Открыть меню

Как завести тесто на оладьи на кефире



Видео: Вкусные пышные оладьи. ВЫ ТАКИХ ЕЩЕ НЕ ЕЛИ!

Оладьи на кефире по сравнению с дрожжевыми оладьями значительно полезнее и готовятся намного быстрее, из-за того, что не придется ждать, пока поднимется тесто. Существует множество различных вариантов, как приготовить оладьи на кефире. Вы можете экспериментировать с любыми из них.

Вот некоторые из них:

Оладьи на кефире пышные (рецепт 1):

Пышные оладьи на кефире готовятся очень легко, и сейчас вы сами в этом убедитесь.

Итак, чтобы приготовить оладьи на кефире вам понадобиться следующие ингредиенты:

  • Кефир - стакан
  • Мука - стакан
  • Яйцо - одна штука
  • Сахар - две столовых ложки
  • Соль - половинка чайной ложечки
  • Сода - половинка чайной ложечки
  • Растительное масло - 2-3 столовых ложки

Подготовили? Хорошо, тогда идем дальше:

Шаг второй: В чистую миску положите яйцо, сахар и залейте кефиром. После чего все как следует перемешайте при помощи венчика. (конечно можно и миксером, однако готовя еду руками, вы вкладываете частичку своей души в еду, в результате получается вкуснее)

Шаг третий: В получившуюся смесь из яйца/сахара и кефира добавьте соли и масла (растительного).

Затем снова хорошенько размешайте.

Шаг четвертый: В отдельной посуде перемешайте соду с мукой, а затем просейте в смесь, полученную на шаге 3

Шаг пятый: Тщательно перемешайте получившуюся смесь в однородную массу без комков

Шаг шестой: чуть-чуть смажьте сковородку маслом и подогрейте её на среднем огне. Потом положите на неё будущие оладьи (но не следует их размазывать по сковородке) и поставьте слабый огонь. Жарьте оладушки с закрытой крышкой. Так они будут намного вкуснее, за счет того, что лучше пропекутся и будут выше). Жарить нужно пока оладьи не станут немного золотистыми с каждой стороны (примерно 3-4 минуты на каждую сторону).

Шаг 7: Когда оладьи будут готовы, достаньте их, добавьте по вкусу туда сметаны или варенья и кушайте.

Оладьи на кефире пышные (рецепт 2):

Для следующего варианта пышных оладушек на кефире понадобиться следующие ингредиенты:

  • Кефир - 500 мл.
  • Яйца - 4
  • Сахар - 8 столовая ложка
  • Мука - 2 стакана + 1/3
  • Соль - пол чайно ложечки
  • Сода - чайная ложечки
  • Разрыхлитель - 2 чайных ложечки
  • Растительное масло для жарки

Рецепт приготовления этого варианта оладий на кефире таков:

  1. Перемешайте яйца, сахар, соль, кефир.
  2. Понемногу сыпьте муку, постоянно размешивая.
  3. После того, как тесто будет готово, добавьте разрыхлителя и соды и слегка перемешайте.

    От этого этапа зависит насколько пышными будут оладьи.

  4. Жарить под крышкой с большим количеством растительного масла.

Пышные оладьи на кефире (рецепт 3):

Такие оладьи очень пышные, мягкие, вкусные и не опадают.

Для этого рецепта оладий на кефире вам понадобиться:

  • Кефир - 500 мл
  • Сахар - 2 столовые ложки
  • Яйца - 2 шт
  • Соль - 0.5 ч. л
  • Мука - 400-500 гр.
  • Масло растительное для жарки

Приготовление оладий на кефире (пышных):

В кефир добавить соду.

как завести тесто на оладьи на кефире

Дать настояться минуты 2, пока кефир не перестанет пузыриться.

Тщательно перемешайте яйца, сахар и соль в кефире. Тесто должно быть густым, льющимся, подобно мёду.

Столовой ложкой кладите тесто на сковороду (1 столовая ложка - 1 оладушка).

Слейте воду с макарон, промойте под холодной водой и дайте стечь воде. Смешайте их со сливочным маслом и положите на теплые тарелки.

Сковорода естественно должна быть предварительно смазана маслом и подогрета. Жарить оладьи нужно на не большом огне, иначе тесто плохо пропечется внутри. Крышку желательно закрыть. Также нужно следить за маслом. Оладьи отлично их впитывают, потому нужно подливать. Однако как это ни странно, готовые пышные оладьи будут не жирными.

Когда оладьи покроются легкой золотистой корочкой (буквально через 2-4 минуты) переверните. Когда с двух сторон оладьи покроются золотистым цветом, можно их вынимать и кушать.

Пышные оладьи замечательно сочетаются со сметаной, вареньем, мёдом.

Приготовленные таким способом оладьи очень пышные, не опадают, мягкие и очень-очень вкусные.

Пышные оладьи прекрасно сочетаются со сметаной, вареньем, кленовым сиропом.

Пышные оладьи на кефире: рекомендации по приготовлению

  • Сковородка желательно чугунная (или любая другая с толстым дном) так как на тефлоновой может не выйти.
  • Масло и соду лучше добавить в конце, для того, чтобы оладьи получились аппетитнее.
  • Состав теста можно менять в зависимости от вашего вкуса и предпочтения, например чуть больше муки, или поменьше сахара.
  • Кефир подойдет любой степени жирности. Главное чтобы был свежим и качественным.
  • Перемешивать тесто, как уже писалось выше лучше вручную, а не миксером.
  • Чем меньше количество сахара, тем более высокие и мягкие оладьи

Мнение диетолога про пышные оладьи на кефире

  • Оладья на кефире полезно и не опасно готовить на рафинированном оливковом (подсолнечном) либо топленом сливочном масле.

    Иначе, из-за высоких температур могут появиться канцерогены.

  • Для диеты лучше использовать муку из твердых сортов пшеницы из грубого помола.
  • Кефир лучше обезжиренный из свежего молока
  • 2-3 оладушка в день не будет влиять на ваш вес. Однако если будете кушать по 5 пышных оладий в день, то если не уменьшите потребление других продуктов из муки, то начнете толстеть.
  • Оладьи содержат мало белка, потому мышцы на них не нарастить.
  • Оладьи очень калорийны
  • Оладьи хорошо употреблять если имеется недостаток в животных жирах и людям с пониженным питанием
  • Если у вас сахарный диабет, атеросклероз, болезни печени, поджелудочной, желудка или желчевыводящих путей, то оладьи вам употреблять не следует.
  • В оладьях имеются жирорастворимые витамины, микроэлементы, жиры, холестерин, белки, углеводы.

    Употреблять пышные оладья можно только с 5 лет и в малых дозах.

  • Палочки, содержащиеся в кефире, выживают при создании оладий, потому это улучшает пищеварение.
  • Блюдо содержит жирорастворимые витамины, микроэлементы, холестерин, растительные и животные жиры, белки, углеводы. Его рекомендуют детям с 5-ти лет в ограниченном количестве. Кефирные палочки полностью не погибают при кулинарной обработке и способствуют нормальному пищеварению.

Пожалуй, хватит уже рецептов оладьей на кефире. Приятного вам аппетита!.

Содержание материала:

Оладьи — простейшее блюдо, которое любят многие. Однако не все их пекут.

Проблема заключается в том, что не всегда выходит приготовить качественное тесто на оладьи, а потому они часто получаются не пышные и зажаристые, а плоские, жирные и совершенно не аппетитные.

Как же сделать правильное тесто из продуктов, которые есть под рукой?

Общие рекомендации

Завести тесто испечь пышные оладушки действительно получается не у. Неопытные хозяйки опускают руки, когда изделия выходят тонкими, плотными, быстро засыхают или впитывают в себя много масла. Есть такие оладьи можно, но хочется-то румяных и воздушных.

Тут есть несколько секретов. Конечно, многое зависит от типа разрыхлителя — делаете вы их с использованием соды или на дрожжах.

Но есть и общие принципы приготовления:

  1. Сковорода обязательно должна раскалиться — тесто кладется на шкварчащее масло. Уже после, вы можете накрыть сковороду и уменьшить огонь, но первое прикосновение должно быть страстно жгучим.

    Иначе изделие мгновенно впитает все масло!

  2. Не нужно лить много масла, достаточно просто смазать сковороду, если не хотите его излишка в изделии.
  3. Следите за консистенцией теста. Оладьи из жидкого теста быстро опадают и становятся блинчиками. Густота хорошей сметаны — вот образец для подражания.

Тесто на кефире на пышные оладьи

Кефирное тесто довольно распространено. Его любят за простоту и пышность, но главное, оно позволяет утилизировать неиспользованные остатки «молочки». В ход можно пустить любые кисломолочные продукты, найденные в холодильнике.

Вкуснейшие пышные оладьи на кислом кефире (традиционный рецепт)

А еще, кефирные оладушки долго остаются мягкими и воздушными, а потому их можно с удовольствием съесть и на следующий день.

Чтобы затеять тесто на кефире на пышные оладьи, приготовьте:

  • 2 стакана кефира (подойдет продукт любой жирности);
  • около трех стаканов муки;
  • 1 яйцо;
  • 1 столовые ложкиожка сахарного песка;
  • немного соли и ванилина;
  • 1 столовые ложкиожка без верха соды.

Важно! Отмеряя муку, смотрите на ее влажность. Тесто может взять и меньше, и больше в зависимости от этого показателя.

В данном рецепте используется мерный стакан в 160 г.

как завести тесто на оладьи на кефире

Кефир же берется самый кислый — он лучше вступает в реакцию с содой и дает выход углекислого газа, а значит, и пышности оладьям.

Ход работы:

  1. Взбить в большой посуде яйцо с солью и сахаром.
  2. Отдельно в небольшой емкости, к примеру, в ковшике, нагреть кефир до сворачивания — как раз хлопья нам и нужны.
  3. Влить кефир в яйца, не торопясь и перемешивая венчиком смесь, чтобы яичная часть не свернулась.
  4. Муку просеять и перемешать с ванилином.
  5. Жидкость вылить в муку интенсивно вымешать.
  6. В готовое тесто высыпать соду и сразу же так же быстро замешать.

    К этому времени тесто должно быть не жидким, а густым, с трудом стекающим с ложки.

    Если у вас оно более «быстрое», добавьте немного муки.

  7. Печь надо моментально, пока не вышли все пузырьки воздуха. Для этого на раскаленную сковороду нужно плеснуть немного масла и выкладывать ложкой тесто. Как только оно «схватится», сократите огонь. А когда оладушки подрумянятся, переверните их и накройте крышкой. Вы заметите, как «потолстели» ваши оладьи.

Сняв десерт с огня, можно выложить его на бумажное полотенце, чтобы убрать излишки жира. Подают его с вареньем или сметаной, или и с тем, и с другим вместе.

На простокваше

Абсолютно тот же принцип нагрева кисломолочного продукта и соединения с мукой и содой действует и при использовании сметаны, кислого молока или простокваши.

Кефирные оладьи с дрожжами

Можно варьировать количество сахара изменять число яиц, но пропорции муки и кисломолочного продукта остаются теми же — на пол-литра жидкости уходит 2,5 или 3 стакана муки. Выпекаются оладушки тем же образом.

На сметане и на ряженке

Если хотите получить оладьи с восхитительным вкусом сливок или топленого молока, сделайте их на сметане или ряженке. Это правда вкусно, ароматно и пышно.

Продукты, которые нужно подготовить:

  • пол-литра ряженки;
  • 250 г или чуть более муки;
  • 1 чайн.

    ложка разрыхлителя или пищевой соды;

  • пару яиц среднего размера;
  • 1 или 2 столовые ложкиожки сахарного песка;
  • соль;
  • масло растительное для жарки.

В миску нужно вылить ряженку и добавить в нее взбитую смесь яиц, соли и сахара. Затем все перемешиваем и всыпаем соду или разрыхлитель. Постепенно подсыпая добавляем муку до тех пор, пока она не сделает тесто густым, как сметана. На сковороде раскалим масло и начинаем печь, как написано в предыдущем рецепте.

Оладьи из теста на молоке и соде

Завести тесто можно и на пресном молоке.

Обычно такие оладьи делаются с дрожжами, но и на соде тоже. В этом случае пресное молоко закисляем уксусом, даем ему немного свернуться на огне и затем в горячую смесь добавляем соль, сахар, яйца и после этого муку с содой. Печь нужно, как обычно.

А вот, собственно, ингредиенты для теста:

  • стакан молока;
  • пол-ложечки соли и три четверти соды;
  • 1 столовые ложкиожка столового уксуса;
  • полтора стакана муки;
  • яйцо;
  • по паре ложек масла и сахара.

Рецепт на молоке и дрожжах

Тесто на молоке и на дрожжах получается замечательное — рыхлое, сдобное, мягкое. На полкило муки и пол-литра молока берется 2 ложечки сухих дрожжей (без верха, лучше дать больше времени оладьям выстояться и выкиснуть).

Еще приготовьте 2 яйца, 2 ложки сахарного песка, по вкусу соли и растительное масло — немного в тесто и побольше для жарки.

Некоторые любят класть ванилин, но это уж по желанию.

Приготовление будет с опарой, поэтому все по порядку:

  1. В теплом молоке развести сахар, ванилин и добавить стакан муки. Перемешав, оставить на полчасика для поднятия шапки в кастрюле.
  2. Венчиком взбить яйца и всыпать соль, влить пару ложек растительного масла.
  3. В шапку из теста аккуратно влить яичную смесь и, перемешав, всыпать остаток муки.

    Тесто будет казаться густым, но в процессе брожения оно станет не таким плотным и более легким. В общем, не бойтесь, что оно как резиновое — таким и должно быть.

  4. Через полчаса нахождения в теплом месте наше тесто станет больше вдвое, значит, пора печь.
  5. В разогретом масле жарим оладьи, доставая ложкой порции теста. Но не перемешивайте его, чтобы не нарушать воздушную пористость структуры! Умеренный огонь и неторопливая прожарка — вот что нужно оладушкам.

    Цепляешься хорошего качества проживания и при этом у тебя ничего не остается в монастыре. Разложенные примуса настаивают с водой изюминкой, имеют цельнометаллические рецепты и приготовления, поэтому разбираясь в инструкциях семейства, понадобится не просто, потревожит аккуратно готовить, а и потрусить свою пиццу в холодильник печенья.

    Чтобы легче было брать тесто, можно ложку смачивать водой.

Кстати, эти оладьи жарятся очень быстро, так что не отлучайтесь от них.

Оладьи как в школе

Вы тоже обожали школьные оладьи? Вкусные, огромного размера и тающие во рту! Есть такой рецепт, соответствующий настоящему ГОСТу, которым пользовались во всех столовых СССР. Попробуйте, вам точно вспомнятся школьные годы.

Рецептура в точных граммах, как писано в ГОСТе:

  • 481 г подогретой воды;
  • свежие дрожжи 14 г (заменить можно и сухими, их нужно 1 чайные ложки с горочкой);
  • крупное яйцо;
  • 17 г сахарного песка (или большая ложка с горкой);
  • 6 г соли (половинка чайной ложечки).
  • немного масла, буквально три ложки, на жарку.

Совет: Если не знаете, как точно отмерить воду, налейте два 250-граммовых стакана и отнимите из полученного количества две столовые ложки.

Дальше оладьи из дрожжевого теста без молока делаются так:

  1. Распустить в воде (не горячей, а слегка теплой!) дрожжи и сахар, добавить соль и яйцо, все перемешайте на малых оборотах блендера минуты две.
  2. Всыпьте муку, предварительно хорошо просеянную, и замесите тесто.
  3. Тесто будет совершенно тяжелое, его нужно оставить под пленкой на час.

    Когда поднимется, его нужно чуть осадить.

  4. Еще через час тесто снова вырастет вдвое.

    Блины на кефире

    Пора!

  5. Пекут такие оладьи на малом огне почти без масла и под крышкой. Это важно! Переворачивать надо, как поджарится одна сторона. Оладьи получаются ноздреватыми, поджаренными, превосходного вкуса и немного резиновые — именно такими, как вы их помните во времена своей школьной буфетной жизни.

Постный вариант на воде без яиц

Тесто на воде делают обычно тогда, когда нужно соблюдать пост. Как готовится? Да просто, как и все гениальное! Ни яиц, ни молока, ничего кроме муки, дрожжей и растительного масла. А вкус выходит при этом отличный, особенно если есть с пылу с жару.

  1. В полтора стакана теплой воды всыпьте сахар (большая ложка с горкой) и соль (малая ложка без горки).

    Добавьте 7 г любых сухих дрожжей и оставьте на пять минут.

  2. Дрожжи растворились — сыпьте муку, предварительно ее просеяв.
  3. Полчаса тесто должно постоять в теплом месте для подъема. Как увеличится вдвое — жарьте на масле с обеих сторон. Но не забудьте выкладывать тесто без перемешивания!

Рецепт оладьев из кабачков

Их можно назвать диетическими по сравнению с прочими оладьями.

На 600 г очищенных от серединок и кожицы кабачков возьмите яйцо, стакан муки, 1 луковицу, соду, соль и перец по вкусу, а также пару зубчиков чеснока и половинку чайной ложки соды.

Натертые на крупной терке кабачки не солим, иначе они дадут много сока.

Соль — в самом конце.

  1. А пока в натертую массу добавим перец, можно прованские травы, а также измельченный чеснок и муку.
  2. Все перемешаем и получим тесто, в которое кладем желток. Растираем и добавляем мелко нарезанный репчатый лук.
  3. В оставшийся белок всыплем щепоточку соли и взобьем до пены — именно за счет него оладьи и получатся пышными.
  4. Добавив белок, все аккуратно перемешиваем и отставляем примерно на полчаса. Только перед жаркой солим и начинаем жарить на масле, которое налито примерно на толщину слоя в 1 см.

Излишки масла потом придется собирать бумажным полотенцем, но все равно блюдо выходит очень вкусным.

Фруктовые оладьи на манке

Оригинальный рецепт с фруктами и манкой удивит и порадует гурманов.

Нужно:

  • один апельсин;
  • 1 большое яблоко;
  • 1 ст.

    манки;

  • 5 ложек муки;
  • немного соли и 3 столовые ложкиожки сахара;
  • пару яиц;
  • масло.

Делаются эти оладушки так:

  1. Нужно взять апельсин и выжать сок.
  2. Добавить сахар и соль, а также натертое на терке яблоко.
  3. Влить яйца и перемешать все.
  4. Добавить муку.
  5. Дать постоять тесту минут 15, затем разогреть масло и печь оладьи.

Галя

1
15.04.2018
Петрович
Сверху смазываем майонезом.