Открыть меню

Печеночные оладьи из говяжьей печени рецепт классический



Видео: Оладьи из печени. Печеночные оладьи рецепт.

Нежные и очень вкусные!

Безусловно, польза говяжьей печени для нашего организма неоспорима. Однако этот продукт любят далеко не. Чтобы угодить даже самому прихотливому гурману, можно приготовить печёночные оладьи из говяжьей печени. Рецепты этого блюда мы поведаем в нашей статье.

Несколько слов о кулинарных хитростях

Прежде чем мы расскажем, как приготовить печеночные оладьи из говяжьей печени, давайте остановимся более детально на выборе главного продукта.

По возможности лучше приобретать охлажденную печень, она должна быть умеренно темно-розового цвета.

Печень не должна иметь резкого запаха, а также большого количества прожилок и пленки. Если все-таки вам попался такой кусочек, то придется потрудиться и удалить все лишнее.

Чтобы печеночные оладьи получились не только вкусными, но и нежными, пышными, ароматными и золотистыми, давайте ознакомимся с рядом кулинарных правил, которые нам понадобятся при приготовлении этого блюда:

  • печень обязательно нужно очищать от поверхностной пленки и жилок;
  • разделанный кусок печени тщательно промываем под проточной водой, а затем измельчаем любым удобным способом;
  • перед измельчением кусок печени нужно слегка просушить, иначе в процессе жарки будет выделяться много излишней жидкости;
  • чтобы оладьи получились нежнее, печень можно дважды пропустить через мясорубку или измельчить ее в кухонном комбайне либо блендере;
  • для того чтобы оладьи легко переворачивались, в печеночную массу обязательно вбиваем яйца;
  • просеянная мука позволит придать готовым оладьям нежную консистенцию и дополнительную пышность;
  • разбавить вкусовые нотки печеночных оладий можно путем добавления овощей, например, пассерованного лука и моркови;
  • в тесто на оладьи из печени также можно добавить молочную жирную основу: сливки, сметану или кефир;
  • помимо соли, вкус печени можно подчеркнуть рядом приправ: черным перцем, мускатным орехом или паприкой;
  • для разнообразия в печень можно добавлять отварной рис или обжаренные грибы;
  • подавать печеночные оладьи можно в качестве самостоятельного блюда или с любым по вкусу гарниром;
  • отличным дополнением к такому блюду станет соус, приготовленный из майонеза, чесночных зубчиков и сыра;
  • чтобы оладьи по консистенции получились пористыми, после жарки их можно потушить в любом соусе или подливе.

Блюдо недели от шеф-повара

Итак, сегодня мы попробуем приготовить ароматные и воздушные оладьи из говяжьей печени.

Рецепт с фото поможет без особых усилий воплотить этот кулинарный шедевр в жизнь даже начинающим хозяйкам. Давайте начнем с того, что разморозим печень и очистим ее от пленки и прожилок. В классическом варианте оладьи из печени готовятся с добавлением пассерованных овощей. Именно морковь и лук придадут оладьям сочность.

Состав:

  • 0,5 кг печени говяжьей;
  • 2 столовые ложки просеянной муки;
  • 0,2 л сметаны;
  • 2 шт. куриных яиц;
  • морковь;
  • головка лука;
  • по вкусу смесь приправ и соль.

Приготовление:

  1. Подготовим печень.

    печеночные оладьи из говяжьей печени рецепт классический

    При желании ее можно сначала вымочить в молочной смеси.

  2. Очищаем луковицу и морковь.
  3. Лук режем маленькими кубиками, а морковь натираем на терке.
  4. Наливаем в сковороду немного растительного рафинированного масла и отправляем в нее нарезанные овощи.
  5. Пассеруем морковь с луком до готовности.
  6. В блендере или с помощью кухонного комбайна измельчаем говяжью печень до консистенции пюре.
  7. Выкладываем измельченную печень в емкость и добавляем просеянную муку, а также яйца.
  8. Добавляем к печени соль и приправы, все хорошо вымешиваем.
  9. На рафинированном масле обжариваем оладьи. Выкладывать их в сковороду удобнее столовой ложкой.

  10. Чтобы оладьи из печени подрумянились, выкладываем их в жаропрочную посуду, поливаем сметанным соусом и отправляем на 15-20 минут в духовку.
  11. Подаем горячие оладьи из говяжьей печени с овощным гарниром и сметаной.

Пополняем кулинарную копилку новым рецептом

Нежные оладьи из говяжьей печени готовятся практически аналогично предыдущему рецепту. Но если вы хотите добиться того, чтобы оладьи приобрели пористую консистенцию, учтите несколько особенностей. В тесто мы добавим цельное свежее молоко и немного пищевого крахмала.

Вот увидите, ваши домочадцы будут в восторге и попросят непременно добавки.

Состав:

  • 0,5 кг печени;
  • 1 шт. моркови;
  • 1 луковица;
  • 75 г молока;
  • 3 шт.

    куриных яиц;

  • по 2 столовые ложки просеянной муки и пищевого крахмала;
  • 1 столовые ложки майонезного соуса;
  • растительное рафинированное масло для обжаривания;
  • приправы и соль - по вкусу.

Приготовление:

  1. Пока печень размораживается, займемся подготовкой овощей.
  2. Очищаем луковицу и морковь от кожуры измельчаем.
  3. На сковороде в небольшом количестве растительного рафинированного масла пассеруем лук до прозрачности, а затем добавляем морковь.
  4. Овощи пассеруем до полной готовности.
  5. Очищаем печень от жилок, протоков и пленки, режем на куски измельчаем посредством мясорубки либо блендера.
  6. Желательно через мясорубку печень пропустить дважды.
  7. Выкладываем измельченную печеночную массу в глубокую пиалу и вливаем молоко, всыпаем просеянную муку, пищевой крахмал.
  8. Затем вбиваем куриные яйца.
  9. Все тщательно перемешиваем.

    Можно использовать венчик или миксер.

  10. По вкусу добавляем смесь приправ и соль.
  11. Разогреваем в сковороде растительное рафинированное масло и ложкой выкладываем печеночное «тесто».
  12. Подаем к столу с любым соусом или гарниром.

Печеночные оладьи с сырными нотками - лакомство для гурмана

Если вы хотите разнообразить привычное блюдо, попробуйте приготовить оладьи из говяжьей печени с добавлением сыра. Чтобы сохранить нежную текстуру и консистенцию оладий, лучше использовать качественный плавленый сыр.

Состав:

  • 0,5 кг печени говяжьей;
  • 0,1 кг плавленого сыра;
  • 2 шт.

    луковиц;

  • 1 яйцо;
  • 3 столовые ложки просеянной муки;
  • 75-100 мл сметаны;
  • соль и смесь перцев;
  • 100 мл рафинированного масла растительного для обжаривания.

Приготовление:

  1. Выкладываем предварительно очищенную и промытую печень в чашу блендера измельчаем до консистенции пюре.
  2. Если вы используете мясорубку, то перекрутите печеночный фарш дважды.
  3. В процессе перемешивания постепенно добавляем пшеничную просеянную муку.
  4. Выкладываем печеночный фарш в емкость и соединяем его со сметаной.
  5. Затем добавляем по вкусу соль и приправы и перемешиваем.
  6. Плавленый сыр охлаждаем и натираем мелко.
  7. Вводим тертый плавленый сыр в печеночную массу.
  8. Очищенный лук режем на части измельчаем в блендере.
  9. В печеночную массу добавляем лук и яйца.
  10. Еще раз все вымешиваем.
  11. Растительное рафинированное масло разогреваем в сковороде, а затем ложкой выкладываем печеночные оладьи.
  12. Оладьи обжариваем равномерно до появления характерной румяной корочки.

Читайте также:

Существует множество других рецептов приготовления оладий из говяжьей печени.

Муку можно заменить отварной рисовой или гречневой крупой. Чтобы приготовить диетическое блюдо, вместо яиц и муки добавьте измельченные овсяные хлопья.

Подавать печеночные оладьи к столу можно абсолютно с любым гарниром.

Они отлично сочетаются с сырным, сливочным, майонезным и чесночным соусом. Для приготовления оригинальной закуски в печеночную массу можно добавить обжаренные шампиньоны. Приятного аппетита!


Новых комментариев:

↓ Показать больше похожих статей ↓

Печеночные оладьи также как и печеночный торт - настоящее лакомство для любителей печени и блюд на ее основе. Для приготовления вкуснейших оладий можно использовать как куриную, так и свиную и говяжью печень. Реже используют для этих целей печень кролика, индейки, утки.

Такие оладушки не только вкусны, но и очень полезны, так как печень является источником многих полезных веществ.

Врачи рекомендуют употреблять ее всем, в частности и детям, для поднятия уровня гемоглобина. Стоит также отметить, что печень содержит большое количество белка, и по пищевой ценности не уступает даже самому отборному мясу. Гепарин, фолиевая кислота, многочисленные витамины – все эти полезные вещества делают печень очень полезным продуктом.

Сегодня я хочу поделиться с вами очень вкусным рецептом, и рассказать, как испечь дома вкуснейшие печеночные оладьи из говяжьей печени.

Тесто для оладий будем готовить с добавлением моркови, лука, сметаны и муки. Каждый из этих продуктов будет играть важную роль в составе оладий.

Так, к примеру, благодаря муке и яйцам оладьи будут хорошо держать форму. Сметана придаст для них пышность и мягкость. Благодаря репчатому луку и моркови оладьи из печени подучатся красивого золотисто-коричневого цвета. Как приготовить оладьи из говяжьей печени с морковью, мы сейчас и рассмотрим.

Ингредиенты:

  • Печень говяжья – 400 гр.,
  • Репчатый лук – 1 шт.,
  • Сметана – 3 столовые ложкиожки,
  • Соль – по вкусу,
  • Морковь – 1 шт.,
  • Яйца – 1 шт.,
  • Мука – неполный стакан,
  • Черный молотый перец или любые другие специи,
  • Подсолнечное масло.

Печеночные оладьи из говяжьей печени – рецепт

Говяжью печень помойте.

Снимите острым ножом кленки. Нарежьте ее на кусочки среднего размера.

Оладьи из печени говяжьей – общие принципы приготовления

Пропустите печень через мясорубку с мелкой сеткой два раза, либо воспользуйтесь для перемола блендером.

Морковку помойте, очистите и потрите на средней терке.

Лук измельчите в пюре на мелкой терке.

В перемолотую печень добавьте лук и морковь.

Вбейте яйцо.

Перемешайте все ингредиенты до однородной консистенции.

Всыпьте соль и специи.

Добавьте сметану.

Массу снова тщательно перемешайте. Всыпьте в массу для печеночных оладий муку.

Вымешайте.

Готовая печеночная смесь должна получиться достаточно густой.

Прокалите сковороду. Налейте в нее примерно на 0,5 см. растительного масла, желательно рафинированного. После этого столовой ложкой наберите печеночное тесто и вылейте его на сковороду в виде лепешек.

Как только низ печеночных оладий прихватиться, переверните их широкой лопаткой.

Так пожарьте все печеночные оладьи из говяжьей печени с морковью. Подавайте их горячими. На гарнир к ним идеально подойдет вареный рис, гречневая каша, картофель в разных вариантах и любые виды макаронных изделий. В качестве легкого перекуса их можно подавать со сметаной либо кетчупом. Остывшие оладьи из печени говяжьей просто поставьте в микроволновку на 1-2 минуту и они вновь станут такими же вкусным, как только что испеченные.

Печеночные оладьи из говяжьей печени.

Фото

Как приготовить печеночные оладьи в духовке

Многие хозяйки слышали о том, что можно приготовить и печеночные оладьи в духовке. Вариантов тут два. Либо пожарить оладьи прямо на противне, либо уже готовые оладьи запечь в соусе или зажарке.

Конечно, из жидкого печеночного теста, вряд ли, получится выпечь красивые оладьи, поэтому чаще готовят печеночное котлеты в духовке, добавляя к перемолотой печени любой мясной фарш, с последующим формированием небольших котлеток их запеканием.

Сделать печеночные оладьи еще боле вкусными можно с помощью духовки.

Спассеруйте на растительном масле лук вместе с морковь.

Лук для тушения нарезается кубиками, морковка трется на средней терке.

Печеночные оладьи выкладываются в жаропрочную посуду слоями. Каждый их слой пересыпается тушеными овощами.

Как приготовить оладьи из говяжьей печени с морковью

Форма накрывается крышкой или фольгой и отправляется в духовку, температура которой 180 С, на 10-15 минут.

Тушеная свиная печень с черносливом

Салат с печенью, морковью и яйцами

Печень говяжья жареная с луком и морковью

  • Печеночные оладьи из говяжьей печени. Пошаговый рецепт с фото

    Печеночные оладьи также как и печеночный торт - настоящее лакомство для любителей печени и блюд на ее основе. Для приготовления вкуснейших оладий можно использовать как куриную, так и свиную и говяжью печень. Реже используют для этих целей печень кролика, индейки, утки. Такие оладушки не только вкусны, но и очень полезны, так как печень является источником

Рекомендуемые рецепты

1
09.07.2018
Инна
Специи и приправы способны бодрить или успокаивать наш организм, улучшать обмен веществ и аппетит, способствовать пищеварению и снижению веса.