Открыть меню

Съедобные грибы-зонтики: фото и описание



Видео: Собираем Грибы в МАЕ + Готовка (Зонтики + Кролик) + GPS

Описание вопроса

До сегодняшнего дня я была только наслышана о бесподобном вкусе гриба-зонтика, чем-то напоминающим нежную курятину. Сама зонтики в лесу никогда не встречала. Очень многие неопытные грибники путают их с мухоморами.

Немного посолим (на ваш вкус). Кстати, фарш можно заменить колбасой.

Гриб действительно внешне не очень привлекательный - длинная, клубневидно-расширенная внизу ножка с кольцом посередине, серо-коричневая шляпка, покрытая чешуйками. Достается он только опытным любителям тихой охоты, которые знают про обитателей леса из царства грибов чуть больше, чем остальные. Я готовила гриб из чистого любопытства - очень хотелось воспроизвести вкус зонтика у себя во рту, потому что была заинтригована частыми рассказами родственников из Эстонии, где за зонтиками ходят специально. Не смотря на пограничность территорий, у наших грибников зонтики не пользуются популярностью.

Традиционно народ "охотится" на белые грибы, обабки, лисички. Когда я попробовала зонтик, в ряду грибных дезертиров прибыло. Я предлагаю не совсем обычный способ приготовления.

Получается быстро и вкусно!
В интернете можно найти фото грибов свинушка и даже описание как их готовить, однако он официально признан ядовитым! И вот почему возникло такое мнение.

Признаюсь - мне его подсказали. Детали я подсмотрела в интернете и теперь делюсь с публикой Экспертозы. Не смотря на оригинальность, рецепт довольно простой, а результат по вкусу - просто обалденный.

Вам понадобится
5 не очень больших шляпок гриба-зонтика (или 1 очень большая)
яйцо - 1 штука
немного воды
3-4 столовые ложки муки
специи (черный и красный молотые перцы) - по вкусу
соль - по вкусу
растительное масло для обжарки
Пошаговое решение
1

При переработке зонтиков используют только шляпки. Ножка состоит из грубых волокон и в пишу не годится.

Грибы нужно очистить от мусора, пластинки - протереть губкой или продуть.

2

Гриб-зонтик мыть не рекомендуют по причине особой хрупкости шляпки. Если это сделать аккуратно, ничего плохого не случится. Я бы этим моментом не пренебрегала, потому что современная окружающая среда не очень благотворно влияет на экологию леса, а гриб - еще тот "мусоросборщик". Очень большие шляпки предварительно нужно разрезать на сегменты.

3

В начале статьи я умышленно не стала раскрывать весь рецепт, чтобы заинтриговать читателей. Из шляпок зонтиков мы будем готовить грибные отбивные. Для отбивных нам понадобится льезон.

4

В глубокой миске яйцо разбиваем вилкой.

5

Из специй я использовала черный и красный перец. Даже не знаю, чем еще можно облагородить в данном рецепте грибы.

При готовке хотелось сохранить максимум вкуса, чтобы понять истинный вкус гриба. Некоторые устраивают на отбивных луковые и сырные шапки. Я пошла по более простой схеме.

6

Соли добавила чуть больше, чем обычно. Действовала интуитивно и не ошиблась - грибы взяли ее столько, сколько. Если сомневаетесь, льезон можно подсолить слегка, а досолить грибы уже в процессе жарки.

7

Яичную "болтушку" разводим водичкой в равных частях.

8

Добавляем муку и вымешиваем тесто до однородной консистенции негустой сметаны.

9

Берем шляпку зонтика и аккуратно макаем ее в льезон, обваливая в тесте с двух сторон.

10

Лучше для этого использовать вилку или лопатку.

11

Перед тем, как выложить грибы в сковороду, ее необходимо хорошо разогреть, а затем уменьшить огонь до минимума.

Наливаем растительное масло и выкладываем шляпки верхушкой. Остатки льезона разливаю по "отбивным". Огонь выставляем на величину, как для омлета. Грибы накрываю крышкой и жарю с двух сторон примерно по 5 минут каждую.

12

Готовые зонтики выкладываем на блюдо. Если при готовке использовали много фритюра, на дно посуды положите бумажные полотенца, чтобы убрать излишки масла.

13

Вкус получился просто бесподобный. Его трудно описать. Отбивная из зонтика одновременно похожа и на нежнейшее мясо, и на тающее во рту рыбное филе.

Где растут грибы зонтики?

Аромат не ярко выраженные грибной, но необычный - с лиственно-хвойной нотой леса.

В сыром виде шляпка зонтика очень хрупкая. При тепловой обработке чрезмерная хрупкость уходит. Гриб становится плоским, пластинки складываются внутрь, но нежности своей во вкусе он теряет.

Грибы-зонтики вкусные как в горячем, так и в холодном виде.

Готовится зонтик очень быстро, поэтому в долгой тепловой обработке нужды. Некоторые его употребляют даже сырым.

Сообщения пользователей

Страница комментариев 1 из 0

Содержание

Грибы-зонтики принадлежат к семейству Шампиньоновые и своим названием обязаны оригинальному внешнему виду.

Действительно, эти съедобные грибы напоминают зонтики, раскрытые во время дождя. Эти дары леса обладают деликатесными вкусовыми качествами, из-за чего чрезвычайно ценятся любителями «тихой охоты».

На этой странице вы сможете узнать, как выглядят грибы-зонтики, где они растут и как отличить грибы-зонтики от других грибов. Также вы сможете ознакомиться с фото и описанием грибов-зонтиков различных видов (белым, пестрым и краснеющим).


Как выглядит гриб-зонтик белый, фото гриба

Категория:съедобный.

Шляпка белого гриба-зонтика (Macrolepiota excoriata) (диаметр 7-13 см): обычно серо-белая, мясистая, с отстающими чешуйками, может быть кремовой или светло-коричневой.

У молодых грибов имеет форму яйца, со временем становится практически плоской, с четко выраженным коричневым бугорком в центре.

Обратите внимание на фото белого гриба-зонтика: края его шляпки покрыты белесыми волокнами.

Ножка (высота 5-14 см): полая, имеет форму цилиндра. Обычно немного изогнутая, белого цвета, ниже кольца темнее. Заметно коричневеет от прикосновения.

Пластинки: белые, очень частые и свободные.

У старого гриба становятся коричневыми или с бурым оттенком.

Мякоть: белая, с приятным нетерпким запахом. При взаимодействии с воздухом цвет на срезе не меняет.

Гриб-зонтик белый выглядит как вид пестрый (Macrolepiota procera), однако он намного. Также белая разновидность напоминает зонтие сосцевидный (Macrolepiota mastoidea), гриб-зонтик Конрада (Macrolepiota konradii), а также несъедобная лепиота ядовитая (Lepiota helveola). Вид Конрада имеет кожицу, не покрывающую шляпку полностью, у сосцевидного зонтика заостренная шляпка, а ядовитая лепиота не только намного меньше, но и с розовеющей на месте надлома или среза мякотью.

Когда растет: с середины и до начала практически во всех странах Евразийского континента, а также в Северной Америке, Северной Африке и Австралии.

Где можно найти: на относительно свободных участках всех типов лесов — просеках, опушках, пастбищах и лугах.

Употребление в пищу: обычно в сочетании с рыбными или мясными блюдами.

У взрослых грибов нужно брать только шляпки, ножки чаще всего полые или волокнистые.

Очень вкусный гриб, особенно популярен в традиционной китайское кухне.

Применение в народной медицине (данные не подтверждены и не прошли клинических исследований!): как средство от ревматизма.

Другие названия: гриб-зонтик полевой.


Съедобный гриб-зонтик краснеющий и его фото

Категория: съедобный.

Шляпка гриба-зонтика краснеющего (Chlorophyllum rhacodes) (диаметр 7-22 см): бежевая, серая или светло-коричневая, с волокнистыми чешуйками. У молодых грибов имеет форму небольшого куриного яйца, которая затем медленно расправляется до колокольчатой, а после становится практически плоской, как правило, с подвернутыми краями.

Ножка (высота 6-26 см): очень гладкая, светло-коричневая или белая, со временем темнеет.

На фото гриба-зонтика этой разновидности четко заметно, что полая, цилиндрической формы ножка сужается снизу вверх. Легко отделяется от шляпки.

Пластинки: обычно белые или кремовые. При надавливании приобретают оранжевый, розовый или красноватый оттенок.

Мякоть: волокнистая и ломкая, белого цвета.

Если внимательно посмотреть на фото гриба-зонтика краснеющего, то на его срезе можно заметить красно-коричневые разводы. Особенно сильно это заметно в мякоти ножки. Обладает приятными вкусом и ароматом.

Двойники: грибы-зонтики девичий (Leucoagaricus nympharum), изящный (Macrolepiota gracilenta) и пестрый (Macrolepiota procera).

Шляпка девичьего зонтика более светлая, а цвет его мякоти практически не меняется на месте надлома или среза. У изящного гриба-зонтика меньшие размеры, мякоть также не меняет цвет. Пестрый зонтик более крупный, чем краснеющий, и не меняет цвет мякоти при взаимодействии с воздухом.

Будто она вы, даже если они будут дороже, что-то по этому поводу пересолить.

Также гриб-зонтик краснеющий имеет сходство с ядовитым Chlorophyllum brunneum и свинцовошлаковым хлорофиллумом (Chlorophyllum molybdites). Но первый хлорофиллум можно отличить от краснеющего гриба-зонтика по более коричневому цвету шляпки и ножки, также по крупным чешуйкам на шляпке, а свинцовошлаковый растет только на территории Северной Америки.

Когда растет: с середины и до начала в европейских и азиатских странах, а также в Северной Америке и Северной Африке.

Где можно найти: предпочитает плодородные и богатые перегноем почвы лиственных лесов.

Встречается на лугах, лесных вырубках или в городских парках и скверах.

Употребление в пищу: практически в любом виде, только обязательно надо очищать гриб от жестких чешуек.

Применение в народной медицине: не применяется.

Важно! По мнению ученых, краснеющий гриб-зонтик может вызывать сильные аллергические реакции, поэтому аллергикам следует быть осторожными при его употреблении.

Другие названия: гриб-зонтик лохматый.

Гриб-зонтик пестрый: фото и описание

Категория: съедобный.

Шляпка пестрого гриба-зонтика (Macrolepiota procera) (диаметр 15-38 см): волокнистая, серая или бежевая, с темно-коричневыми чешуйками.

У молодых грибов имеет форму шара или большого куриного яйца, затем раскрывается до конуса, потом становится похожей на зонтик.

Как видно на фото пестрого гриба-зонтика, края его шляпки обычно загнуты к внутренней стороне, а в центре есть темный бугорок круглой формы.

Ножка (высота 10-35 см): однородная, коричневая. Часто с кольцами из чешуек, с кольцом или остатками покрывала на ножке. Полая и волокнистая, имеет форму цилиндра и легко отделяется от шляпки. У самого основания заметно округлое утолщение.

Пластинки: частые и свободные, белого или светло-серого цвета. Легко отделяются от шляпки.

Мякоть: рыхлая и белая. Имеет слабый, но приятный грибной аромат, по вкусу напоминает грецкий орех или шампиньоны.

По описанию гриб-зонтик пестрый похож на ядовитые хлорофиллумы — свинцовошлаковый (Chlorophyllum molybdites) и Chlorophyllum brunneum.

Свинцовошлаковый намного меньше пестрого гриба-зонтика и встречается только в Северной Америке, а мякоть Chlorophyllum brunneum меняет цвет на месте среза или надлома. Также пестрый гриб-зонтик можно спутать со съедобными зонтиком изящным (Macrolepiota gracilenta) и краснеющим (Chlorophyllum rhacodes). Но изящный намного меньше, а краснеющий не только меньше, но и меняет цвет мякоти.

Когда растет: с середины и до начала в странах Евразийского континента с умеренным климатом, а также в Северной и Южной Америке, Австралии, на территории Кубы и Шри-Ланки.

Где можно найти: на песчаных почвах и открытых пространствах, причем не только на лесных лугах или опушках, но и в городских парках и скверах.

Употребление в пищу: после предварительного очищения от чешуек шляпки можно использовать в кулинарии практически в любом виде, в том числе и сыром.

гриб зонтик фото и описание и приготовление

Ножки жесткие, поэтому в пищу не употребляются. По вкусу пестрый зонтик напоминает шампиньоны. Особенно ценится французскими гурманами, которые рекомендуют обжаривать его в масле с зеленью. Единственный недостаток — этот гриб сильно ужаривается. В Италии пестрый зонтик называют mazza di tamburo («барабанные палочки»).

Применение в народной медицине (данные не подтверждены и не прошли клинических исследований!): в виде отвара как средство при лечении ревматизма.

Другие названия: гриб-зонтик большой, гриб-зонтик высокий, «барабанные палочки».


  • 1
    12.06.2018
    Константин
    Вкусные макароны по флотски манник с творогом Иногда хочется чтото приготовить оригинальное и простое.