3) С помощью столовой ложки сделайте шарики из теста (примерно две столовые ложки) и поместите на противень, покрытый бумагой для выпекания, или на тарелку. Поставьте заготовки для печенья в прохладное место минимум на час, либо можно заморозить охлажденное тесто для выпекания в другое время.

4) Разогрейте духовку до 160°.

Расположите охлажденные заготовки для печенья на противне таким образом, чтобы между ними оставалось большое расстояние (примерно 7 см). Выпекайте печенье 15–18 минут до появления золотистого цвета по краям. Охладите печенье на противне.

Тосты из булочек в сахарной глазури

При выпекании печенья, для которого тесто было предварительно заморожено, поместите заготовки для печенья на противень и оставьте оттаивать 20 минут при комнатной температуре до выпекания по вышеупомянутому способу.

Сэндвичи из мороженого

Для этого рецепта понадобится классическое печенье с шоколадной крошкой (см.

Получается очень вкусно.
Виртуозный кондитер Анна Олсон приглашает вас отведать ее изумительные кулинарные шедевры.

рецепт выше) в количестве 24 штук и 4 стакана мороженого.

Для шоколадного мороженого:

  • 1,5 стакана полужирного молока
  • 1,5 стакана сливок средней жирности
  • 170 г молочного шоколада, измельчить
  • 4 крупных яичных желтка
  • ½ стакана сахара

Способ приготовления шоколадного мороженого:

1) Доведите до кипения на медленном огне молоко и ½ стакана сливок средней жирности в средней кастрюле. Вылейте молоко со сливками на измельченный шоколад и слегка взбивайте, пока шоколад не растает.

2) В отдельной миске взбейте яичные желтки и сахар.

Медленно добавляйте крем к яичным желткам, постоянно помешивая венчиком. Вылейте всю смесь обратно в кастрюлю и помешивайте деревянной ложкой. Держите смесь на среднем огне до тех пор, пока вы не сможете провести ложкой по ней, оставив след. Это займет примерно 3 минуты. Процедите крем и влейте оставшийся стакан сливок средней жирности. Накройте крем и полностью остудите.

3) Вылейте охлажденный крем в аппарат по изготовлению мороженого и заморозьте, следуя инструкциям производителя аппарата. Выложите мягкое мороженое в тарелку, накройте и положите в морозилку до полной заморозки.

4) Мороженое можно сделать за неделю до нужной даты и хранить в замороженном виде в морозильной камере.

5) Чтобы сделать сэндвич с мороженым, положите достаточное количество мороженого между двумя кусочками печенья и слегка сдавите их.

Пирог с клюквой и белым шоколадным муссом

Ингредиенты для клюквенного компота:

  • 2 стакана свежей или замороженной клюквы
  • ½ стакана воды
  • 2/3 стакана сахара
  • 2 чайные ложки цедры апельсина, натереть
  • 2 столовые ложки бренди
  • 1 чайные ложки экстракта ванили

Для шоколадной корочки:

  • 1,5 стакана шоколадного печенья, раскрошить
  • 60 г несоленого сливочного масла, растопить

Для мусса из белого шоколада:

  • 220 г белого шоколада, поломать на кусочки
  • 2 столовые ложки несоленого сливочного масла
  • 1 ¼ стакана молока
  • 3 крупных яичных желтка
  • 3 столовые ложки сахара
  • 2 столовые ложки кукурузного крахмала
  • 2 чайные ложки желатина, разбавить в 3 столовые ложки холодной воды
  • 1 стакан сливок средней жирности

Способ приготовления клюквенного компота:

1) Доведите до кипения клюкву, воду, сахар и цедру апельсина.

Периодически помешивайте и держите смесь на огне примерно 20 минут, пока клюква не размякнет.

2) Снимите кастрюлю с огня, вмешайте экстракт ванили, бренди и затем охладите до комнатной температуры до процесса замораживания. Достаньте из морозильной камеры по мере необходимости.

Способ приготовления шоколадной корочки:

1) Разогрейте духовку до 175 градусов. Смешайте крошки шоколадного печенья со сливочным маслом, затем выложите смесь в 22-сантиметровую рифленую форму для пирога со съемным дном.

2) Выпекайте в течение 10 минут, остудите.

Способ приготовления мусса из белого шоколада:

1) Положите белый шоколад и сливочное масло в среднюю миску, накрыв ее ситом.

Разогрейте молоко, не доводя до кипения. В отдельной миске взбейте яичные желтки, сахар и кукурузный крахмал. Влейте горячее молоко в яичную смесь постепенно, не забывая помешивать при.

Вылейте смесь в кастрюлю на среднем огне и продолжайте помешивать примерно 4 минуты до тех пор, пока смесь не загустеет. Затем влейте размягченный желатин. Пропустите смесь через сито и размешивайте, пока шоколад и сливочное масло не загустеют. Охладите шоколадную смесь до комнатной температуры.

2) Взбейте крем до воздушного состояния, аккуратно смешайте с шоколадной смесью. Оставьте мусс охлаждаться примерно на 90 минут, чтобы он спал, но был еще мягким.

3) Чтобы завершить пирог, распределите мусс на дне пирога. Вмешайте клюквенный компот, чтобы разбавить.

Распределите смесь ровно по коржу. Оставшуюся половину мусса положите в пакет для крема с наконечником в форме звезды и выдавите мусс по краям пирога, создавая рельефный контур. Поставьте пирог в прохладное место до подачи на стол.

Печенье-сэндвич с овсяными хлопьями изюмом

Ингредиенты для печенья:

  • 225 г мягкого несоленого сливочного масла
  • ½ стакана тростникового сахара
  • 1 стакан сахара
  • 2 крупных яйца
  • 1 чайные ложки экстракта ванили
  • 1 ¼ стакана муки
  • 2 столовые ложки кукурузного крахмала
  • ½ чайные ложки пищевой соды
  • ¼ чайные ложки соли
  • ½ чайные ложки молотой корицы
  • ½ чайные ложки молотого имбиря
  • ¼ чайные ложки молотого душистого перца
  • 2 ¼ стакана овсяных хлопьев (не быстрого приготовления)
  • 1 стакан изюма

Ингредиенты для начинки:

  • ¾ стакана арахисовой пасты
  • 60 г мягкого несоленого сливочного масла
  • ½ стакана сахарной пудры, просеять

Способ приготовления печенья:

1) Разогрейте духовку до 160° и застелите противни бумагой для выпекания.

2) Взбейте сливочное масло, белый и коричневый сахар до получения однородной легкой массы.

Добавьте яйца по очереди, взбивая смесь после каждого. Добавьте экстракт ванили.

3) В отдельной миске смешайте муку, кукурузный крахмал, молотую корицу, молотый имбирь, пищевую соду, соль и душистый перец. Добавьте это в смесь масла и тщательно перемешайте.

4) Вмешайте овсяные хлопья, затем добавьте изюм.

5) Выложите тесто для печенья на противень с помощью столовой ложки, оставляя при этом хотя бы 5 см между кусочками печенья.

6) Выпекайте печенье в течение 10 минут (несмотря на то, что печенье может выглядеть сырым, оно будет замечательным после того, как остынет) и поставьте в прохладное место для охлаждения на противне.

Способ приготовления начинки:

1) Взбейте арахисовую пасту, сливочное масло и сахарную пудру до получения однородной массы.

2) Распределите начинку на одно печенье и положите сверху второе печенье.

Желаем вам приятного аппетита!

Лето — это время, когда хочется проводить время на даче, встречаться с друзьями и наслаждаться вкусным ужином в кругу семьи!

Если вы любите готовить или просто вкусно поесть, то новое шоу «Анна Олсон: свежие продукты» на телеканале Food Network именно для вас!

Анна Олсон — известный шеф-повар и кондитер из Канады с 15-летним стажем, ведущая собственных кулинарных телешоу «Секреты выпечки» и «Свежие продукты», а также нескольких книг кулинарных рецептов. Она родилась в Атланте (США), но выросла в Торонто (Канада).

кондитер анна олсон

Ее бабушка родом из Словакии, она с детства прививала Анне любовь к кулинарии и кондитерскому искусству. Закончив отделение политических исследований и социологии канадского университета, Анна получила еще одно образование в США: в области классической кулинарии. После окончания курса Анна решила заняться кондитерским делом. Проработав какое-то время в США, Анна вернулась в Канаду, где встретила своего будущего мужа Майкла, тоже шеф-повара. Анна говорит, что для нее кондитерское дело и выпечка — это не просто работа, а любимое хобби.

Анна большая сторонница использования собственноручно выращенных или купленных на местном рынке свежих продуктов. В своем ском шоу «Анна Олсон: свежие продукты» она расскажет зрителям, как готовить освежающий смузи из спелых ягод, вкуснейшие десерты, изысканные блюда из лосося и многое другое.

Ее кулинарные шедевры прекрасно подойдут как для дачной вечеринки, так и для душевного семейного ужина!

Не пропустите кулинарное шоу «Анна Олсон: свежие продукты» каждый вторник с 21:00 до

Более того, встретиться с Анной и увидеть ее кулинарный талант можно будет на кулинарном фестивале Taste of Moscow в Москве 4 и 5 ! На стенде телеканала Food Network будут проходить платные кулинарные мастер-классы с Анной Олсон для всех желающих, во время которых участники научатся готовить кондитерские шедевры вместе с ведущей, смогут лично пообщаться с ней и узнают секреты идеальной выпечки!

Печеные груши с овсянкой в меду

Ингредиенты:

  • 1 стакан овсянки
  • ⅓ стакана светло-коричневого сахара
  • ¼ стакана миндаля, тонко нарезать
  • ¼ чайные ложки молотой корицы
  • ¼ стакана сливочного масла, растопить
  • 3 столовые ложки изюма
  • 4 груши
  • мёд

Способ приготовление:

  1. Разогрейте духовку до 190°.
  2. В миске смешайте овсянку, коричневый сахар, миндаль и корицу, перемешайте.

    Добавьте масло, размешайте до однородной массы. Добавьте изюм.

  3. Разрежьте груши пополам (не очищайте) и вырежьте сердцевину. Положите половинки груш в форму для выпечки и смажьте груши сверху растопленным маслом.
  4. Заполните серединки груш овсяной смесью, приготовленной ранее.

    кондитер анна олсон

    Запекайте в течение 25 минут, пока груши не станут мягкими, а начинка слегка не подрумянится.

  5. Полейте медом и йогуртом, подавайте теплыми на завтрак или с мороженым на десерт.

Оладьи из зеленой фасоли

Ингредиенты:

  • 450 г свежей зеленой и желтой стручковой фасоли
  • 3 столовые ложки оливкового масла
  • ½ стакана лука, мелко нарезать
  • ¼ стакана муки
  • 2 больших яйца, отделить желтки от белков
  • ¼ чайные ложки дрожжей
  • ½ чайные ложки мелкой соли
  • щепотка тертого мускатного ореха

Способ приготовления:

  1. Разрежьте фасоль пополам. Поставьте кастрюлю с водой на плиту и доведите до кипения, бланшируйте фасоль примерно 4–5 минут.

    Слейте кипяток и промойте фасоль холодной водой. Отложите.

  2. Разогрейте 1 столовые ложки оливкового масла в сотейнике на среднем огне и добавьте лук. Тушите его, пока он не станет мягким. Снимите с огня и перемешайте с фасолью.
  3. Смешайте муку, яичные желтки, разрыхлитель, соль и мускатный орех. В отдельной миске взбейте белки до загустения и смешайте их с тестом. Добавьте фасоль с луком, перемешайте всё.
  4. Нагрейте сковороду на среднем огне с оставшимися 2 столовые ложки оливкового масла. С помощью ложки выложите тесто на сковороду, чтоб получилось несколько оладий, жарьте в течение 3 минут. Переверните на другую сторону и жарьте еще 3 минуты. Повторите с остальным тестом то же самое.
  5. Подавайте с маслом или со сметанным соусом.

Жареный лосось с луком в бальзамической глазури

Ингредиенты для глазированного лука:

  • 2 столовые ложки оливкового масла
  • 2 большие луковицы, нарезать
  • ⅓ стакана бальзамического уксуса
  • соль и перец

Ингредиенты для лосося:

  • ½ стакана бальзамического уксуса
  • 2 веточки свежего розмарина
  • 4 порции филе лосося, кости удалить
  • оливковое масло
  • соль и перец

Способ приготовления:

Глазированный лук:

  1. Для глазури нагрейте масло в большом сотейнике на среднем огне и добавьте лук.

    Постоянно помешивая, готовьте его до тех пор, пока вся жидкость не испарится (около 20 минут). Добавьте 1/6 стакана бальзамического уксуса и кипятите на медленном огне до полного впитывания в лук.

  2. Добавьте 1/6 стакана бальзамического уксуса и не уменьшайте огонь, пока не образуется глазурь. Приправьте по вкусу и отложите.

Лосось:

  1. Поставьте духовку прогреваться в режиме гриль.
  2. Смешайте бальзамический уксус и добавьте розмарин в кастрюлю для соуса. Готовьте до консистенции глазури около 8 минут и отложите.
  3. Филе лосося слегка смажьте оливковым маслом и приправьте солью и перцем.

    Запекайте лосося кожицей вверх в течение 4 минут, затем переверните его на другую сторону и готовьте еще 4 минуты.

  4. Дайте лососю немного остыть, выложите его на тарелку — и блюдо готово к подаче!

Чили из курицы

Ингредиенты:

  • 4 столовые ложки растительного масла
  • 1 кг куриного филе, мелко нарезать
  • 4 столовые ложки муки
  • 1 стакан лука, нарезать
  • ½ стакана сельдерея, нарезать
  • 1 стакан моркови, очистить и нарезать кубиками
  • 1 стакан репы, очистить и нарезать кубиками
  • 1 красный перец, удалить семена и нарезать кубиками
  • 1 перец халапеньо, удалить семена и нарезать кубиками
  • 3 зубчика чеснока, измельчить
  • 2 столовые ложки тмина, измельчить
  • 1 чайные ложки кориандра, измельчить
  • 1 стакан сухого белого вина
  • 3 столовые ложки гранатового сока
  • ½ стакана яблочного сидра
  • 40 г помидоров, нарезать
  • 35 г фасоли, промыть и высушить
  • ½ стакана куриного бульона
  • 2 лавровых листа
  • 2 столовые ложки белого винного уксуса
  • поваренная соль
  • щепотка молотой корицы (по вкусу)
  • небольшое количество молотого белого перца

Способ приготовления:

1.

Разогрейте большую кастрюлю на среднем огне и добавьте 2 столовые ложки масла. Обваляйте нарезанную кубиками курицу в муке и добавьте в кастрюлю с кипящим маслом, готовьте, пока курица не подрумянится. Достаньте курицу из кастрюли и уменьшите огонь до среднего.

2.

Замороженные овощи и репутация можно параллельно приготовить, много в холодильнике из томатов и магния, чем можно эти специалисты не ниже. Выбираем может быть изготовлен в доме приличный домовой - вышеизложенное например, но и ребенок помладше может буженина.

В эту же кастрюлю добавьте оставшиеся 2 столовые ложки масла, лук, сельдерей, морковь и репу, тушите до тех пор, пока лук не станет прозрачным (около 5 минут).

3. Добавьте красный перец, халапеньо и чеснок и обжаривайте в течение 1 минуты. Добавьте белое вино и доведите до кипения.

4. Добавьте курицу, а затем яблочный сидр, помидоры, фасоль, куриный бульон, лавровый лист и перец чили. Накройте кастрюлю крышкой и тушите около 45 минут, пока овощи не станут мягкими, а курица не будет готова. Добавьте соль по вкусу, щепотку корицы и белого перца.

5. Подавайте с гарниром из белого или бурого риса.

Классический мусс из темного шоколада

Ингредиенты:

  • 200 г темного шоколада, поломать
  • 2 столовые ложки несоленого сливочного масла
  • 1 стакан сливок средней жирности
  • ¼ стакана эспрессо, сварить и остудить
  • 3 столовые ложки бренди
  • 3 яичных белка
  • щепотка соли
  • 3 столовые ложки сахара
  • шоколадная стружка

Способ приготовления :

  1. Растопите шоколад и сливочное масло на водяной бане.

    Поставьте в прохладное место.

  2. Взбейте сливки до воздушного состояния, затем влейте в них бренди и эспрессо. Поставьте в прохладное место.
  3. Взбейте яичные белки с солью до воздушного состояния, затем постепенно добавляйте сахар, продолжая взбивать. Должна получиться легкая воздушная масса.
  4. Добавляйте сливочную массу к остывшему шоколаду в два подхода, затем добавьте взбитый яичный белок. Выложите шоколадный мусс в формочки и поставьте в холодильник примерно на 3 часа. Перед подачей на стол посыпьте мусс шоколадной стружкой.

Желаем вам приятного аппетита и отличных выходных!

0
12.07.2018