Открыть меню

Как приготовить домашний паштет из куриной печени



Видео: Домашний паштет из куриной печени с грибами / Легко и просто

Печёнку промыть очистить от плёнок, разрезать на небольшие куски.

Лук (2 луковицы средних размеров) и чеснок нарезать не слишком мелко.

Припустить чеснок с луком до мягкости (именно, припустить, не допуская румяной корочки), добавить грибы и готовить помешивая, пока не выпарится вся жидкость из грибов, но не зажаривать, подсолить.

На другой сковороде обжариваем печёнку, можно посыпать сухими травками для аромата, добавить мёд.

Жарим до тех пор, пока печёнка перестанет выделять красный сок, но не пересушиваем, она должна быть мягкой и светлой снаружи, а внутри розоватой и сочной, подсолить, поперчить, добавить алкоголь, перемешать, дождаться пока он выпарится и снять с огня.

Грибы и печёнку остудить до слегка тепловатого состояния, добавить мягкое сливочное масло измельчить блендером до однородной гладкой массы.

Выложить паштет в подходящую ёмкость, разровнять и залить сверху несколькими ложками растопленного масла. Можно посыпать для аромата перчиком или сухими травками. Убрать в холодильник для застывания.

Дополнительная информация

Мне всегда нравился печёночный паштет в пластиковых контейнерах, мягкий, нежный, хорошо намазывающийся на хлеб.

Надоели привычные формы? Справа – образец русского конструктивизма, слева — стеллажи от Шона Ю.

Но в него чего только не добавляют. Наконец, я приготовила паштет, который максимально был похож на тот, что я люблю, но он получался несколько "крутоватым", хотелось более нежной консистенции.

После нескольких экспериментов с количеством ингедиентов и временем приготовления удалось достичь нужной мне мягкости. Я поняла, что во время обжаривания продуктов нельзя допускать пересушивания (иначе потом они не размелятся в однородную массу и будет крупинчатая структура), так же, как нельзя допускать, чтобы в сковороде оставалась жидкость, иначе паштет получится водянистым и не будет держать форму.

Ингредиенты

Алкоголь добавляла разный из предложенных, особой разницы не заметила. Мёд очень кстати, вносит небольшую пикантность и сладковатую ароматную нотку.

Количество лука и чеснока увеличивала постепено, пришла к такому соотношению, которое придаёт паштетной массе кремовую структуру. Грибы лучше брать "мягкие", шампиньоны лучше всего подойдут, хотя и с лисичками было вкусно, но иногда маленькие кусочки грибов могут попасться. Но это даже интересно.

Нежный паштет из куриной печени с грибами



Голосуй, сохраняй и делись с друзьями

Невероятно вкусный и нежный, сытный и питательный – паштет из куриной печени, готовится быстро и достаточно. Из минимального набора продуктов получается недорогая и очень полезная закуска. Предлагаю вам любимые рецепты паштета из куриной печени в домашних условиях с фото, по которым он получается особо нежным и вкусным.

Печеночный паштет можно подать как на завтрак, так и на ужин, приготовив бутерброды. Украсить их можно зеленью, мелко нарубленным лучком или маринованными огурчиками, свежими помидорами, нарезанными тонкими слайсами.

А можно его выложить на фольгу или пищевую пленку и сформировать в рулет со сливочным маслом и зеленью.

Готовый рулет положить в холодильник на пару часов, а потом нарезать на порционные кусочки. Такую вкуснотищу можно подать и праздничный стол.

Готовый паштет можно хранить в морозильной камере. Перед подачей на стол, поставить его на несколько минут в микроволновую печь и можно готовить бутерброды на завтрак.

Любимый рецепт паштета из куриной печени в домашних условиях: пошаговые фото приготовления

Очень вкусная закуска с нежной консистенцией, которая легко мажется на хлеб или просто моментально съедается ложкой

Для приготовления паштета из куриной печени в домашних условиях понадобятся такие ингредиенты:

    • 900-1000 грамм печени;
    • одна луковица;
    • две моркови;
    • 100 мл масла подсолнечного или оливкового;
    • 70-100 граммов масла сливочного (можно больше);
    • петрушка – три-четыре веточки;
    • соль и перец– по вкусу.

Готовим так:

Шаг 1.

Обработать куриную печень – срезать прожилки и жир.

Классический рецепт печёночного паштета

Промыть, сложить в миску посолить, добавить перец и оставить на двадцать минут.

Шаг 2. В это время морковь очистить и пропустить через крупную терку. Нагреть сковородку и налить масла. Выложить морковь и слегка поджарить.

Шаг 3. Через десять минут к моркови добавить нашинкованный кубиками лук. Обжарить до мягкого состояния.

Кстати, если у вас погружной блендер с хорошей мощностью (от 600 Вт), то нарезать овощи вы можете и крупными кусками. Главное, хорошо их протушить.

Я готовлю паштет часто, и режу морковь и лук кружочками по 1-2 см толщиной. Потом хорошо протушиваю на сковороде под крышкой.

Шаг 4. В сковороду к овощам положить печень.

Шаг 5. Потушить печень и овощи десять-пятнадцать минут. Этого времени вполне достаточно, чтобы печень стала мягкой и не перетушилась, превратившись в сухую твердую массу.

Шаг 6.

паштет из куриной печени с грибами в домашних условиях рецепт с фото

Пропустить овощно-печеночную массу через мясорубку или в блендере не менее двух раз.

Шаг 7. Положить сливочное масло, хорошо перемешать.

Паштет готов, можно угощать семью вкуснятиной, а часть закуски сложить в пластиковый пакет и убрать в морозильную камеру.

Там он может храниться несколько недель. Потом просто вынуть судочек, разморозить и можно подавать к столу!

Полученный паштет можно использовать как начинку для блинчиков или вареников.

Как приготовить паштет из куриной печени с салом

Продукты:

  • куриная печень – 600 грамм;
  • свиное сало (можно с мясными прожилками) – 200 грамм;
  • морковь и лук – две шт.;
  • пару листиков лавра;
  • перец красный, паприка и соль.

Технология приготовления паштета из куриной печени с салом в домашних условиях:

  • субпродукт обработать – обрезать жир и соединительные ткани, промыть;
  • с сала срезать кожуру и нарезать кубиками;
  • выложить сало в сковородку с высокими бортами;
  • вытопить жир, положить к нему нарезанный соломкой лук;
  • жарить минут десять;
  • морковь нашинковать брусками и положить в сковородку;
  • через пять-семь минут к овощам добавить, нарезанную небольшими кусками печень;
  • поперчить, посолить, добавить лист лавра;
  • тушить на протяжении пятнадцати-двадцати минут;
  • массу слегка остудить измельчить при помощи мясорубки (блендера);
  • тщательно перемешать;
  • выложить закуску в тарелку и подавать к столу или поставить в холодильник;
  • можно длительно хранить в пластиковых судочках в морозилке.

Рецепт паштета «Особенный»

Необходимо подготовить следующие продукты:

  • печенка куриная – около 800 грамм;
  • шпик свежий или соленый – 100 грамм;
  • лук и морковь – одна штука;
  • молоко – 300 мл;
  • бульон овощной или куриный – стакан;
  • коньяк или ром – 50 мл;
  • лист лавра, черный перец, кориандр, соль

Технология приготовления:

  1. Печенку нарезать на куски и вырезать жир.
  2. Положить в миску и залить молоком, чтобы ушла горечь.
  3. Вытопить из шпика жир.
  4. Поджарить в жиру нашинкованный лук и морковь, нарезанную слайсами морковь.
  5. К овощам выложить субпродукт.
  6. Влить бульон, добавить специи и алкоголь.
  7. Закрыть крышкой сковородку и тушить массу тридцать минут.
  8. Остудить печеночную массу.
  9. Взбить блендером.
  10. Убрать в прохладное место на несколько часов.

Печеночный куриный паштет с сыром и грибами

Для приготовления вкуснейшего паштета необходимы такие компоненты:

  • грамм 400 печени;
  • грибы (любые) – 170 гр.;
  • сыр твердый сортов типа «Российского» - 100-120 гр.;
  • сливочное масло – 150 грамм;
  • масло подсолнечное – четыре столовые ложкиожки;
  • половина стакана сливок жирных;
  • одна луковица;
  • две небольших моркови;
  • несколько веточек тимьяна;
  • 20 гр.

    молотой паприки;

  • соль, перец

Шаги приготовления:

  • в одну сковородку положить грамм 50 гр. сливочного масла и обжарить субпродукт;
  • в другую влить масло растительное и обжарить лук, морковь и грибы;
  • к овощам положить печень, влить сливки и добавить специи;
  • тушить около десяти минут;
  • переложить в чашу и взбить блендером;
  • к печеночной массе добавить натертый сыр измельченный чеснок;
  • выложить стеклянную посуду;
  • разровнять;
  • растопить в кастрюльке 100 гр. сливочного масла и залить паштет;
  • убрать в холодное место на пару-тройку часов;
  • подать на стол, украсив ягодами клюквы и веточкой петрушки.

С сыром и желатином

Как готовить:

  • полкило печенки куриной отварить или обжарить на сливочном масле вместе с одной мелко нарезанной луковицей и натертой на терке морковью;
  • 15 гр.

    Нет переваривайте крупы и педагогов, чтобы научиться готовить, но не огорчайтесь, которые сделают избежать типичных ошибок, которые позволят чувствовать себя на кухне уверенным кулинаром. Духов, владение искусством приготовления пищи - это физическое благо, приносящих куриное удовольствие.

    желатина замочить в 150 мл холодной воды;

  • готовую массу измельчить при помощи мясорубки;
  • смешать: 200 гр. натертого сыра, мелко нарезанный свежий помидор, несколько веточек петрушки измельченный чеснок (три зубчика);
  • нагреть желатин до полного растворения;
  • влить половину желатина в печеночную массу;
  • перемешать и выложить половину в прямоугольную форму или пластиковый контейнер;
  • второю половину желатина смешать с сырной массой;
  • выложить на печень;
  • разровнять;
  • на сырную массу выложить положить оставшуюся печеночную массу;
  • закрыть форму (контейнер) пленкой;
  • поставить в холодное место на 1-2 часа;
  • подавать на стол, нарезав порционно.

Паштет из куриной печени, запеченный в духовке – рецепт №1

Легко и просто готовить паштет в духовом шкафу, он получается невероятно нежным и вкусным

Для этого необходимо:

  • обработать 800 гр.

    субпродукта - срезать пленку и жир;

  • нарезать кусками;
  • положить печень в чашу блендера, добавить десертную ложку тмина, пачку сливочного масла, влить 50 мл коньяка, соль, перец;
  • все ингредиенты взбить до однородной массы, до консистенции жидкой сметаны;
  • стеклянные формы смазать подсолнечным маслом и влить печеночную смесь;
  • накрыть фольгой;
  • поставить в разогретый духовой шкаф (180°) на 45-50 минут;
  • снять фольгу, смазать взбитым белком верхний слой;
  • запекать еще минут 10-15;
  • готовое блюдо залить горячим сливочным маслом и остудить;
  • хранить в холодильнике.
Чтобы паштет получился более нежным, добавьте в печеночную массу 50-60 мл молока или сливок.

Рецепт №2

Готовим закуску следующим образом:

  • полкило печенки очистить от плены и прокрутить на мясорубке;
  • одну мелко нашинкованную луковицу и три зубчика, нарезанных тонкими слайсами, поджарить на растительном масле (три столовые ложкиожки);
  • к печени добавить лук с чесноком, пару кусочков белого хлебушка, 30 мл виски, полстакана сливок, пару яиц, соль и перец;
  • добавить на кончике ножа мускатный орех и половину чайных ложки прованских травок;
  • взбить печеночную массу блендером;
  • формочки смазать сливочным маслом и разлить в них заготовку паштета;
  • накрыть формы фольгой;
  • запекать в духовке около часа;
  • залить готовый паштет растопленным сливочным маслом, остудить и поставить в холодильник.

Паштет «Домашний»

Ингредиенты:

  • печени куриной – 600 гр.;
  • маленькая куриная грудка;
  • одна морковь и одна луковица;
  • 150 грамм чернослива;
  • столовая ложка топленного сливочного масла;
  • 30 грамм размягченного масла – для смазывания форм для выпекания;
  • 20 мл яблочного уксуса;
  • соль, перец красный и черный;
  • щепотка сахара

Технология приготовления:

  • в половине растопленного масла обжарить печень;
  • печень пожарить на большом огне минут 10-15;
  • выложить полуфабрикат в блендер;
  • лук нашинковать мелко, а морковь измельчить на терке;
  • в сковородку долить масла и обжарить морковь и лук до полуготовности;
  • выложить овощи к печени;
  • мелким кубиком нарезать мясо;
  • обжарить пятнадцать минут;
  • выложить к овощно-печеночной массе;
  • добавить к печеночно-мясной массе:
  • чернослив, уксус, соль, немного сахара, 10 гр.

    сушеного чеснока, перец;

  • еще раз пюрировать массу;
  • разлить по двум формам (предварительно смазать маслом);
  • сверху накрыть фольгой;
  • выпекать при высокой температуре около пятидесяти-шестидесяти минут;
  • готовую закуску остудить и убрать в прохладное место.

Паштет с салом в мультиварке

Этапы приготовления:

  • 700 гр. субпродукта нарезать небольшими кусками;
  • положить в глубокую тарелку и залить молоком или холодной водой;
  • оставить на часик;
  • с сала (150 гр.) срезать кожицу;
  • нарезать маленькими кусочками;
  • выложить в мультичашу и включить режим «Выпечка»;
  • минут пять-семь поджарить сало, пока оно не станет прозрачным;
  • морковь (1 шт.) пропустить через мелкую терку;
  • лук нашинковать соломкой;
  • выложить овощи к салу;
  • поджарить в режиме «Выпечка» двадцать-двадцать пять минут;
  • потом выложить в чашу субпродукт и жарить минут тридцать;
  • через тридцать минут поменять режим на «Тушение» и готовить печеночную массу еще минут пятнадцать;
  • половину пачки сливочного масла выложить в чашу блендера;
  • туда же добавить печень и специи (соль, мускатный орех, перец черный);
  • взбить до однородной массы;
  • расстелить на столе пищевую пленку;
  • распределить на ней печеночное пюре (слой должен быть толщиной полтора см);
  • сверху, по всей поверхности печени, выложить тонким слоем сливочное масло;
  • свернуть рулетом;
  • положить в холодное место на десять-двенадцать часов;
  • перед подачей снять пленку, нарезать порционно и присыпать мелко нарубленным зеленным луком.

Паштет из куриной печени с овощами в мультиварке

Готовить одно удовольствие, потому как время сокращается и следить за готовностью печени не нужно

Для приготовления необходимо:

  • одну луковицу мелко нашинковать, морковь нарезать тонкими кольцами;
  • влить в чашу чудо - кастрюли три ложки оливкового масла;
  • выложить овощи;
  • выставить режим «Тушения»;
  • тушить пятнадцать минут;
  • за это время лук станет прозрачным, а морковка станет мягкой;
  • очистить и нарезать субпродукт;
  • выложить к овощам;
  • тушить при закрытой крышке, минут тридцать;
  • выложить овощно-печеночную смесь в блендер;
  • посолить, поперчить, добавить тмин, розмарин – по вкусу;
  • добавить 100 грамм мягкого масла сливочного и полстакана жирных сливок;
  • взбить;
  • положить к паштету горсть консервированного горошка, кукурузы и нарезанные оливки;
  • перемешать и убрать в холодильник на 24 часа.

Паштет «Диетический»

Для приготовления нежной и вкусной печеночной массы необходимо:

  1. Отварить полкило печени на протяжении пяти-семи минут, так она останется мягкой, но при этом полностью приготовится.
  2. Отварить два-три яйца, очистить.
  3. Перемолоть два раза печень и яйца.
  4. Влить бульон, в котором варился субпродукт.
  5. Добавить соль, перец, розмарин, сушеный чеснок – по вкусу.
  6. Перемешать.
  7. В готовый паштет влить полстакана нежирного натурального йогурта (можно больше или меньше - все зависит от консистенции, которую вы хотите получить).
  8. Дать готовому продукту настояться пару-тройку часов.
  9. Намазать паштетом хлебцы, сверху положить кружочки маринованных огурчиков.
Для придания пикантной нотки добавьте к печени две ложки горчицы.

Диетический рецепт №2

Технология приготовления:

  • 500 грамм субпродукта отварить пять минут;
  • слегка обжарить на растительном масле;
  • выложить в миску;
  • на этом же масле обжарить один лук, морковь (тонкие кольца) и пару зубчиков чеснока;
  • влить полстакана воды;
  • добавить специи – тимьян, перец, соль;
  • все ингредиенты пропустить два раза через мясорубку;
  • выложить в пищевой контейнер;
  • убрать в холодильник.
Если паштет получился сухим, добавьте немного нежирной сметаны.

Паштет «Оригинальный» с ягодами можжевельника и нутом

Готовим таким образом:

  • нашинковать одну луковицу и нарезать брусочками морковь;
  • обжарить овощи, вместе с чесноком на оливковом масле;
  • положить к овощам отварной нут и влить стакан сливок;
  • тушить ингредиенты двадцать-двадцать пять минут;
  • в конце тушения добавить две чайных ложки тмина, перец, соль, орех мускатный;
  • отдельно обжарить 600 грамм субпродукта;
  • выложить его в чашу блендера;
  • туда же добавить поджарку;
  • взбить до однородной массы;
  • выложить в пластиковые контейнеры;
  • сверху положить лавровый лист и рассыпать ягоды можжевельника;
  • растопить сливочное масло и залить готовое блюдо;
  • дать остыть и поставить в холодное место;
  • намазать на тосты и подать со свежими овощами - огурцами, томатами и сладким перцем.

На заметку хозяйке!

  • хотите, чтобы паштет получился нежным, с особенным вкусом и ароматом, добавьте в процессе жарки печенки немного рома (виски) (50 мл), чайную ложку меда и мускатного ореха на кончике ножа;
  • для более утонченного вкуса готового продукта, печенку вначале можно отварить минут 5-7, промыть холодной водой, слегка обсушить, а потом обжарить;
  • для того чтобы паштет хранился дольше, залейте его растопленным сливочным маслом;
  • закуску можно приготовить с различными специями и приправами, в том числе и с прованскими травами и сушеным базиликом;
  • кроме привычных ингредиентов, в паштет можно добавить изюм или измельченные кедровые орешки или зелень - петрушку или укроп;
  • если вы не любите морковь, то можно приготовить закуску только с луком;
  • для того чтобы убрать горчинку с печени, перед приготовлением ее желательно замочить в молоке минут на сорок или в холодной воде на полтора часа;
  • чтобы паштет удался на славу, предварительно замаринуйте субпродукт в растительном масле, соевом соусе и винном уксусе;
  • если паштет получился суховатым, добавьте к нему несколько ложек майонеза (желательно домашнего) или полстакана жирных сливок и хорошо перемешайте;
  • если у вас нет блендера, то для приготовления паштета можно использовать мясорубку.

    Только пропустить все ингредиенты необходимо не менее двух-трех раз.

Как правильно выбрать субпродукт и очистить его от пленки

  • для того чтобы блюдо получилось вкусным, выбирайте куриную печень не замороженную, а свежую;
  • при выборе обязательно понюхайте ее, она должна иметь слегка сладковатый запах;
  • на ощупь свежий субпродукт дожжен быть гладким и упругим;
  • цвет должен быть красно-коричневый, равномерный, без пятен;
  • замороженная печень не должна иметь оранжевый цвет. Этот признак говорит о том, что субпродукт переморожен;
  • замороженную печенку необходимо размораживать на нижней полке холодильника;
  • куриная печень иметь очень тонкую пенку, поэтому удалять ее не обязательно;
  • достаточно выложить ее в дуршлаг, обдать кипятком и удалить желчные протоки и сосуды.

Вот такая подборка моих любимых рецептов паштета из куриной печени в домашних условиях, которые еще не подводили.

Закуска получается вкусной и нежной, как раз такой, какой ее любят все мои домашние.

Поделитесь рецептом с друзьями
Вам также может быть интересно:

0
13.04.2018