Открыть меню

Жульен с курицей и грибами



Видео: ЖЮЛЬЕН С КУРИЦЕЙ И ГРИБАМИ - Рецепт от Покашеварим (выпуск 171)

Очень вкусное, праздничное блюдо.
Нежное, сочное, ароматное!
Из указанного количества ингредиентов получается 6 кокотниц объемом 200 мл.

Куриное филе отварить доготовности (варить около 20 минут после закипания).

Филе остудить, мелко нарезать.

Лук мелко нарезать.

Грибы почистить, мелко нарезать.

Обжарить лук нарастительном масле.

Добавить грибы.
Жарить дотех пор, пока невыкипит вся жидкость (около 10–15 минут).

Добавить филе, посолить, поперчить, перемешать, снять согня.

На сухой сковороде слегка обжарить муку.

Добавить сливки, посолить, поперчить, довести докипения.

Добавить грибы ифиле, перемешать, снять согня.

Сыр натереть накрупной терке.

Выложить эту массу вкокотницы (небольшие жаропрочные формочки сручкой, они бывают керамические иметаллические).

Посыпать сыром (крышечкой ненакрывать).

Поставить вдуховку, запекать притемпературе 180° дозолотистого цвета (около 30 минут).

Приятного аппетита!


Содержание

Когда речь идёт о французской кухне, большинству из нас сразу приходит на ум традиционная закуска под названием «Жульен».

И хотя история возникновения этого блюда достоверно неизвестна, всё же каждый знаком с его замечательным вкусом.

Конечно же, рецепт жульена с курицей и шампиньонами на сегодняшний день остаётся самым востребованным, несмотря на такое большое количество его вариаций.


Классический жульен с курицей и шампиньонами в духовке

Для тех, кто не любит экспериментировать, предлагаем приготовить классический рецепт жульена из шампиньонов с курицей.

  • Грудка курицы – 700 гр.;
  • Шампиньоны – 350-400 гр.;
  • Лук – 2 средние головки;
  • Сыр – 200 гр.;
  • Сливочное масло – 50 гр.;
  • Сметана – 200-250 мл;
  • Масло растительное – для жарки;
  • Мука – 3-4 чайные ложки;
  • Соль.

Чтобы приготовить вкусную закуску, необходимо заранее отделить филе от грудки, промыть его и сварить до готовности в воде с солью, перцем и лавровым листом.

Нарезать мясо небольшими кусочками или просто мелко порвать его руками.

Промыть грибы от остатков земли и нарезать пластинками толщиной около 5 мм.

Измельчить лук кубиками или полукольцами, кому как больше нравится.

В первую сковороду с раскалённым растительным маслом положить лук, а через 2 мин добавить грибы.

В процессе жарки шампиньоны начнут выделять сок, который необходимо выпарить при открытой крышке.

За несколько минут до готовности добавить в сковороду кусочки мяса.

как готовить жульен с грибами и курицей

По вкусу посолить, поперчить, перемешать и убрать с огня.

Во второй сковороде отдельно обжарить муку до приобретения лёгкого румянца.

Добавить сливочное масло и перемешать, разбивая комочки.

Влить сметану и тушить массу на медленном огне 7 мин.

Тем временем разложить по кокотницам содержимое первой сковороды.

Залить начинку получившимся горячим соусом и посыпать тёртым сыром.

Запекают жульен с курицей и шампиньонами в духовке, нагретой до 180°C, около 20-25 мин.

Классический рецепт жульена из шампиньонов со сливками или сметаной

Следующий классический рецепт жульена из шампиньонов не подразумевает добавления куриного мяса, однако съедается так же быстро, как и все остальные закуски.

  • Грибы (шампиньоны) – 600 гр.;
  • Лук – 2 шт.;
  • Сыр – 200 гр.;
  • Сливки или жирная сметана – 200 гр.;
  • Мука – 1 столовые ложки;
  • Масло сливочное — 40 гр.;
  • Зелень свежая;
  • Соль, перец.

Начать приготовление классического жульена из шампиньонов лучше с соуса.

Для этого на сковороде обжариваем просеянную через сито муку до золотистого цвета.

Добавляем сливочное масло и сливки, тщательно размешиваем вилкой или венчиком, чтобы не было мучных сгустков в заливке.

Доводим до кипения и тушим на небольшом огне примерно 5-7 мин.

Помытые грибы нарезаем соломкой, лук – тонкими полукольцами.

Отдельно обжариваем на оливковом масле до готовности, приправляем солью и перцем, выключаем огонь.

Распределяем наш классический жульен из шампиньонов по кокотницам, заливаем соусом, посыпаем тёртым сыром и зеленью.

Выпекаем блюдо 15 мин в духовом шкафу при температуре 180°C.

Жульен из шампиньонов и курицы под классическим соусом «Бешамель»

Огромной популярностью также пользуется жульен из шампиньонов и курицы под классическим соусом «Бешамель».

  • Курица (филе) – 300 гр.;
  • Шампиньоны – 300 гр.;
  • Сыр – 150 гр.;
  • Масло оливковое (растительное) – для жарки;
  • Соль.

Соус

  • Молоко домашнее жирное – 400 мл;
  • Лук – 2 небольшие шт.;
  • Мука – 4 чайные ложки;
  • Сливочное масло – 40-50 гр.;
  • Перец, соль.

Филе птицы отварить в подсоленной воде, нарезать небольшими кубиками или соломкой.

Грибы порезать тонкими пластинками и обжарить на оливковом масле. За пару минут до готовности всыпать мясо, посолить, размешать и убрать с огня.

Теперь готовим соус: поставить на плиту кастрюлю с молоком, бросить в неё мелко нарубленный лук и дать закипеть.

После чего выключить плиту и убрать молоко в сторону.

Тем временем нагреть сливочное масло в отдельной посуде (сковороде или сотейнике) и всыпать маленькими порциями просеянную муку.

Смесь необходимо постоянно мешать, чтобы сделать её однородной и разбить образовавшиеся комочки.

Разделить с помощью марли или дуршлага молоко от лука и постепенно вливать его тонкой струёй в ёмкость с будущим соусом. Мешать массу до тех пор, пока она не приобретёт густую консистенцию.

Посолить, поперчить, снять с плиты и перемешать с начинкой.

Заполнить кокотницы на 2/3 жульеном с курицей и шампиньонами, потереть сверху сыр, поставить в духовую печь и готовить 15-20 мин при 180°C.

Рецепт жульена из шампиньонов под соусом «Бешамель» обязательно будет выручать вас в любой праздник. Его можно подавать на стол со свежими овощами, а также с отварным или запечённым картофелем.

Это блюдо замечательно украсит романтический ужин, делая его особенным.


Приготовление жульена с курицей и шампиньонами в горшочках

Интересно, но многим опытным хозяйкам удалось подстроить рецепт жульена с грибами шампиньонами и курицей под себя и готовить его в обычных керамических горшочках. От этого вкусовые качества закуски ничуть не меняются, оставаясь такими же пикантными и ароматными.

Итак, как приготовить жульен из шампиньонов и курицы, не имея под рукой маленьких порционных ковшиков (кокотниц)?

  • Белое мясо курицы – 700 гр.;
  • Шампиньоны – 350 гр.;
  • Сметана 36% жирности – 200 гр.;
  • Лук – 1 крупная головка;
  • Сыр – 150-200 гр.;
  • Мука – 1,5 столовые ложки;
  • Масло сливочное – 40 гр.;
  • Специи – соль, смесь перцев.

Приготовление жульена с курицей и шампиньонами в горшочках ничем не отличается от обычного, классического рецепта.

Мясо курицы необходимо предварительно проварить в воде с добавлением 1,5 чайные ложки соли, остудить и нарезать тоненькими брусочками.

Можно вместо куриного филе взять два окорока, снять с него кожицу, отделить от кости и таким же образом отварить до готовности.

Грибы также нарубить на мелкие брусочки и поставить в глубокой сковороде на огонь с 1/3 частью растопленного сливочного масла.

Когда шампиньоны начнут оседать и выделять сок, необходимо добавить мелко рубленный лук, а затем приправить специями.

Соединить в сковороде грибы с мясом и равномерно посыпать мукой и оставшимся сливочным маслом.

Залить будущий жульен сметаной, хорошенько размешать и протушить ещё 5-7 мин.

Разложить жульен с курицей и шампиньонами в горшочки, посыпать сыром и отправить запекаться в духовке 15 мин (180-190°C).


  • 1
    21.02.2018
    Владимировна
    Как Все женщины следят за состоянием кожи своего лица.