Открыть меню

Капустные оладьи на кефире рецепт с фото пошагово



Видео: Оладьи капустные Пошаговый рецепт с фото

Оладьи издавна были на Руси одним из любимых блюд. Любителей этого кушанья называли оладышниками, а сковороду, на которой их пекли, ласково именовали ладкой. В преддверии Масленицы таких любителей ждали на традиционных народных гуляньях, где наряду с блинами подавали оладьи, приготовленные из самых разнообразных продуктов, в том числе из капусты.

Капустные оладьи являются прекрасным диетическим продуктом. С их помощью те, кто следят за своей фигурой и пытается сбросить вес, могут сделать свою мечту реальностью.

Почему капуста способствует нашему оздоровлению? Именно этот овощ служит источником ценных микроэлементов, таких как фосфор, цинк, железо, магний, необходимых для правильного протекания жизненных процессов в организме человека.

Капуста замечательна тем, что при хранении длительное время сохраняет содержащееся в ней количество витамина C. Поэтому весной продукты из капусты так необходимы. Капуста стимулирует работу органов желудочно-кишечного тракта, регулирует обменные процессы. Низкая калорийность и большое содержание клетчатки повышают ценность овоща и делают его незаменимым для диетического питания. Рецептов капустных оладий существует огромное количество.

Блюда могут готовиться из капусты белокочанной, цветной, брюссельской и других видов.

Капустные оладьи с кефиром

Ингредиенты:

  • свежая капуста — 400–500 грамм;
  • лук репчатый — 150 грамм (2-3 шт.);
  • яйца — 2 шт.;
  • кефир — 200 мл;
  • мука пшеничная — 1 тонкий стакан (150–200 грамм);
  • сода пищевая — 0,5 чайных ложки;
  • соль и перец — по вкусу.

Приготовление

  1. Первым делом нужно хорошо измельчить капусту и лук.

    Сделать это можно несколькими способами. Например, воспользоваться блендером или натереть продукты на средней терке.

  2. Следующим шагом будет добавление в оладьи соды и кефира. При таком порядке действий молочная кислота погасит соду, что будет способствовать образованию воздушных пузырьков, отвечающих за хороший вкус.
  3. Затем в приготовленную массу небольшими порциями нужно вводить муку, чтобы довести готовое тесто до консистенции густой сметаны.
  4. Добавить яйца и аккуратно перемешать полученную капустную массу.
  5. Жарить оладьи на растительном масле с двух сторон по 3-4 минуты, на среднем огне до румяной корочки.


Чтобы приготовить диетические оладьи из капусты, можно воспользоваться этим рецептом как основой для приготовления теста. Однако из него следует исключить кефир, а часть муки заменить манной крупой. Их соотношение должно быть таким: манки — 2 части, муки — 1 часть.

Второй совет касается использования продукта для жарки. В полезном питании запрещается использовать рафинированное растительное масло. Диетологи рекомендуют пользоваться свиным салом или топленым маслом, которыми смазывают сковороду. Современные сковородки позволяют осуществлять процесс жарки с минимальным количеством масла или без него вовсе.

Оладьи из цветной капусты с сыром

Необходимые продукты:

  • 0,5 кг цветной капусты;
  • 100 грамм овсяных хлопьев;
  • 100 грамм твердого сыра;
  • 1 яйцо;
  • соль, перец по вкусу;
  • жир для жарки.

Приготовление

  1. Вначале нужно отварить цветную капусту.

    Для приготовления оладий можно использовать ее в свежем и замороженном виде. Если готовить оладьи на завтрак, капусту можно сварить накануне.

  2. Смешать в чашке кухонного комбайна или блендера капусту, нарезанный кубиками сыр, овсяные хлопья.
  3. Добавить в полученную массу яйцо, посолить и поперчить. При желании можно добавить в тесто ту зелень, которую вы предпочитаете. В случае если масса окажется достаточно густой, можно добавить несколько ложек воды.
  4. Жарить оладьи на среднем огне с двух сторон.

У этих оладий структура достаточно рассыпчатая, однако они переворачиваются довольно легко, если тесто будет правильной консистенции.

Овсяные хлопья будут способствовать получению хрусткости готового изделия, а сыр и капуста придадут кремовый оттенок. В качестве варианта рецепта овсяные хлопья можно предварительно запарить, тогда тесто будет более вязким и не будет рассыпаться при жарке.

Сыр
Зелень
Овсяные хлопья

Если приготовить такие вкусные оладьи из белокочанной или пекинской капусты, сыр можно натереть на крупной терке, а сами изделия запечь в духовке. При этом в тесто можно добавить немного сметаны и разрыхлитель.

Выпекать оладьи нужно около 30 минут при температуре 180° и подавать к столу горячими.

Оладьи из капусты с сыром и морковью

Выше упоминалось о том, что капустные оладьи показаны при диетическом питании. Это обусловлено полезными качествами капусты.

Если же добавить в них такой ингредиент, как морковь, они будут претендовать на звание чрезвычайно полезного продукта.

Продукты для приготовления:

  • 300 грамм капусты;
  • 1 средняя морковь;
  • 1 яйцо;
  • 1 столовые ложкиожка сметаны;
  • 3 столовые ложкиожки муки с горкой;
  • 100 грамм твердого сыра;
  • соль и перец по вкусу.

Приготовление

  1. Первый шаг — нашинковать капусту и натереть морковь на крупной терке.
  2. Измельченные овощи залить кипящей водой, добавить сметану и проварить 5 минут для размягчения.
  3. Слить жидкость с овощей и слегка остудить.
  4. Натереть сыр и отправить к проваренным овощам.
  5. Добавить в полученную массу яйцо, затем муку. В этом случае можно также заменить ее манной крупой.
  6. Посолить и поперчить тесто, еще раз тщательно перемешать.
  7. Жарить оладьи на растительном масле с двух сторон.

  8. Выкладывать на бумажное полотенце, чтобы удалить излишки жира.

Как приготовить нежные оладьи из капусты — видео

Капустные оладьи с фаршем

В последнюю неделю перед Великим постом можно побаловать родных и близких оладьями из свежей капусты с мясным фаршем.

В этом случае блюдо будет более сытным и порадует вкусовые рецепторы новыми ощущениями.

Готовим капустные оладьи на кефире

Это будет зависеть еще и от того, какой именно фарш вы будете использовать — из птицы, свинины или говядины.

Также следует помнить, что оладьи с фаршем требуют более длительного времени приготовления. Их можно жарить на среднем огне, накрыв сковороду крышкой, для того чтобы температура приготовления была выше и фарш хорошо прожарился.

Ингредиенты:

  • капуста — половина небольшого кочана (около 300 г);
  • мука пшеничная — 0,5 стакана (около 100 г);
  • фарш — 200 гр.;
  • яйца — 2 шт.;
  • соль, перец — по вкусу;
  • растительное масло для жарки.

Приготовление

  1. Первый шаг — измельчить капусту.

    В этом рецепте советуем мелко нашинковать ее, а затем перетереть с солью. В этом случае такой способ измельчения капусты оправдан, ведь оладьи с фаршем будут жариться дольше.

  2. В измельченную капусту вбить яйца, небольшими порциями добавить муку и фарш.
  3. Тесто посолить и поперчить смесью перцев. При желании для придания еще более душистого аромата можно добавить мелко нарезанную зелень укропа или сухие приправы, которые вам по вкусу.
  4. Жарить оладьи на раскаленной сковороде, смазанной растительным маслом, до образования золотистой корочки с обеих сторон. Поскольку фарш также выделит жир, не нужно наливать много масла.

Кулинарные секреты к рецептам

  • Для приготовления капустных оладий можно мелко нашинковать капусту и хорошо перетереть ее руками вместе с солью, чтобы она пустила сок и стала мягче. В этом случае лук натирают на терке или режут очень мелкими кубиками.

Сковороду для жарки можно использовать как антипригарную, так и чугунную. Она должна быть хорошо разогрета к моменту, когда выкладывают первую порцию оладий.

  • Более полезными свойствами обладают диетические оладьи из капусты, которые приготовлены способом запекания в духовке. Для этого тесто, приготовленное согласно рецептуре, выкладывают ложкой на выстеленный пищевым пергаментом лист и выпекают при температуре 180° в течение 20–30 минут.

    Этот способ хорош тем, что, во-первых, он освобождает время для отдыха, так как не нужно стоять у плиты, а можно использовать его для. Во-вторых, при диетическом питании очень важно следить за количеством потребляемых жиров, а в случае запекания оладий жир не используется.

    Кроме того, такая пища более легкая для переваривания и поэтому предпочтительнее жареных аналогов.

  • Сейчас очень удобно использовать вместо бумаги для выпечки силиконовые коврики. Если же вы положили оладьи на смазанный лист для запекания, есть вероятность того, что они будут плохо сниматься после выпечки. В этом случае нужно прикрыть их полотенцем и оставить остывать на 5–7 минут. За это время они немного пропарятся, их можно будет снять их с противня при помощи лопатки.
  • Если готовить оладьи из капусты в духовке, нашинкованную белокочанную капусту следует бланшировать в кипящей воде несколько минут.

    Затем отбросить ее на сито, чтобы стекла лишняя влага и капуста остыла. Только после этого в нее можно добавлять остальные продукты согласно рецепту.

  • Также очень полезными будут такие оладьи, если вместо пшеничной муки первого или высшего сорта использовать обдирную муку грубого помола. С целью увеличения количества клетчатки можно использовать отруби, которые способствуют очищению нашего организма от вредных веществ и насыщают его полезными микроэлементами, прежде всего селеном и калием.
  • Аналогичные блюда можно приготовить, если использовать манную крупу, которая с успехом заменит муку. Капустные оладьи с манкой могут заменить одноименную кашу.

Подаваться такие оладьи могут и в горячем, и в холодном виде с различными соусами по вкусу.

Кулинары наиболее рекомендуют разновидности томатных соусов. А быстрый соус из сметаны и горчицы удобен тем, что смешать ингредиенты можно в пропорциях, которые нравятся именно вам.
  • Неплохим дополнением к вкусным оладьям из капусты служит зеленый горошек. Его подают на гарнир.
  • Все рецепты оладий с белокочанной капустой прекрасно подходят для того, чтобы использовать в них вариант краснокочанной капусты. А в рецептуре с цветной капустой ее можно смело заменять на не менее полезную брокколи.
  • Оладьи из капусты хороши к подаче на стол как горячими, так и холодными.

Капустные оладьи с сыром в духовке - видео

Один из любимых праздников, Масленица славится обильным употреблением различной еды.

Румяные, вкусные и полезные капустные оладьи станут украшением праздничного стола. Совместный процесс их приготовления подарит радость общения с родными и близкими.

Видео по теме:

Loading.
-03-11

Гуля

Если вы так же, как и я, едите хлеб только с супами, то наверняка любите котлетки и оладьи как то, что можно есть вприкуску. И на новогодний стол с обилием вкусняшек ставить хлеб для меня слишком сытно, поэтому лучше оладьи/котлеты/алупатры/пироги.

Предлагаю вам рецепт капустных оладий с минимумом муки!

Состав:

  • 750 г капусты (примерно)
  • 2-3 столовые ложки овсяных хлопьев (необязательно)
  • 200 г кефира
  • 5 столовые ложки манки
  • 5 столовые ложки муки
  • специи:
    1/2 чайные ложки кориандра
    1/2 чайные ложки куркумы
    1/3 чайные ложки асафетиды
    1/4 чайные ложки черного перца
  • 1 чайные ложки соли
  • масло для обжаривания

Капустные оладьи – пошаговый рецепт с фото:

  1. Подготавливаем продукты.

    Ингредиенты

  2. Капусту измельчаем в блендере не совсем в кашу, чтобы оставались маленькие кусочки.

    Измельчаем капусту

  3. Овсяные хлопья измельчаем на кофемолке (можно и без них) и добавляем к капусте. Больше указанного количества их класть не стоит, потому что оладьи будут рассыпаться на сковороде.
  4. Добавляем кефир, специи. Хорошенько перемешаем, чтоб капуста слегка выделила сок.

    Почему-то это сочетание специй напоминает мне вкус вареной докторской колбасы Но именно он, на мой взгляд, очень идет к капусте.

    Добавляя кефир, смотрите по сочности своей капусты, не должно быть так, что она плавает в кефире, ее нужно сильно «намочить» кефиром.

  5. Добавляем манку и оставляем минут на 10, после чего всыпаем муку.

    капустные оладьи на кефире рецепт с фото пошагово

    (Капустные оладьи, приготовленные только с мукой, получаются немножко клеклыми.)

    Капустный фарш

  6. Разогреваем масло в сковороде, буквально 1-2 столовые ложки, больше не надо, иначе оладьи получатся очень жирными. Набираем 1 столовые ложки нашей смеси и выкладываем на сковороду, формируя и приплющивая оладушки. Жарим на самом маленьком огне (это важно!), чтобы капуста успела пропариться.

    Обжариваем оладушки

  7. Аккуратно, широкой лопаткой переворачиваем на другую сторону и обжариваем с другой стороны. Оладьи жарятся не быстро, можно делать что-то еще параллельно.

    Но зато готовятся перед жаркой быстро и. В духовке это блюдо не пробовала делать.

    Переворачиваем

Вот и все! Капустные оладьи лучше подавать горячими или теплыми.

Из указанного количества продуктов получается 33 небольших, на 3 женских укуса, оладий. По вкусу они получаются чуть хрустящими, их нужно пожевать, но очень приятными за счет специй.

Смотрите еще вкусные рецепты капустной запеканки и капустных котлет.

Приятного аппетита!

в мои закладки!

Ольга Солдатова рецепта

Рецептов: 14

Если вам понравился рецепт, подписывайтесь на новые вкусняшки!

1
14.06.2018
Викторовна
Выжимаем сок из 6-7 лимонов, добавляем 50 грамм жидкого меда и заливаем 1,5 литрами воды комнатной температуры.