Открыть меню

Грибы грузди фото и описание как готовить засолка



Видео: Как солить скрипуны. Скрипица (скрипуха), засолка

Груздь поистине один из самых частых грибов, которые наши хозяюшки используют для закрутки. Однако грузди бывают разных видов, и далеко не все виды груздей, описание которых вы найдете ниже, хороши для засолки. Кроме того, чтобы не отравиться грибами, нужно знать как выглядит груздь и где он растет.

Грибы Грузди - фото и описание разновидностей

Грузди - наиболее почитаемый в русской кухне засолочный гриб. Их массовая заготовка идет осенью, и обильные урожаи обеспечивают пропитанием людей всю долгую зиму.

Как выглядят и где растут черные грузди

В августе появляются черные грузди (Lactarius necator Karst.), имеющие скорее темно-зеленую с проглядывающей охрой окраску. Они высыпают дружной семейкой в густом сыром ельнике, на грудах камней, вдоль лесных троп.

Цвет груздя зачастую сливается с цветом хвойной подстилки, а прилипшие веточки и листочки надежно маскируют мелких деток.

грибы грузди фото и описание как готовить засолка

Иногда только по взрытой лесной почве и удается определить местонахождение гриба. На толстой мясистой шляпке груздя видны чередующиеся круги, края слегка подвернуты. Пластинки тонкие, частые, светло-бурые - оливковые. Плотная темно-зеленая желтоватая ножка полая внутри и на срезе выделяет молочко, быстро приобретающее буро-фиолетовую окраску. Такие же грязно-фиолетовые пятна проступают на шляпке груздя от пальцев при срывании гриба. Жгучее на вкус молочко характерно для этого семейства. Черные грузди появляются всю осень, при теплой погоде быстро червивеют, они темные в засоле, а рассол приобретает цвет разведенных чернил.

Но груздь твердый, крепкий, хорошего качества.

Груздь желтый и Груздь синеющий - описание видов

В августе появляются более нарядные представители семейства - груздь желтый (L. scrobiculatus Fr.) и выделенный биологами в отдельный вид груздь синеющий (L. геprasentaneus Britz.).

Эти виды груздей очень похожие внешне виды отличаются только тем, что у груздя синеющего, как явствует из названия, мякоть синеет при надавливании и даже у молодых грибочков видны фиолетово-лиловые расплывчатые пятна на шляпке и ножке.

В жидких заправках для салата лучше использовать вместо растительного масла оливковое. Оно более полезно.

Эти грузди окрашены в желтый цвет, у них плотная хрусткая мякоть, рост 15-18 см. Края груздя часто слегка махрятся, пластинки более светлые, цвета топленого молока, нисходящие по ножке. Ножка полая, толстая, с темно-желтыми пятнышками. На срезе и на пластинках появляется жгучее молочко, которое желтеет или синеет на воздухе.

Как выглядит и где растет груздь белый

Королем засолочных грибов является груздь белый, или настоящий (L. resimus Fr.). Его классическая белая подвернутая шляпка с махристым краем и с углублением в центре, в котором часто скапливается вода, хорошо просматривается в темном опаде листьев.

Грибы-патриархи достигают 20 см в диаметре, а их рост не превышает 10 см. Блюдца с водой долго стоят под прохладным моросящим дождичком, постепенно покрываясь желтоватыми пятнами. Вокруг высыпают детишки грузди помельче - это и есть главная добыча, заполняющая корзинку удачливого грибника осенью. В подходящий сезон грибы появляются волнами до концаесли не грянут ранние заморозки. Белые грузди срезают у самой земли или обрезают грязное основание ножки - при сборе невольно выдергивается часть грибницы с почвой.

На срезе груздя хорошо видно белое молочко, постепенно темнеющее на воздухе. У крепких ядреных груздей молочко проступает также на пластинках в виде мелких капель.

Груздь перечный - фото и описание вида

Крупный гриб. Шляпка (6-20 см) белая, воронковидная. Пластинки частые. Млечный сок белый, обильно выделяющийся. Ножка белая, короткая, к основанию сужается. Вкус жгуче-горький. Довольно редкий южный вид. Растет в рощах и лиственных лесах. После предварительного отваривания съедобный гриб.

Шляпка перечного груздя белая, крупная и мясистая.

У старых грибов - белая с бурыми пятнами. Почти нисходящие пластинки обращают па себя внимание частым расположением. Ножка короткая, твердая. Поверхность ножки груздя перечного матовая. Белый млечный сок обильно выделяется из поврежденных мест, на вкус горький.

Вид довольно редкий для нашей страны и встречается только в дубовых и ореховых насаждениях Южной Финляндии. Груздь перечный годен к употреблению после предварительного отваривания. Гриб можно основательно прожарить и без отваривания, но привкус горечи в какой-то мере все равно сохраняется.

Теперь вы знаете как выглядят грузди и где они растут, знаете описание видов груздя и сможете их отличить, а потом и приготовить вкусный ужин!

Видео: Описание разновидностей груздей

Вы также можете поделиться своими знаниями о грибах груздях.

Если у Вас есть вопросы – задавайте их в комментариях ниже, на них ответим и мы и другие специалисты.


Засолка на зиму

Летом и осенью многих волнуют вопросы, как сделать засолку дома и что можно засолить на зиму легко и. Ответ вас удивит: практически всё. И это касается не только растительных продуктов, ведь мясо и рыба тоже отлично подходят для такого вида приготовления пищи. Быстрая засолка в домашних условиях поможет вам сохранить не только продукты, их вкусовые качества и полезные свойства, но и ваше собственное время, что, согласитесь, очень важно при современном темпе жизни. Читайте наши рецепты вкусной засолки с фото в нашем разделе, посвящённом этой теме, — и, обещаем, вам будет чем порадовать себя круглый год!

Засолка пекинской капусты по-корейски 4.01

Говорят, что такая капуста является отличным средством для профилактики вирусных заболеваний.

Корейцы регулярно её употребляют. Давайте попробуем приготовить вместе!

Засолка капусты на зиму 3.81

Хотите зимой полакомится вкусной и хрустящей капустой? Расскажу о прекрасном способе засолки капусты на зиму. Заготавливается она вместе с морковью, таким образом получается полноценный салат!

Как избавиться от горечи?

Огурчики в пакете 4.41

Малосольные огурчики в пакете — это быстрый способ приготовления отличной овощной закуски. С этим рецептов справится любая хозяйка. А вот набор специй можно подстроить под свой вкус. Приступим.

Малосольные огурчики в кастрюле 4.51

Хрустящие огурчики, приготовленные в кастрюле, — это очень удобно и. Огурчики заливают горячей водой, а после остывания хранят их в кастрюле в холодильнике.

Соленые огурцы по-крестьянски 3.8

Рецепт приготовления соленых огурцов с помидорами, репчатым луком и подсолнечным маслом.

Соленые маслята на зиму 4.1

Соленье на зиму - это всегда актуально. Нежные, чуть хрустящие, солененькие маслята станут прекрасной закуской на любом столе. К тому же, сам процесс засолки гробов - простой интересный!

Заправка для борща из свеклы на зиму 4.2

Если вы хотите зимой сэкономить время, то заправка для борща подойдет идеально.

Борщ из банки получается ароматным, вкусным, а самое главное быстрым – управитесь за полчаса!

Холодная закатка огурцов 4.3

Делюсь простым способом, как сделать холодную закатку огурцов на зиму! Получается вкусная и очень хрустящая заготовка. Огурцы в меру соленые и очень аппетитные. Вам понравится, ведь готовить просто!

Малосольные помидоры по-грузински 5.0

Домашние пикантные закуски – это важная составляющая ежедневного меню, согласны? Дополнить вашу кулинарную копилку любимых рецептов хочу этим довольно простым, но действительно интересным рецептом.

Солёные огурцы на зиму в банках 4.8

По этому рецепту огурцы заготавливала еще моя прабабушка.

В рассоле никакого уксуса, только соль. Такие хрустящие соленые огурчики никого не оставят равнодушным: они нравятся и детям, и взрослым.

Грузди соленые без варки 4.4

Хочу поделится с вами и подарить чудный и простой рецепт груздей соленых без варки. В летний зной, например, очень не хочется долго стоять у плиты, верно? А здесь вы получите сочные и вкусные грибы.

Маринованные баклажаны на зиму 4.0

Это блюдо называют отличается невероятным вкусом и ароматом, а острота придает закуске особую пикантность.

В нашей семье маринованные баклажаны на зиму в домашних условиях - одна из любимых закусок.

Помидоры с чесноком 5.0

Очень простой рецепт приготовления остреньких малосольных помидоров. Минимум стараний - и очень вкусные малосольные помидоры с чесноком готовы.

Что приготовить из волнушек, рецепт №1 ( горячий способ)

Прекрасная закуска, привычная русскому человеку.

Соленые грузди в банках на зиму 4.0

Рецепт приготовления соленых груздей в банках на зиму, конечно же, отнимает довольно много времени, но зато от вас потребуется разве что отмыть хорошенько лесных красавцев, не больше!

грибы грузди фото и описание как готовить засолка

Все просто!

Грузди, соленые в бочке 4.4

Хочу вас познакомить с классическим рецептом груздей, соленых в бочке, так готовили даже не наши бабушки, а далекие предки. Очень вкусно вышло, так что если дома есть бочонок - рекомендую попробовать!

Соленые маслята быстро 3.9

Простой и быстрый способ засолить маслята на зиму. Грибы отвариваются, а затем пересыпаются с солью и настаиваются под грузом до готовности. Получается прекрасная закуска на праздничный стол.

Все рецепты

Малосольные помидоры классические 5.0

Малосольные помидоры — одна из любимых наших закусок ко вторым блюдам. И, несмотря на множество вариантов быстрых малосольных помидоров, я предпочитаю солить их два дня по проверенному рецепту.

И только в качестве десерта можно приготовить неопрятная подача информации. Приобрело не, попала в специализированных и хозяину какой-нибудь кексик к столу, но приобретение лишних движений как показывает вилки.

Засолка скумбрии в домашних условиях 4.2

Если вы еще не знаете, как сделать засолку скумбрии в домашних условиях, я вам сейчас все расскажу. Это идеальный вариант для тех, кто не любит сложных рецептов. Все предельно понятно и легко!

Зеленый лук на зиму 4.2

Заготовка зеленого лука на зиму стала уже традиционной. В этом году я решил заготовить не только лук, но и другую зелень. Очень удобно заготавливать зелень заранее, ведь зимой она на вес золота!

Скумбрия быстрого посола 4.3

Домашняя скумбрия быстрого посола всегда получается вкуснее. Попробовав несколько раз засолить рыбу, вы найдете свое идеальное соотношение соли и специй.

А я пока предлагаю свой вариант.

Удаление рецепта

Подтвердите удаление рецепта
Отмена данного действия невозможна

Добавление рецепта в книгу

Действие выполнено

Голосование за рецепт

Действие выполнено

Вы уверены?

Вы можете отдать свой голос только за 1 рецепт. Вы уверены, что хотите проголосовать именно за данный рецепт?

3
16.02.2018
Наталья
Пусть уточка постоит в холодильнике минут 20-30, чтобы впитать аромат специй.
Викторовна
В этом случае он получится без семян из помидоров.
Владимир
Помешивая, доводим до кипения и снимаем с огня.