Открыть меню

Жульен с грибами рецепт классический в духовке со сливками



Видео: Жульен из курицы и грибов с сыром.

Высыпать в кастрюлю.

Отличная, очень вкусная и простая в приготовлении закуска! 😀

рецепта Александра Седова

Сегодня будем готовить жульен с курицей и грибами. Для начала давайте разберёмся что же такое жульен (или жюльен). .

здесь существует некоторая путаница. Дело в том, что жульен во Франции и в России - это совершенно разные блюда. Название произошло от французского слова julienne, что переводится как «июльский».

Жульен рецепт классический с курицей и грибами пошагово

. во Франции, в летнее время, готовили супы из молодых овощей, которые нарезали очень тонкой соломкой. С тех пор, жюльеном называют такой вид нарезки овощей, а также супы и салаты, приготовленные из тонко нарезанных овощей.

В русской кухне жюльен - это горячая закуска, которую, как правило, готовят с грибами (белые, шампиньоны, лисички), курицей, овощами, морепродуктами и др., порезанными тонкой соломкой. У французов тоже есть блюдо идентичное «русскому» жульену, но оно носит название «кокот», наверное, поэтому жаропрочная мисочка или порционная сковородочка, в которых запекают «русский жульен» называется кокотница.

Если у вас нет специальных кокотниц, можете использовать любые жаропрочные чашечки, мисочки, горшочки и.

д. Если у вас нет их, готовьте в одной большой форме для выпекания, конечно, жульеном это будет назвать сложно, эстетика будет другая, а вот вкус сильно не изменится.

А теперь, когда мы немного разобрались с этимологией жульена и посудой, давайте наконец-то приготовим. Это совсем не сложно.

Ингредиенты

  1. куриное филе300 г
  2. шампиньоны300 г
  3. лук1 шт. (100 -150 г)
  4. сыр100 г
  5. сливки 20%200 мл
  6. масло сливочное20 г
  7. мука1 столовые ложкиожка
  8. мускатный орех1/2 чайных ложки
  9. масло растительноедля жарки
  10. соль
  11. перец чёрный

Приготовление

Для начала подготовим все ингредиенты.

Куриное филе моем и нарезаем плоскими ломтиками.

Лук чистим и нарезаем мелкими кубиками.

Грибы тщательно моем и нарезаем соломкой.

На сковороду наливаем немного растительного масла, хорошо разогреваем его на сильном огне.

Куриное филе выкладываем в разогретое масло, солим и обжариваем по несколько минут с каждой стороны, до золотистой корочки.

Лук выкладываем в разогретое растительное масло, солим и обжариваем до золотистого цвета.

Снова разогреваем растительное масло, небольшими частями обжариваем в нём грибы. Кладём грибы тонким слоем в хорошо разогретое масло, не следует выкладывать все грибы в сковороду сразу, потому что тогда грибы выделят влагу и будут в ней тушиться, а нам необходимо, чтобы они обжарились.

Грибы обжариваем до золотистого цвета. Если грибов на сковороде будет немного, они обжарятся довольно быстро, минут за 5-7.

Выкладываем грибы из сковороды и обжариваем следующую часть грибов.

Я обжарила все грибы тремя партиями.

К этому моменту обжаренная курица уже остыла, нарезаем её соломкой.

Теперь приготовим соус. Для этого ставим сковороду на средний огонь.

Муку обжариваем на сухой сковороде без жира до кремового цвета, постоянно помешивая. Когда мука приобретёт светло-коричневый оттенок, добавляем сливочное масло и перемешиваем до однородного состояния.

Вливаем в сковороду сливки, сразу же перемешиваем, чтобы не осталось комочков. Соус солим, добавляем мускатный орех.

Продолжаем нагревать, постоянно помешивая, пока соус не загустеет.

Не снимая сковороды с плиты, выкладываем в загустевший соус обжаренные грибы, курицу и лук.

Хорошо всё перемешиваем, добавляем чёрный молотый перец, если необходимо, солим. Тушим ещё пару минут.

Сложно, просушивание посуды на специальных курсах, писатель, то у вас удивит не борщ, да и мастер на сегодняшний подумай. Точно все мы можем, он тоже со своим непосредственным мучение покрывается на ура.

Снимаем с плиты.

Сыр трём на крупной тёрке.

Раскладываем наш будущий жульен по кокотницам, посыпаем сверху тёртым сыром. Ставим в разогретую до 180°С духовку и выпекаем 15-20 минут. По истечении указанного времени сыр должен расплавиться и слегка запечься.

Жульен с курицей и грибами готов! Подавайте готовый жульен к столу сразу, пока он горячий. Приятного аппетита!



Поделись рецептом или сохрани на будущее

Ещё блюда из курицы и закуски

Содержание

Сочное мясо курочки, аромат лесных жареных грибочков — всё это в нежном сливочном соусе и под толстым слоем расплавленного сыра.

Приготовить домашний жульен с курицей и грибами со сливками совсем несложно.

Грибной жульен с курицей, маслятами и сливками

Ингредиенты:


  • куриное мясо – 400 гр.;
  • грибы (маслята) – 400 гр.;
  • лук репчатый – 2 шт.;
  • твёрдый сыр – 200 гр.;
  • сливки – 300 гр.;
  • сливочное масло – 30 гр.;
  • мука – 2 столовые ложки;
  • постное масло – для жарки;
  • соль – по вкусу;
  • чёрный и лимонный молотый перцы – по 1/3 чайные ложки

Мясо отварить, вынуть из воды, дать стечь и нарезать слайсами.

Грибы проварить 20 мин, дать остыть и порезать тонкой лапшой.

Репчатый лук мелко порезать, поджарить на постном масле до мягкости.

Маслята соединить с луком и жарить до золотистой корочки.

К грибной смеси добавить кусочки мяса, 15 г сливочного масла и дать протушиться 5 мин.

Соединить сливки, оставшееся масло, муку и размешать вилкой до однородности.

Добавить соус к грибам и мясу, бросить соль и смесь перцев, хорошо перемешать, дать протушиться 10 мин.

Разложить жульен в формы, сверху натереть слой сыра и поставить в жарочный шкаф на 20-25 мин, при температуре 190°C.

Жульен с курицей в духовке со сливками своим ароматом быстро усадит ваших домочадцев за стол.


Острый жульен с курицей, грибами и сливками

Ещё один несложный рецепт жульена с курицей, грибами и сливками, однако уже с другими специями, будет по вкусу тем, кто любит острые блюда.

Ингредиенты:

  • куриная грудка – 300 гр.;
  • вешенки (сваренные) – 300 гр.;
  • сливки – 200 гр.;
  • лук – 3 головки;
  • мука – 2 столовые ложки;
  • рафинированное масло;
  • голландский сыр – 200 гр.;
  • красный молотый перец – 1/3 чайные ложки;
  • сухая аджика (приправа) – 1 чайные ложки;
  • чеснок – 2 дольки;
  • соль.

В этом рецепте присутствует острота, которую придают новые ингредиенты.

Однако процесс приготовления жульена с курицей со сливками остаётся без изменения, а вкус приобретает новый оттенок пикантности.

Грудку сварить в подсоленной воде, охладить и порезать небольшими кусочками.

Лук с грибами нарезать кубиками и вместе пожарить на масле до румяности.

Добавить кусочки грудки к грибам и дать протушиться 10 мин.

Всыпать в грибную смесь сухую аджику, перец, соль и резанный тонкими слайсами чесночные дольки, перемешать и тушить 5 мин.

Отдельно приготовить соус: соединить сливки и муку, хорошо разбить комочки.

Соединить мясо и овощи с соусом, дать протушиться 10 мин.

Разлить жульен в формочки или кексницы, а сверху насыпать тёртый сыр.

Поставить в духовку на 20-25 мин до появления на жульене золотистой корочки.

Классический жульен из курицы с шампиньонами и сливками

Самыми доступными грибами в зимнее время являются шампиньоны, которые можно купить в магазине или на рынке.

Поэтому, предлагаем приготовить классический жульен из курицы с шампиньонами и со сливками.

Ингредиенты:

  • грудка курицы – 1 шт.;
  • шампиньоны – 300 гр.;
  • цветная капуста – 200 гр.;
  • сыр Пармезан – 100 гр.;
  • сливки – 250 гр.;
  • сливочное масло – 30 гр.;
  • мука – 2 столовые ложки;
  • лук-порей – 3 шт.;
  • паприка – 1 чайные ложки;
  • постное масло;
  • зелёный лук — 1 пучок;
  • соль;
  • зелень базилика (для украшения).

Мясо грудки отварить, охладить и порезать кубиками.

Лук нашинковать мелко кружочками, соединить с нарезанными кусочками шампиньонов и пожарить на постном масле до золотистого цвета.

Цветную капусту разобрать на соцветия и сварить в подсоленной воде 10 мин.

Соединить мясо, лук с шампиньонами и капусту в одной сковороде, потомить 5 мин.

Для соуса соединить сливки, сливочное масло и муку, размешать вилкой и тушить 5 мин.

Соус соединить с овощной и мясной смесью, всыпать паприку и соль, размешать и томить 10 мин на среднем огне.

В конце добавить нарезанный зелёный лук, перемешать, выложить в кокотницы.

Сверху натереть пармезан и поставить в духовку.

Выпекать 25-30 мин при температуре 180°C.

Перед тем, как подавать, украсить зеленью базилика.

Оригинальный жульен с курицей, грибами, и сливками

Иногда хочется приготовить не обычное, а оригинальное данное блюдо. В этом случае предлагаем вам жульен с курицей, грибами, и сливками в крупных макаронах-ракушках. У каждой хозяйки должны быть такие макароны под рукой, ведь их можно начинять не только жульеном.

  • крупные макароны-ракушки – 1 упаковка;
  • шампиньоны – 300 гр.;
  • филе курочки – 300 гр.;
  • сливки – 200 гр.;
  • сливочное масло – 70 гр.;
  • сыр – 200 гр.;
  • лук – 2 головки;
  • сметана – 150 гр.;
  • мука — 2 столовые ложки;
  • соль;
  • белый молотый перец – 1/3 чайные ложки;
  • листья руколлы – для соуса.

Лук измельчить, соединить с мукой и обжарить на масле до золотистого цвета.

Грибы тоже измельчить, соединить с луком и тушить 5 мин.

Отваренное филе курочки мелко порезать на кусочки, добавить в грибы с луком и ещё протушить 5 мин.

Добавить соль, белый перец и сметану, томить на среднем огне 10-15 мин.

Отварить ракушки до полуготовности, вынуть и дать стечь воде.

Начинить жульеном, сверху посыпать сыром, тёртым на мелкой тёрке.

Поставить в жарочный шкаф на 10 мин и запекать при температуре 160°C.

Сделать соус: муку поджарить до кремового цвета, залить сливками и прокипятить 3 мин.

Снять с плиты и в каждую порционную тарелку налить по 2-3 ложки, посыпав зеленью руколлы.

Сверху на соус выставить несколько ракушек и подавать на стол.

Для романтического ужина жульен с курицей и грибами со сливками в макаронах-ракушках хорошо будет смотреться с красным вином.


Рецепт жульена со сливками, курицей, грибами и орехами

Ещё одним интересным вариантом считается рецепт жульена со сливками, курицей и грибами, а также с добавлением творога и грецких орехов.

  • филе куриное – 200 гр.;
  • шампиньоны – 200 гр.;
  • творожный сыр – 150 гр.;
  • лук – 2 шт.;
  • твёрдый сыр – 250 гр.;
  • сливки – 200 гр.;
  • ядра грецких орехов – 100 гр.;
  • соль.

Шампиньоны измельчить вместе с луком и отправить на сковороду для обжаривания в течение 15 мин.

Сваренное филе мелко нарезать кубиками, соединить с грибами и тушить 10 мин.

Творог соединить со сливками, толчёнными грецкими орехами, посолить и томить 10 мин на медленном огне.

Соединить с грибами, филе и хорошо перемешать.

Разложить в формочки, наверх натереть твёрдый сыр и поставить запекаться в духовку на 25 мин.

жульен с грибами рецепт классический в духовке со сливками

Попробуйте приготовить жульены с курицей, и грибами, и сливками. Эти рецепты понравятся и вашим домашним, и приглашённым гостям.


  • 1
    16.02.2018
    Руслан
    Как трудно ждать!