Открыть меню

Жульен с грибами и сыром и сливками в духовке



Так вот, угощала нас подруга разными вкусностями (много чего было! Вот и салатики мне очень понравились, поделюсь рецептами.

Видео: Мастер-класс №7 "Жюльен грибной". 16.08.2013

Главная> Рецептыверсия для печати

Русский жульен с грибами на сливках

2721:08
Просмотров: 67194
Поварёнок 3 уровня
2721:08 Просмотров
Описание:С детства помню бабушкин "жульен& ;quot; на сметане, вкусный, ароматный, очень сытный. И только недавно я узнала, что истинный жульен вовсе не запеканка, а особая нарезка овощей.

Поэтому на этот раз представляю Вам русский жульен! На мой взгляд нет блюда проще и универсальнее - можно подать к и праздничному столу и просто для обеда на скорую руку.

жульен с грибами и сыром и сливками в духовке

Мой русский жульен вышел очень сытный, что не хотелось есть до самого вечера! Приятного аппетита, АА


Ингредиенты для "Русский жульен с грибами на сливках":

Рецепт "Русский жульен с грибами на сливках":

Нравятся наши рецепты?
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте
и получайте десять новых рецептов каждый день!

Получить код для блога/форума/сайта
BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах
HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например
Как это будет выглядеть?

Описание: С детства помню бабушкин "жульен& ;quot; на сметане, вкусный, ароматный, очень сытный.

И только недавно я узнала, что истинный жульен вовсе не запеканка, а особая нарезка овощей. Поэтому на этот раз представляю Вам русский жульен! На мой взгляд нет блюда проще и универсальнее - можно подать к и праздничному столу и просто для обеда на скорую руку.

Жюльен с курицей и грибами в песочных тарталетках

Мой русский жульен вышел очень сытный, что не хотелось есть до самого вечера! Приятного аппетита, АА








рецепта Александра Седова

Сегодня будем готовить жульен с курицей и грибами. Для начала давайте разберёмся что же такое жульен (или жюльен). . здесь существует некоторая путаница. Дело в том, что жульен во Франции и в России - это совершенно разные блюда.

Название произошло от французского слова julienne, что переводится как «июльский». . во Франции, в летнее время, готовили супы из молодых овощей, которые нарезали очень тонкой соломкой. С тех пор, жюльеном называют такой вид нарезки овощей, а также супы и салаты, приготовленные из тонко нарезанных овощей.

В русской кухне жюльен - это горячая закуска, которую, как правило, готовят с грибами (белые, шампиньоны, лисички), курицей, овощами, морепродуктами и др., порезанными тонкой соломкой.

Классический рецепт немного отличается.
Чаще всего готовят жюльен с курицей и грибами, сыром. Поставьте в в духовке со сливками.

У французов тоже есть блюдо идентичное «русскому» жульену, но оно носит название «кокот», наверное, поэтому жаропрочная мисочка или порционная сковородочка, в которых запекают «русский жульен» называется кокотница.

Если у вас нет специальных кокотниц, можете использовать любые жаропрочные чашечки, мисочки, горшочки и. д. Если у вас нет их, готовьте в одной большой форме для выпекания, конечно, жульеном это будет назвать сложно, эстетика будет другая, а вот вкус сильно не изменится.

А теперь, когда мы немного разобрались с этимологией жульена и посудой, давайте наконец-то приготовим. Это совсем не сложно.

Ингредиенты

  1. куриное филе300 г
  2. шампиньоны300 г
  3. лук1 шт.

    (100 -150 г)

  4. сыр100 г
  5. сливки 20%200 мл
  6. масло сливочное20 г
  7. мука1 столовые ложкиожка
  8. мускатный орех1/2 чайных ложки
  9. масло растительноедля жарки
  10. соль
  11. перец чёрный

Приготовление

Для начала подготовим все ингредиенты.

Куриное филе моем и нарезаем плоскими ломтиками.

Лук чистим и нарезаем мелкими кубиками.

Грибы тщательно моем и нарезаем соломкой.

На сковороду наливаем немного растительного масла, хорошо разогреваем его на сильном огне.

Куриное филе выкладываем в разогретое масло, солим и обжариваем по несколько минут с каждой стороны, до золотистой корочки.

Лук выкладываем в разогретое растительное масло, солим и обжариваем до золотистого цвета.

Снова разогреваем растительное масло, небольшими частями обжариваем в нём грибы. Кладём грибы тонким слоем в хорошо разогретое масло, не следует выкладывать все грибы в сковороду сразу, потому что тогда грибы выделят влагу и будут в ней тушиться, а нам необходимо, чтобы они обжарились.

Грибы обжариваем до золотистого цвета. Если грибов на сковороде будет немного, они обжарятся довольно быстро, минут за 5-7.

Выкладываем грибы из сковороды и обжариваем следующую часть грибов.

Я обжарила все грибы тремя партиями.

К этому моменту обжаренная курица уже остыла, нарезаем её соломкой.

Теперь приготовим соус. Для этого ставим сковороду на средний огонь.

Ингредиенты

Муку обжариваем на сухой сковороде без жира до кремового цвета, постоянно помешивая. Когда мука приобретёт светло-коричневый оттенок, добавляем сливочное масло и перемешиваем до однородного состояния.

Вливаем в сковороду сливки, сразу же перемешиваем, чтобы не осталось комочков. Соус солим, добавляем мускатный орех.

Продолжаем нагревать, постоянно помешивая, пока соус не загустеет.

Не снимая сковороды с плиты, выкладываем в загустевший соус обжаренные грибы, курицу и лук.

Хорошо всё перемешиваем, добавляем чёрный молотый перец, если необходимо, солим.

Тушим ещё пару минут. Снимаем с плиты.

Сыр трём на крупной тёрке.

Раскладываем наш будущий жульен по кокотницам, посыпаем сверху тёртым сыром.

Ставим в разогретую до 180°С духовку и выпекаем 15-20 минут. По истечении указанного времени сыр должен расплавиться и слегка запечься.

Жульен с курицей и грибами готов! Подавайте готовый жульен к столу сразу, пока он горячий. Приятного аппетита!



Поделись рецептом или сохрани на будущее

Ещё блюда из курицы и закуски

1
13.04.2018
Андреевна
Консервы и яйца измельчите, смешайте с луком.