Открыть меню

Кексы от александра селезнева



Видео: Как приготовить старорусский капустный пирог. Видео рецепт от шеф-кондитера Александра Селезнева

Рецепты выпечки и десертов от известного кондитера Александра Селезнёва вызывают у многих любителей кулинарии большой ажиотаж. Ведь приготовленные им сладости всегда изящно оформлены изумительны на вкус. Вот сегодня я и решил показать Вам ещё один рецепт Александра Селезнёва. На этот раз это рецепт воздушных кексов. Как признался сам Александр, когда он только обучался кондитерскому мастерству, то думал, что кексы бывают только одной формы и только с изюмом.

Популярные рецепты

Однако, как ему потом объяснили профессионалы, кексы могут иметь и квадратную, и круглую форму, могут быть выпечены пластами, а затем нарезаны по кусочкам, могут иметь дырку внутри и. д. В данном варианте кексы выпекаются в небольших формочках, а затем из них строится «кексовая башня».

кексы от александра селезнева

Кстати, традиция складывать кондитерские изделия в сладкие башенки пошла из Франции.

Состав кексов:

  • 400 г сахарной пудры;
  • 400 г сливочного масла;
  • 8 яиц;
  • 400 г муки;
  • 1 пакетик разрыхлителя.

Для украшения кексов:

  • 300 г белой сахарной глазури;
  • 150 г красной сахарной глазури;
  • 9 столовые ложкиожек лимонного сока;
  • 400-500 г сахарной пудры;
  • 100 г стружки кокоса;
  • 1 пакетик красного пищевого красителя.

Приготовление кексов:

Взбить деревянной лопаткой муку, яйца, масло и сахар до однородной массы.

Тесто разложить по формам и выровнять поверхность.

Поставить кексы выпекаться в духовку при температуре 180° С до румяного цвета примерно на 20 минут. Вынуть из духовки и дать немного остыть.

Добавляем к тесту для блинов, аккуратно перемешиваем. Даем тесту еще раз подняться и уже не мешая выпекаем блины на разогретых сковородках.

Затем слегка остывшие кексы переложить на решетку и дать остыть полностью.

Приготовление украшений:

Рабочую поверхность стола посыпать сахарной пудрой и раскатать отдельно 1/2 белой и красной глазури до толщины примерно 3-4 мм. Потом вырезать соответствующей формой несколько звездочек и переложить их на проложенный пергаментом противень.

При помощи формы меньших размеров вырезать более мелкие звездочки и переложить их на решетку. Оставшуюся часть белой и красной глазури раскатать по раздельности в длинные веревочки толщиной около 8-10 мм. Веревки сплести и скатать друг с другом. Затем их нарезать на небольшие куски длиной 8-10 см изогнуть в форме посоха. Разложить на противень вместе со звездами и оставить украшения в прохладном месте на 1-1,5 час до затвердения.

Приготовление сахарной глазури:

Замесить густую пасту из сахарной пудры, соединённой с лимонным соком. Для приготовления красной глазури добавить пищевой краситель.

Готовые кексы намазать глазурью, потом посыпать сверху кокосовой стружкой и оставить на час. Выложить из кексов башню, в верхний кекс воткнуть зубочистку и надеть на неё большую звезду.

Оставшиеся звёзды и посохи разложить вокруг башенки, обильно посыпать кокосовой стружкой.

Опубликовано: 25 Июн 2009.
Рубрика: Выпечка, Десерты, Рецепты от звёзд.
Метки: Выпечка, Десерты, кекс, масло, мука, сахарная пудра, яйца

Форумы SAY7 » Кулинарные рецепты » Выпечка сладкая

Штрудель от Александра Селезнёва

Сообщение

Штрудель от Александра Селезнёва

17 Апр 17:27


Посмотрела на днях передачу Александра Селезнёва "Сладкие истории", он там показывал мастер-класс по приготовлению штруделя!
В общем так я вдохновилась его речами, что решила попробовать)
Делюсь с вами результатами эксперимента!.



Для теста нам понадобится:
- 1 ст воды (250 мл)
- 500 г муки (правда может выйти чуть меньше)
- 84 г раст. масла (это приблизительно 5 ст ложек)
Начинка:
- 1 кг яблок
- 100 г сахара (если яблоки кислые, то можно чуть больше)
- 100 г изюма
- 100 г булочек
- сок половины лимона
- корица по вкусу
-1- муку с солью просеять в миску, аккуратно ввести воду и раст. масло - замесить тесто (оно должно получиться очень мягким и эластичным, но при этом не должно липнуть к рукам)
-2- заворачиваем тесто в пленку и убираем на 15-20 мин. в холодильник
-3- для начинки чистим яблоки и режем кубиками, добавляем лим.

сок, чтобы яблоки не потемнели; добавляем изюм, сахар и корицу
-4- булочки режем на маленькие кубики и тоже добавляем к начинке (это нужно для того, чтобы при выпечке наши яблочки связались в одно целое и не выделяли много сока)
-5- начинку помять руками, как капусту)
вот что должно получиться:

-6- достаем наше тесто и тут начинается самое интересное) тесто надо растянуть)
в общем у Александра в передачи это все так лихо получалось, будто ничего трудного в этом и нет, но я то не профи. повозиться чуть-чуть пришлось)
за счет того, что в тесте есть раст. масло, оно очень хорошо тянется)
- тесто сначала надо раскатать, потом на весу на пальцах вытягивать, поворачивая по часовой стрелке (к сожалению я этот процесс не засняла.

. была дома одна, никто не мог со стороны это действо запечатлеть), готовое тесто положить на полотенце, присыпанное мукой - через тесто должно просвечивать полотенце)
-7- растянутое тесто смазываем маслом и выкладываем начинку

-8- с помощью полотенца аккуратно закручиваем рулет

-9- смазываем наш штрудель раст. маслом и выпекаем в духовке при 230 гр, примерно 20 минут
готово!!.) приятного чаепития!!

в общем, мне очень понравилось! получился безумно ароматный и сочный шртудель!

Strasy

Настя


28 лет
Питер


17 Апр 18:53


Алусик-мамусик

Алла


51 год
Эстония, Таллинн


17 Апр 20:41


adelja

Adelja


46 лет
Германия


17 Апр 21:17


Натуська)

Наталья


22 года
Санкт-Петербург


17 Апр 23:58


Алусик-мамусик
не за.

пеките на здоровье!)
adelja
вам спасибо за столь лестный отзыв!)
я сама еще только учусь.
Натуська)
ааа. как удачно.
я Селезнева обожаю просто!

Здесь ничего сложного!
Кексы с шоколадом и черникой — рецепт от Александра Селезнева. Главное правило при приготовлении кексов – это не жалеть масла и яиц: эти продукты придают выпечке пышность и отличный вкус.

это уже третий его рецепт, который я испробовала - и все получились)

Strasy

Настя


28 лет
Питер


18 Апр 0:50


sfinks

Елена


35 лет
Санкт-Петербург


18 Апр 13:06


sfinks писал(а):
Я все внимательно прочитала, буду делать, только вот это растягивание теста меня пугает.

это только с виду так страшно, я тоже ужасно переживала!
но все оказалось не так страшно, я тесто сначала на весу подрастянула, потом положила на полотенце, и уже на нем ладошками дальше растягивала) тесто очень эластичное и прекрасно тянется!)

Strasy

Настя


28 лет
Питер


17 Май 21:50


Aliy

Алия


41 год
Турция, Стамбул


23 Июн 19:42


Strasy

Настя


28 лет
Питер


20 Авг 10:27


Strasy
Настенька спасибо, все переписала и тоже буду сегодня творить

Уманец

Татьяна


51 год
Боярка, Киевская область


13 Апр 23:34


Добрый вечер!

Я давно читаю все рецепты, но решилась написать в первы. Я испекла штрудель и о чудо! У меня получилосьа когда видела по телевизору козалось так тяжело. ОГРОМНОЕ СПАСИБО!!

кексы от александра селезнева

zuzum

Наиля


43 года
Баку


07 Авг 23:48


Tykovka simpatichnaya

Анюта


42 года
Москва


13 Авг 21:40


Юляшка__

Юлия


33 года
Казахстан


10 Янв 1:18


Настенька. спасибо тебе большое за рецепт штруделя! Нам с мужем он очееееень нравится Пеку уже не первый раз и буду еще печь.


Салоежка

Ольга


43 года
Удельная


Штрудель от Александра Селезнёва

Страница 1 из 1

Форумы SAY7 » Кулинарные рецепты » Выпечка сладкая


Часовой пояс: GMT + 6

Отслеживаемые темы

Наверх

2
12.04.2018
Николаевич
Теперь в скорлупу выкладываем слоями начинку.
Александрович
При желании сюда можно ещё добавить небольшой пучок мелко нарезанного зелёного укропа.